Nyama - hii ni sahani ya aina gani? Sheria za kupikia steaks za juisi, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nyama ya nyama ni mlo wa bei ghali. Baada ya yote, sio aina zote za nyama zinazofaa kwa ajili ya maandalizi yake. Kwa kuongeza, kwa sahani kama hiyo, unaweza kuchukua 5-7% tu ya mzoga mzima wa wanyama. Nyama kwa ajili ya steaks ni bidhaa ya ufugaji wa wasomi wa kipekee. Ili kuandaa sahani ya juisi na ya kitamu, unahitaji bidhaa zilizopatikana kutoka kwa ng'ombe mdogo. Umri wa mnyama unapaswa kuwa kutoka miaka 1 hadi 1.5. Katika hali hii, fahali lazima awe na aina fulani, kama vile Angus au Hereford.

Aina za nyama ya nyama

Nyama sio nyama safi. Ili kuandaa sahani hii, nyama ya ng'ombe hutumiwa, ambayo hukomaa ndani ya siku 20. Katika kipindi hiki, fermentation ya tishu za misuli hutokea. Matokeo yake, nyama inakuwa laini na kulegea.

Kwa kupikia, ni sehemu bora tu ya mzoga mzima huchukuliwa. Steak ni sahani ambayo ni vigumu kupika nyumbani. Kuna aina kadhaa za bidhaa. Yote inategemea ni sehemu gani ya mzoga ilitumiwa kuandaa sahani:

1. steki ya Klabu. Kwa ajili ya maandalizi ya sahani hii, nyama ya sehemu ya dorsal kawaida hutumiwa. Chukua bidhaa kwenye tovutimakali nene ya misuli ya longissimus. Huenda ikawa na mfupa mdogo wa mbavu.
2. Nyama ya mbavu ni kipande cha nyama ambacho kimekatwa kutoka kwenye ubavu wa bega. Ina michirizi mingi ya mafuta.
3. nyama ya nyama ya duara - nyama inachukuliwa kutoka sehemu ya juu ya paja.
4. Striploin - kwa kawaida hukatwa kutoka sehemu ya nyuma ya kiuno karibu na kichwa.
5. Nyama ya Porterhouse - katika hali hii, nyama huchukuliwa kutoka sehemu ya lumbar kwenye eneo la ukingo nene wa kiuno laini.
6. Teebone ni nyama ya nyama ya T-bone. Imekatwa kutoka eneo lililo kwenye mpaka kati ya sehemu ya lumbar na dorsal katika eneo la makali nyembamba ya misuli ya longissimus dorsi, pamoja na makali nyembamba ya kiuno laini.
7. Chateaubriand ni ukingo nene wa sehemu ya kati ya kiuno laini. Nyama kama hiyo hukaangwa zima au kwa ajili ya watu kadhaa.
8. Filet Mignon - sehemu nyembamba ya sehemu ya kiuno cha kati. Hii ndiyo nyama konda na laini zaidi. Mlo huu kamwe huja na damu.
9. Nyama ya sketi sio nyama laini zaidi, lakini ni ya kitamu kabisa (kutoka ubavu).
10. Tornedox ni kipande kidogo ambacho kimekatwa kutoka sehemu ya kati, au tuseme kutoka kwa ukingo wake mwembamba. Kawaida hutumika kutengeneza medali.

Naweza kupika mwenyewe

Pengine, wengi wamejiuliza jinsi ya kupika nyama ya nyama kwenye sufuria. Ikumbukwe mara moja kwamba mchakato huu ni ngumu sana na una nuances nyingi. Baada ya yote, steak sio tu kipande cha nyama iliyokaanga. Kwa kweli, kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kwamba hii ni sahani rahisi. Walakini, sio kila mtu anayeweza kupika kwa usahihi. KATIKAKatika kesi hii, kuna hila nyingi ambazo zinapaswa kuzingatiwa. Kila kitu ni muhimu sana katika biashara hii: kuanzia na uteuzi na maandalizi ya bidhaa na kuishia na njia na teknolojia ya kuchoma yao. Ndiyo maana si kila mtu anayeweza kupika sahani hii jikoni kwa njia ambayo imeandaliwa na mabwana wa ufundi wao katika migahawa. Baada ya yote, si kila mtu ana vifaa maalum, uzoefu na ujuzi.

Teknolojia ya kukaanga

Kwa hiyo unawezaje kupika nyama ya nyama kwenye oveni au kwenye oveni? Kwanza kabisa, unapaswa kujua sio tu jinsi ya kuchagua nyama, lakini pia jinsi inapaswa kukaanga na kwa joto gani. Ni kwa kusudi hili kwamba teknolojia maalum zimetengenezwa ambazo zinaruhusu kuhifadhi texture ya asili ya bidhaa. Kulingana na wao, nyama inapaswa kwanza kuwekwa kwenye uso wa kukaanga, moto hadi 250 ° C. Steak inapaswa haraka "kunyakua". Inatokea halisi katika sekunde 15. Ukoko huunda kwenye nyama. Ni yeye ambaye haruhusu juisi kutiririka katika mchakato wa maandalizi zaidi. Baada ya matibabu haya, steak imewekwa juu ya uso ambao joto lake ni angalau 150 ° C. Hapa sahani inaletwa kwa kiwango kinachohitajika cha utayari.

Baada ya kupika, nyama ya nyama inapaswa kulala kidogo. Hii itaruhusu juisi kusambazwa kwa usawa zaidi katika kipande chote cha nyama.

Shahada ya ukamilishaji

Kwa kuwa kupika nyama ya nyama kwenye sufuria sio rahisi sana, unahitaji kujua sio tu sheria za kukaanga, lakini pia kiwango chake. Kwa sasa kuna saba kati yao:

1. Bluu - nyama ya nyama inayopashwa moto hadi49 ° C, na kisha kufungwa haraka kwenye grill. Kimsingi, ni mbichi, lakini joto.
2. Nadra - nyama ya nyama iliyopikwa kwa damu, lakini iliyokaangwa nje kwa joto la 200 ° C kwa dakika 3. Nyama inabaki nyekundu ndani.
3. Wastani Adimu - nyama nadra ya wastani. Katika kesi hiyo, nyama huletwa tu kwa hali ambapo damu haipo kabisa. Hata hivyo, juisi ndani ina tint pink. Sahani hupikwa kwa dakika 5 kwa joto la 200 ° C.
4. Nyama ya kati - nadra ya wastani. Juisi ndani ni kivuli cha rangi ya pink. Sahani hupikwa kwa dakika 7 kwa 180 ° C.
5. Kisima cha Kati - nyama ya nyama karibu kumaliza. Juisi ndani ni uwazi kabisa. Sahani kama hiyo imeandaliwa kwa dakika 9 kwa 180 ° С.
6. Well Done ni nyama iliyotengenezwa vizuri isiyo na juisi kabisa. Nyama hiyo hukaangwa kwa 180 ° C kwa dakika 9, na kisha kupikwa kwenye combi steamer.
7. Umefanya Vizuri Sana - nyama ya nyama iliyokaangwa bila juisi. Joto la sahani iliyomalizika ni 100 °C.

Unahitaji kuweka chumvi mapema

Wengi hubisha kuwa bidhaa za nyama hazipaswi kutiwa chumvi kabla ya kupikwa. Hata hivyo, sivyo. Unahitaji chumvi, hata ukipika steak kwenye sufuria. Kichocheo kilicho na picha kutoka kwa wapishi wa kitaaluma kinathibitisha. Chumvi steaks na kuondoka kwa nusu saa. Nyama inapaswa kuwekwa kwenye joto la kawaida. Kutokana na hili, chumvi itapasuka katika juisi ambayo itatolewa kutoka kwenye steak. Lakini ina protini nyingi na sukari. Mchanganyiko huu utaunda ukoko wa ladha. Kwa kuongeza, steaks vile zitakuwa na wazi zaidiladha.

Joto la nyama huathiri kasi ya kupikia

Wapishi wengi waliobobea wanadai kuwa nyama kwenye joto la kawaida hupikwa haraka zaidi kuliko nyama iliyopozwa. Steak iliyopikwa vizuri inapaswa kuwa juicy na zabuni ndani, na kahawia na crispy nje. Ikiwa nyama ni baridi, basi itachukua muda zaidi ili kufikia kiwango kinachohitajika cha utayari. Na hii ina athari mbaya juu ya kuonekana kwa steaks. Wakati wa kupikia, safu ya juu ya nyama inaweza kukauka sana na kuanza kuchoma mahali. Kwa hiyo, wengi wanapendekeza kuweka steaks kwa nusu saa kwa joto la kawaida. Hii hukuruhusu kupika sahani yenye juisi.

Moto zaidi - ladha zaidi

Kuna mapishi mengi ya kupika nyama ya nyama. Hata hivyo, wote hupikwa katika hali ya juu ya joto. Kutokana na joto la juu, harufu na ladha ya nyama hufunuliwa. Kwa hiyo, ni muhimu kupika steaks kwa namna ambayo inafunikwa na ukanda wa rangi ya giza. Usiamini taarifa kwamba joto kali hufunga pores zote juu ya uso wa nyama. Hii si sahihi kabisa.

Nyama ya ng'ombe iliyochomwa: Mapishi ya Kimarekani

Kichocheo hiki kinafaa kwa wale wanaopenda nyama, pamoja na ladha ya aina mbalimbali. Kwa sasa, kuna njia nyingi za kupika steaks kwenye grill. Ili kuandaa sahani hii utahitaji:

1. Nyama ya Ng'ombe - gramu 700.
2. Mchuzi wa soya - ½ kikombe.
3. Oregano - gramu 1.
4. Ketchup - vijiko 2 vya chai.
5. Kitunguu saumu - kijiko 1 cha chaikijiko.
6. Mafuta ya zeituni - vijiko 2 vya chai.
7. Pilipili nyeusi, ikiwezekana kusagwa - kijiko 1 cha chai.
8. Juisi ya limao - mililita 30.

Kuandaa chakula

Ili kukaanga nyama ya nyama kwenye grill, unahitaji kuandaa nyama hiyo mapema. Ni bora kufanya hivyo masaa 8-12 kabla ya kupika. Steak lazima iwe marinated. Ili kufanya hivyo, katika bakuli la kina, unahitaji kuchanganya viungo, maji ya limao, mchuzi wa soya, mafuta ya mizeituni, ketchup na chumvi. Katika utungaji unaozalishwa, unapaswa kupunguza vipande vya nyama na kuzipiga. Steaks inapaswa kuzama kabisa katika marinade. Unaweza pia kuongeza pete za vitunguu kwenye nyama.

Jinsi ya kupika

Nyama ya nyama ya ng'ombe iliyochomwa, kichocheo chake ambacho kilielezewa hapo juu, huandaliwa kwa njia sawa na kwenye grill. Nyama inapaswa kuandamana vizuri. Kisha unaweza kuanza kukaanga. Inafaa kuzingatia mara moja kwamba nyama za nyama hazipikwa kwenye makaa ya mawe, kama kebabs, lakini kwa moto mwingi. Hii ndiyo njia pekee ya kupata sahani ya kitamu na ya juicy. Ikiwa moto ni dhaifu sana, basi juisi yote itatoka wakati wa mchakato wa kukaanga. Matokeo yake, nyama itakuwa kavu. Inachukua kama dakika 20 kupika, lakini si zaidi.

steki ya Striploin na mchuzi wa espresso

Sahani imepikwa kwa dakika 8 kwenye moto mkali ulio wazi. Joto linapaswa kuwa kati ya 230 na 290 ° C. Ili kutengeneza huduma 4 utahitaji:

1. vipande 4 vya kiuno. Kila nyama ya nyama inapaswa kuwa na uzito wa kati ya gramu 300 na 350 na unene wa sentimeta 2.5.
2. Mafuta ya zeituni - vijiko viwili.
3. Chumvi ya bahari kuu -¾ kijiko cha chai.
4. Pilipili nyeusi, ikiwezekana kusagwa - ¾ kijiko kidogo.

Maandalizi ya nyama

Nyama ya nyama ya ng'ombe iliyochomwa, kichocheo kilicho na picha ambacho kitawasilisha kwa uwazi mchakato wa kupika, lazima kitayarishwe kabla ya kukaanga. Kuanza, unapaswa kupaka vipande vya nyama na mafuta. Hii itazuia steaks kutoka kushikamana na grates. Baada ya hayo, vipande vinahitaji kuwa na chumvi na kunyunyiziwa na viungo. Mafuta ya mzeituni yatawazuia kuanguka. Katika fomu hii, nyama ya nyama inapaswa kuachwa kwa nusu saa kwenye joto la kawaida.

Jinsi ya kupika nyama ya nyama iliyokatwa kiunoni

Wapi na jinsi ya kupika nyama ya nyama? Katika tanuri au kwenye grill? Katika kesi hiyo, nyama inapaswa kupikwa kwenye moto mkali ulio wazi. Kitu cha kwanza cha kufanya ni kuandaa grill. Joto la juu la moja kwa moja linapaswa kuchaguliwa. Kabla ya matumizi, wavu inapaswa kusafishwa na brashi maalum. Sasa unaweza kuweka vipande vya nyama juu yake. Steaks inapaswa kuwekwa kwa pembe ya 45 °, diagonally. Nyama inapaswa kupikwa chini ya kifuniko.

Baada ya dakika mbili, geuza nyama kwa uangalifu. Unahitaji kufanya hivyo si kwa uma, lakini kwa koleo. Nyama lazima igeuzwe na kuwekwa kwa pembe ya kulia. Kisha funga kifuniko cha grill na upike nyama kwa dakika nyingine mbili kwenye moto mwingi.

Baada ya hapo, vipande vya nyama ya juisi lazima vigeuzwe. Juu ya uso wa steaks, unapaswa kupata mesh nadhifu. Unaweza kufanya vivyo hivyo kwa upande mwingine. Lakini hii ni hiari. Unahitaji kukaanga nyama kwa kiwango kinachohitajika cha utayari.

Unachohitaji kwa mchuzi wa espresso

Minyama ya Striploinbora kutumikia na mchuzi wa espresso. Ili kuitayarisha, unahitaji:

1. Siagi - kijiko kikubwa.
2. Shaloti iliyokatwa - vijiko viwili vya chai.
3. Kitunguu saumu kilichoshindiliwa - karafuu 1.
4. Ketchup - mililita 120.
5. Kahawa asilia kali - vijiko 4, unaweza kutumia espresso.
6. Siki ya Balsamu - kijiko kikubwa.
7. sukari ya kahawia - kijiko kikubwa.
8. Chili kusagwa - vijiko viwili vidogo.

Jinsi ya kutengeneza sosi

Nyama ya nyama ya nguruwe kwenye picha hapo juu inauzwa pamoja na mchuzi wa espresso. Ili kuandaa mavazi haya, kuyeyusha siagi kutoka kwa cream kwenye sufuria ndogo. Baada ya hayo, unahitaji kumwaga shallots ndani ya chombo na kuifuta kwa dakika 3, na kuchochea mara kwa mara. Wakati bidhaa inakuwa wazi, vitunguu vinapaswa kuongezwa kwenye mchuzi. Kila kitu kinahitaji kuchujwa kwa dakika nyingine. Sasa unaweza kumwaga viungo vingine vyote ndani ya mavazi na kuleta kwa chemsha. Moto upunguzwe na mchuzi uchemshwe kwenye moto kwa dakika nyingine 10 hadi unene.

Baada ya kupika

Nyama za nyama zilizo tayari zinapaswa kuondolewa kwenye grill, lakini hazipaswi kutolewa mara moja. Ni bora kuwaacha wakae kwa muda. Ndani ya dakika tano, joto ndani ya nyama bado litaongezeka, kwa digrii mbili. Aidha, juisi katika steaks inapaswa kusambazwa sawasawa. Tumikia sahani hii kwa mchuzi wa espresso na divai.

Nyama ya nguruwe: mapishi ya moto wa kambi

Mlo huu ni mzuri tu kwa chakula cha jioni tulivu cha familia asilia. Steaks hizi zimeandaliwa haraka sana na kwa urahisi. Kwa hii; kwa hiliinahitajika:

1. 150-200 gramu ya shingo ya nguruwe. Hii ni ya mtu mmoja.
2. Kitunguu - ½ uzito wa nguruwe.
3. Parsley, bizari.
4. mafuta ya mboga.
5. Pembe za Pilipili na nyeusi iliyosagwa.
6. Chumvi, viungo vya nyama - kuonja.

Kuchuja nyama ya nguruwe

Ili kupata nyama kitamu iliyopikwa kwenye moto, unahitaji kuisonga. Kwanza unahitaji kuandaa steaks. Ni bora kuondoa mafuta kutoka kwao. Kinachobaki ndani kitafanya nyama kuwa ya juisi. Shingo ni bora kukatwa kwenye nyuzi. Unene wa vipande haipaswi kuwa zaidi ya sentimita 2.

Vitunguu vinapaswa kumenya na kukatwa kwenye pete. Parsley na bizari zinapaswa kung'olewa vizuri. Katika sahani ambapo nyama itakuwa marinated, kuweka safu ya vitunguu na wiki.

Nyama ya nyama inapaswa kupakwa kwa uangalifu na mafuta ya mboga, pilipili na chumvi. Kwa kila upande, mbaazi za manukato zinapaswa kushinikizwa ndani yao. Vipande vilivyoandaliwa kwa njia hii vinapaswa kuwekwa kwenye sufuria, na kisha kunyunyiziwa na mchanganyiko wa vitunguu na mimea. Safu mbadala, weka steaks zote kwenye chombo. Kisha nyama lazima iondolewa kwenye baridi. Nyama kama hizo zinapaswa kuokwa kwa muda wa saa 2 hadi 12.

Kupika kwenye moto

Nyama ya nguruwe ni bora kuipika sio kwenye moto ulio wazi, lakini kwenye makaa ya mawe. Wakati kuna kutosha kwao katika grill, ni muhimu kupaka wavu na mafuta ya mboga na kuweka steaks juu yake. Unahitaji kaanga nyama hadi kupikwa. Ili kupata digrii tofauti za kuchoma, itachukua kutoka dakika 7 hadi 12 - daima na kila mmojapande. Nyama ya nguruwe ni tofauti sana na nyama ya ng'ombe. Kwa hiyo, ni afadhali kuipika kupita kiasi kuliko kuila mbichi.