Mapishi bora zaidi ya mwangaza wa jua kutoka kwa ngano nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mtu atafikiri ni ajabu, lakini miaka 300-400 iliyopita neno "mwezi wa jua" lilitumiwa kuelezea hatua ya uwindaji. Leo, kila mtu anajua kuwa hii ni kinywaji kilichotengenezwa nyumbani. Kawaida nafaka huchukuliwa kama malighafi. Katika kesi hii, vodka ni nguvu kabisa, lakini wakati huo huo ni laini. Ikiwa unataka kujitendea mwenyewe na wapendwa wako kwa kinywaji hiki, basi kichocheo kilichothibitishwa cha mwangaza wa mwezi wa ngano kitakusaidia.

Chaguo bora la upishi

Je, ni mapishi gani ya mbaamwezi kutoka kwa ngano nyumbani ya kuchagua? Ikiwa unatazama rafu za maduka ya pombe, unaweza kupata kwamba vodka ya nafaka ni ghali zaidi kuliko nyingine yoyote. Inategemea ni malighafi gani iliyotumiwa katika uzalishaji. Kanuni ya utaratibu wa fermentation ya mazao ya nafaka ni rahisi sana. Katika nafaka, wakati wa ukuaji wa chipukizi, wanga huvunjwa na kubadilishwa kuwa sukari. Ili kutengeneza mwangaza wa mwezi wa hali ya juu, unahitaji kuchagua malighafi bora tu. Ngano haiwezi kutumikakutibiwa na dawa. Pia, nafaka iliyooza na iliyooza haitafanya kazi. Ikiwa unataka kupata kinywaji cha ubora, basi ni bora usihifadhi pesa.

Sukari hutumika kama chakula cha chachu na fangasi. Uyoga hulisha glucose na wakati huo huo hutoa dioksidi kaboni na pombe ya ethyl. Utaratibu huu umeboreshwa sana kwamba harufu ya mkate safi huhifadhiwa kwenye kinywaji. Mwangaza wa mwezi wa ngano, uliofanywa vizuri nyumbani, ni tamu kidogo na yenye nguvu. Kwa matumizi ya wastani, kinywaji kama hicho hakitadhuru afya yako hata kidogo.

Hatua za kupikia

Katika ngano ya daraja la juu, maudhui ya wanga yanaweza kufikia kutoka 40 hadi 70%. Walakini, chachu haiwezi kulishwa moja kwa moja. Kwa hivyo, ni muhimu kuota au kuanika nafaka ili wanga iwe saccharified.

Mchakato mzima unaweza kugawanywa katika hatua zifuatazo:

• kupika nafaka katika hali ya kuweka;
• matumizi ya paste kwa saccharification;
• kuondoa wanga;
• mchanganyiko mkavu na vimeng'enya vya kimea;
• ubadilishaji wa wanga kuwa glukosi unapatikana kwa lishe ya chachu;
• Uchakataji wa sukari kwa chachu;
• kupata pombe.

Ngano huotaje?

Hebu tuangalie hili kwa karibu. Katika hali nyingi, kichocheo cha pombe ya jua kutoka kwa ngano ni pamoja na hatua kama vile kuota kwake. Inasaidia kuamsha michakato yote ya biochemical. Safu ya ngano imeenea na safu ya cm 5-7 na kujazwa na maji kwa cm 2. Katika majira ya joto, wataalam wanapendekeza kubadilisha maji mara 2-3 kwa siku, na wakati wa baridi.changanya tu na mikono yako. Kioevu kinapaswa kumwagika kila siku. Nafaka huosha na kushoto ili kuota. Kwa kusudi hili, inafunikwa na kitambaa cha mvua kutoka juu. Malighafi hunyunyizwa mara kwa mara na maji. Ngano mara nyingi huchafuka ili iweze kupata oksijeni. Wakati chipukizi hadi urefu wa mm 5-7 kuonekana, mchakato wa kuota unaweza kuzingatiwa kuwa umekamilika.

Je, nahitaji chachu?

Je, ni kichocheo gani cha mwanga wa mbalamwezi wa ngano kinachukuliwa kuwa bora zaidi? Kuna njia mbili kuu za kuandaa mash kwa kinywaji cha pombe. Unaweza kutumia m alt, lakini unaweza kufanya bila hiyo. Kwa hali yoyote, chachu ya viwanda haipaswi kutumiwa. Hii ni lazima kwa wale ambao wanataka kupata kinywaji cha ubora wa juu. Hii ndiyo njia pekee ya kuondoa mwangaza bora wa mbaamwezi wa ngano.

Mwangaza wa mwezi bila sukari na chachu

Kwa hivyo, ni nini upekee wa chaguo hili? Kichocheo cha kutengeneza mwangaza wa jua kutoka kwa ngano, ambayo haitumii chachu ya kiwanda na sukari iliyokatwa, inachukuliwa kuwa ya zamani zaidi. Mbali na nafaka na maji, utahitaji pia kiungo kama vile maganda ya hop ili kuunda kinywaji. Ni wao ambao hufanya kama sehemu ya mara kwa mara ya aina mbalimbali za bia na kvass.

Mapishi

Kwa hivyo ni chaguzi zipi? Wacha tuzingatie kwa undani zaidi muundo unaotumika kuandaa kinywaji kama hicho:

• 3kg za ngano zenye ubora wa juu;
• maji ya kisima yaliyosafishwa;
• lishe ya chachu (unaweza kutumia tufaha, matunda au beets kwa madhumuni haya).

Kwakutengeneza poultice kutumika:

• 2 lita za maji yaliyosafishwa;
• unga wa ngano wa kujitengenezea nyumbani;
• kidogo cha hops kavu.

Mbinu ya kupikia

Jinsi ya kufanya mbaamwezi kwenye ngano bila chachu? Kichocheo hapa chini kinahitaji maandalizi maalum. Viungo vyote lazima vichaguliwe kwa uangalifu na kuoshwa. Jambo kuu sio kuipindua, vinginevyo matokeo hayatakuwa mazuri sana. Ikiwa unaosha chachu ya mwitu kutoka kwa nafaka, basi kwa kanuni hakuna mash itafanya kazi. Chachu itachuka tu na itabidi uiondoe.

Kichocheo cha mwanga wa mwezi kutoka kwa ngano (nyumbani) kinajumuisha mlolongo ufuatao wa vitendo:

1. Nafaka hutiwa ndani ya chombo kipana katika safu sawia.
2. Ngano hutiwa kwa maji ya joto ili iwe sentimita chache juu ya kiwango cha nafaka.
3. Funika sufuria vizuri na mfuniko na uiweke mahali penye giza na joto. Katika hali hii, imesalia kwa siku 3-4, mpaka povu itengeneze juu ya uso. Baada ya hayo, lazima ufuatilie kwa uangalifu kwamba maji kwenye chombo hayageuki kuwa chungu.
4. Ili kuepuka kuchemka, jaribu kukoroga ngano taratibu kila siku.

Ili kuandaa bustani, unahitaji kusaga nafaka ziwe unga mwembamba kwenye kinu rahisi cha nyumbani. Kwa kusudi hili, grinder ya kahawa rahisi au grinder ya nyama pia inafaa, lakini matokeo katika kesi hii yatakuwa mbaya zaidi, na malighafi zaidi itahitajika. Unga uliopatikana baada ya kusaga lazima uchanganyike na maji ya joto nahop mbegu. Baada ya hapo, chombo huwekwa mahali penye giza, si baridi kwa siku kadhaa.

Kuzeeka kwa mash

Hakuna kichocheo kimoja cha ngano cha mbaamwezi bila sukari ambacho kimekamilika bila hatua hii. Hakika utahitaji mavazi ya juu kwa fungi. Imewekwa chini ya chombo cha fermentation na kumwaga na zaparka iliyopangwa tayari (hops). Pia, chachu iliyotengenezwa kwenye nafaka iliyoota huongezwa juu. Kwa mchanganyiko unaosababisha kuongeza lita 5 za maji safi ya laini. Baada ya hayo, vipengele vyote vinachanganywa kabisa. Hidrolizer huwekwa kwenye shingo ya chupa au chupa. Ikiwa huna kifaa hiki, unaweza tu kuweka glavu rahisi ya mpira kwenye chombo. Shimo la hadubini hutengenezwa katika mojawapo ya vidole.

Mash hii lazima iwekwe nyumbani kwa siku 7-8. Inashauriwa kuchochea wort kila siku na kijiko cha muda mrefu. Hii itasaidia kuleta oksijeni ndani ya kioevu, ambayo chachu inahitaji kuishi. Braga hutumwa kwa kunereka tu baada ya mchakato wa uchachishaji kukamilika.

Myeyusho

Hebu tuangalie hili kwa karibu. Jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi wa hali ya juu kwenye ngano bila chachu? Kichocheo kinajumuisha utaratibu kama vile kunereka. Kwa kusudi hili, hakika utahitaji mwanga wa mwezi. Ni muhimu kufuta malighafi mara mbili. Hii itaondoa uchafu mwingi. Ikiwa una uhakika kwamba mchakato wa uchachishaji umekamilika, unaweza kuendelea na usafishaji wa awali.

Hatua ya kwanza inatekelezwa kwa utaratibu rahisi kabisa. Ngome katika ndege lazimakufikia digrii 5-10. Kisha kioevu huchanganywa na kupunguzwa na maji ya joto hadi 20 ° C. Baada ya hapo, huwekwa kwenye mchemraba kwa kunereka kwa pili.

Ni nini kiini cha mchakato wa kunereka? Maji na pombe huwa na viwango tofauti vya kuchemsha kwa kiwango sawa cha shinikizo la anga.

Ukifuata kwa makini kichocheo cha mwanga wa mbaamwezi kutoka kwa ngano iliyoota, pointi zifuatazo za udhibiti zinaweza kutofautishwa:

1. Moto chini ya mchemraba umepunguzwa. Kioevu huwashwa kwa joto la digrii 65-68. Sehemu inayotokana inaitwa "vichwa". Inakubaliwa kwa ujumla kuwa mwangaza wa mwezi kama huo haufai kwa matumizi. Inaweza kutumika kwa madhumuni ya kiufundi pekee.
2. Katika hatua inayofuata, sahani za kuunganisha hubadilishwa. Hakikisha kuwa hakuna ejection ya mash. Mwangaza wa mwezi haupaswi kutiririka kama mkondo. Inatosha tu kuifanya idondoke kidogo.
3. Ikiwa moto chini ya mchemraba hauwezi kupunguzwa, basi vigawanyiko lazima vitumike. Hatua kuu ya kunereka hupatikana kwa joto la digrii 78-83. Wataalamu wa kweli huita sehemu inayotokana "mwili".
4. Kiwango cha joto kinafikia digrii 85, unahitaji kuchagua "mikia". Kimsingi, ni mafuta ya fuseli yenye harufu kali. Hata hivyo, wengi wanaamini kwamba sehemu hizo hupa mwangaza wa mwezi ladha ya kipekee.
5. Baada ya kunereka, wataalamu wanapendekeza kufanya usafishaji wa mwisho wa mwangaza wa mwezi. Mbinu mbalimbali zinaweza kutumika kwa hili. Permanganate ya potasiamu au mkaa kawaida hutumiwa. Hufyonza vitu vyote hatari kutoka kwenye kioevu.

Inakubalika kwa ujumla kuwa mwangaza wa mwezi utafichua vipengele vyote kikamilifuladha yako baada ya kusimama kwa muda katika chombo kioo mahali pa giza baridi. Ni bora kuiweka kwa siku 3-4. Kwa hivyo, kinywaji kitakuwa laini na cha kunukia zaidi.

Kupika mwanga wa mbaamwezi kwa sukari

Je, vipengele vya mbinu hii ni vipi. Mbali na njia za kupikia za asili, kichocheo cha mwangaza wa jua kutoka kwa ngano na sukari kimepata umaarufu mkubwa. Inashauriwa kutumia nafaka zenye uzito kamili kwa ajili yake. Bidhaa zilizokandamizwa hazifai kwa kuota. Kilo 1 ya nafaka iliyoota imechanganywa na nusu kilo ya sukari. Utungaji huo umepigwa vizuri kwa mkono. Ikiwa wingi ni nene sana, unaweza kuongezwa kwa maji kidogo.

Baada ya hayo, chombo kinafunikwa na chachi na kuwekwa mahali pa joto ambapo halijoto haishuki chini ya nyuzi 20. Jaribu kuepuka rasimu. Katika hali hii, chachu ya chachu huhifadhiwa kwa siku 10. Kisha kilo 3.5 za sukari, kilo 3 za ngano na lita 30 za maji ya joto huongezwa ndani yake. Unaweza kuamua kuwa mash iko tayari kwa harufu maalum na ladha. Unyunyizaji wa mbaamwezi unafanywa kwa njia ya kawaida.

Kuandaa kinywaji chenye kileo chenye hamira

Hii ni mojawapo ya mbinu maarufu zaidi. Wengi leo wanavutiwa na jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano na chachu.

Mapishi ya kinywaji hiki yanajumuisha viambato vifuatavyo:

• 8.5kg spring wheat;
• 1.5kg shayiri kimea;
• chachu;
• lita 24 za maji yaliyotakaswa.

Ngano inapondwa, kioevu kinapashwa moto kwa kiasi kikubwavyombo hadi joto la nyuzi 71. M alt na nafaka hutiwa hatua kwa hatua ndani ya maji. Wakati huo huo, jaribu kuhakikisha kuwa hakuna uvimbe. Unapaswa kupata misa nene ya homogeneous. Joto huletwa hatua kwa hatua hadi digrii 65. Katika hali hii, muundo huhifadhiwa kwa masaa kadhaa. Wakati huu, vimeng'enya vya kimea hubadilisha kabisa wanga kuwa sukari. Kisha fanya mtihani wa iodini. Kioevu kinapaswa kuwa nyepesi. Jaribu kupoza wort haraka hadi digrii 25. Unaweza kufanya hivyo kwa kuoga kwa barafu.

Wort kilichopozwa hutiwa kwenye kichungio. Maudhui ya sukari yanapaswa kuwa katika kiwango cha 12-13%. Ikiwa ni ya juu, lazima iingizwe na maji. Ifuatayo, unahitaji kuongeza chachu. Unaweza kutumia kawaida kavu au compressed. Bia itafanya pia. Kiasi chetu cha mash kinahitaji gramu 30 za kavu au gramu 150 za chachu iliyoshinikizwa. Ni lazima kwanza watawanyike. Baada ya kuwaongeza kwenye wort, muhuri wa maji huwekwa kwenye chombo. Fermentation hutokea kwa joto la digrii 28-30 kwa siku 4-5. Kutumia kichocheo hiki cha pombe kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano, unaweza kuandaa kinywaji bora kwa urahisi na haraka. Jambo kuu ni kufuata mapendekezo yote.

Kiwango cha utayari wa mash huamuliwa na harufu. Mwangaza wa jua hufukuzwa kwa njia ya kawaida. Kioevu lazima kwanza kitenganishwe na ngano.

Hitimisho

Je, ni mapishi gani ya ngano ya mbaamwezi ni bora zaidi? Ni ngumu zaidi kujibu swali hili. Inategemea mambo mengi: hali ambayo utaenda kuandaa kinywaji, kifedhafursa na wakati wa bure. Matokeo ya mwisho kwa hali yoyote itategemea ubora wa malighafi unayotumia na utunzaji wa teknolojia ya kupikia. Lakini iwe hivyo, kumbuka kwamba unywaji wa pombe kupita kiasi unaweza kudhuru afya.