2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Katika maeneo yanayokuza mvinyo katika nchi nyingi, kwa mfano, huko Transcarpathia, mwishoni mwa Novemba mara nyingi unaweza kuona maandishi ya kukualika kutembelea pishi: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Inatafsiriwa kama ifuatavyo: "The Beaujolais Nouveau imefika!"
Ni wazi kuwa vuli ni mwanzo wa mwaka mpya katika mzunguko wa kilimo cha mitishamba. Lakini je, kinywaji chochote kichanga ambacho hakijachacha kwa muda mrefu kina sababu na haki ya kuitwa Beaujolais?
Mvinyo ni bidhaa si tu na si zaidi ya aina mbalimbali za mizabibu na teknolojia ya uzalishaji. Jukumu kubwa katika ladha na harufu ya kinywaji linachezwa na hali ya hewa na muundo wa mchanga wa mkoa ambao matunda yaliiva. Kwa hiyo, itakuwa sahihi kuzungumza juu ya "Magarach" iliyopandwa Massandra, au kuhusu Kijojiajia "Saperavi", kwamba hii ni divai ya Beaujolais Nouveau. Kwa hivyo ni kinywaji gani hiki, bei ya chupa ambayo ni ya juu kabisa huko Moscow? Sommeliers wanasema nini juu yake? Utajifunza kuhusu hili kutokana na makala haya.
Beaujolais ni nini
Nchini Burgundy - jimbo maarufu la Ufaransa linalozalisha divai - kuna eneo la Beaujolais. Yeye sio aliyefanikiwa zaidi katika suala la kukuza mizabibu. Tukilinganisha vipengele vyake vya hali ya hewa na udongo na Côte d'Or, wapichardonnay na pinot gris, mtu anaweza kusema kwamba itakuwa bora ikiwa wakulima wa ndani watapanda tufaha.
Katika eneo la Beaujolais, ni "mchezo" usio na adabu pekee unaoweza kukuzwa. Lakini aina hii ya zabibu nyeusi inazaa sana, na huiva mapema. Uvunaji wa beri huanza mwishoni mwa Agosti, wakati Oktoba kwa ujumla inachukuliwa kuwa wakati wa "mavuno" ya divai. Lakini hii sio jambo muhimu zaidi. Kipengele tofauti cha "mchezo" ni kwamba divai kutoka kwake haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Upeo wa miezi sita - hii ni tarehe ya mwisho wakati chupa lazima ifunguliwe na kunywa. Ikiwa vinywaji vingine vinakuwa bora tu na umri, basi kwa divai ya Beaujolais, adui kuu ni wakati. Kweli, carpe diem, kama wahenga walisema. Wacha tuishike siku na tufurahie inachotuletea.
Njanja ya uuzaji iliyofanikiwa?
Katika maeneo mengi, na sio tu ambapo Beaujolais inazalishwa, tamasha changa la mvinyo huashiria mwanzo wa mzunguko mpya wa kilimo. Je, mwaka uliopita ulikuwaje kwa mavuno? Hii itaonyeshwa na chupa ya divai isiyofunikwa ambayo bado haijapitia mkondo kamili wa uchachushaji. Na basi kinywaji kiwe na mawingu, harufu yake haielezeki, na ladha ni ya kikatili sana. Wajuzi wanaweza tayari kusema nini atakuwa wakati "atakapokomaa". Ladha kama hizo za kufurahisha hufanyika kila wakati ambapo mizabibu hupandwa - huko Alsace, Rhinelands, Italia, Moldova … Lakini tu katika mkoa wa Beaujolais, sherehe ya divai mchanga inamaanisha zaidi ya sampuli tu. Ikiwa hautauza kundi zima, unaweza kuimwaga tu. Kwa hivyo wazalishaji wanajaribu kuunda hype karibu na bidhaa zao. Na wanafanikiwa. kwa sababu"mchezo" wa aina zote hutoa mvinyo mchanga yenye sura nzuri zaidi.
Aina ya tabia
Kama ilivyotajwa tayari, mizabibu hii haina adabu na hutoa mavuno mengi mapema. Lakini aina ya "Mchezo" iliweza kugawanya watu katika kambi mbili. "Divai ya ujasiri na yenye kung'aa!" - majadiliano juu ya "Beaujolais" peke yake. "Compote tamu!" wengine hutoa hukumu.
Hata katika karne ya kumi na sita, watawala wa Duchy ya Burgundy waliamuru kukomeshwa kwa "mchezo" kwenye ardhi zao. Lakini kwa kuwa mizabibu ya aina hii iliokoa watengenezaji divai katika miaka konda, wahusika hawakuwa na haraka ya kutimiza agizo la mkuu wao. Lakini msumbufu wa karne ya kumi na tatu, Jean Bodel wa Arras, alizungumza juu ya Beaujolais kama ifuatavyo: "Mvinyo unaruka kama squirrel kwenye kaakaa. Inameta, inacheza na kuimba. Loweka kwenye uvungu wa ulimi wako, na utahisi jinsi divai itapenya ndani ya moyo wako. Kumbuka kwamba troubadour (kwa maonyesho yote, sio mjinga wa kunywa) haitukuzi harufu ya Beaujolais, ladha yake ya maridadi, na kadhalika. Anasifu tu athari zake kwa mwili. Mchezo hauna karibu tannins tart zinazopatikana katika vin nzuri. Kuna uchungu wa kutosha ndani yake kufanya sommeliers kukunja pua zao kwa dharau. Harufu yake ni ya matunda yasiyo ya kisasa. Lakini bado analeta likizo kwa roho.
Jinsi hasara zinavyobadilika kuwa nguvu
Ikiwa Mfaransa anaweza kutengeneza kofia bila kitu, basi watengenezaji mvinyo wenzake walienda mbali zaidi: walibadilisha minus kuwa nyongeza. Ukweli kwamba divai ya gamet haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu ilifanya kuwa mgeni wa kukaribisha kwenye meza za Kifaransa mwishoni mwa Novemba. Kila mtu ana haraka ya kujaribu mvinyo mchanga wa Beaujolais Nouveau. Watengenezajikwa ustadi alitumia msisimko wa jumla na kujaribu kufungua mapipa mapema iwezekanavyo na chupa ya kinywaji kwa kuuza. Ilibidi serikali ya Ufaransa iingilie kati. Kwanza, amri ilitolewa kulingana na ambayo Beaujolais inaweza tu kuuzwa baada ya Novemba 15. Na mwaka wa 1985, tarehe nyingine ilianzishwa kisheria: Alhamisi ya tatu ya mwezi uliopita wa vuli. Kwa hivyo, divai changa "Beaujolais" ya 2014 ilionekana kwenye rafu tu kutoka tarehe ishirini ya Novemba.
Kuna hitaji lingine la kinywaji hiki chenye kileo: uchachushaji wa mwisho wiki sita baada ya kuvuna. Inahitajika kuuza chama kabla ya Machi mwaka ujao.
Jinsi Tamasha la Mvinyo la Beaujolais linaadhimishwa
Wafaransa wanatarajia Alhamisi ya tatu ya Novemba, kama vile watoto wa Mwaka Mpya au Siku ya Wapendanao. Hasa usiku wa manane katika mji mkuu wa kanda - mji wa Bozho - pipa ya kwanza haijafungwa kwenye mraba kuu kwa mwanga wa mienge. Kila mtu anapiga kelele: "Le Beaujolais est arrivé!" Furaha huanza. Wajuzi wa Beaujolais huchukua sampuli kutoka kwa zao jipya, na watu wengine wote wanasherehekea tu. Baada ya yote, hakuna kitu kinachotia moyo kama vile "mvinyo wa kuthubutu, angavu, usiotabirika" (kama Wafaransa wenyewe wanavyoitambulisha), na hata kulewa kati ya mizabibu nyekundu ya vuli, ikisindikizwa na baguette crispy na jibini la Burgundy.
Huwezi kusimama kando na wageni wa kigeni, ambao, mara baada ya kuonja kinywaji hiki chepesi, watakikumbuka daima kwa kutamani. Hivi karibuni mvinyo mchanga wa Beaujolais uliadhimishwa huko Australia, kisha huko Japan na Thailand. Huko Merika, ilipata umaarufu mnamo 2000.mwaka, wakati kauli mbiu ya lugha ya Kiingereza iligunduliwa kwa likizo: "Ni Wakati wa Beaujolais Nouveau!" ("Ni wakati wa Beaujolais Nouveau!").
Teknolojia ya utayarishaji
Sababu nyingine kwa nini mvinyo ya Beaujolais isifiwe sana na wafanyabiashara wa sommeli ni jinsi inavyotengenezwa. Wakati vinywaji vyema vinapitia mchakato mrefu wa maceration ya asili (yaani, kusisitiza juu ya massa), mchezo unatibiwa tofauti. Zabibu hutiwa tu kwenye vifuniko vidogo (hadi hectolita 60) vilivyofungwa. Wanazindua kaboni dioksidi, ambayo hupuka tu ngozi ya matunda. Maceration ya kaboni ni mbinu isiyo ya uaminifu kutoka kwa mtazamo wa watengenezaji wa divai. Kiasi cha chini cha tannins kilicho kwenye mchezo hupata muundo tofauti kabisa. Ni kama kuweka kaboni dioksidi kwenye chupa ya divai ya kawaida na kuipitisha kama champagne. Ndivyo ilivyo kwa Beaujolais: shukrani kwa "mlipuko" kama huo, divai hutoa juisi chini ya uzani wa zabibu zake kwa siku tano hadi sita tu. Baada ya hayo, massa yanasisitizwa na kuondolewa, na lazima inatumwa kwa fermentation, ambayo hudumu mwezi mmoja tu.
Sifa za mvinyo wa Beaujolais
Kinywaji hiki kina ladha kali ya kikatili na uchungu wa kipekee. Harufu ya divai ni matunda kidogo. Connoisseurs wanaona maelezo ya blackcurrant, raspberry na cherry katika harufu yake. Rangi ya divai yenye kung'aa kidogo. Haipaswi kuwa tajiri sana.
Waonjaji kwa kauli moja wanarudiarudia kuhusu wepesi wa udanganyifu wa Beaujolais: divai hupiga kichwa vibaya zaidi kuliko konjaki ya umri wa miaka kumi. Kuzingatia kwamba kwenye likizowanakunywa kwa mita, hii ni mzigo mkubwa kwenye ini. Lita hubadilishwaje kuwa kipimo cha urefu? Rahisi sana: trei maalum ya mita hujazwa Pot Lyonnais, Pot de ville au chupa ndogo za 46 cl.
Kunywa au kutokunywa, hilo ndilo swali
Ikiwa wewe si mcheshi na unapenda shauku ya vijana, basi divai hii imetengenezwa kwa ajili yako. Ni mkali, na ladha ya tabia ambayo haiwezi kuchanganyikiwa na kitu kingine chochote. Labda haifai kabisa kwa karamu ya chakula cha jioni. Lakini katika kampuni ya marafiki (hasa ikiwa nusu yao ni wasichana wadogo na wazuri ambao hawapendi vodka), Beaujolais itakuwa sawa. Jambo lingine ni kwamba mtengenezaji lazima apewe jina. Kila mwaka huko Burgundy, karibu lita milioni hamsini za Beaujolais hufanywa kutoka kwa mchezo. Zaidi ya nusu inasafirishwa nje ya Ufaransa mara moja. Ili kulipa ndege ya gharama kubwa ya bidhaa kwenda Urusi, wasambazaji hununua chapa za bei rahisi zaidi. Lakini na "mchezo" pia si rahisi sana. Katika muda wa fermentation, akaunti huenda halisi kwa masaa. Ukisimamisha mchakato mapema, kinywaji kitatoka rangi kidogo, isiyo na maana, na ikiwa unasita - wepesi, musty. Kwa hiyo, unapaswa kununua divai ya Beaujolais Nouveau kutoka kwa wazalishaji wanaoaminika. Maarufu zaidi ni Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf na Louis Jadot.
Jinsi ya kunywa na nini cha kutumikia
Ladha ya Beaujolais mchanga huonyeshwa vyema kwenye halijoto ya hadi nyuzi joto kumi na tatu. Kama kiambatanisho, baguette ya Kifaransa iliyokatwa vipande vikubwa inahitajika. Ikiwa unaamua kujizuia na baridiappetizers, kumtumikia Beaujolais na kupunguzwa baridi, jibini (Cabion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mvinyo mchanga haifai kwa sahani za moto za nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe na kuku. Lakini nyama ya nguruwe ya mafuta na Beaujolais ya sour ni tandem kamili. Tena, kama watengeneza mvinyo wa Ufaransa wanavyosema, mwaka ni nini, ndivyo divai ilivyo. Ndio maana Beaujolais inaitwa haitabiriki. "Gamay" inategemea sana hali ya hewa. Aina hii huleta mavuno mengi kila wakati, lakini kinywaji kinaweza kuwa tamu sana au maji. Majira ya joto ya mwisho yalimfanya Beaujolais mchanga wa 2014 kuwa laini, bila asidi ya kutisha. Inabeba harufu ya saini ya matunda ya bustani. Baadhi ya walioonja waliona noti za ndizi mbivu kwenye shada la Beaujolais ya sasa.
Ilipendekeza:
Kuna tofauti gani kati ya kinywaji cha divai na divai? Kinywaji cha divai ya kaboni
Kinywaji cha divai kina tofauti gani na divai ya kitamaduni? Swali hili linavutia watu wengi. Ndiyo sababu tuliamua kujibu katika makala iliyotolewa
Nyama ya Kifaransa na uyoga na nyanya - Jibu la Kirusi kwa matakwa ya Kifaransa
Hapo zamani, mpishi Mfaransa alipika nyama ya ng'ombe mwororo na mboga zinazojulikana kwa watu wa Urusi - viazi na vitunguu - kwa ajili ya Count Orlov. Utungaji huo ulikuwa umevaa na mchuzi wa bechamel wenye maridadi zaidi na sahani ya awali ilitolewa kwenye meza, ikiita "Nyama ya Kifaransa". Pamoja na uyoga na nyanya, kito hiki kilikuwa tayari kimepikwa katika nchi ya hesabu maarufu. Lakini kama? Siri imefichuliwa hapa chini
Jinsi ya kutengeneza divai ya mulled nyumbani? Viungo kwa divai ya mulled. Ambayo divai ni bora kwa divai ya mulled
Mvinyo wa mulled ni kinywaji cha kuongeza joto. Inatumika wakati wa baridi katika taasisi zote zinazojulikana. Lakini kufurahia kinywaji hiki, si lazima kwenda kwenye mgahawa. Unaweza kupika kwa urahisi mwenyewe. Jinsi ya kupika divai ya mulled nyumbani itajadiliwa kwa undani katika makala hiyo
Mabaki ya divai - ni nzuri au mbaya? Jinsi ya kuchagua divai nzuri? divai ya asili
Mvinyo ni bidhaa inayopatikana kutokana na uchachushaji wa maji ya kawaida ya zabibu. Hivyo kusema winemakers na oenologists. Wanahistoria wanaona kuwa moja ya vinywaji vya zamani zaidi katika historia ya wanadamu. Uwezo wa kutengeneza divai ni moja ya ununuzi wa kwanza wa watu wa zamani. Juisi inayotolewa kutoka kwa zabibu ilipochachushwa kwenye jagi maelfu ya miaka iliyopita, huo ulikuwa mwanzo wa enzi ya utengenezaji wa divai
Bia ya Kifaransa: maelezo, chapa na hakiki. Bia ya Kifaransa "Cronenberg"
Bia ya Kifaransa "Cronenberg" - chapa ya kihistoria. Bia na limau: sifa za ladha. Bia ya Kifaransa ya 1664: mapishi ambayo yamesimama mtihani wa wakati
