Supu za kondoo: mapishi, vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jinsi ya kupika supu ya kondoo? Ni viungo gani vinahitajika kwa hili? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Supu ya kondoo ni sahani ya jadi ya mashariki. Kutokana na sifa za kidini na kitamaduni, sahani hii imepikwa hapo kwa muda mrefu.

Maelezo

Supu ya kondoo ni nini? Supu za Kirusi katika siku za zamani ziliitwa kitoweo, na Peter tu nilianza kuita supu za sahani za kigeni. Baadaye, karibu mito yote ilianza kuitwa kwa jina hili.

Leo kuna takriban aina 150 za supu. Wamegawanywa katika mapishi karibu 1000, na kila mmoja wao hupikwa na mataifa tofauti katika toleo lake. Mwana-Kondoo amezingatiwa kuwa upendeleo wa Waasia kwa karne nyingi, kwa hivyo supu zilizotengenezwa kutoka kwake zina mizizi ya Asia. Ingawa supu inachukuliwa kuwa sahani ya watu walio na makazi tu.

Shurpa ya Kiuzbeki pekee ndiyo isipokuwa, ambayo ni kama kozi ya pili, ingawa inachukuliwa kuwa supu. Moja ya mali muhimu ya supu ya kondoo ni kwamba hutolewa kwa kiasi cha kuvutia cha viungo na mimea. Muundo wao hutofautiana kulingana nakulingana na eneo, lakini karibu kila mara hujumuisha bizari, pilipili, iliki na cilantro.

Kuandaa chakula

Kupika supu ya kondoo ni mchakato wa kuvutia sana. Kipaumbele kikubwa hapa kinapaswa kulipwa, bila shaka, kwa nyama. Kama sheria, hii inapaswa kuwa mfupa uliochukuliwa kutoka nyuma, bega au shingo ya mnyama. Ikiwa utakatwa kwenye mfupa, mchuzi utakuwa na umajimaji wa ubongo, ambao utaufanya kuwa tajiri zaidi.

Kutoka kwa vipande vikubwa utapata mchuzi safi. Wataalamu wa nyama wanashauri kuchukua nyama ya kondoo wa kike ili kuandaa sahani tunayozingatia. Inatofautiana na nyama ya kiume kwa kuwa ina mafuta kidogo na ina rangi nyeusi. Pia ina harufu nzuri zaidi.

Kuandaa vyombo

Supu za Kiasia zimekuwa zikitayarishwa kila mara kwenye chungu au sufuria. Katika jikoni ya nyumbani, kwa kawaida huchukua sufuria rahisi ya enameled. Ikiwa unatengeneza supu nene, itaonja vizuri zaidi kwenye bakuli nene, zito.

Wakati mwingine mwana-kondoo hukaangwa kando. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuwa na sufuria ya kukata. Ingawa unaweza kuchanganya kupika kwenye sufuria: kaanga nyama kwanza, na kisha ukamilishe uundaji wa supu ndani yake.

Shurpa: supu ya kitamaduni

Zingatia kichocheo cha supu tamu ya kondoo. Shurpa halisi ni sahani ya kimataifa na chakula kamili. Chakula hiki kitamu na cha moyo cha Asia ya Kati kinachukuliwa kuwa lulu ya vyakula vya Mashariki.

Wauzbeki wanasema kuwa shurpa ina sifa za uponyaji, kwa sababu shukrani kwa mchanganyiko wa pilipili moto, vitunguu na kondoo.unaweza kujiondoa homa kwa urahisi. Baadhi ya mataifa hupika sahani hii bila pilipili nyekundu. Wanaongeza matunda ndani yake ili kufanya supu iwe laini zaidi.

Shurpa kwa asili inapaswa kupikwa kwenye sufuria. Unaweza pia kutumia sufuria kwenye moto kwa kusudi hili. Ikiwa unapika shurpa nyumbani, chukua sufuria ya kawaida. Utatumia muda mwingi kufanya supu hii, lakini mwisho utapata supu yenye harufu ya kipekee ya vitunguu na viungo. Kwa hivyo, tunachukua:

• mwanakondoo kilo 1;
• karoti kadhaa;
• viazi vitatu;
• vitunguu viwili;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• cilantro;
• parsley;
• pilipili;
• chumvi.

Jinsi ya kupika?

Wamama wengi wa nyumbani wanadai kuwa shurpa ndiyo supu ya kondoo yenye ladha zaidi. Ili kuiunda, fuata hatua hizi:

1. Kata nyama vipande vipande. Kwa njia, supu ni tayari katika cauldron katika asili kutoka nyama ya sehemu ya hip ya mwana-kondoo mwenye umri wa miaka moja. Kanuni kuu hapa ni kwamba vipande vinapaswa kuwa kubwa. Hata hivyo, vipande vikubwa vya nusu kilo havipaswi kuwekwa kwenye supu.
2. Mimina nyama 2/3 ya juu na maji baridi na uchemshe.
3. Ongeza balbu nzima na uangalie povu. Chemsha kwa saa moja na nusu.
4. Tuma vitunguu saumu, karoti kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine 30.
5. Sasa weka viazi kwenye supu. Ili supu isiwe na mawingu, ni bora kuchukua aina ambazo hazichemki sana.
6. Mbichi na viungo huwekwa dakika 5 kabla ya kupikwa.

Mimina shurpa kwenye bakuli na uanze kula.

Bozbash: supu ya kondoo ya Kiazabajani

Katika Mashariki, upendeleo hutolewa kwa mwana-kondoo. Watu wengi huuliza, "Je, ni supu gani ya kondoo yenye ladha zaidi?" Mapishi ya sahani hii yote ni nzuri. Hebu tujue jinsi ya kupika bozbash. Hii ni sahani ya vyakula vya Caucasian. Mwandishi wake hajulikani, kwani bozbash hupatikana katika nchi za Asia na Caucasian. Lakini tu lugha ya Kiazabajani ina tafsiri halisi ya jina hili: bozba ina maana ya kichwa kijivu. Labda hii inarejelea kichwa cha mwana-kondoo, ambacho mlo huu ni wa kitamu sana.

Kichocheo hiki kinaweza kuitwa kufta-bozbash, kwani mipira ya nyama inasikika kama kufta katika tafsiri isiyolipishwa kutoka lugha nyingi za Kituruki. Chukua:

• kondoo mwenye mifupa;
• 30 g mafuta ya mkia mnene;
• nusu kikombe cha wali;
• njegere;
• 1 kijiko cherry plum;
• vitunguu viwili;
• viazi vinne;
• viungo (bizari, pilipili nyeusi, barberry, tangawizi, zafarani).

Kupikia bozbash

Huenda ni kichocheo cha supu tamu zaidi ya kondoo. Unahitaji kufuata hatua hizi:

1. Tenganisha nyama na mifupa. Lakini waache kidogo.
2. Pika kujaza. Ili kufanya hivyo, pitisha nyama na vitunguu kupitia grinder ya nyama na ongeza mchele.
3. Weka mifupa kwenye sufuria, funika na maji. Ondoa povu mara kwa mara unapopika.
4. Baada ya dakika 40, ongeza mbaazi.
5. Mimina maji yanayochemka juu ya cherry plum na uondoe mbegu kutoka humo.
6. Sasa andaa kufta. Ili kufanya hivyo, katikati ya bun ya nyama (kutoka nyama ya kusaga) unahitajiweka vipande kadhaa vya cherry plum na uvikunje.
7. Baada ya saa moja na nusu, mchuzi utakuwa tajiri. Kisha punguza kufta kwenye sufuria. Kisha, weka viazi zilizokatwa kwenye cubes ndogo na mafuta ya mkia.
8. Sasa weka mboga kwenye supu. Toa baadhi yake kwenye sahani tofauti.
9. Supu itakuwa tayari wakati kolobok zitaelea juu (baada ya dakika 30 za kupika).
10. Funika supu na iache ikae kwa muda mrefu kidogo. Kisha mimina kwenye sahani.

Mchuzi wa kondoo na viungo hutoa harufu ya kupendeza, na mipira ya nyama iliyo na cherry plum huinua sahani juu ya supu zingine.

Kwenye vyungu

Je, ungependa kujua supu tamu ya kondoo ni nini? Pika sahani hii kwenye sufuria. Utahitaji:

• mwanakondoo kilo 0.5;
• 500g viazi;
• bilinganya (250g);
• 200 g pilipili hoho;
• 150g karoti;
• nyanya (250g);
• 20g vitunguu;
• chumvi;
• pilipili;
• thyme.

Pika sahani hii kama hii:

1. Katakata vitunguu vizuri. Weka nyama kwenye sufuria, juu na vitunguu, nafaka 4 za pilipili, karoti na maji.
2. Weka vifuniko kwenye sufuria na uviweke kwenye oven kwa nusu saa.
3. Wakati nyama inapikwa, kata biringanya na nyanya, menya na ukate pilipili.
4. Toa vyungu weka viazi ndani yake, kisha nyanya, matawi matatu ya thyme, bilinganya, chumvi, pilipili.
5. Tuma katika oveni, ikiwa tayari ime joto hadi 180 ° C kwa saa nyingine.

Unapaswa kupata kuridhisha, afya nasupu yenye harufu nzuri. Badala ya mbilingani, unaweza kuchukua zucchini. Tumikia mboga za kijani kama kawaida.

Vidokezo vya kusaidia

Watu wengi wanapenda kujua ni supu zipi za kondoo ni rahisi kutengeneza. Baada ya kujifunza maelekezo yaliyotolewa na sisi, utaweza kujibu swali hili mwenyewe. Tutasema tu kwamba unahitaji kuunda sahani yoyote kwa hali nzuri, na kisha utapata kitamu sana. Wapishi wenye uzoefu wanashauri yafuatayo:

• Ikiwa unataka kupata supu nyeupe kutoka kwa mwana-kondoo, mimina nusu ya kiasi cha maji kwenye nyama mwanzoni mwa kupikia. Unapotoa povu, ongeza maji yote na uwashe moto.
• Ni vizuri sana kutumikia supu ya kondoo na croutons ya vitunguu, ambayo unaweza kupika kwa mikono yako mwenyewe. Ili kufanya hivyo, changanya vipande vya mkate na vitunguu vilivyoangamizwa na uweke kwenye microwave au oveni kwa dakika kadhaa. Wakati wa kutumikia, ziweke kwenye sahani. Mlo huu utayeyuka tu mdomoni mwako.

Kharcho

Tunakualika ujifahamishe na mapishi ya kupendeza ya supu ya kondoo kharcho. Hii ni supu ya viungo, nene yenye nyama, wali na nyanya.

Ili kuunda sahani hii unahitaji kuwa na:

• 0.3 kg brisket;
• 350g mchele;
• kitunguu kimoja;
• 1 kijiko l. mafuta ya mboga;
• 30g puree ya nyanya;
• 5g pilipili;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• 1 kijiko l. tkemali;
• 15g cilantro;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g pilipili nyeusi iliyosagwa;
• 1g karafuu;
• 1g mdalasini ya kusagwa;
• 1 Lmaji;
• 10 g adjika.

Kichocheo cha supu ya kondoo "Kharcho" inajumuisha hatua zifuatazo:

1. Kata takriban 30g ya brisket ya mwana-kondoo vipande vipande na uichemshe.
2. Katakata vitunguu vizuri, changanya na pilipili nyeusi iliyosagwa.
3. Kaanga puree ya nyanya kwenye mafuta ya mboga.
4. Katakata mboga na vitunguu saumu vizuri, changanya pamoja.
5. Ongeza puree ya nyanya iliyotiwa rangi ya hudhurungi, vitunguu saumu na mchele uliolowekwa awali kwenye mchuzi unaochemka. Pika hadi iive.
6. Dakika tano kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza mchuzi wa tkemali, vitunguu saumu vilivyochanganywa na mimea, pilipili iliyokatwa kwenye pete, mdalasini, Khmeli-suneli, adjika na karafuu kwenye supu. Chemsha supu.

Mimina supu ya kondoo iliyo tayari "Kharcho" kwenye bakuli na kuipamba.

Lagman

Lagman ndicho chakula cha kawaida cha Kiasia, ambacho hutengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo mchanga, mboga mboga na tambi za muda mrefu. Chukua:

• 800 g unga;
• yai moja;
• nyama ya kondoo kilo 1;
• 150 g maharagwe ya kijani;
• pilipili tamu mbili;
• nyanya kadhaa;
• kichwa cha vitunguu saumu;
• rundo la cilantro;
• rundo la vitunguu kijani;
• rundo la bizari;
• 50ml mafuta ya mboga;
• 100g celery;
• 1 tsp paprika;
• chumvi (kuonja);
• st. maji;
• kitunguu kimoja.

Unahitaji kupika sahani hii kama hii:

1. Yeyusha chumvi kwenye maji baridi. Mimina unga katika vikundi vidogo, piga yai. Kanda plastiki lakini si unga laini, funika kwa cellophane na uondoke kwa saa 2.
2. Menya pilipili, nyanya, vitunguu, vitunguu saumu, mabua ya celery, maharagwe. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria na tuma nyama iliyokatwa vipande vidogo hapa ili kaanga. Kisha hatua kwa hatua ongeza mboga zilizokatwa: vitunguu, baada ya dakika 4 - celery, kisha vitunguu na viungo vingine vyote, isipokuwa paprika.
3. Kaanga sahani kwa muda wa saa mbili, dakika ishirini kabla ya mwisho wa kupikia, tuma paprika na maharagwe ndani yake. Koroga supu, ili kupata uthabiti unaotaka, ongeza mchuzi wa nyama, chemsha.
4. Gawanya unga uliokamilishwa katika sehemu kadhaa, upake kila moja na mafuta ya mboga na uingie kwenye tourniquet ndefu. Kisha unyoosha si harnesses nyingi kwa mikono yako, kisha kwa mwelekeo mmoja, kisha kwa upande mwingine. Baada ya hatua hizi, pindua kwenye mduara wa gorofa kwenye sahani. Iache kama hii kwa dakika 15 nyingine.
5. Ikunjue na upite kwenye vidole vyako, funga na upepo kuzunguka mkono wako kwa umbo la ishara isiyo na kikomo, ukinyoosha tambi za siku zijazo taratibu.
6. Weka tambi mbichi kwenye colander au ungo na utumbukize kwenye maji yenye chumvi yanayochemka, pika kwa dakika tatu. Ondoa, suuza na maji baridi, ugawanye katika sehemu katika sahani. Mimina mchuzi uliotayarishwa na nyama juu ya tambi, nyunyiza cilantro, bizari na vitunguu kijani.

Serpa

Kidesturi, sorpa hutengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo. Jioni ya baridi, sahani hii yenye harufu nzuri, ya kusambaza moto na ya moyo ni chakula cha jioni bora zaidi. Kwa wanaume, baada ya supu hiyo, hisia huongezeka. Kwakoutahitaji:

• brisket ya kilo 1;
• kiazi kilo 1;
• karoti moja;
• balbu moja;
• 5 majani ya bay;
• pilipili nyeusi;
• chumvi;
• karafuu tatu za kitunguu saumu.

Sorpa ni nzuri kutumiwa na baursaks. Andaa supu hii hivi:

1. Osha kondoo na uweke kwenye sufuria ya maji baridi. Chemsha, kuondoa povu, kupunguza moto. Ongeza jani la bay, chumvi, funika na upike hadi nyama iive, kama saa mbili.
2. Nyama ikiwa tayari, toa kwenye sufuria na chuja mchuzi.
3. Safi mboga, osha. Vitunguu kutoka kwenye manyoya havihitaji kusafishwa kabisa. Kata karoti ndani ya pete za nusu, na viazi kwenye vipande vikubwa. Weka mboga kwenye sufuria na upike sorpa juu ya moto wa wastani hadi laini.
4. Kata nyama vipande vikubwa na pia tuma kwenye mchuzi. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza wachache wa mtama pamoja na mboga. Kisha supu itakuwa tajiri zaidi na zaidi.

Sorpa iko tayari! Mimina kwenye bakuli na utumie.

Na dengu

Mwanakondoo hupendeza sana na dengu. Ili kuunda supu kutoka kwa bidhaa hizi, tunachukua:

• 900 g mwana-kondoo (brisket, shingo au bega);
• 175g dengu nyekundu;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• 225g viazi;
• matawi 5 ya thyme;
• vijidudu 3 vya iliki;
• jani moja la bay;
• kitunguu nusu;
• karani moja;
• lita 2 za maji au mchuzi wa mboga;
• chumvi;
• pilipili.

Pika sahani hii kama hii:

1. Osha nyama, kata vipande vipande. Weka kwenye sufuria, ongeza jani la bay, thyme na karafuu, karafuu kadhaa za vitunguu. Jaza maji na chemsha. Chemsha kwa saa moja hadi nyama iwe laini.
2. Osha dengu nyekundu na utume kwenye mchuzi wa nyama.
3. Ongeza pilipili hoho na viazi zilizokatwa. Ikiwa kioevu kingi kimechemka wakati wa kupika nyama, ongeza maji.
4. Funika kwa mfuniko na upike hadi iive kwa moto mdogo kwa nusu saa nyingine.

Kabla ya kuwahudumia, ongeza mimea iliyokatwakatwa na kitunguu saumu kilichosagwa kwenye supu. Kula kwa afya yako!