Jinsi ya kutengeneza nyama ya kusaga yenye juisi na kitamu ya manti: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwanza, maneno machache kuhusu sahani yenyewe. Baada ya yote, wachache wa mama wa nyumbani wachanga wana wazo la manti ni nini. Na sahani hii iliyofanywa kutoka unga wa nyama ni aina ya dumplings. Inahusu vyakula vya jadi vya mashariki, au tuseme vya Asia. Imetayarishwa nchini Uzbekistan, Tajikistan. Analogi zake zipo katika vyakula vya kitaifa vya Kazakh. Tiba kama hiyo ipo kati ya watu wa Siberia. Ndiyo, na huko Mongolia, Korea, Uchina, pia huhudumiwa sio tu kwa chakula cha jioni cha nyumbani, bali pia katika mikahawa mikubwa au maduka ya vyakula vya wastani.

Manti na maandazi

Tangu mara ya kwanza, watu wachache wanaweza kupika sahani jinsi inavyopaswa kuwa. Kuna hila nyingi na nuances hapa. Mchakato wote una "operesheni" tatu: panda unga kwa usahihi, jitayarisha nyama ya kukaanga kwa manti na uichemshe. Je! ni tofauti gani kuu kati ya chakula na dumplings zinazojulikana kwetu? Kwanza, ni kubwa zaidi kuliko ndogo, nadhifu "masikio ya dubu" (jina la pili la dumplings). Pili,hazijachemshwa kwa maji, lakini hupikwa kwa mvuke, katika umwagaji wa maji. Na, tatu, nyama ya kusaga kwa manti imetengenezwa maalum sana.

Teknolojia ya kupikia

Jambo muhimu zaidi kwa sahani "sawa" ni sufuria maalum ya kuchemsha. Inaitwa ipasavyo: "manti-kaskane". Bila shaka, si kila mhudumu ana moja. Lakini hii haimaanishi kwamba unapaswa kuachana na wazo la kuandaa matibabu na kushangaza jamaa zako nayo. Kweli, ikiwa umetengeneza nyama ya kukaanga kwa manti, ukakanda unga na kupotosha bidhaa zenyewe, basi unapaswa kuchukua sufuria kubwa zaidi, kuweka sahani ya kina au sahani ndani yake, mafuta chini, weka "dumplings za nyama" ndani yake, funika na sahani nyingine, mimina ndani ya sufuria maji kidogo, funika na kifuniko na uweke moto mdogo. Inaonekana ngumu kidogo, bila shaka. Lakini hii ni mpaka mhudumu abadilishe. Na kisha kujaza kwa manti kutatokea "kama inavyopaswa", na wao wenyewe - angalau kuwapeleka kwenye maonyesho ya upishi!

Mapishi ya unga wa kawaida

Baada ya kukagua vifungu vya msingi vya nadharia, wacha tufanye mazoezi. Wacha tuanze na mtihani. Kuchukua 500 g ya unga, glasi nusu ya maji, kuhusu kijiko cha chumvi na yai. Piga bidhaa kwenye unga wa baridi wa elastic. Kwa nini hasa? Kwa sababu kujaza huwekwa kwenye vipande nyembamba sana vilivyovingirishwa, na ni muhimu kwamba hawana machozi. Ndio, na katika mchakato wa kupikia ili wasiweke nje, usieneze. Pindua unga unaozalishwa kwenye mpira, funika na uiruhusu kupumzika, "pumzika". Kisha kata mikate ndogo kutoka kwa kipande kikuu,kanda, panda kwenye tabaka zenye unene wa milimita, kata mraba mkubwa kutoka kwao, karibu 10 x 10. Wakati huo huo, unga umeingizwa, unaweza pia kuandaa nyama ya kusaga kwa manti (tazama kichocheo hapa chini).

Kichocheo cha asili cha nyama ya kusaga

Kitamaduni hutengenezwa kutoka kwa nyama ya kondoo au kondoo. Pia, kama sehemu muhimu, ni pamoja na mafuta ya nguruwe au mafuta ya mkia (inakua katika wanyama hawa katika eneo la vertebrae ya mkia). Pamoja na aina mbalimbali za vitoweo. Kwa hivyo, kutengeneza nyama ya kusaga kwa manti, kichocheo kinapendekeza: kata nusu kilo ya vitunguu, pia kata kilo 1 ya nyama vipande vidogo. Ikiwa haijakatwa, kisha pitia grinder ya nyama na wavu mkubwa. Hii, kwa njia, pia ni tofauti kati ya manti na dumplings: katika hizo, nyama ya kusaga ni vizuri kusagwa katika molekuli homogeneous. Sasa mafuta: chukua gramu 150 na ukate laini pia. Kwa nini takriban: unaweza kuhitaji zaidi, kwa sababu kujaza na kipande cha greasi huwekwa katika kila "dumpling". Weka kata kando. Katika nyama ya kukaanga kwa manti, kichocheo kinashauri, pamoja na vitunguu, kuongeza pilipili na viungo kwa ukarimu: marjoram, coriander, basil. Mimina katika glasi nusu ya maji yenye chumvi nyingi. Hii haihitajiki kwa dumplings. Na katika sahani hii, kioevu kinahitajika ili kupika nyama ya kusaga yenye juisi kwa manti.

Chonga, pika, toa chakula

Kila kitu kikiwa tayari, unaweza kujaza unga na nyama ya kusaga. Ili kufanya hivyo, kuweka nyama katikati ya kila mraba, kuongeza kipande cha mafuta ya nguruwe na Bana ili kujaza si kuanguka nje. Bidhaa zilizokamilishwafunika na kitambaa na waache kusimama kwa dakika 10. Kisha upika kwa dakika 40-45. Wanapaswa kutumiwa moto, kunyunyiziwa na mimea iliyokatwa. Kama mavazi, cream ya sour, mayonesi, mchuzi wa nyama wenye nguvu uliowekwa na pilipili unafaa - kuchagua. Ongeza haradali, horseradish na siki na pilipili iliyochemshwa kidogo na maji yaliyochemshwa.

Ufafanuzi muhimu

Tulizungumza kuhusu jinsi ya kuanika manti. Walakini, mchakato unaweza kuharakishwa ikiwa utafanya hivi: pasha mafuta vizuri kwenye sufuria ya kukaanga kirefu, weka "dumplings" ndani yao, kaanga hadi ukoko. Na kisha uhamishe kwenye sahani, weka kwenye sufuria na uimimishe na mvuke kwa si dakika 45, lakini nusu - 25-20. Kwa njia, katika kesi hii, sahani inageuka kuwa ya kitamu zaidi na inaonekana ya kupendeza zaidi.

Aina za nyama ya kusaga

Wanawake wa nyumbani wanaweza kuwa na swali halali: jinsi ya kutengeneza nyama ya kusaga kwa manti sio kutoka kwa kondoo, lakini kutoka kwa aina zingine za nyama? Baada ya yote, Mashariki, kama Asia, ni jambo dhaifu. Mkazi wa Uropa anaweza asipende harufu ya kondoo. Ndio, na nguruwe wa nguruwe au veal wanajulikana zaidi. Katika kesi hii, mila ya kigeni inapaswa kushughulikiwa kwa ubunifu. Na kupika nyama ya nguruwe ya kusaga kwa manti. Faida yake ni kwamba nyama kama hiyo ni laini kuliko kondoo. Chagua nyama iliyo na juisi zaidi, lakini yenye mafuta kidogo. Na tofauti kununua mafuta. Labda hata chumvi. Au kuvuta sigara - yeyote anayekufaa zaidi. Na kisha ufuate algoriti ambayo tayari inajulikana.

Mapishi yenye tofauti

Bado inafaa kujadili jinsi ya kupika nyama ya kusaga kwa manti sio kutoka kwa nyama, lakinimboga. Ndiyo, sahani hii inaweza kuwa mboga. Kwa usahihi, karibu. Viazi, malenge, karoti hutumiwa kama kujaza. Au matunda - tufaha, zabibu, mirungi.

• Ikiwa sahani imetengenezwa kutoka kwa malenge, chukua aina zilizoiva, lakini zisizo na tamu. Kata vipande vipande, peel, kisha ukate kila kipande vipande vidogo. Kata vichwa vichache vya vitunguu, unaweza kaanga kidogo, chumvi. Changanya na malenge. Tofauti kata 250-300 g ya mafuta. Unaweza kuchanganya mara moja na kujaza, au unaweza kuripoti kando vipande vipande unapoanza kujaza unga na nyama ya kusaga. Usisahau tu juu ya viungo, ni muhimu kufanya ladha ya manti kuwa kali zaidi, kwa sababu malenge yenyewe ni safi. Na kuweka viungo kwa ladha. Hakikisha umeikaanga kabla ya kupika - itakuwa tamu zaidi.
• Viazi manti. Ili kuwafanya, utahitaji kilo moja na nusu ya mazao ya mizizi, vitunguu 3-4 kubwa, chumvi, pilipili, viungo kwa ladha. Chukua mafuta ya nguruwe au mafuta ya nguruwe - nusu kilo. Chambua viazi mbichi na ukate kwenye cubes ndogo, kama kwa saladi ya Olivier au vinaigrette. Fanya vivyo hivyo na vitunguu na bacon. Ikiwa vitunguu ni caustic, mimina maji ya moto juu na itapunguza - uchungu utaondoka. Changanya viungo vyote, ongeza chumvi kidogo, pilipili moto kila wakati. Weka kujaza kwenye unga na upike hadi ufanyike. Kutumikia pamoja nao, pamoja na manti ya malenge, cream ya sour, mchuzi wa sour cream. Pia ina ladha nzuri na ketchup au mchuzi wa nyanya. Kwa hakika, unaweza kutengeneza ile maalum, sawa kabisa na ile inayotengenezwa katika nchi za Asia.

Mchuzikwa mantas

Kwa hivyo, mchuzi wa nyanya, viungo. Kwa ajili yake, kata nusu ya kilo ya nyanya tamu zilizoiva, vitunguu 3. Kaanga vitunguu kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Ongeza nyanya. Kupika juu ya moto mdogo, kufunikwa, mpaka ngozi itaanza kujitenga na massa. Kisha chumvi, kuongeza kung'olewa pilipili pod (hiari, lakini mapishi anasema hivyo), Bana ya mbegu bizari, maji kidogo. Na kitoweo kidogo zaidi ili mchuzi ugeuke kuwa wa msimamo wa kati. Mwishowe, ongeza marjoram iliyokatwa vizuri (safi) na karafuu chache za vitunguu. Ongeza sukari ukipenda.