Mtungo na aina za soseji, vidokezo vya kununua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kulingana na ufafanuzi unaokubalika kwa ujumla, bidhaa ya soseji ni bidhaa ya chakula iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya kusagwa, mara nyingi nyama ya ng'ombe na nguruwe, au aina fulani za unga. Viungo na viungo, nyama ya nguruwe, mayai, maziwa, sukari na kadhalika kwa kawaida huongezwa kama viambato vya ziada.

Kwa hivyo malighafi inayotumika inaweza kutofautiana. Kulingana na hili, na vile vile kuhusiana na teknolojia tofauti za uzalishaji, aina zifuatazo za sausage zinajulikana (picha kwenye maandishi):

• soseji ya kuchemsha;
• ham ya kuchemsha;
• wieners na soseji;
• soseji za nusu na zilizochemshwa;
• soseji mbichi za moshi;
• nyama ya moshi;
• vitoweo vya nyama;
• brawns na pate.

Kila aina ya soseji na soseji zinapaswa kujadiliwa tofauti, kwa sababu zote zinastahili.makini.

Bidhaa za kupikwa

Soseji za kuchemsha ni bidhaa zinazotengenezwa kwa nyama ya kusaga iliyotiwa chumvi vizuri na kupikwa kwa joto la takriban 80°C. Inaweza kuwa na kiasi kikubwa cha malighafi ya mboga - soya. Hazihifadhiwi kwa muda mrefu, kwa kuwa zina maji mengi.

Kwa ujumla, mpango wa kiteknolojia wa utengenezaji wa bidhaa hizi unaonekana kama hii:

• katika hatua ya kwanza, nyama husagwa kwa mashine iliyoundwa maalum;
• kisha hutiwa chumvi na kuiva;
• bacon imekatwa kwenye vikataji maalum vya nyama ya nguruwe;
• andaa soseji iliyosagwa moja kwa moja, kusaga vipengele vyote kwenye vifaa maalum;
• ikiwa tunazungumza juu ya bidhaa isiyo na muundo, basi kipande cha kazi kinaweza kusagwa kwa njia ya emulsifiers;
• maganda yamepakwa nyama ya kusaga iliyopikwa kwa kutumia bomba la sindano;
• kisha matibabu ya joto ya bidhaa hufanyika - kupikia;
• hatimaye bidhaa imepozwa.

Aina zifuatazo za soseji zilizopikwa zinajulikana:

• Kimuundo - soseji, kwenye kata ambayo unaweza kuona vipande vya bakoni au nyama. Soseji hizo zinazojulikana ni pamoja na Stolichnaya, Velyachya na nyinginezo.
• Zisizo na muundo - soseji zenye uthabiti wa sare. Hii ni mojawapo ya aina za kawaida za soseji, ambazo kila mtu anajua majina yake: "Maziwa", "Daktari", "Ostankino".

Soseji na soseji

Wapenzi wengiyaani sausage au wieners. Hizi ni aina tofauti za sausage, ambazo zimeandaliwa kutoka kwa nyama ya kusaga. Bidhaa hii kawaida hutumiwa kwa joto. Mchakato wa utengenezaji ni kama ifuatavyo:

• nyama inasagwa kwa msaada wa vifaa maalum;
• kisha hutiwa chumvi na kuiva baadae;
• kusaga tena na kuchanganya nyama ya kusaga na Bacon na viungo;
• bidhaa za kutengeneza - makasha ya soseji yamejazwa nyama ya kusaga kwa kutumia bomba la sindano;
• matope, yaani, kuweka bidhaa kwenye chumba chenye baridi kwa muda fulani (kulingana na teknolojia);
• matibabu ya joto - kuchemsha na kupoeza baadae.

Wakati mwingine soseji au soseji za kuvuta sigara hutolewa. Katika kesi hiyo, wao ni kusindika katika chumba cha kuvuta sigara kabla ya kupika. Kama sausage za kuchemsha, soseji zinaweza kutengenezwa au kutengenezwa. Kwa kuongeza, zimeainishwa kulingana na aina za casings za sausage. Wanaweza kuwa asili na bandia. Bidhaa maarufu zaidi ya chakula katika kitengo hiki ni "Maziwa", "Pamoja na jibini".

soseji za moshi na zilizochemshwa

Kati ya aina zote za soseji, bidhaa za kuchemsha na za kuvuta sigara huchukua nafasi maalum. Hii ni kutokana na ukweli kwamba hii ni jamii ya kina zaidi. Ikiwa tutatenganisha soseji hizi kwa anuwai, tunaweza kutofautisha zifuatazo:

• soseji za kuvuta sigara, ambazo zimetengenezwa kulingana na mapishi ya kitamaduni;
• soseji za kuchemsha na za kwakevipengele vya uzalishaji (hizi ni pamoja na “Salami” inayojulikana sana, na pia “Servelat”);
• soseji za nusu moshi zinazozalishwa kulingana na teknolojia ya kitambo;
• bidhaa za moshi kama vile "Drohobych classics".

Hata hivyo, bado kuna vipengele fulani vya kawaida vya uzalishaji. Kwa utengenezaji wa bidhaa za kuvuta sigara, nyama iliyoiva tu ya kusaga hutumiwa. Ili kufanya hivyo, nyama huvunjwa na kutibiwa na chumvi, baada ya hapo inaachwa ili kukomaa katika brine (kutoka saa 12 hadi siku mbili). Tofauti kuu zinahusiana na njia ya kusaga na kuchanganya nyama ya kusaga.

Kwa ujumla, utayarishaji wa soseji yoyote ya nusu moshi hufanywa katika hatua kadhaa: kukausha, kuvuta sigara, kuchemsha na wakati mwingine uvutaji wa ziada baada ya kupoa.

Uzalishaji wa bidhaa zilizopikwa kwa moshi unafanywa kama ifuatavyo: kukausha, kuvuta sigara, kuchemsha na kisha kuvuta tena na kukausha baada ya kupoa.

Ham

Hakuna picha hata moja ya aina za soseji iliyokamilika bila picha ya ham. Karibu kila mtu anapenda bidhaa hii. Hii sio

inashangaza, kwa sababu ni malighafi ya ubora wa juu pekee hutumika kutengeneza ham. Uzalishaji wa ham iliyochemshwa inajumuisha hatua zifuatazo:

• maandalizi ya nyama;
• kusaga malighafi kwenye vifaa maalum;
• malighafi iliyotayarishwa kukomaa na kukanda nyama ya nguruwe iliyosagwa;
• ukingo wa bidhaa - usambazaji wa nyama ya kusaga ndani ya maganda na kubonyeza;
• matibabu ya joto.

Bidhaa zilizokaushwa

Soseji kama hizo hutengenezwa kwa nyama mbichi na Bacon bila matibabu ya awali ya joto. Teknolojia ya uzalishaji wao inategemea fermentation na kukausha kwa malighafi. Bidhaa kama hizi huwa na maisha marefu ya rafu

Hatua za utayarishaji:

• kuandaa Bacon na nyama na kuziganda;
• upungufu wa maji mwilini wa nyama;
• maandalizi ya nyama ya kusaga;
• ukingo wa bidhaa;
• kupevuka kwa muda mrefu katika vituo maalum chini ya hali fulani za joto.

Aina za soseji za moshi mbichi hutayarishwa kwa njia sawa. Tofauti pekee ni kwamba nyama mbichi huvutwa kabla ya kukomaa.

Brawn

Brawn imetengenezwa kwa vichwa vya nyama ya nguruwe, ulimi, maini na nyama nyingine za nguruwe zilizochemshwa. Mchuzi kutoka kwa viungo vya kupikia hutumiwa kama wakala wa gelling. Kama sheria, sehemu za nyama zilizokatwa huchanganywa na zile zilizosagwa kwa kusaga, kumwaga na mchuzi na kujazwa na wingi huu wa ganda.

Nyama za kuvuta sigara

Nyama za kuvuta sigara sio soseji, kinyume na imani maarufu. Zinatengenezwa kutoka kwa vipande vizima vya nyama. Wanaweza kuwa wote kuchemsha-kuvuta na mbichi-sigara. Kwa hali yoyote, malighafi hutiwa na brine kwa kutumia sindano, na kisha inakabiliwa na usindikaji zaidi. Bidhaa hizi huwa na maisha marefu ya rafu.

Vikombe vya soseji

Vifungashio vina jukumu muhimu katika utengenezaji wa soseji. Kwa sasa kuna tofauti nyingi. Kila mmoja anastahili kuacha tofauti. Katika kisasauzalishaji tumia aina zifuatazo za ufungaji wa soseji:

• Asili. Kama jina linamaanisha, zimetengenezwa kutoka kwa malighafi ya asili. Ili kufanya hivyo, chukua sehemu za matumbo ya ng'ombe na ng'ombe wadogo, pamoja na nguruwe. Kwa kawaida, malighafi hii inasindika kwa uangalifu. Matokeo yake ni mesh inayoweza kuliwa inayojumuisha tishu-unganishi. Ni ya kudumu sana. Soseji kwenye kifuko kama hicho huwa na maisha mafupi ya rafu.
• Collagenic. Licha ya ukweli kwamba ganda kama hilo huchukuliwa kuwa bandia, hutolewa kutoka kwa malighafi ya asili. Makombora kama hayo pia yanaweza kuliwa, na wakati huo huo wana mali nzuri zaidi kuliko asili. Wao ni muda mrefu zaidi na elastic na wakati huo huo hupita unyevu mdogo. Zinaweza kuwa za rangi au uwazi.
• Makunde. Faida zao ni urafiki wa mazingira, pamoja na elasticity nzuri. Ubaya ni upenyezaji wa unyevu mwingi, kwa hivyo zinafaa kwa sausage zilizo na kioevu kidogo. Leo zinatumika kwa sababu ya umaarufu wa mtindo wa retro.
• Nguo. Imetolewa kutoka kitambaa cha viscose kilichotiwa rangi kilichowekwa na nyenzo za polymeric. Aina za nguo za casings ni maarufu katika uzalishaji wa sausages. Zinakuruhusu kuhifadhi ladha ya bidhaa, na pia kutoa mwonekano wake wa urembo.
• Polyamide. Siku hizi ndizo zinazojulikana zaidi. Wao hufanywa kutoka kwa vifaa vya synthetic. Ganda kama hilo huzuia kupenya kwa bakteria kwenye bidhaa na kwa hivyo huongeza maisha yake ya rafu. Lakini wakati huo huo, yeye hakosa mvuke naunyevu, ambayo hufanya iwe muhimu kuongeza ladha kwenye soseji.

Virutubisho

Kwa bahati mbaya, si kila bidhaa ya soseji inafaa. Bidhaa zilizoandaliwa nyumbani, bila shaka, ziko nje ya ushindani. Baada ya yote, zote ni za asili, ambazo haziwezi kusema juu ya zile zinazouzwa kwenye duka. Katika utengenezaji wa sausage, kama sheria, vifaa vya kemikali huongezwa kwa nyama ya kukaanga. Kwa mfano, nitriti ya sodiamu, ambayo inawalinda kutokana na bakteria ya pathogenic, na pia inaboresha rangi. Inosinate au monosodiamu glutamate kuboresha ladha ya sausages, na vidhibiti na maji na chumvi kuongeza uzito wake, na hivyo kupunguza gharama ya uzalishaji. Kwa wazalishaji wasio waaminifu, asilimia ya nyama katika bidhaa kama hizo hupunguzwa hadi takwimu isiyo na maana.

Jinsi ya kuchagua soseji

Ili kununua bidhaa bora, unahitaji kuzingatia baadhi ya vipengele. Jambo kuu ni kuchagua bidhaa ya sausage, sehemu kuu ambayo itakuwa nyama, na sio mafuta na viongeza vingine. Kuna maoni potofu ya kawaida kwamba bidhaa nyekundu nyekundu ni ya asili zaidi. Kwa kweli, kivuli hiki kinapatikana kwa kuongeza dyes na s altpeter. Nyama ya asili iliyosindikwa kwa joto ina tint ya kijivu. Kwa hivyo, soseji nyingi za asili zitapauka.

Aidha, uso wa bidhaa yoyote ya soseji lazima iwe kavu, ganda lazima lisisogee mbali na bidhaa. Pia, haipaswi kuwa na utitiri wa nyama ya kusaga, uharibifu na kuchomwa. Wala gharama haiwezi kuwa chini sana. Ikiwa unaona chochote ndanibei ya chini sana, kuna uwezekano mkubwa wa kutenga soya kuongezwa kwa bidhaa.

Ukiamua kujaribu aina mpya ya soseji, ni bora kununua kipande kidogo kwanza na ukichunguze kwa makini, kisha ujaribu. Hii ni kweli hasa kwa vyakula vitamu vya nyama, ambavyo ni ghali sana.