Khinkali - hii ni sahani ya aina gani na jinsi ya kupika?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Khinkali ni mlo wa kitamaduni wa Caucasian. Georgia inachukuliwa mahali pa kuzaliwa kwa sahani hii, lakini mama wa nyumbani wa Dagestan, Armenia, Abkhazia na nchi nyingine nyingi wanafurahi kupika. Kutoka kwa makala hii utajifunza jinsi ya kupika khinkali halisi ya Kijojiajia. Picha za sahani hii zitakusaidia kupanga vizuri na kukunja unga.

Unga wa khinkali wa kitambo

Kichocheo hiki kitakufaa ukiamua kupika maandazi au manti. Kufanya unga juu yake ni rahisi sana, na seti ya bidhaa ambazo unahitaji ni ndogo. Kichocheo kimefafanuliwa hapa chini.

• Cheka vikombe viwili vya unga mweupe kwenye ungo kwenye ubao au sehemu ya kufanyia kazi. Fanya unyogovu katika slaidi inayosababisha, weka kijiko cha chumvi na vijiko viwili vya mafuta ya mboga ndani yake.
• Kwa mkono mmoja, anza kumwaga glasi ya maji ya barafu kwenye unga, na uchanganye unga na mwingine. Ukipata donge laini na la homogeneous, funika kwa taulo na uiruhusu ilale kwa nusu saa.
• Wakati ufaao utakapopita, pepeta zaidi kwenye jedwaliglasi ya unga na kuendelea kukanda unga. Funika sehemu ya kazi tena kwa kitambaa na uondoke kwa nusu saa nyingine.
• Cheketa glasi nyingine ya unga na ukande unga mnene usioshikamana na mikono yako. Kutoka humo unaweza kupika dumplings, manti au khinkali na kufurahia sahani zako zinazopenda. Unga huu unafaa kwa mapishi yoyote.

Khinkali ya Kijojiajia (yenye picha)

Masharti ya umbo na maudhui ya khinkali ya kawaida ni kali sana. Kwanza, nyama ya kondoo au mbuzi tu inaweza kutumika kwa kujaza, pili, saizi ya khinkali inapaswa kuendana na walnut, na tatu, inapaswa kuwa na angalau mikunjo ishirini kwenye unga. Kwa bahati nzuri, mbinu ya kisasa ya kupikia sahani hii imebadilika kwa kiasi fulani na imekuwa laini zaidi. Kwa hivyo, soma jinsi ya kupika khinkali kwa Kijojiajia, na ujisikie huru kuanza biashara.

• Cheta glasi moja ya unga kwenye ungo, mimina glasi nusu ya maji ya barafu ndani yake, ongeza chumvi na kijiko cha mafuta ya mboga. Kanda unga, funika na taulo na uondoke kwa nusu saa.
• 150 gramu za kondoo (inaweza kubadilishwa na nyama ya nguruwe konda) na gramu 150 za nyama ya ng'ombe iliyokatwa kwa kisu. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, chumvi na maji. Nyama ya kusaga inapaswa kuwa na muundo sawa na nyororo ya kutosha.
• Ongeza glasi nyingine ya unga uliopepetwa kwenye unga na ukanda kila kitu pamoja kwa takriban dakika kumi. Baada ya hayo, kuondoka kwa nusu saa nyingine chini ya kitambaa. Wakati ufaao umepita, unga unapaswa kugawanywa katika sehemu kadhaa.
• Vingirisha kila tupu kidogo kwenye meza na kipini cha kukungizia, kishakata miduara yenye kipenyo cha sentimita 15.
• Katikati ya kila duara, weka kijiko kimoja na nusu cha nyama ya kusaga. Tumia mikono yote miwili kutengeneza unga kuwa mfuko, ukibana kingo sehemu ya juu.
• Chemsha lita moja na nusu ya maji kwenye sufuria, chovya khinkali ndani yake na upike hadi iive kabisa. Inageuka uzuri kama huo, kama kwenye picha hapa chini.

khinkali ya kitambo

Mlo huu wa Kijojiajia unafanana sana na maandazi au manti ambayo tumejua tangu utotoni. Kwa ajili yake, unga usiotiwa chachu, kujaza nyama huandaliwa kwa njia ile ile, na bidhaa za kumaliza zimepikwa katika maji ya moto hadi zabuni. Walakini, kuna tofauti kadhaa ambazo hutoa ladha maalum kwa khinkali ya Kijojiajia. Kichocheo:

• Kwa nyama ya kusaga, kata gramu 350 za nyama ya nguruwe na gramu 500 za nyama ya ng'ombe kwa kisu kikali. Ikiwa una grinder ya nyama na wavu mkubwa, basi unaweza kuruka nyama kwa njia hiyo. Chambua na ukate vitunguu vitatu na karafuu tano za vitunguu. Changanya viungo, ongeza chumvi, pilipili, hops za suneli na mboga iliyokatwa vizuri (nusu rundo la bizari, parsley na cilantro) kwao.
• Kanda nyama ya kusaga vizuri kwa mikono yako na uongeze maji ya kutosha - glasi moja na nusu au mbili. Kujaza kunapaswa kuwa na juisi, unyevu na laini.
• Kwa unga, pepeta vikombe vinne vya unga, ongeza chumvi na maji. Viungo vyote vichanganywe vizuri na kuachwa vipumzike kwa muda chini ya taulo.
• Gawa unga uliokamilishwa vipande vipande vya saizi ya jozi, na kisha toa kila tupu kwenye meza iliyotiwa unga. Unapaswa kupata miduaraukubwa wa CD.
• Weka kijiko kikubwa cha chakula cha nyama ya kusaga kwenye kila mkate bapa na uzibe kingo kwa accordion, ukikusanye katikati.
• Chemsha maji kwenye sufuria, weka chumvi na weka khinkali ndani yake. Hakikisha hazishiki chini na upike hadi umalize.

Tumia khinkali iliyotengenezwa tayari na mchuzi wa tkemali au satsebeli.

Khinkali na viazi

Mlo huu utawavutia wale ambao wameacha kula nyama au wanaojaribu kupunguza matumizi yao. Unaweza kupika wakati wa kufunga au siku za kufunga. Ili kutengeneza khinkali sahihi utahitaji:

• Kanda unga kwa mililita 400 za maji, chumvi gramu 20 na unga wa ngano kilo moja.
• Chemsha gramu 500 za viazi (kwa ngozi), kisha umenya na uponde kwa mashine ya kuponda viazi.
• Kitunguu kimoja kikubwa kisicho na maganda, kata kata na kaanga hadi rangi ya dhahabu kwenye mafuta ya mboga.
• Changanya mboga, chumvi kisha koroga.
• Tengeneza khinkali kutoka kwenye unga na kujaza na chemsha kwenye maji yenye chumvi hadi laini.

Tumia moto pamoja na sour cream au nyanya na mboga mboga.

Khinkali na jibini

Khinkali si sahani ya nyama tu, kama watu wengi walivyokuwa wakifikiri. Kuna vijazo vingi vya asili ambavyo vinatuonyesha ladha yake kutoka kwa mtazamo mpya. Soma jinsi ya kupika khinkali jibini (tazama picha hapa chini):

• Tengeneza kichocheo kikuu cha unga usiotiwa chachu.
• Ili kuandaa kujaza, toa kwenye grater coarse 500gramu ya jibini la Imeretian na gramu 200 za suluguni.
• Yeyusha vijiko vitatu vikubwa vya siagi, acha ipoe na changanya na kiini cha yai moja. Mimina mchanganyiko juu ya jibini, ongeza chumvi na pilipili. Changanya viungo vyote vizuri.
• Nyondosha unga na ukate vipande vipande vyenye kipenyo cha sentimita 12-15. Weka kujaza katikati ya kila moja yao na Bana kingo katikati.
• Chemsha maji kwenye sufuria na weka khinkali ndani yake na skimmer iliyotiwa mafuta.

Baada ya bidhaa kuelea, zinapaswa kupika kwa dakika 15 nyingine. Usiwachochee na kijiko ili usiharibu unga. Wakati khinkali ziko tayari, ziweke kwenye sahani na utumie.

Khinkali na uyoga

Khinkali ni sehemu muhimu ya vyakula vya Kijojiajia. Kawaida huhudumiwa kwenye meza na matsoni, cilantro na vitunguu, na huliwa kwa mikono yao pekee. Khinkali ya Kijojiajia imeandaliwa kwa jadi na nyama, lakini unaweza kujaribu kujaza na kuja na ladha mpya. Kwa wala mboga tunatoa chaguo lifuatalo:

• Koroga hadi laini kilo moja ya unga, chumvi na gramu 350 za maji. Kanda unga mgumu na uache utulie kwa dakika 30.
• 1, kilo 5 za champignon suuza chini ya maji na ukate kwenye cubes. Kaanga uyoga hadi uive nusu kwenye mafuta ya mboga (mchakato huu utachukua takriban dakika 40).
• Kaanga gramu 200 tofauti za kitunguu kilichokatwa hadi rangi ya dhahabu.
• Kata parsley na cilantro laini, changanya na uyoga na vitunguu, msimu na viungo,chumvi na pilipili.
• Nyunyiza unga laini kwa pini ya kukunja, kata miduara kutoka humo na uweke kujaza katikati ya kila moja.
• Tengeneza khinkali na zichemshe kwenye maji yenye chumvi.

Kumbuka kwamba unaweza kupika chakula hiki kitamu kila wakati mapema. Ili kufanya hivyo, utahitaji friji, bodi ya kukata na mifuko ya plastiki. Weka khinkali iliyokamilishwa kwenye ubao na uweke kwenye jokofu. Mifuko inapokuwa imara, iweke kwenye mifuko na uiache kwenye chumba cha kupikia hadi utakapohitaji kupika chakula cha jioni kwa ajili ya familia nzima tena.

Khinkali na mboga

Khinkali ni sahani ya nyama ambayo kwa kawaida haihitaji nyongeza. Walakini, tunapendekeza ubadilishe menyu yako na upike khinkali na mboga. Ili kufanya hivi, tutahitaji:

• Pika khinkali kwa nyama au nunua tayari dukani au jiko.
• Zucchini, nyanya mbili na kitunguu kimoja kata cubes na kaanga kwa mafuta ya mboga.
• Ongeza karafuu tatu za kitunguu saumu, pilipili na chumvi ili kuonja kwenye sufuria.
• Changanya kijiko cha siki na vijiko viwili vikubwa vya mafuta, chumvi na pilipili. Mimina mchanganyiko ulioandaliwa juu ya mboga, changanya kila kitu vizuri na uiruhusu iwe pombe kwa dakika 30.

Tumia khinkali moto pamoja na mboga mboga na mchuzi uupendao.

khinkali tamu

Washangaze wapendwa wako na uwapikie chakula cha asili chenye mjazo usio wa kawaida:

• Kanda unga usiotiwa chachu na uuache kando uuweke chini yataulo.
• Kwa kujaza, kata tini zilizokaushwa (gramu 300) katika vipande vinne. Loweka kwenye maji pamoja na parachichi kavu na prunes (gramu 300 kila moja).
• Loweka gramu 200 za zabibu kwenye bakuli tofauti.
• Baada ya dakika kumi, toa maji na kausha matunda.
• gramu 150 za tufaha, maganda na mbegu, kata ndani ya cubes na nyunyiza na sukari.
• 200 gramu za walnuts saga katika blender au grinder ya kahawa. Ongeza matunda yaliyokaushwa kwao na kurudia utaratibu.
• Changanya nut butter, tufaha, zabibu kavu na sukari ya unga.
• Nyunyiza unga na uufanye wazi, kama vile khinkali ya kawaida.
• Tengeneza unga na ujaze kwenye mifuko, chemsha kwa maji na uitumie kwa asali au mchuzi wa komamanga.

Hinkali nyumbani

Sahani iliyotayarishwa kulingana na mapishi hii ni ya kitamu na yenye juisi. Soma jinsi ya kupika khinkali za kujitengenezea nyumbani na ufanye biashara nasi:

• Katika kilo ya nyama ya kusaga, ongeza kitunguu kimoja kilichokatwa vizuri, 200 ml ya cream (mafuta 15%), kijiko cha nutmeg na chumvi. Changanya viungo vyote vizuri.
• Kanda unga usiotiwa chachu, uviringishe uwe mwembamba vya kutosha na ukate miduara sawa.
• Weka kijiko cha nyama ya kusaga katikati ya kila tupu na uunda khinkali. Ili kufanya hivyo, chukua kando ya unga kwa mkono mmoja, na uikate kwa accordion na nyingine. Jaribu kutokurarua unga, vinginevyo juisi yote itabaki kwenye sufuria.
• Pika khinkali katika maji yanayochemka hadi iive.

Balkhar khinkal

Kama tulivyotajamwanzoni mwa makala hiyo, watu wengi wa Caucasia wanapenda na kufurahia kupika khinkali. Sahani za Kijojiajia, Kiarmenia na Dagestan ni tofauti kidogo kutoka kwa kila mmoja. Wakati huu tunataka kukuambia jinsi ya kupika sahani ya vyakula vya kitaifa vya Dagestan. Je, khinkali imetayarishwa vipi katika jamhuri ya milimani? Kichocheo kilicho na picha kinaweza kuonekana hapa chini.

• Kanda unga kutoka vikombe viwili vya unga, ml 100 za maziwa, gramu 10 za chachu na gramu 100 za siagi. Kwanza, weka unga, na unapoongezeka, ongeza viungo vilivyobaki na ukanda unga.
• Unga uliokamilishwa unapaswa kuinuka mara mbili katika sehemu yenye joto, na baada ya hapo ndipo unaweza kuanza kutengeneza nafasi tupu ya khinkal.
• Wakati ufaao ukipita, panua unga, nyunyiza na jozi zilizoganda na kusagwa (vipande kumi vinatosha) na jibini iliyokunwa (gramu 200).
• Vinja kazi na ukate sehemu sawa. Fungua unga ili ufanane na waridi zinazochanua, kisha weka vipande vilivyomalizika kwenye wavu wa boiler mbili au vazi.

Tumia moto na sosi ya nyanya ya kujitengenezea nyumbani.

Avar Khinkal

Tunakualika kupika sahani ya kitaifa ya Avars - watu wengine wa Caucasia ambao hawajali khinkali. Unaweza kuona mapishi kwa picha hapa chini.

• Ili kuandaa unga, changanya vijiko 20 vya unga, gramu 200 za kefir, gramu 300 za maji, chumvi na soda kidogo.
• Kanda unga, viringisha kwenye fungu kisha ukatemraba 5 kwa 5 cm.
• Kwenye sufuria, chemsha mchuzi wa nyama, weka vipande ndani yake na uvivike hadi viive (kama dakika sita).
• Ondoa vipande vya unga kwa kijiko kilichofungwa na utoboe kila kimoja kwa uma ili visitulie na kubaki hewa.

Tumia khinkal na nyama (kondoo au nyama ya ng'ombe) na mchuzi wa kitunguu saumu.

Khinkal katika mtindo wa Lezgin

Mlo huu rahisi wa unga huandaliwa kwa urahisi sana kutoka kwa viungo rahisi zaidi. Ili kuandaa chakula cha jioni kwa watu wanne utahitaji:

• Mgawe kondoo katika sehemu, uimimine na maji baridi na upike hadi kupikwa, ukiondoa povu mara kwa mara.
• Nyama inapoiva, kanda unga usiotiwa chachu kwa maji na yai moja.
• Nyondosha karatasi yenye upana wa milimita mbili na uikate katika miraba midogo. Khinkali tayari.
• Toa nyama na uipange kwenye sahani.
• Pika unga katika maji yenye chumvi hadi umalize, kisha uondoe kwa kijiko kilichofungwa.
• Tengeneza mchuzi kwa kuweka nyanya, maji, viungo, kitunguu saumu, chumvi na pilipili.

Tumia nyama, khinkal na mchuzi katika bakuli tofauti.

Hitimisho

Harufu ya kuvutia ya khinkali haitawaacha wageni wako au jamaa bila kujali. Wapikie vyakula vya kupendeza na uvipendeze kwa ladha mpya mara nyingi iwezekanavyo.