Matunda na matunda ya makopo: vipengele, mapishi, sifa na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mtu anafahamu vyema kwamba kugandisha matunda na beri ndiyo njia bora ya kuhifadhi sifa zao muhimu. Walakini, sio kila mtu ana nafasi ya kununua friji tofauti ili kubeba mavuno mengi. Hakuna shida! Matunda ya makopo, ingawa hupoteza baadhi ya virutubisho wakati wa matibabu ya joto, hauhitaji hali maalum za kuhifadhi. Yatasaidia kubadilisha meza ya majira ya baridi na inachukuliwa kuwa maandalizi matamu zaidi yanayotengenezwa nyumbani.

Uhifadhi tamu ni pamoja na juisi, kompoti, jamu, jeli, confiture, jam, marmalade na mbinu zingine za usindikaji. Tutaangalia vipengele vya kuandaa nafasi zilizo wazi zaidi maarufu na kuzungumzia manufaa yao.

Je, kuna manufaa yoyote katika kuhifadhi matunda na beri

Mabibi zetu hawakutilia shaka faida za jamu na compote za kujitengenezea nyumbani. Wakawalisha na kuwanywesha wajukuu wao pamoja nao, na watoto wakashiba, wekundu na wenye afya tele. Pamoja na ujio wa vyakula vingi, tabia ya kuhesabu kalori na kusoma viungo vya chakula, watu wengi walifikiri: kuna faida yoyote katika matunda na matunda ya makopo?

Maoni kwenye Wavuti kuhusu suala hili yanakinzana sana. Hata hivyo, akina mama wengi wa nyumbani wanakubali kwamba uhifadhi wao wenyewe ni muhimu mara mia zaidi kuliko uchangamfu wenye kutia shaka wa matunda na matunda yanayotolewa madukani, hasa wakati wa majira ya baridi.

Na huu ndio ukweli ulio safi. Hebu fikiria: matunda yalipandwa kwa kutumia kemia, kuvuna katika majira ya joto na vuli mapema, si mara zote njia za usindikaji salama zilitumiwa kuhifadhi. Ni nini muhimu kushoto katika matunda kama hayo katikati ya msimu wa baridi? Kwa hivyo, hauitaji kuwa mwanabiolojia kuelewa: jordgubbar yako mwenyewe ya makopo, cherries au maapulo ni muhimu zaidi kuliko matunda safi ya hali ya juu kutoka kwa duka kubwa bila shimo moja la minyoo. Na kuna ushahidi wa kisayansi kwa hili.

Tunahifadhi mboga, matunda na beri na mara nyingi hatutambui faida zake. Na yeye hawezi kukanusha:

• matunda mapya hupoteza tu 30% ya sifa zake muhimu wakati wa matibabu ya joto;
• compotes na jamu - ghala la nyuzinyuzi na pectini, muhimu kwa usagaji chakula wa kawaida na kupunguza kolesteroli mbaya;
• kalsiamu, magnesiamu, beta-carotene na vitamini E haziharibiwi matunda yanapochemshwa;
• Mkusanyiko wa rangi ya lycopene ya kuchorea, ambayo huongeza muda wa ujana wa ngozi, huongezeka kwa kiasi kikubwa kwa kuingizwa;
• matunda ambayo yametibiwa vizuri joto hayana vijidudu hatari.

Lakini unahitaji kukumbuka: tunapohifadhi matunda na matunda, hatua ya maandalizi sio muhimu sana kuliko mchakato wa kuandaa maandalizi ya msimu wa baridi.

Vipengele vya uhifadhi wa nyumba

Matunda yoyote yanayokabiliwa na unyevunyevu najoto la juu huanza kuharibika. Sababu ya hii ni maendeleo makubwa ya microorganisms ambazo zipo kwa gharama ya tishu za mimea na kusababisha michakato ya fermentation. Kwa hivyo, matunda mengi (jordgubbar, currants, gooseberries, raspberries, blackberries), pamoja na matunda yaliyoiva, yanahitaji kusindika haraka iwezekanavyo baada ya kuvuna au kununua, kufuata mapendekezo rahisi:

• usipuuze ukamilifu wa kuosha matunda: sio uchafu tu unaotolewa kwenye ganda lake, bali pia mabaki ya maandalizi yanayotumika katika kilimo;
• matunda na matunda yaliyooshwa lazima yakaushwe ili kuondoa maji kadri inavyowezekana;
• katika hatua ya kupanga, chagua matunda yanayofanana kwa ukubwa, kiwango cha ukomavu na rangi;
• tumia visu vya chuma cha pua kila inapowezekana kukata matunda;
• usiondoe blanching (matibabu ya haraka kwa maji yanayochemka ikifuatiwa na kupoa) - inapunguza mchakato wa oxidation unaoharibu vitamini, kuboresha rangi, ladha na harufu ya matunda;
• safisha mitungi - inapokanzwa kwa t 100 °C huharibu vimelea vya magonjwa;
• kwa kupikia matunda na beri chukua vyombo vya chuma cha pua.

Na sasa hebu tuangalie vipengele vya njia maarufu za kuandaa matunda na matunda ya kwenye makopo.

Compote

Kombe tamu, tamu, nono - kipendwa kati ya maandalizi ya kujitengenezea nyumbani. Inaaminika kuwa ni kwa namna hii ambapo matunda na matunda yanahifadhi sifa zao za manufaa vizuri zaidi.

Jambo la kufurahisha zaidi ni kuhifadhi aina mbalimbali. Ikiwa matunda, basi, kwa mfano, kutoka kwa apples, peaches, machungwa na zabibu. Ikiwa berry - kutoka kwa raspberries, currants na gooseberries. Katika visa vyote viwili, jarida la lita tatu litahitaji 300-400 g ya sukari, lita 1.5 za maji na Bana ya asidi ya citric. Idadi ya matunda na matunda ni ya kiholela, lakini kawaida jar hujazwa na 1/3. Berries hutiwa na maji yanayochemka na kukunjwa mara moja, na kwa matunda, kuchemsha mara mbili hutumiwa.

Jam

Kila mama wa nyumbani anajua kwamba uwiano wa sukari na matunda katika jamu hutegemea asidi ya jamu na inaweza kufikia uwiano wa 2:1. Kuna mapishi mengi ya jam. Hatutaziorodhesha, lakini tutatoa vidokezo kadhaa juu ya kupikia:

• beri zinazoharibika (raspberries au jordgubbar) hufunikwa na sukari na kuachwa mahali pa baridi kwa masaa 10-12 hadi juisi itengenezwe, kisha kutumwa kwenye jiko;
• ili matunda na matunda yasikunyate, matunda huchemshwa kwa hatua kadhaa;
• utayari kwa kawaida huangaliwa kwa njia ya kizamani: ikiwa tone linashikilia umbo lake, mchakato unaweza kukamilika.

Matunda ya makopo katika umbo la jamu na aina zake - jam, confiture na marmalade - yanapaswa kuhifadhiwa kwenye vyombo vilivyotiwa muhuri, na si kwenye mitungi ya glasi ya kahawa yenye mifuniko ya plastiki.

Juisi

Juisi za matunda na beri na mboga zilizotengenezewa nyumbani ni bora zaidi kuliko za dukani kwa sababu zote ni za asili. Kuna njia 2 kuu za kutengeneza juisi:

• bila sterilization na kuongeza ya sukari (100 g/1 lita ya juisi mamacita): kioevu huletwa kwa chemsha na mara moja hutiwa ndani ya sterilized.chupa;
• isiyo na sukari: juisi inayochemka hutiwa kwenye chombo, na kuchujwa kwa dakika 10-15 na kukunjwa.

Kihifadhi ni asidi ya citric iliyochukuliwa kwenye ncha ya kisu.

Juisi zinaweza kutoka kwa aina moja ya tunda au beri na changamano, uwazi na kunde, lakini kwa vyovyote vile zikiwa zimekolea na kitamu sana.

Jeli

Matunda yenye pectini nyingi yanafaa kwa ajili ya kutengeneza jeli: currants, jamu, machungwa, tangerines, kiwi, tufaha kali, blueberries au cranberries. Ni bora kuchukua matunda mabichi kidogo: kwa kukomaa na kuiva, kiasi cha wakala wa gelling hupungua kwa kasi. Algorithm ya kazi ni rahisi sana:

• ongeza 50 g ya maji kwa kilo 1 ya beri, pasha moto na uikate kwenye ungo laini hadi juisi ipatikane;
• Pitisha matunda kwenye mashine ya kukamua, lita 1 ya juisi itahitaji kilo 1 ya sukari;
• kama kijenzi cha nyongeza kwa lita 1 ya kioevu, unaweza kuongeza 5 g ya pectin kavu au 15 g ya agar-agar;
• pika jeli hadi iive, ukiondoa povu kwa uangalifu.

Tone halienezi - jeli iko tayari.

Kitindamlo kitamu sana hupatikana kwa kuchanganya matunda na matunda mbalimbali.

Na sasa mapendekezo machache kuhusu jinsi ya kuhifadhi vizuri maandalizi ya kujitengenezea nyumbani ili yasidhuru afya yako.

Sheria za uhifadhi

Hata wakati wa uchimbaji wa kaburi la Tutankhamun, vyombo vya udongo vilivyofungwa kwa hermetically viligunduliwa, ambapo wanaakiolojia walipata mabaki ya matunda ya makopo. Na hii ina maana kwamba miaka elfu BC. e. watu tayarikuvuna matunda na, kwa hakika, nilithamini ladha na manufaa yake.

Misri ya Kale ilikuwa na njia zake za kuhifadhi compote, lakini tunavutiwa na vyumba vya kisasa vya jiji, ambavyo mara nyingi havina loggia au balcony yenye glasi. Kwa haki, inapaswa kusemwa: joto lililopendekezwa la kuhifadhi nafasi zilizo wazi ni kutoka 0 hadi + 15 ° С. Lakini, kama wahudumu wanavyoona katika hakiki kwenye vikao, jam zao na compotes ni nzuri katika pantries, kabati na chini ya sofa. Vile vile huenda kwa marinades. Ndiyo, kuna matukio machache ya botulism, lakini mara nyingi yanarejelea sumu ya uyoga.

Pia, wapenzi wa uhifadhi wa nyumba wanakumbuka kuwa jamu iliyochacha, compote ya mawingu na maandalizi mengine yaliyoharibika lazima yatupwe, na ndivyo ilivyo. Hatuli matunda yaliyooza, kwa hivyo kwa nini ujihatarishe kuondoa safu ya juu ya ukungu chini ya kifuniko na kudhani kuwa jamu iliyobaki inaweza kuliwa kabisa?

Kwa kweli, pores ya kuvu ya ukungu huenea katika misa tamu na, kulingana na wanasayansi, matumizi ya jam kama hiyo inaweza kusababisha ukuaji wa oncology. Huenda hili ndilo dhara pekee kutoka kwa matunda ya makopo, isipokuwa kwa ulaji usiochoka wa vyakula vilivyo na sukari, hata vilivyopikwa kwa mujibu wa sheria.