Mapishi: unga wa strudel. Teknolojia ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa kila mtu anayependa maandazi matamu yaliyo na viongezeo vingi, pamoja na vyakula vya Kijerumani na vya kitamaduni vya Uropa, tunatoa mapishi yetu ya leo. Unga kwa strudels, yaani, tutawapika, lazima iwe elastic, pliable na nyembamba sana. Kuna chaguo nyingi za kujaza, pamoja na vipengele vingine katika maandalizi ya unga. Pata maelezo kuhusu kila kitu katika makala haya.

Tufaha-tufaa puff keki strudel

Tunda lolote huenda vizuri pamoja na tufaha kwenye strudel, lakini matunda ya bustani ndiyo bora kuliko yote. Kwa upande wetu, fikiria utayarishaji wa strudel ya keki ya puff na mapera, peari na quince. Ili kuandaa sahani hii utahitaji viungo vifuatavyo:

• siagi - 140 g;
• unga wa ngano uliopepetwa - 30 g;
• keki nyembamba sana ya filo - shuka 6;
• matunda ya bustani (tufaha, peari, mirungi au mengineyo) - 800 g;
• sukari ya unga - 125g;
• almond zilizokaushwa, zimemenya - 100 g;
• brandi ya tufaha"Calvados" (unaweza kuchukua nafasi ya whisky au rum giza);
• yai lililochaguliwa - kipande 1;
• ndimu - kipande 1;
• mchanganyiko wa viungo vya kuokwa - 100 g;
• plum - 100g

Kwenye kichocheo hiki tutatumia unga mwembamba wa phyllo uliotengenezwa tayari. Strudel iliyo na maapulo inapaswa kuwa na ganda nyembamba zaidi. Baadhi ya akina mama wa nyumbani hawaoki sahani iliyowasilishwa kwa usahihi kwa sababu wanaogopa kunyoosha unga mwembamba na hawana hatari ya kufanya kazi na nyenzo hii. Hakuna chochote kibaya na utaratibu huu, kwa sababu unga haurarui, na, licha ya udhaifu wake dhahiri, ni laini na inayoweza kubadilika.

Mchakato wa kupikia

Kata siagi kwenye cubes ndogo (2 cm upana). Acha bidhaa iwe laini kwa joto la kawaida. Tayari unaweza kuwasha oveni na kuanza kuwasha moto hadi digrii 180. Mara moja chukua karatasi ya kuoka, uimimishe mafuta na uifanye na karatasi ya ngozi. Tunasaga almond zilizopikwa kwenye processor ya chakula, ikiwa hakuna kifaa kama hicho, unaweza kutumia viambatisho vya chopper kwenye blender. Kichocheo hiki cha puff pastry strudel kinahitaji njugu zilizosagwa ambazo zinakaribia kuwa unga.

Mavazi ya asili

Je, umesahau kuhusu siagi iliyokatwa vipande vipande? Inaonekana ni wakati wa kutumia kiungo hiki pia. Weka vipande vya laini kwenye processor ya chakula na upiga vizuri hadi hewa iwe hewa. Kisha kuvunja yai ndani ya siagi na kuchanganya hadi kupiga. Pia tunatuma unga, mlozi wa poda na zest ya limao huko, na sasaSasa piga viungo vyote vizuri kwenye processor ya chakula. Kidokezo: Ondoa zest kutoka kwa limao nzima isiyosafishwa na grater nzuri. Mavazi yetu ya kumaliza yataingia kwenye unga wa tufaha baadaye, lakini kwa sasa inaweza kuwekwa kando.

Tuwe bize na matunda

Ni wakati wa kuanza kuandaa kujaza matunda kwa keki zetu tamu. Tunaosha kabisa maapulo, peari, quinces na plums (ikiwa una matunda mengine, ni sawa), ondoa mbegu, mbegu, ikiwezekana, peel. Sasa tunakata viungo vyote kwenye vipande vidogo na kuweka kwenye bakuli tofauti, nyunyiza na manukato kwa kuoka tamu, itapunguza juisi kutoka kwa limao, ambayo zest iliondolewa dakika chache mapema, mimina katika sehemu ndogo ya Calvados (whiskey). au ramu), kisha changanya. Kichungi kinapaswa kuchemshwa kidogo, kwa hivyo tunaisogeza kando.

Unga wa Filo: mapishi. Bustani matunda strudel, mchakato wa kuunda

Sasa tunahitaji kuyeyusha gramu 15 za siagi kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo. Tunaweka kitambaa safi cha waffle kwenye meza, kuweka karatasi moja ya keki nyembamba ya puff juu. Tunachukua brashi ya upishi na kupaka mafuta makali ya muda mrefu ya unga uliowekwa kwenye kitambaa. Tutaweka safu inayofuata karibu na makali ya smeared na protrusion ya takriban cm 2. Umbali huu utakuwa wa kutosha kwetu kushinikiza kando ya karatasi dhidi ya kila mmoja na kuunganisha pamoja. Tunafungua karatasi mbili za glued na grisi uso mzima na theluthi moja ya almond nzimavituo vya gesi. Mapishi ya puff pastry strudel inapendekeza kutumia karatasi sita za filo. Baada ya kurudia utaratibu wa kuunganisha jozi mbili zaidi za laha, tutaishia na nyuso 3 kubwa zilizokunjuliwa kama vile laha za mlalo, zikiwa zimewekwa juu juu na kupakwa kwa uwekaji wa walnut.

Kwenye safu ya mwisho ya unga, uliopakwa na mchuzi wa mlozi, weka tunda lililowekwa ndani. Uso wa safu unapaswa kufunikwa sawasawa, lakini kwa njia ambayo mteremko wa cm 2 huundwa kutoka kwa kingo zote.

Usisahau kusugua kingo taratibu kwa siagi iliyoyeyuka. Makini! Sasa inakuja wakati muhimu zaidi. Tutapiga sahani zilizowekwa na kujaza, kuanzia makali ya kinyume. Kwa upole, lakini sio sana, funga strudel kwenye roll kuelekea wewe. Tunabadilisha kipengee cha kazi kwenye karatasi ya kuoka, na kupaka juu tena na mafuta. Tunatuma kwa oveni kwa dakika 30. Kama unaweza kuona, kutengeneza keki ya puff sio ngumu sana kwani inaweza kuonekana mwanzoni. Sahani iliyokamilishwa hukatwa katika sehemu (kwa upande wetu kutakuwa na 8) na kuhudumiwa kwenye meza wakati bado ina moto, inayosaidia dessert na kijiko cha ice cream ya cream. Mchanganyiko wa ajabu!

Kichocheo cha Cherry strudel kutoka kwa keki ya puff

Bila shaka, viungo vya nyama pia vinaweza kutumika kama kujaza kwa strudel, lakini sahani hii inathaminiwa zaidi kama dessert iliyo na matunda au tufaha. Sasa tutajaribu kupika unga wa strudel, na kishakujaza na cherries. Kama viungo vya jaribio tunahitaji:

• unga wa ngano wa daraja la juu - 250 g;
• maji - 150 g;
• chumvi - Bana moja;
• mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko.

Tutagawanya unga mara moja katika sehemu 2, gramu 200 ambazo zitaenda, kwa kweli, kwenye unga, na gramu 50 zilizobaki zitatumika kwa kukunja.

Kwa kujaza, chukua:

• cherries zilizopigwa - 800g;
• walnuts (almonds) - 50g;
• sukari iliyokatwa - 300 g;
• biskuti za mikate mifupi zilizovunjwa (mkate wa siagi) - 50 g;
• siagi ya kusugulia unga - 100g

Ikiwa hutaki kutumia vidakuzi, unaweza kubadilisha kiungo hiki na kuweka gramu nyingine 50 za karanga.

Jinsi ya kutengeneza unga wa strudel? Maagizo ya hatua kwa hatua

Ndani ya bakuli kubwa la mviringo, pepeta unga pamoja na chumvi kidogo. Tutatumia maji ya joto kwa unga, tutamimina ndani ya unga, kisha kuongeza kijiko 1 cha mafuta ya mboga. Changanya kila kitu vizuri na ukanda unga ambao sio baridi, hata unata kidogo kwa mikono yako. Usiogope kwamba unga ni fimbo - inapaswa kuwa hivyo. Hatuongezi unga uliobaki, na kwa kukandia zaidi, grisi mitende na mafuta ya mboga. Unaweza kuponda donge hilo kwa mkono, au unaweza kutumia mashine ya kutengeneza mkate.

Unga wa strudel, kichocheo chake tunachofunika, hukandamizwa kwenye mashine ya mkate kwa njia ya "Dumplings" au "Pizza" kwa dakika 10. Wakati uvimbe mzuri unapoundwa, tunaupakiaCellophane, funika kwa kitambaa na uondoke kwenye joto la kawaida kwa saa 1 nyingine. Wakati huu, gluten itakuwa na wakati wa kuvimba, na katika siku zijazo, wakati wa kufanya kazi na nyenzo, huwezi kupata usumbufu wowote. Je, mapishi yetu yanasema nini baadaye? Unga wa strudel lazima uhifadhiwe joto kwa muda mrefu. Hii ni sheria muhimu sana, na ikiwa haitazingatiwa, basi safu ya msingi itapasuka wakati wa kukunja.

Kusindika cherries

Bado hatujazingatia ni aina gani ya cherry inaweza kutumika kupikia. Kwa kweli, safi na waliohifadhiwa watafanya. Jambo kuu ni kwamba matunda tayari yamepigwa. Tunabadilisha kiungo kwenye sufuria, kumwaga glasi ya sukari na kuchanganya. Kisha tutahitaji kufanya syrup ya cherry, kwa hili tunaleta berries kwa chemsha juu ya moto mdogo. Kuchochea mara kwa mara, kupika kwa muda usiozidi dakika 5, kwa sababu hatuhitaji jam. Hebu matunda ya baridi katika syrup, na kisha uwaweke kwenye colander. Ifuatayo, tunahitaji tu matunda, lakini sharubati inaweza kutumika kwa madhumuni mengine, kwa mfano, kwa jeli.

Kusaga karanga na vidakuzi

Karanga za kujaza fomu mbichi hazitafanya kazi, kwa hivyo tutazichoma kwenye kikaango kwa moto mdogo kwa dakika 7. Usisahau kuchochea kiungo. Baada ya mlozi uliochomwa kupozwa, saga misa na blender. Tutafanya utaratibu sawa na kuki za mkate mfupi, baada ya kuivunja vipande vipande. Sasa changanya vipengele vyote viwili kwenye bakuli tofauti.

Vuta unga

Ili kupataunga wa ubora wa strudel (kichocheo ambacho tunasoma sasa), tutatumia kitambaa cha pamba. Tunaeneza kitambaa kwenye meza na kuinyunyiza uso vizuri na unga, kueneza unga juu, kisha uinyunyiza na unga tena. Piga msingi moja kwa moja kwenye kitambaa kwenye safu ya kawaida. Msingi bado haujapungua, lakini tunakumbuka kwamba kwa sahani hii ya Ujerumani unga lazima uwe nyembamba zaidi. Je, mapishi yanasema nini kuhusu hili? Unga wa strudel lazima uvutwe na mikono yako kwenye duara, ukiinua kingo na nyuma ya mikono yako. Baada ya yote, hii ndiyo njia pekee ya kulinda hifadhi kutokana na kupasuka. Tutatekeleza utaratibu wa kuvuta hadi muundo wa taulo uonekane wazi kupitia safu.

Vidokezo vingine vya kuchora

Kichocheo hiki (unga wa strudel) ni rahisi kutengeneza, baadhi ya akina mama wa nyumbani huona kunyoosha unga kuwa mchakato wa kusisimua. Jambo kuu ni kutenda kwa uangalifu, na ikiwa shimo ndogo hutokea wakati wa kuvuta, inaweza kufungwa kwa kubomoa kipande kidogo kutoka kwenye ukingo wa safu.

Katika tukio ambalo safu imetobolewa sana, dosari zote kwenye sahani iliyokamilishwa zitafichwa wakati wa kukunja. Lakini kurudisha unga kwa strudel (kichocheo kinapewa katika kifungu) haipendekezi. Vinginevyo, nyenzo zitapoteza elasticity yake na sahani haitageuka kabisa.

Hatua ya mwisho

Mipaka nene ya safu iliyovingirishwa huondolewa kwa kikata pizza au mkasi. Kisha mafuta ya uso na siagi iliyoyeyuka na kueneza mchanganyiko wa ardhikaranga na biskuti. Nyunyiza viungo ili kuwe na protrusion ya 4 cm kutoka kwenye kando zote za safu, na kwa upande mmoja tunaacha karibu 10 cm kwa zamu ya mwisho. Kabla ya kuunda roll, inabakia kusambaza berries sawasawa juu ya uso wa safu. Nyunyiza kila kitu na wengine (nusu glasi) ya sukari. Wakati wa kupotosha, unaweza kujisaidia na kitambaa. Suuza juu na siagi iliyoyeyuka na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Tunatuma kwenye tanuri ya preheated kwa nusu saa. Nyunyiza strudel iliyomalizika na sukari ya unga na uikate vipande vipande wakati bado ni moto.

Hamu nzuri!