Ngisi - ni nini? Vipengele vya kupikia, mapishi bora

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Leo, ngisi ni bidhaa maarufu na ya kawaida ambayo inaweza kupatikana kwa urahisi kwenye rafu za maduka makubwa, maduka ya samaki na hata masoko ya kawaida. Imefurahishwa na bei yake, nafuu kabisa hata wakati wa shida. Na ni kiasi gani kinaweza kupikwa kutoka kwa bidhaa hii - usihesabu.

ngisi ni kamili hata kwa lishe ya kila siku. Lakini mapishi mengi ya ngisi ni sehemu ya vyakula vya sikukuu.

Vipengele vya Bidhaa

Wengi hawajali si tu na maswali ya ladha, bali pia ubora wa bidhaa. Kabla ya kuanza kupika, itakuwa muhimu kujua kuhusu vipengele vya bidhaa: thamani ya lishe, maudhui ya kalori ya squid, vitu muhimu. Faida za dagaa yoyote kimsingi ziko katika yaliyomo katika vitu vyenye thamani. Squid ina iodini, seleniamu, fosforasi, chuma, shaba. Kama ilivyo kwa dagaa nyingi, asidi ya mafuta ya Omega-3 na Omega-6 iko. Mengi ya moluska hizi na vitamini za vikundi B, C, E, PP.

Lakini thamani kuu, pengine, iko katika maudhui ya juu ya protini, ambayo karibu kufyonzwa kabisa na mwili. Nyama ya ngisi ina protini 20%, mafuta 2.2% tu na 2% ya wanga. Maudhui ya kalori ya bidhaa - 122 kcal.

ngisi katika vyakula vya watu wa dunia

Ni rahisi kukisia ni mataifa gani yanapenda bidhaa hii zaidi. Bila shaka, wale wanaoishi kando ya bahari-bahari. Vyakula vya kitaifa vya nchi za Mashariki ya Mbali haziwezi kufikiria bila bidhaa kama vile squid na shrimps, mussels, pweza. Vyakula vya baharini pia ni vya kawaida katika vyakula vya Mediterania.

ngisi pia hupendwa na wale wanaoishi mbali na maji makubwa. Na yote kwa sababu bidhaa hii imehifadhiwa kikamilifu na kusafirishwa katika fomu iliyogandishwa, na haipotezi ladha yake.

Aina za bidhaa

Squids ni wanyama wasio na uti wa mgongo walio katika kundi la sefalopodi (Amri ya wenye silaha kumi). Kuna aina nyingi za ngisi duniani.

Kamanda ngisi, moluska wa ukubwa wa wastani (karibu 20-30 cm na hema), mara nyingi huingia kwenye wavu wa wavuvi wa Kirusi. Kawaida ina rangi ya ngozi ya kijivu-nyekundu na nyama nyeupe laini. Kwa kawaida inauzwa bila kichwa na hema.

Loligo ni spishi maarufu sana barani Ulaya. Anaonekana kama ngisi Kamanda, na hawiwi baharini tu, bali pia baharini - Mediterania na Adriatic.

ngisi wa Pasifiki wanapatikana Mashariki ya Mbali, ndio Wajapani na Wachina ambao mara nyingi hutumia kuandaa vyakula vya kupendeza.

Kuna mizoga yenye nyama nyeupe-theluji ya ngisi wa Peru kwenye rafu. Kwa wengi, wanaonekana kuvutia zaidi kuliko aina nyingine. Lakini ngisi wa Peru ana sifa ya kipekee - bila sababuKusindika nyama ni harufu ya amonia tu. Kukamata kununuliwa na Uchina, ambapo mizoga husafishwa, kufungia, kuingizwa kwenye brine maalum, na kisha kuhifadhiwa tena. Hakika, baada ya usindikaji kama huo, hakuna athari ya harufu mbaya, na ladha ya bidhaa ni dhaifu sana.

Hizi ndizo aina kuu za ngisi, ambazo zinawakilishwa karibu kila mahali. Lakini kuna aina nyingine ya bidhaa ambayo wengi hukosea kwa aina tofauti. Huyu ndiye anayeitwa ngisi mtoto. Saizi ya mzoga hauzidi yai ya kuku, na kwa kilo unaweza kuhesabu watoto kumi na mbili na nusu (wakati squid iliyojaa inaweza kuwa na uzito zaidi ya kilo moja). Lakini hii sio aina ndogo kabisa, lakini wanyama wadogo, ambao katika makazi yao ya asili mara nyingi huinuka juu ya uso na kuanguka kwenye nyavu za wavuvi. Mtoto ana ladha dhaifu na muundo mdogo wa nyama. Inaweza kutumika katika mapishi sawa na ngisi wa kawaida.

Bidhaa Kulingana

ngisi hutumika kuandaa aina mbalimbali za vyakula: appetizers, saladi, gravies, michuzi. Kama sahani ya kando, wali wa kuchemsha, pasta, funchosi na tambi za kujitengenezea nyumbani ni bora kwao.

ngisi wameunganishwa kwa upatanifu na mboga mbichi na zilizookwa, mayai ya kuchemsha na mayai ya kuchemsha, uyoga wa kuchujwa, zeituni, mboga za majani, korongo. Kuna idadi kubwa ya mapishi ambayo, pamoja na squid, cuttlefish, shrimp, samaki, caviar hutumiwa - kwa neno, kila kitu ambacho bahari imempa mwanadamu.

Sifa za mapambo

mikunjo ya ngisi kwa kawaida hukaa nchini-kuingiza, lakini wakati mwingine "seti kamili" pia hupatikana kwa kuuza. Inafaa kutambua kuwa ni mbali na kuvutia katika ladha na muundo kama pweza, ndiyo sababu wazalishaji wengi wa samaki huwatenganisha mara moja. Lakini, kama wanasema, bila samaki…

Si mara nyingi sana katika nchi yetu unaweza kuona sahani iliyopambwa kwa hema. Kwa hiyo, unaweza kutumia sehemu hii kwa usalama kwa madhumuni ya mapambo. Kawaida, tentacles hukatwa kwenye vipande au cubes na kuweka juu ya sahani. Hutayarishwa kwa njia sawa na mzoga.

Kata mapema

Kama ambavyo tayari tumegundua, ngisi ni wanyama wasio na uti wa mgongo. Lakini ndani ya miili yao kuna "mbavu ngumu" za kipekee, ambazo ni mabaki ya ganda la ndani. Wanaonekana kama sindano za kuunganisha za uwazi. Waondoe kabla ya kupika.

Ikiwa ulinunua ngisi mzima ambaye hajachujwa, kata kichwa kwa macho na hema. Toa nje ya ndani. Macho na mdomo-mdomo hauliwi. Kata hema kutoka msingi.

Ikiwa mizoga itafunikwa na ngozi, iome kwa maji yanayochemka, kisha itumbuize kwenye maji baridi - kila kitu kitaondolewa kwa urahisi.

Jinsi ya kupika ngisi?

Watu wengi wanajua, lakini bado tunakukumbusha: clam hizi hupika haraka sana! Pakia mizoga katika maji yanayochemka na ugundue kwa dakika 2 haswa. Mara tu mkono wa kupiga simu unapofika kwenye duara la pili, ondoa na uuweke kwenye jokofu.

Muundo wa ngisi aliyepikwa kupita kiasi unafanana na mpira wa ubora wa chini, sio ladha ya Mediterania au Mashariki ya Mbali hata kidogo.

Neptune Saladi

Squid ya kuchemsha, iliyokatwa vipande vipande -chaguo nzuri kwa saladi nyingi.

Lakini maarufu zaidi, pengine, ni saladi ya Neptune. Ni kushinda-kushinda tu. Kwa ajili ya maandalizi yake, aina 1-2 za mboga safi na dagaa hutumiwa. Kama msingi wa mboga, unaweza kutumia kabichi ya Kichina, vitunguu nyekundu, pilipili hoho, vitunguu mwitu, mchicha, matango. Sehemu ya "bahari" kwa kiasi inapaswa kuwa sawa na sehemu ya mboga. Shrimp ya kuchemsha, mussels na squid, vijiti vya kaa, caviar, anchovies zinafaa kwa ajili yake. Kwa kawaida, saladi hizi hutiwa na mayonnaise, lakini unaweza kupika mavazi ya afya zaidi na ya kitamu. Changanya 2 tbsp. l. mtindi wa asili usio na ladha, kiasi sawa cha mayonesi yenye mafuta kidogo, bizari iliyokatwa vizuri (vijiko 1-2) na matone machache ya maji ya limao.

Je, ninaweza kuoka ngisi kwenye oveni?

Si muda mrefu uliopita, kichocheo cha "nguruwe" kilichotengenezwa kwa mizoga ya ngisi iliyojazwa kilipata umaarufu. Squid ya watoto inafaa kwa kichocheo hiki, kwa sababu kabla ya kutumikia sio lazima hata kukata sahani katika sehemu.

Jibini, jibini la Cottage, uyoga, wali au viazi vilivyopondwa hutumika kama nyama ya kusaga. Unaweza kupika sahani kwa njia ifuatayo.

Kata vitunguu vipande vidogo, na karoti kadhaa kwenye grater nzuri. Kaanga mboga pamoja, ongeza 100 g ya uyoga, ulete utayari. Changanya na mchele uliopikwa (kikombe 1). Ukipenda, unaweza kuongeza mayai 2-3 ya kuchemsha, yaliyokatwakatwa vizuri.

8-10 mizoga safi, osha, kata mikia. Weka mchanganyiko wa mchele na mboga na uwashemapambo. Fanya masikio na spouts kutoka kwenye mabaki ya mkia, na utumie karafuu au pilipili ili kupamba macho. Luba "nguruwe" na mayonnaise na utume kuoka kwa robo ya saa. Ngisi aliyejazwa ni mlo mzuri sana na wa kitamu.

Pete za ngisi wa kukaanga

Kiongezi hiki ni chaguo bora kwa mikusanyiko na marafiki. Inakwenda vizuri na bia au divai nyeupe. Lakini jambo muhimu zaidi ni kwamba utatumia muda kidogo na bidii kuandaa matibabu kama hayo. Squids ni kitamu na ni rahisi kutayarisha, unahitaji tu kujua nuances chache.

Kata mizoga iwe pete. Ingiza kila pete kwanza kwenye unga, kisha kwenye yai mbichi, na kisha kwenye mikate ya mkate. Fry katika mafuta ya moto kwa dakika 1.5 kila upande. Kikaangio cha hewa pia kinaweza kutumika.

Kumarina

Je, unajua ngisi wa Korea ni nini? Kiongezi hiki ni maarufu duniani kote na ni rahisi sana kutayarisha.

Saga 100 g ya karoti kwenye grater ya Kikorea, chumvi na bahari ya chumvi na uiruhusu kusimama. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, kaanga katika mafuta na baridi. Squid ya kuchemsha (600 g) kata ndani ya pete, kuchanganya na mboga, kuongeza 40 ml ya mchuzi wa soya. Ikiwa unapenda spicy, ongeza sahani na pete kadhaa za pilipili moto na karafuu ya vitunguu. Sahani inapaswa kuingizwa kwa angalau masaa 12.

Jinsi ya kupika caviar

Katika baadhi ya mizoga, caviar hupatikana, na hata kwa kiasi kigumu. Usikimbilie kutibu paka wake! Caviar ya ngisi inaweza kutiwa chumvi, kama vile caviar ya samaki, au kuchemshwa na pia kuongezwa kwenye saladi.

Si kwa waliozimia moyoni: Squid Anayecheza

Je, umewahi kwenda Japani? Ikiwa unaenda huko kwa mara ya kwanza, kuwa mwangalifu katika mikahawa ya karibu. Kwa mfano, "Dancing Squids" ni sahani ya favorite ya wenyeji wa Ardhi ya Kupanda kwa Jua, lakini inaweza kumshtua mtu ambaye hajazoea. Yote ni kuhusu kisiki cha ngisi (kichwa, macho na tentacles) ameketi juu ya sahani. Mpishi, mbele ya wageni, humimina mchuzi juu yake, ndiyo sababu squid huanza "kucheza". Baada ya kucheza, nguli hukatwa vipande vipande na kuliwa.

Kwa kweli, ngisi wakati wa "ngoma" hayuko hai, tentacles hutembea tu kutokana na athari za kemikali. Lakini sio kila mtu anapenda tamasha kama hilo. Na tenta mbichi pia.

ngisi katika menyu ya watoto na lishe

Kina mama wengi wana wasiwasi kuhusu wakati wa kuwajulisha watoto wao vyakula vya baharini vyenye afya. Wataalamu wa masuala ya lishe wanakubali kwamba ingawa ngisi ni bidhaa inayoyeyushwa kwa urahisi, inashauriwa kuiingiza kwenye lishe baada ya miaka mitatu.

Maudhui ya kalori ya ngisi, mali, maudhui ya juu ya virutubisho huvutia wanariadha. Kwa wale wanaofanya mazoezi ya kujenga misuli, bidhaa hii yenye protini nyingi ni ya lazima.

Squids pia ni bora kwa lishe ya wagonjwa waliopona ambao wamefanyiwa upasuaji, kozi ya muda mrefu ya dawa, magonjwa ya muda mrefu. Bidhaa hii husaidia kurejesha nguvu, upya damu, hupigana na sumu. Na ladha yake kuu haiwezi ila kufurahi.