2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Nyakati za USSR zimesahaulika kwa muda mrefu, lakini ziliacha kumbukumbu nyingi za kusikitisha kwa watoto wa kizazi hicho. Moja ya wakati mkali wa watoto ilikuwa pie ya ini ya kukaanga. Wakati mmoja, watoto wote wa Soviet walikula pies hizi, kunywa juisi ya nyanya na kuchoma ndimi zao. Ikiwa ghafla unataka kuzaliana ladha ya utoto wa Soviet katika jikoni yako mwenyewe, basi tunakupa mapishi rahisi.
Viungo vya unga
Ili kupika mikate ya ini ya Sovieti ya kupendeza na ya kukaanga, utahitaji: gramu 500-600 za unga (daraja ya juu), gramu sita za chachu safi (inayofanya kazi), vijiko viwili vya sukari iliyokatwa, kijiko cha chai. chumvi, glasi moja (200 ml) ya maji, gramu 20 za mafuta ya mboga.
Viungo vya kujaza ini
Kwa kujaza utahitaji mabaki ya nyama, mboga, viungo, mimea. Kujaza nyama kwa mikate ya ini ni mapafu ya nyama, ini (veal au nyama ya ng'ombe), moyo. Kichocheo cha kawaida kinahitaji gramu 300 za kila bidhaa ya nyama.
Kama mboga, basihapa, wengi hutenda kwa kanuni ya "amateur." Mtu haipendi vitunguu vingi, mtu anapendelea si kuweka karoti. Lakini katika mapishi ya classic inapaswa kuwepo: mizizi ya parsley, karoti moja kubwa, vitunguu 4-5.
Viungo: chumvi, pilipili nyeusi iliyosagwa, mbaazi, jani la bay, karafuu.
Kwa kukaanga: 0.6-0.8 ml mafuta ya mboga.
Vyombo vinavyohitajika kwa kazi
Kazi kubwa sana ni uchakataji na utayarishaji wa ini - kujaza ini. Pies na ini, kama katika nyakati za Soviet, lazima kupikwa kwa kiasi kikubwa. Kwa kupikia utahitaji: sufuria ya lita tano (kwa ajili ya ini ya kupikia), sufuria ya kukaanga (kwa mikate ya kukaanga) na grinder ya nyama.
Kupika kujaza vitu
Kutayarisha kujaza kwa pai za ini ni mchakato wenye tija, mwingi na unaotumia wakati. Kwa hiyo, unapaswa kuanza na ini. Viungo vya kujaza vinatayarishwa kwa njia tofauti. Ili kupika mikate ya ini inayofaa, kama ilivyokuwa nyakati za Soviet, unahitaji kuchemsha moyo na mapafu, na kitoweo cha ini kwenye kikaangio.
Kabla ya kuchemsha unga, lazima zioshwe vizuri, zikatwe vipande vidogo. Katika maji ambapo ini hupikwa, mizizi ya parsley, vitunguu nzima na karoti, iliyokatwa vipande kadhaa vikubwa, inapaswa kuongezwa. Awali, kupika kila kitu kwenye moto mwingi. Mara tu maji yanapochemka, punguza moto, ondoa povu inayosababishwa na upike kwa polepole. Takriban wakati wa kupikia ini ni saa mbili.
Chumvi na ongeza ghubajani hufuata tu mwisho wa kupikia. Baada ya mapafu na ini kuwa tayari, maji haipaswi kumwagika. Acha nyasi ikue na kufikia, kama wapishi wenye uzoefu wanasema. Kwa hivyo, mikate ya kukaanga ya Soviet na ini itageuka kuwa ya juisi zaidi na tajiri katika ladha ya nyama.
Kuhusu utayarishaji wa ini, huwekwa kwenye kikaango, hutiwa maji na kuchemshwa kwa nusu saa. Baada ya kukaanga, ini hukatwa. Vitunguu vilivyokatwa vizuri ni kukaanga kwenye sufuria tofauti. Ini huongezwa kwake tu wakati vitunguu vimetiwa hudhurungi.
Baada ya upotoshaji huu, bidhaa zote ndogo hupitishwa kupitia kinu cha nyama. Vitunguu pia hukatwa vizuri kwa msaada wa msaidizi wa jikoni. Chumvi, allspice ya ardhini huongezwa.
Kutayarisha unga
Ni muhimu kukumbuka kuwa ili kupika pie sahihi na ini, kama katika nyakati za Soviet, lazima utumie chachu hai tu kuandaa unga. Kabla ya kuandaa unga, hupunguzwa katika maji ya joto na kuwekwa mahali pa joto mpaka "cap" inaonekana. Wakati chachu imeingizwa, viungo vingine vyote vya unga vinachanganywa. Chachu huongezwa kwa wingi unaosababisha. Jaribio la mwisho linakandwa.
Ili unga uonekane mzuri na laini, unapaswa kukandamizwa vizuri katika mchakato wa kukuza. Ni bora kugawanya kiasi kizima cha unga katika sehemu tatu sawa na kuziweka kwenye vyombo tofauti. Mara tu unga unapoinuka, unapaswa kukandamizwa, kubadilishwa mara kadhaa pamoja na mara kadhaa kote. Hii inafanywa mbili aumara tatu. Katika kesi hii, utafikia matokeo bora, kama katika nyakati za "hizo" kwenye canteens.
Kutengeneza pai
Wamama wengi wa nyumbani wanakabiliwa na tatizo la unga kung'ang'ania mikononi mwao na kaunta. Ili kuzuia hili kutokea, tumia mafuta ya mboga. Lubricate meza na mikono yako mwenyewe na mafuta. Kwa hivyo unga utakuwa mtiifu, hautabaki mikononi mwako au uso wa kazi. Jinsi ya kupika pies na ini, ikiwa haijawahi kuwa na urafiki maalum na unga? Tatizo ni solvable. Fuata maagizo na utakuwa sawa.
Kwanza kabisa, unapaswa kugawanya kila sehemu tatu zilizopo za jaribio katika nne zaidi. Unda kila kipande kwenye mpira mkali. Kutoka kwa mpira huu, pai itaundwa. Unaweza kurekebisha pies kama unavyopenda: tengeneza pigtail, piga kando, nk Unga wa pies za ini unapaswa kuwa mtiifu na utii. Usiogope kufanya kitu kibaya, unaweza kuchanganya kipande na kuunda pai tena.
Kidokezo muhimu: usiweke vitu vingi sana. Pati iliyokaangwa inaweza kupasuka kwa urahisi wakati wa kupika.
Kupika mikate
Pie zilizo na ini hukaanga, kama ilivyokuwa nyakati za Soviet, katika mafuta. Tunachukua sufuria ya kukata au sufuria ya wasaa, kumwaga kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga ndani yake na kusubiri hadi kuchemsha. Mimina mkate huo kwa upole ndani ya mafuta yanayochemka na kaanga pande zote mbili hadi iwe rangi ya hudhurungi ya dhahabu.
Kumbuka kuondoa mafuta mengi. Patties kavu na taulo za karatasiau leso. Pie za ini, kama katika nyakati za Soviet, zinapaswa kukaanga, lakini sio mafuta. Kumbuka utoto wako, basi mikono yako haikuchafuka haswa na mafuta hayakutiririka chini ya "masharubu" yako.
Pai za Orskie
Pies kutoka eneo la Orenburg zilikuwa maarufu katika Muungano. Wakati huo walikuwa wakiuzwa katika makopo makubwa. Mashine maalum ilitumiwa kupikia, kwa hivyo mikate iligeuka kuwa na umbo kamili, na kingo sawa.
Siri ya maandalizi yao iko kwenye kujaza. Kwa kupikia, sio nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe hutumiwa, lakini kuku. Kwa kupikia utahitaji: nusu kilo ya ini ya kuku (tumbo, ini, figo, moyo), vitunguu vitano vikubwa, chumvi na pilipili (kula ladha).
Mchakato wa kupika ni sawa kabisa na katika mapishi ya kwanza. Unga tu huwa kioevu kidogo zaidi. Inapaswa kuenea kwa mkono na kuunda aina ya keki. Huhitaji hata kusambaza, ambayo huokoa wakati. Kujaza huwekwa katikati ya keki hiyo, pai imekwama kando kando. Baada ya hayo, unahitaji kufanya sausage ndogo au sausage kutoka kwa pai. Pindua mara kadhaa kwa mikono yako, kana kwamba unapotosha kitu. Kwa hivyo mkate huo utafanana zaidi na pie hizo zilizo na ini, kama zilivyopikwa huko Orenburg katika nyakati za Soviet na ziliitwa Orsky kote nchini.
Siri za kupika ini kutoka kwa wajuzi
Wapishi wataalamu wanashauri jinsi ya kupika ini kwa njia tofauti kidogo. Sio tu offal na vitunguu hutumiwa, lakini pia vitunguu. Wataalamu wanasema hivyomikate ya ini ambayo haijumuishi kitunguu saumu haitokei kuwa na harufu nzuri na kitamu.
Mchakato uliosalia ni sawa na ulio hapo juu. Isipokuwa tu: wakati tayari umepika ini na kuikata kwenye grinder ya nyama, nyama inayosababishwa inapaswa kukaanga kwenye sufuria na kuongeza mafuta yenye harufu nzuri. Kwa hivyo kujaza kutakuwa na harufu nzuri zaidi na inayoweza kubadilika katika mchakato wa kupakia kwenye pai.
Pai za ini zinaweza kupikwa sio tu kwenye kikaangio, kukaanga sana, bali pia katika oveni. Ikiwa unajaribu kula vyakula vya kukaanga kidogo na epuka mafuta mengi katika kupikia, basi chaguo la oveni ni kamili. Kwa njia, ukioka mikate katika oveni, basi kwa kupikia unaweza kutumia sio unga wa chachu tu, bali pia keki ya puff. Lakini kumbuka: itakuwa ya kisasa zaidi, sio toleo la Soviet.
Ilipendekeza:
Upishi wa umma wa Soviet: menyu, mapishi, sahani maarufu za vyakula vya Soviet, picha
Milo ya Kisovieti ni dhana inayoleta shauku kwa wakazi wengi wa Urusi ya kisasa. Kipindi cha uundaji wake ni mrefu sana, karibu karne nzima, wakati nguvu ya Soviet ilikuwa inafanya kazi. Muundo wa sahani zilizotengenezwa basi hutofautiana sana na ile ya asili ya Kirusi. Alichukua, kati ya mambo mengine, vipengele vya Kifaransa. Tofauti yake inaweza kuitwa kimataifa
Nyama ya ng'ombe au nguruwe: ni nini bora zaidi, ni nini kitamu zaidi, ni nini lishe zaidi
Sote tunajua kutoka shule ya chekechea kwamba nyama sio tu kati ya vyakula vitamu zaidi kwenye meza ya chakula cha jioni, bali pia ni chanzo muhimu cha vitamini na virutubisho kwa mwili. Ni muhimu tu kuelewa wazi ni aina gani ya nyama haitadhuru afya, na ni ipi bora kukataa kabisa. Mjadala kuhusu iwapo ni afya kula nyama unazidi kushika kasi kila siku
Ni ini gani lina ladha bora - nguruwe au nyama ya ng'ombe? Kwa nini ini ya nguruwe ni nafuu kuliko ini ya nyama ya ng'ombe?
Sasa watu wengi wanajaribu kuzingatia kanuni za lishe bora, lakini wakati huo huo wanazingatia lishe inayofaa kama lishe, na sio regimen ya maisha. Ili tofauti hii iondoke, unahitaji kuhimiza ulevi wako wa chakula, huku ukipata wenzao wenye afya kwa vyakula visivyo na afya. Kwa mfano, badala ya nyama ya mafuta na offal. Nzuri kwa ini yenye afya. Lakini ni ini gani ni tastier: nguruwe au nyama ya ng'ombe?
Mkahawa bora zaidi London: muhtasari wa taasisi bora zaidi, mambo ya ndani, menyu, picha na maoni
Kwa aina mbalimbali za biashara, ni vigumu kubainisha mkahawa bora zaidi London. Nakala hiyo itaelezea maeneo kadhaa ya upishi katika jiji ambayo ni maarufu. Miongoni mwao ni samaki na uanzishwaji wa Hindi, pamoja na maeneo ya upishi na nyota za Michelin
Cheburechnaya "nyakati za Soviet" kwenye Pokrovka (Moscow)
Watu huwa na tabia ya kuwa na wasiwasi kwa siku zilizopita. Katika nchi yetu, vizazi kadhaa ambavyo vilikua katika USSR haviacha kutamani nyakati hizo. Na mahali maalum katika kumbukumbu zao huchukuliwa na canteens za Soviet. Zawadi halisi kwa wale waliozaliwa katika Umoja wa Kisovyeti - cheburek "nyakati za Soviet" kwenye Pokrovka huko Moscow
