Bidhaa za kuoka: utofauti. Utofauti wa bidhaa za mkate na mkate

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakika hakuna watu kama hao ambao hawapendi kuokwa. Aina zao ni kubwa na tofauti. Kila duka lina idara ambapo unaweza kununua mkate kwa urahisi, pamoja na bunda, mkate wa pita, keki za bapa na bidhaa zingine za unga.

Leo tutakuambia kuhusu bidhaa za mkate ni nini. Utofauti wao pia utawasilishwa kwa umakini wako.

Maelezo ya Jumla ya Bidhaa

Soko la mikate nchini Urusi ni nzuri. Na kabla ya kukujulisha aina zake, ningependa kukuambia ni aina gani ya bidhaa.

Bidhaa zilizookwa ni bidhaa zinazohusiana na tasnia ya mkate. Kama kanuni, hizi ni pamoja na buns mbalimbali, bidhaa za mkate wa vipande vidogo, bidhaa za unyevu wa chini, pamoja na mikate, mikate na donuts. Bidhaa zote zilizotajwa zilizotayarishwa kwa msingi wa unga wa kusagwa laini zinaweza kununuliwa wakati wowote kwenye duka kubwa au vioski vyenye chapa kutoka kwa mkate fulani.

Imeandaliwa vipi?

Aina ya bidhaa za mkate dukanidaima kubwa na mbalimbali. Hii ni kutokana na ukweli kwamba uzalishaji wa bidhaa hii sio ghali sana. Na wakati huo huo, ni katika mahitaji makubwa kati ya idadi ya watu. Baada ya yote, karibu hakuna familia ya Kirusi inayoketi mezani bila kipande cha mkate au bun.

Mkate ni bidhaa iliyookwa kutoka kwenye unga. Kupungua kwa msingi huo hutokea kwa njia ya asili ya kibiolojia, kutokana na fermentation ya viungo vinavyotumiwa. Katika hali hii, mchakato ulioelezewa unaweza kuanzishwa kwa kuongeza chachu au bakteria ya asidi lactic.

Maelezo kuhusu jinsi uchakataji unavyofanya kazi

Kama ilivyotajwa hapo juu, bidhaa za mkate, ambazo anuwai zitawasilishwa hapa chini, hazihitaji gharama kubwa za uzalishaji. Baada ya yote, unga wa kuoka vile unategemea maji au maziwa, unga, sukari na mayai (kawaida yai yai).

Miongoni mwa mambo mengine, watengenezaji wa bidhaa za mkate wa ngano huongeza chachu kavu kwenye msingi. Kama unga uliotengenezwa na unga wa rye, Fermentation yake hufanyika kwa sababu ya bakteria ya lactic. Katika kesi hii, mchakato huu mara nyingi unafanywa kwa hiari, yaani, kutokana na microorganisms zinazoingia kwenye bidhaa za kumaliza nusu kutoka hewa pamoja na malighafi au vifaa.

Ainisho na utofauti wa mkate na bidhaa za mikate

Kulingana na hati zilizopo za udhibiti, kikundi kilichowasilishwa cha bidhaa za chakula kinajumuisha aina zifuatazo za bidhaa:

1. Buni.
2. Mkate.
3. Bidhaa za unyevu wa chini (kawaida hadi 19%). Kama kanuni, ni pamoja na vikaushio, crackers, bagels, bagels, n.k.

Kwa upande wake, bidhaa zote za mkate zimegawanywa katika mkate halisi, tajiri na vipande vidogo.

Pia kuna uainishaji na utofauti wa bidhaa za mikate kulingana na daraja na aina ya unga. Kama sheria, wamegawanywa katika vikundi tofauti kulingana na mapishi, uzito na sifa zingine. Kwa mfano, mkate wa kawaida ni bidhaa ambayo ina sura yoyote na uzito kutoka kwa g 500. Kuhusu buns, ni pamoja na bidhaa hizo tu ambazo zina uzito wa hadi g 500. Wakati huo huo, vipande vidogo huwa na uzito wa 200 g au chini.. Haiwezekani kusema kwamba katika mapishi ya buns tajiri, jumla ya mafuta na sukari ya granulated inapaswa kuwa zaidi ya 14%.

Aina ya mikate na bidhaa za kuoka

Mkate uliookwa unachukua nafasi muhimu sana katika lishe ya wakazi wote wa sayari. Tofauti na bidhaa zingine, bidhaa hii hutumiwa karibu kila siku. Kulingana na takwimu, kiasi cha mkate kwa kila mtu katika Shirikisho la Urusi ni takriban kilo 102 kwa mwaka.

Katika nchi yetu, utofauti wa mkate na bidhaa za mikate ni tofauti sana. Wakati huo huo, ni lazima ieleweke kwamba 95% ya jumla ya kiasi cha uzalishaji wa mkate hutengenezwa na bidhaa za vitu 100-150.

Katika makala haya, mawazo yako yanawasilishwa kwa anuwai ya bidhaa za mikate (katika jedwali). Inajumuisha aina 1000 naaina, ambazo zimegawanywa katika vikundi vifuatavyo:

• Kwa aina ya unga. Kulingana na uainishaji huu, mkate unaweza kuwa rye, ngano, na pia kujumuisha mchanganyiko wa ngano na unga wa rye.
• Kwa mbinu ya kuoka, bidhaa za mikate zinaweza kufinyangwa na kuanika.
• Umbo. Unaweza kuoka bidhaa za mkate kwa namna ya fomu tofauti. Maarufu zaidi ni mikate iliyokatwa, almaria, mikate ya jibini, matofali, n.k.
• Kulingana na njia ya kukata. Kulingana na uainishaji huu, mikate na mikate inaweza kuwa kipande na uzito.
• Kama ilivyokusudiwa. Bidhaa ya mkate inaweza kuwa ya kawaida na ya lishe.

Mapishi ya kupikia

Ni bidhaa gani nyingine za kuoka zinaweza kuwa? Upeo wao ni mkubwa kutokana na kuwepo kwa njia nyingi tofauti za maandalizi. Kwa hivyo, bidhaa ya unga pia imeainishwa kulingana na mapishi:

• Mkate tu ambao umetengenezwa kwa unga, pamoja na maji ya kunywa, chumvi ya mezani na chachu (chachu nyingine inaweza kutumika).
• Imeboreshwa. Bidhaa kama hiyo inafanywa na kuongeza ya 4-7% (ya kiasi cha unga uliotumiwa) sukari ya granulated au molasses kwa malighafi. Wakati mwingine mkate ulioboreshwa hutengenezwa kwa mafuta (sio zaidi ya 7%) au baadhi ya viungo.
• Kitamu. Kama sheria, bidhaa kama hizo ni pamoja na buns zilizo na muffin nyingi (ambayo ni, sukari 8-35%, mafuta 8-16, nk).

Maandazi matamu

Aina na uainishaji wa bidhaa tajiri za mikate pia ni tofauti. Kama sheria, bidhaa kama hiyo huoka kutoka kwa unga wa juu, na vile vile darasa la kwanza na la pili. Hizi ni bidhaa za kipande zilizofanywa na njia ya makaa, ambayo huenda kuuzwa kwa namna ya rolls, mikate ya muda mrefu, buns, vitushki, challah, braids na rolls. Uzito wao ni chini ya g 500, na mapishi yana angalau 7% ya sukari na kiwango sawa cha mafuta.

Aina ya bidhaa nyingi za mkate ni kubwa na tofauti zaidi kuliko mikate rahisi. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba pamoja na viungo hapo juu, mara nyingi hujumuisha mayai ya kuku, marmalade, jamu, sukari ya unga, maziwa yaliyofupishwa au maziwa ya kuchemsha, fudge, creams, nk.

Aina za muffins

Katika tasnia ya kuoka, ni desturi kutofautisha kati ya aina zifuatazo za muffins:

• Kawaida. Kama sheria, ni pamoja na unga wa daraja la kwanza, pamoja na sukari iliyokatwa, idadi kubwa ya mayai na mafuta ya wanyama ya upishi.
• Mpenzi. Keki kama hizo hutengenezwa kwa unga wa daraja la juu zaidi, sukari, siagi ya wanyama, mayai ya kuku na vanillin.
• Vyborg rahisi. Bidhaa zilizookwa zinaweza kuwa na unga, molasi, sukari iliyokatwa, siagi, jamu, jamu, poda, vanillin na molasi.
• Vyborg curly. Vibanda hivyo ni pamoja na sukari, molasi, unga, siagi, unga, mayai ya kuku na vanillin.

Teknolojia ya utayarishaji

Soko la Urusi la bidhaa za mkate limekuwa na ni mojawapo ya soko kubwa zaidi. Shukrani kwaPamoja na tasnia ya kilimo iliyoendelea, nchi yetu ina uwezo wa kujipatia keki, na pia kusafirisha nje. Lakini kabla ya mkate kuingia kwenye rafu, itapitia mchakato mrefu sana wa uzalishaji. Baada ya yote, ili kutengeneza keki kama hizo, unahitaji kuandaa unga, kuunda bidhaa za sura inayotaka na aina fulani. uzito, na kisha chini ya matibabu ya joto, fanya kukataliwa na pakiti.

Ikiwa mtengenezaji ataamua kuanza kuzalisha crackers, basi pamoja na vitendo vilivyoorodheshwa, vingine pia hutolewa, yaani: kuzeeka, kukata vipande vipande, kumaliza, kukausha-kuchoma na kupoeza.

mkate wa taifa

Bidhaa nyingi zinazowasilishwa ni mkate wa kitaifa. Uzalishaji wao unazingatia tabia zilizowekwa kihistoria za wakazi wa eneo ambalo bidhaa hiyo inafanywa. Kama sheria, wakati wa utayarishaji wa bidhaa kama hizo, tahadhari maalum hulipwa kwa sura, sura, ladha na harufu.

Tathmini ya ubora

Mkate na maandazi kawaida hutathminiwa kwa viashirio vya kimwili, kemikali na organoleptic. Hizi ni pamoja na asidi, unyevu, porosity, pamoja na hali ya chembe, mwonekano, ladha na harufu.

Mkate na bidhaa zingine za mkate hazipaswi kuwa na nyufa au machozi kwenye ukoko. Wakati huo huo, sura yao inapaswa kuwa sahihi, rangi inapaswa kuwa ya dhahabu ya njano au kahawia nyeusi (kulingana na aina mbalimbali), crumb inapaswa kuwa elastic, iliyooka vizuri, isiyo na fimbo, isiyoweza kubomoka, bila voids na sawasawa porous.

Manukato na ladha ya maandazina mkate unapaswa kuwa tabia ya kila aina. Wakati huo huo, ladha kali, chumvi, harufu ya moldy na asidi nyingi haziruhusiwi. Mkate haupaswi kung'ata meno wakati wa kula.