Mafuta yaliyoondolewa harufu yanamaanisha nini?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mafuta ya mboga ni bidhaa muhimu ya chakula katika utayarishaji wa vyombo mbalimbali. Ni ngumu kwa mhudumu yeyote kufanya bila hiyo. Lakini inaweza kuwa ngumu kusafiri katika urval mkubwa wa aina tofauti za mafuta ya alizeti. Rafu za duka zimejaa aina mbalimbali za mafuta: iliyotiwa maji, iliyosafishwa, isiyosafishwa na iliyoharibiwa. Katika makala haya, tutajua nini maana ya mafuta ya kuondoa harufu, na pia kumbuka sifa zake za manufaa na vikwazo vya matumizi.

Tofauti kati ya mafuta asilia na mafuta ya kutoa harufu

Tofauti kuu kati ya mafuta yaliyoondolewa harufu na mafuta asilia ni kutokuwepo kwa harufu maalum na ladha chungu kidogo. Lakini kuna maoni kwamba mafuta asilia hayana uhusiano wowote na kuondolewa harufu.

Mafuta yaliyosafishwa ya kutoa harufu ni bidhaa ambayo imesafishwa. Katika mchakato wa usindikaji, ni kusafishwa kwa nyongeza zisizohitajika na kila aina ya uchafu. Nyingiwanateknolojia wanaamini kwamba wakati wa usindikaji huo, mafuta hupoteza mali zake zote za lishe. Wataalamu wengine wanasema vinginevyo.

Kuondoa harufu hutumika wakati uchafu wa ziada unapatikana katika mafuta asilia. Na pia utaratibu huu ni muhimu ili kuboresha sifa za kibiashara - kufikia uwazi, kuongeza maisha ya rafu na kutokuwepo kwa sediment. Lakini wakati wa usindikaji, mafuta hupoteza vitamini vyake vingi. Katika utengenezaji wa mafuta haya, rangi ya asili huondolewa kutoka humo, pamoja na vipengele vinavyohusika na ladha na harufu yake.

Ubora wa bidhaa moja kwa moja unategemea kufuata masharti katika teknolojia ya uzalishaji. Kwa bahati mbaya, wazalishaji wengi, ili kuongeza faida, hupunguza kwa kiasi kikubwa vipindi vya usindikaji katika teknolojia, ambayo huathiri vibaya vigezo vya lishe na ladha ya bidhaa hii.

Teknolojia ya utayarishaji

Ili kuboresha soko la mafuta ya mboga, huchakatwa kikamilifu na kupitishwa kwa hatua zake zote:

1. Kutulia na kuchuja - kusaidia kuharibu uchafu wa mitambo.
2. Uingizaji hewa. Matibabu haya huondoa baadhi ya phospholipids ili kuepuka kunyesha.
3. Usafishaji wa neutral au alkali. Kwa utaratibu huu, asidi ya mafuta huacha mafuta.
4. Kusafisha. Utaratibu huu huondoa phospholipids na protini, ambayo husaidia kufafanua mafuta. Kwa kuongeza, njia hii inafanya kuwa hypoallergenic na inakuwezesha kuingiza bidhaa hii katika chakula hata kwa wale watu ambao ni mzio wa mbegu za mafuta.
5. Kugandisha. Usindikaji huu huathiri mafuta kwa joto la chini, ambayo husaidia kuondoa fuwele za wax na dutu za nta. Shukrani kwa hili, utaratibu huu husaidia kuondoa mchanga wenye mawingu na kupata mwonekano wa soko.
6. Kuondoa harufu husaidia kuondoa manukato kutoka kwa mafuta kwa kutumia mvuke wa maji chini ya utupu.

Hebu tuangalie kwa karibu hatua ya mwisho ya uzalishaji wa mafuta ya mboga.

Mafuta yaliyoondolewa harufu - ni nini?

Kwa maneno rahisi, haya ni mafuta ambayo yamechakatwa kwa hewa moto kavu kwa joto la takriban 230°C chini ya utupu. Inatofautishwa na uwazi wake, kutokuwepo kwa mvua mbalimbali na harufu inayotamkwa.

Mafuta ya mboga yaliyosafishwa yenye harufu nzuri yana virutubisho vichache kuliko ambayo hayajachujwa. Lakini, licha ya hili, aina hii ya mafuta pia ina faida dhahiri: ni nzuri kwa kupikia sahani na matibabu ya joto. Aina hii ya mafuta ni sehemu ya majarini, mayonnaise, confectionery na bidhaa za mkate na aina nyingine za bidhaa. Na pia faida kubwa ya mafuta iliyosafishwa ni maisha ya rafu ndefu. Bei ya mafuta kama hayo kwa kawaida huwa juu kuliko ambayo haijasafishwa.

Faida na madhara ya mafuta yaliyoondolewa harufu

Mafuta yaliyoondolewa harufu bila shaka ni ya afya na yanachukuliwa kuwa si hatari kwa afya, tofauti na mafuta rahisi iliyosafishwa, ambayo yana cholesterol. Licha yausindikaji katika hatua kadhaa, ina vitamini muhimu na kufuatilia vipengele vinavyosaidia kuzuia magonjwa ya ini na njia ya utumbo. Asidi za mafuta pia ni sehemu za mafuta - zina athari ya manufaa kwa mwili, kuzuia ongezeko la cholesterol na kufyonzwa kikamilifu.

Pamoja na mambo mengine, mafuta yaliyoondolewa harufu ni mazuri kwa lishe na chakula cha watoto, kwa sababu huondoa viyeyusho vyote vya kemikali baada ya kusafisha kabisa ombwe.

Kuhusu madhara kwa mwili, ni lazima ieleweke kwamba mafuta yoyote iliyosafishwa ni bidhaa yenye kalori nyingi, na kutokana na kiasi kikubwa cha mafuta katika muundo, inaweza kusababisha uzito. Inapaswa kuliwa kwa dozi ndogo, hasa kwa wale wanaotazama uzito wao.

Masharti ya uhifadhi

Maadui wa mafuta yote ya mboga bila ubaguzi ni: joto, mwanga na oksijeni. Kwa hivyo, hali zifuatazo za uhifadhi lazima zizingatiwe:

• weka mafuta kwenye chombo cha glasi kilichofungwa vizuri;
• hifadhi kwenye halijoto ya kawaida ni bora zaidi;
• epuka kuathiriwa na maji na metali mbalimbali.

mafuta ya alizeti

Mbegu za alizeti zina kiasi kikubwa cha vitamini na idadi ya vipengele muhimu vya kufuatilia. Mafuta kutoka kwa mmea huu, kutokana na asidi ya mafuta ya polyunsaturated na vitu, pia hufaidika mwili. Utumiaji wa mafuta ya alizeti ya mboga huboresha hali ya ngozi na nywele, husaidia kuimarisha mishipa ya damu na kuamsha kinga ya mwili.

Kuhusu mafuta yaliyosafishwa ya alizeti yaliyosafishwa, kutokana na kiwango chake cha chini cha kolesteroli, inachukuliwa kuwa bidhaa bora zaidi ya lishe. Bidhaa kama hiyo hutumiwa mara nyingi katika kupikia, ni kamili kwa ajili ya kuandaa sahani mbalimbali: ni ya uwazi bila sediment, haina harufu iliyotamkwa.

mafuta ya mawese

Mafuta ya mawese hayatumiki sana kwenye rafu za maduka ya vyakula. Mafuta yenyewe yana msimamo mgumu, tofauti na mafuta ya alizeti, kwani kiwango chake cha kuyeyuka haipaswi kuzidi digrii arobaini. Pia, mafuta ya mawese yaliyoharibiwa yana maisha marefu ya rafu - mwaka mmoja. Mara nyingi hutumiwa kama nyongeza ya chakula, na katika umbo lake safi hutumiwa hasa kwa kukaangia kwa kina.

Mafuta ya mawese yamegawanyika katika aina mbili: mafuta ya mawese mekundu na yaliyosafishwa ya kutoa harufu. Kuhusu chaguo la kwanza, ina rangi nyekundu-machungwa kutokana na vitamini A. Mafuta haya yana afya na harufu ya kupendeza na ladha. Lakini, kwa bahati mbaya, bidhaa hii sio chini ya uhifadhi wa muda mrefu. Kwa hiyo, mafuta ya mawese yaliyoharibiwa ni mbadala. Kama mafuta mengine ambayo yamechakatwa, mafuta ya mawese hayana ladha au harufu. Wanasayansi wengi wana mwelekeo wa kuamini kuwa mafuta kama haya hayana mali muhimu na wanashauri itumike tu katika vipodozi.sekta.

mafuta ya nazi

Mafuta ya nazi yana zaidi ya asilimia tisini ya asidi ya mafuta. Mafuta haya hayaharibiwi kwa kusindika, ambayo inamaanisha kuwa yapo kwa kiwango sawa katika mafuta ya nazi yaliyotolewa. Hata baada ya kusindika mafuta, huhifadhi mali zake za manufaa na zina athari kubwa kwa mwili wa binadamu: huharakisha kimetaboliki, hutia nguvu, hutumika kama mafuta ya ziada kwa ubongo na mfumo wa neva, kuboresha kazi ya moyo na misuli, kusaidia. kupambana na virusi na bakteria mbalimbali. Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa mafuta ya nazi huboresha sana hali ya wagonjwa wenye ugonjwa wa Alzheimer's. Mafuta ya nazi yaliyoharibiwa hayana kolesteroli, hivyo kuifanya kuwa salama kwa matumizi katika kupikia.

Mafuta haya hayapendekezwi kwa watu wenye magonjwa mbalimbali ya utumbo na mizio.

Mafuta ya nazi yaliyosafishwa hayatumiwi tu katika kupikia, bali pia katika cosmetology. Ni mojawapo ya njia bora zaidi na maarufu katika huduma ya mwili, uso na nywele. Mafuta haya yanarutubisha na kulainisha ngozi kikamilifu, yanapambana na stretch marks na kuifanya ngozi kung'aa.

Lakini licha ya vikwazo vingine, mafuta ya nazi yaliyoondolewa harufu ni maarufu duniani kote. Inatumika kikamilifu katika kupikia: huongezwa kwa bidhaa zilizooka, saladi zilizovaa, zinaongezwa kwa nyama, samaki na sahani za mboga. Wakati wa matibabu ya joto, mafuta hayo huhifadhi mali zake za manufaa, ambayo inaruhusupika vyakula vya kukaanga bila woga.

Utata wa bidhaa iliyoondolewa harufu: maoni ya watumiaji

Mafuta yaliyoondolewa harufu yana wapinzani wengi, lakini pia kuna wale wanaoangazia faida nyingi kwao wenyewe. Wapinzani wanaamini kwamba mafuta hayo ni bandia, kwani inapaswa kuwa na ladha mkali na harufu. Lakini watumiaji wanaipenda kwa uwazi na usafi wake.

Pia, manufaa ya bidhaa iliyoondolewa harufu ni pamoja na maisha ya rafu ya hadi miaka miwili chini ya hali nzuri ya uhifadhi, ikizingatiwa kuwa mafuta ambayo hayajasafishwa yana nusu ya maisha ya rafu.

Licha ya ukosoaji fulani, mafuta yaliyoondolewa harufu yanahitajika katika tasnia ya upishi na yanahitajika sana miongoni mwa akina mama wa nyumbani.