Chutney ni nini na unaitayarisha vipi? Kichocheo cha mchuzi na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chutney ni mlo wa kitamaduni wa Kihindi unaotengenezwa kwa matunda, mara chache kutoka kwa mboga, pamoja na viungo na viungo. Kwa kweli, haya ni michuzi ambayo nchini India kawaida huhudumiwa na sahani kuu kwa kivuli au kuongeza ladha yao. Leo, vitoweo hivi ni maarufu duniani kote.

Chutney ni nini

Chutney ana ladha tamu, spicy au spicy-tamu na daima huwa na uthabiti wa mnato unaofanana. Michuzi yenye viungo vingi huhudumiwa pamoja na sahani zisizo kali (tambi, mboga, viazi, wali), michuzi tamu ni bora kwa samaki na dagaa, tamu-tamu kwa nyama, na aina yoyote ya mkate wa bapa.

Michuzi huchemshwa na mara chache huwa mbichi. Ya kwanza inahitaji muda mwingi, kwani matunda au mboga lazima zichemshwe kabisa. Mbichi hutayarishwa kutokana na matunda mapya, ambayo huchanganywa na kusagwa hadi misa ya homogeneous itengenezwe.

Hakuna kichocheo kimoja cha chutney, kuna aina kadhaa za mchuzi. Huko nyumbani, kawaida ni mint, tamarind, karanga, nyanya, chutney ya nazi. Mchuzi wa maembe na tufaha mara nyingi hutayarishwa.

Mojawapo ya chutneys maarufu za nyanya za viungo nchini India. Ni lazima kutumiwa pamoja na sahani za kitamaduni, kama vile:

• Idli - Mhindi maarufu mkate mwembamba sana uliokaushwa.
• Pani puri - mkate wa mviringo usio na mashimo uliotengenezwa kwa unga usiotiwa chachu uliojazwa na viungo.
• Dosa ni mkate mwembamba uliokolea.

Nchini Urusi, chutney ya tufaha huundwa mara nyingi zaidi na kwa kawaida si ya viungo kama ilivyo katika nchi za Asia.

Tumia mchuzi kwa kiasi kidogo. Kawaida huwekwa kwenye meza katika rosettes ndogo au kuweka kwenye sahani na kozi kuu vijiko viwili au vitatu.

Kanuni za kupikia

Mara nyingi, chutney hutengenezwa kwa matunda au mboga zilizochemshwa vizuri, na kuongeza chumvi na viungo mbalimbali. Njia ya kuandaa mchuzi nyumbani inategemea kanda, pamoja na utajiri wa familia na uwezo wa kutumia viungo fulani.

Kwa kawaida chutney iliyo tayari kutengenezwa hupakiwa kwenye vyombo na kuachwa kwa mwezi mmoja ili kupenyeza na kupata harufu na ladha inayohitajika. Kadiri inavyoendelea kuchemka ndivyo ladha yake inavyoongezeka.

Kuna mapishi mengi ya kupikia. Zinatofautiana katika muundo na maelezo madogo madogo, lakini kuna kanuni kadhaa za jumla ambazo huchukuliwa kuwa za kuamua:

• kupika kwa muda mrefu;
• vipengele vinavyotokana na uwiano sawa (wakati mwingine kuna michuzi yenye vipande vya mboga na matunda);
• uwekaji wa muda mrefu;
• viungo vingi na chumvi kiasi.

Kutoka kwa viungo mara nyingi kwenye chutneyongeza:

• pilipili nyekundu;
• pilipili nyeusi;
• curry;
• cumin;
• mizizi ya tangawizi kavu;
• bay leaf;
• mikarafuu;
• mbegu za haradali;
• nutmeg kavu.

Aidha, inaruhusiwa kuweka iliki, mafuta ya kunukia, mdalasini.

Sifa nyingine ya kutofautisha ya chutney ni mchanganyiko wa viungo vinavyoonekana kuwa haviendani: tikitimaji na haradali, embe na kitunguu, tufaha na pilipili hoho, kitunguu saumu na nazi na vingine. Vyakula vya Kihindi vinatofautishwa kwa mchanganyiko tofauti na usiotabirika, na mfano wazi wa hii ni chutney, ambapo chumvi kwa upande na tamu, viungo na siki, mboga na matunda.

Njia za kutengeneza sosi iliyochemshwa na mbichi

Chutney ya kuchemsha ni nini? Inaweza kutayarishwa kwa njia mbili:

1. Ondoa matunda, toa msingi, kokwa, kata na upike hadi liwe safi kwa kuongeza maji, sukari na viungo. Kisha kuweka sukari iliyobaki, kiini cha siki, chemsha tena, changanya na kuweka sahani ya moto kwenye mitungi na cork.
2. Ondoa mboga mboga na matunda, kata vipande vipande, piga na blender. Chemsha siagi hadi dhahabu, kisha ongeza chumvi, viungo na siki na upike hadi unene. Panga mchuzi wa moto kwenye mitungi, cork na uache ili kupenyeza.

Chutney mbichi ni nini? Inapika haraka na rahisi zaidi kuliko kuchemsha:

1. Kata mboga na matunda kwenye chokaa au blender hadi laini.
2. Viungo, chumvi navipande vya mboga/matunda ukipenda.

Chutney mbichi inapaswa kuliwa mara moja. Roli zilizopikwa kwenye mitungi na zinaweza kuhifadhiwa. Nchini India, mchuzi wa matunda mbichi hutayarishwa kila siku, chutney ya kuchemsha iliyokunjwa ndani ya mitungi hupelekwa kwenye meza ya sherehe.

Kutoka kwa nyanya

Tomato chutney ni maarufu nyumbani na nchini Urusi. Anaweza kuchukua nafasi ya ketchup iliyolishwa. Zingatia kichocheo hiki cha kawaida cha chutney.

Ili kuandaa utahitaji viungo vifuatavyo:

• vikombe viwili vya nyanya iliyokatwa vizuri;
• ganda la pilipili;
• vijiko viwili vya sukari;
• vijiko vitatu vya maji;
• kijiko kikubwa kimoja na nusu cha siagi iliyosafishwa;
• kijiko cha mbegu za cumin;
• chumvi.

Chutney making:

1. Katakata ganda la pilipili vizuri.
2. Yeyusha samli na kaanga mbegu za cumin na pilipili ndani yake.
3. Ongeza viungo vingine vyote: nyanya, maji, sukari, chumvi.
4. Pika kwa kukoroga kila mara hadi mchuzi unene na kuwa krimu.

Ikiwa unataka sahani tamu zaidi, unaweza kuongeza kiwango cha sukari iliyokatwa.

Kutoka kwa tufaha

Hiki ni kichocheo kingine cha kawaida cha chutney. Tufaha ni mojawapo ya viungo vinavyouzwa kwa bei nafuu kwa Warusi, kwa hivyo mchuzi huu unachukuliwa kuwa maarufu zaidi.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• tufaha kilo 0.5;
• tunguu kubwa;
• 3cm mizizi ya tangawizi;
• karafuu mbili au tatu za kitunguu saumu;
• glasi nusu ya parachichi kavu na zabibu kavu;
• vijiko 4 vya siki;
• ndimu moja;
• chumvi;
• bana viungo: iliki, pilipili nyekundu iliyosagwa, coriander, karafuu za kusaga.

mapishi ya chutney ya tufaha:

1. Menya tufaha, kata vipande vidogo.
2. Osha matunda yaliyokaushwa, kata parachichi kavu.
3. Menya kitunguu saumu, tangawizi na kitunguu saumu. Kata vitunguu vizuri, kata tangawizi na kitunguu saumu.
4. Kamua juisi kutoka kwa limau.
5. Tuma viungo vyote kwenye chungu, mimina siki, chumvi na viungo na uwashe moto.
6. Pika kwa kukoroga mara kwa mara hadi mchanganyiko uwe na uwiano wa jam. Hii itachukua takriban saa moja.
7. Mimina mchuzi uliomalizika kwenye mitungi na ukunje. Hifadhi kwenye jokofu.

Chutney ya tufaha iliyotengenezwa kulingana na kichocheo hiki inaweza kutumiwa pamoja na kuku na sahani nyingine za nyama ya moto, pamoja na mkate wa bapa usio na sukari, pamoja na kutandazwa kwenye mkate na kula kama sandwichi.

Kutoka kwa embe

Nchini India, chutney ya kawaida ni mchuzi wa maembe. Inatolewa kwa samaki na sahani za nyama.

Kwa maandalizi yake unahitaji kuchukua:

• embe moja;
• kitunguu saumu kimoja;
• kijiko cha chai cha siagi;
• pilipili nyekundu moja;
• divai nyeupe au siki ya tufaa;
• curry;
• sukari;
• mafuta ya mboga;
• chumvi.

Kupika:

• Katakata nusu ya embe na tenga majimaji kutoka kwa jiwe kwa kugeuza upande wa kulia na wa kushoto katika pande tofauti.
• Ondoa ganda kwenye nusu ya matunda na ukate vipande vidogo.
• Kaanga embe kwenye siagi.
• Kata ganda la pilipili kuwa pete, ponda kitunguu saumu.
• Ongeza kitunguu saumu na pilipili kwenye embe na uache ipoe.
• Kisha, ili kuonja, weka sukari, kari, chumvi, mimina ndani ya mafuta ya mboga na siki.

Kutoka kwa matango

Unaweza kutengeneza chutney kwa matango yanayofahamika na yanayopatikana kila wakati.

Kwa mchuzi huu utahitaji bidhaa zifuatazo:

• matango mawili;
• karafuu ya vitunguu;
• shallot rundo;
• kijiko kikubwa kimoja na nusu cha asali;
• kijiko kikuu cha siki nyeupe ya divai;
• vijiko vitatu vya haradali ya Dijon;
• 50ml divai nyeupe;
• pilipili;
• vijiko viwili vya chakula vya bizari iliyokatwa;
• chumvi;
• mafuta ya alizeti iliyosafishwa.

Jinsi ya kutengeneza chutney ya tango;

1. Chagua matango, kata katikati kisha toa mbegu.
2. Kata vipande vipande, nyunyiza chumvi na weka kando kwenye ungo kwa dakika 20 ili kumwaga kioevu.
3. Menya shalloti na vitunguu saumu. Kata vitunguu vizuri, pitisha kitunguu saumu kwenye vyombo vya habari vya vitunguu.
4. Kausha matango kwa kitambaa cha karatasi na kaanga kwa mafuta ya alizeti juu ya moto mwingi kwa dakika chache.
5. Weka asali, ongeza divai, zima gesi.
6. Kisha weka shallots, haradali, kitunguu saumu, siki na upike pamoja kwa dakika chache.
7. Chumvi, pilipili, endelea kupika zaidiDakika kadhaa. Weka bizari kabla ya mwisho.

Kutoka kachumbari

Chutney inaweza kutengenezwa sio tu na matango mapya, bali pia na kachumbari. Chaguo hili halihitaji kupika na hupika haraka sana.

Mambo ya kuleta:

• kachumbari tano za wastani;
• pilipili kengele nyekundu moja;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• kijiko cha chai cha paprika;
• pilipili nyeusi tano;
• vijiko viwili vya mafuta ya mboga.

Kupika:

1. Matango na pilipili ya Kibulgaria iliyokatwa vipande vidogo.
2. Kaa vitunguu saumu na pilipili nyeusi kwenye chokaa.
3. Weka viungo vyote kwenye blender na changanya hadi vilainike.

Sosi rahisi na ya haraka iko tayari kutumika mara moja. Inaweza kuliwa pamoja na pasta na wali, ikawekwa kwenye mkate.

Hitimisho

Sasa unajua chutney ni nini, na unaweza hata kutengeneza mchuzi huu kwa kutumia mapishi unayopenda. Kwa sahani hii, unaweza kuchukua mboga yoyote, matunda, matunda, mboga za kawaida nchini Urusi: gooseberries, plums, cranberries, zukini, raspberries, rhubarb, mint na mengi zaidi.