Shank iliyochemshwa: mapishi na chaguzi za kupikia. Sahani za nyama ya nguruwe ya kuchemsha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sio siri kwamba bidhaa za nyama zilizomalizika mara nyingi huwekwa kemikali. Ukweli huu hufanya mtu kuepuka kaunta zilizopambwa kwa uzuri na sausage, ham na nyama ya kuvuta sigara. Lakini wakati mwingine unataka kweli kitu cha moyo na kitamu! Kichocheo cha shank ya kuchemsha kitakuwa njia nzuri ya kutoka. Pamoja nayo, bila juhudi nyingi, unaweza kupika nyama ya nguruwe ya ajabu ambayo itakufurahisha na ladha na harufu yake.

Kifundo ni nini?

Kwa wale wasiojua neno hili! Knuckle ni sehemu ya mguu wa nguruwe karibu na magoti pamoja. Inajumuisha hasa misuli ya coarse na tishu zinazojumuisha. Pia inaitwa shank ya nguruwe. Mipaka ya mgawanyiko wa bidhaa ya kumaliza nusu inachukuliwa kuwa kiwiko au magoti pamoja na mstari wa uhusiano wa kiungo na mwili. Knuckle ya nyuma kawaida huenda kwenye sahani za pili za moto. Sehemu ya mbele inatumika kutengeneza supu na viungo.

Historia kidogo

Kichocheo cha shank iliyochemshwa ni cha kale kwa karne kadhaa. Huko nyuma katika Zama za Kati, mguu wa nguruwe wa mwitu aliyepigwa risasi hivi karibuni ulichemshwa kwenye sufuria au kuoka tu juu ya moto. Kisha wataalam wa upishi walijifunza jinsi ya kusindika nyama kwa njia tofauti, kuonja na viungo, kuisonga, kujaribu kiwango cha kuchoma, nk. Matokeo yake, mapishi mengi ya kupikia mguu wa nguruwe yalipatikana.

Ili kupika nyama iliyochemshwa na kisha kuokwa kuwa laini, ni lazima iwe maringo. Katika mapishi ya classic, msingi wa marinade ulikuwa maji. Sasa kifundo kimelowekwa kwenye bia, divai na hata mchuzi wa soya.

Mlo huo hutolewa kwa sahani mbalimbali. Inaweza kuwa sauerkraut, uji au viazi zilizochujwa. Viungo pia ni kiungo muhimu katika kuandaa na kuhudumia rosti. Katika mikahawa, wageni hupewa wageni pamoja na haradali maarufu ya Ujerumani, nyongeza ya kitamaduni kwa sahani ya nyama.

Shank ya Bia: Viungo

Hakuna mwanaume atakayekataa shank iliyochemshwa kwenye bia! Ladha yake na harufu ni maalum sana. Mlo uliotayarishwa vizuri hufunikwa na ukoko wa dhahabu wa ajabu na huyeyuka tu mdomoni mwako.

Viungo:

• knuckle ya nguruwe - vipande viwili;
• vitunguu saumu safi - pembe nne;
• cumin - gramu 5;
• chumvi - kuonja
• jani la laureli - vipande vitano;
• bia ya giza hai - lita mbili;
• marjoram - gramu 1;
• kitunguu kisichochapwa - vichwa vitatu.

Mbinu ya kupikia:

1. Kwanza, vifundo vya nyama ya nguruwe lazima vioshwe vizuri na, ikihitajika, kung'olewa.
2. Baada ya hayo, unahitaji kuandaa marinade: punguza lita moja ya bia na nusu lita ya maji, kisha ongeza chumvi, cumin, vitunguu vilivyochaguliwa vipande vikubwa na jani la bay.
3. Ifuatayo, mimina shank na brine iliyoandaliwa, funika vyombo na kifuniko na uweke kwenye jokofu kwa masaa 12.
4. Baada ya muda uliowekwa, nyama lazima itolewe, iwekwe kwenye jiko na uichemshe kwenye brine juu ya moto mdogo kwa takriban masaa mawili.
5. Nyama inapokuwa laini, lazima itolewe kwenye sufuria na ipoe.
6. Wakati huo huo, kwenye karatasi kutoka kwenye oveni, weka vitunguu, kata pete kubwa pamoja na ganda.
7. Unahitaji kuweka shank juu yake na kuimimina na bia nyeusi.
8. Ifuatayo, unahitaji kuwasha tanuri mapema hadi digrii 200 na kutuma karatasi ya nyama ndani yake kwa dakika 15.
9. Kisha oveni inapaswa kufunguliwa, mimina juu ya shank tena na bia na uifunge. Utaratibu huu lazima urudiwe kila baada ya dakika 10 hadi nyama iwe kahawia ya dhahabu.

Hiki ndicho kichocheo cha kifundo cha nyama ya nguruwe na bia. Sahani huwekwa pamoja na kabichi ya kukaanga na viazi vya kuchemsha.

Orodha ya Vyakula rahisi vya Roll Garlic

Kifundo cha nyama ya nguruwe iliyochemshwa - mlo wa kweli wa kimungu! Ina ladha ya maridadi na harufu ya spicy. Ni rahisi sana kuitayarisha. Jambo kuu ni kuhifadhi kwenye bidhaa zifuatazo:

• shangi ya nguruwe - kilo moja na nusu;
• vitunguu saumu - 4-5 karafuu;
• vitunguu - vichwa vinne vidogo;
• karoti (ukubwa wa wastani) - moja au mbilivipande;
• nyeusi na allspice (mbaazi) - ½ kijiko cha chai kila moja;
• pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja;
• jani la bay - vipande vitatu;
• chumvi kuonja.

Jinsi ya kutengeneza roli ya vitunguu saumu

1. Siku ya kuanza unahitaji kusafisha mguu. Kisha lazima iwekwe kwenye sufuria ya kina, iliyojaa kabisa maji na kuweka kwenye jiko. Baada ya kuchemsha, ni bora kumwaga mchuzi wa kwanza, kuongeza maji safi kwenye sufuria tena na kuchemsha nyama juu ya moto mdogo kwa dakika 60.
2. Baada ya saa moja, unahitaji kuongeza mboga iliyoganda, pilipili, jani la bay na chumvi ndani yake. Ifuatayo, shank inapaswa kupika kwa karibu masaa mawili zaidi. Baada ya hapo, unaweza kuangalia utayari wake: nyama inapaswa kuondoka kwa urahisi kutoka kwa mfupa.
3. Sasa shank iliyokamilishwa lazima ipozwe na kutenganishwa kwa uangalifu na sehemu kuu (kwa hili unahitaji kufanya kata moja tu).
4. Hatua inayofuata ni kukata na kumenya vitunguu saumu.
5. Kisha shank iliyotayarishwa inapaswa kusuguliwa vizuri kwa chumvi, pilipili na kitunguu saumu.
6. Baada ya hapo, lazima nyama ikunjwe kwenye mkunjo mkali na kulindwa kwa nyuzi.
7. Ifuatayo, funga sahani kwa uangalifu kwenye foil na uipeleke kwenye jokofu kwa saa mbili. Kadiri inavyoendelea kuchemka ndivyo ladha yake inavyoongezeka.
8. Rose ya nyama ya nguruwe iliyochemshwa inatolewa ikiwa imepozwa kwenye meza. Mara nyingi hutumika kama kitoweo kwa sahani mbalimbali za mboga na mboga.

Shank ya nguruwe kwenye filamu: viungo

Kichocheo hiki cha shank kilichochemshwa hukuepushia shida ya kuoshasahani. Mfuko maalum wa kuchoma ni bora kwa kuandaa sahani za nyama za kitamu. Unaweza kuuunua kwenye duka lolote. Inazalisha sahani za nyama za zabuni za kushangaza. Ili kuunda sahani utahitaji bidhaa zifuatazo:

• shangi ya nguruwe - kilo moja na nusu;
• rosemary kavu na thyme - nusu kijiko cha chai kila moja;
• panya ya nyanya na mayonesi - kijiko kikubwa kimoja kila kimoja;
• unga wa kitunguu saumu - vijiko viwili vya chai;
• vitunguu saumu safi - karafuu tatu hadi nne;
• chumvi - vijiko viwili;
• pilipili nyeusi ya kusaga - nusu kijiko cha chai.

Knuckle iliyochemshwa kwenye filamu: maagizo ya kupikia

1. Kwanza unahitaji kuchanganya viungo kwenye kikombe kimoja: changanya kijiko kimoja cha chai cha unga wa kitunguu saumu, chumvi na robo ya kijiko cha thyme na rosemary.
2. Baada ya hapo, ni muhimu kufanya mikato juu ya uso mzima wa shank, ambayo ndani yake kuweka karafuu ya vitunguu iliyokatwa nyembamba.
3. Ifuatayo, paka shank kwa mchanganyiko maalum wa pilipili.
4. Baada ya hapo, nyama inahitaji kuwekwa kwenye mifuko miwili au mitatu ya kuoka.
5. Kisha finya hewa kutoka kwa kila moja, funga vizuri na uipeleke kwenye jokofu kwa saa tatu. Kipindi cha marinating kinaweza kupanuliwa hadi masaa 12. Hii itafanya sahani kuwa na ladha na harufu nzuri zaidi.
6. Kisha nyama lazima iwekwe kwenye sufuria kubwa, mimina maji na ichemke. Wakati wa kupikia - saa moja. Kisha bidhaa hiyo inapaswa kuondolewa kutoka kwa moto na kuingizwa kwa dakika nyingine 40.
7. Ifuatayo, shank lazima iondolewe kwenye mkono na kupakwa mafuta na mchuzi.ketchup na mayonnaise pamoja na kuongeza kiasi kilichobaki cha viungo.
8. Baada ya hayo, shank iliyochemshwa na vitunguu lazima iwekwe kwenye begi mpya na uweke kwenye oveni ili kuoka kwa joto la digrii 200. Katika kesi hii, sleeve ya kuoka lazima ichapwe katika sehemu kadhaa kwa kidole cha meno.
9. Katika hatua ya mwisho, sahani iliyokamilishwa lazima itolewe nje ya kabati, fungua kifurushi na uiruhusu pombe kwa dakika nyingine 10.

Knuckle iliyochemshwa kwenye ngozi ya kitunguu

Viungo:

• shank ya nguruwe - kipande kimoja;
• maji - lita moja na nusu;
• chumvi - gramu gani;
• ganda la vitunguu - gramu 10;
• vitunguu vitunguu - 10;
• allspice - vipande 10;
• jani la laureli - vipande vitatu.

Mbinu ya kupikia:

1. Kwanza, unahitaji suuza vizuri ngozi za vitunguu.
2. Ifuatayo, unahitaji kuchukua sufuria (ikiwezekana giza) na kumwaga lita moja na nusu ya maji ndani yake.
3. Baada ya hapo, gramu mia moja za chumvi zinapaswa kumwagwa ndani yake.
4. Kisha suluhisho lazima liweke kwenye jiko, funga kifuniko na ulete chemsha.
5. Ifuatayo, unahitaji kuweka ganda la vitunguu, allspice na jani la bay kwenye brine inayochemka.
6. Hatua inayofuata ni kutumbukiza kifundo kwenye sufuria. Ni bora ikiwa imefunikwa kabisa na marinade. Vinginevyo, itabidi igeuzwe mara kadhaa.
7. Ifuatayo, rudisha sahani hadi ichemke na upike kwa saa moja.
8. Dakika arobaini baada ya kuchemka, karafuu sita zitupwe kwenye chombo chenye kifundo.vitunguu saumu.
9. Baada ya kupika nyama ifunikwe na maganda ya kitunguu na iachwe kwa namna hii hadi ipoe kabisa
10. Kisha sahani lazima iwekwe kwenye jokofu kwa masaa 10-12.
11. Ifuatayo, shank inaweza kutolewa kutoka kwa brine, iliyokunwa na kitunguu saumu iliyobaki, imefungwa kwenye karatasi na iache isimame hivi kwa saa kadhaa.
12. Baada ya muda uliobainishwa, sahani inaweza kuchukuliwa kuwa tayari. Kichocheo cha shank ya kuchemsha kinaonyesha kwamba inaweza kutumika mara moja, kukatwa katika sehemu. Snack inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa. Lakini labda haitachukua muda mrefu hivyo: italiwa mapema zaidi.

Shank ya nguruwe iliyojaa kuku

Orodha ya sahani za nyama ya nguruwe ni ndefu sana. Kuku wa kuchemsha au kuokwa anaweza kumpa ladha isiyotarajiwa kabisa.

Viungo:

• knuckle - kipande kimoja;
• nyama ya kuku - gramu 500-700;
• karoti (kati) - mzaha mmoja;
• vitunguu - vichwa viwili;
• jani la bay - vipande vitatu;
• nyeusi na allspice - mbaazi tano kila moja;
• pilipili ya kusaga - kuonja;
• vitunguu saumu - pembe nne;
• curry - Bana moja;
• chumvi - kijiko kimoja;
• ganda la vitunguu - gramu 20.

Mbinu ya kupikia:

1. Kwanza unahitaji kutengeneza kitoweo cha peel ya vitunguu, vitunguu, pilipili na jani la bay. Wakati wa kupikia - dakika 15 kwa moto mdogo.
2. Kisha unahitaji kuchukua shank, kutenganisha nyama kutoka kwa mfupa na kuipiga vizuri na nyundo ya jikoni.
3. Baada ya hapo, kata karoti nyembamba na uitandaze kwa uangalifu juu ya uso wa ndani wa shank.
4. Minofu ya kuku inapaswa kuoshwa, kukatwa vipande vipande, kupigwa kidogo na kukolezwa kwa curry. Kisha, nyama lazima iwekwe juu ya karoti.
5. Katika hatua inayofuata, shank inapaswa kukunjwa na kuifunga vizuri kwa uzi.
6. Kisha kifaa cha kazi lazima kiwekwe kwenye decoction ya peel ya vitunguu na chumvi.
7. Ifuatayo, chombo lazima kiwekwe kwenye oveni iliyowashwa tayari na kuoka kwa takriban saa nne. Halijoto ya kupikia - nyuzi joto 180-200.
8. Baada ya hayo, sahani inapaswa kupozwa, kuondolewa kutoka kwenye sufuria na kutolewa kutoka kwa nyuzi.

Ni hayo tu! Vitafunio vilivyomalizika vinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu.

Sasa unajua jinsi ya kupika kifundo cha nyama ya nguruwe iliyochemshwa. Hii ni sahani bora ambayo itakuwa katika mahitaji siku za wiki na likizo. Hamu nzuri!