Kichocheo kitamu zaidi cha tango iliyokatwakatwa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mama wa nyumbani wakati wa kiangazi hujaribu kuhifadhi mboga kwa msimu wa baridi. Matango ya kung'olewa yanahitajika kila wakati wakati wa msimu wa baridi, kwa hivyo watu wengi huvuna. Walakini, kuandaa vitafunio vya kupendeza sio rahisi sana. Hii inahitaji talanta na, bila shaka, mapishi matamu ya kachumbari, ambayo huwezi kufanya bila.

Mapendekezo ya jumla

Kupika matango kwa majira ya baridi ni suala nyeti. Kuna mapendekezo mengi katika fasihi. Na kuna mapishi mengi ya ladha kwa matango ya pickled. Kila mmoja wao ana wafuasi wake na wapinzani. Na wakati huo huo, kila mmoja wao ni sawa kwa njia yake mwenyewe. Lakini kati ya aina mbalimbali za mapishi, unaweza kuchagua chaguo sahihi kwako mwenyewe.

Kwa kuongeza, inafaa kujua kanuni za msingi za kuweka chumvi kwa usahihi. Tutazungumza juu yao sasa. Kwa kuvuna, unahitaji kuchagua matango sahihi. Aina mbalimbali za mboga sio muhimu sana, lakini ukubwa ni muhimu. Kwa pickling, ni bora kutumia matango madogo. Ni bora kuchagua pimply na miiba ndogo. Matango lazima yawe safi ikiwa yamelala kidogofriji, basi ni bora si kuchukua mboga hizo. Katika soko la pickles, unahitaji kuchagua hata matango, sura sahihi. Ni rahisi zaidi kuziweka kwenye vyombo. Kabla ya chumvi, lazima iingizwe kwa maji kwa masaa 6-12. Hii itasaidia kuondoa nitrati nyingi na kuandaa mboga kwa ajili ya kuchumwa zaidi.

Vielelezo vya kupendeza pekee ndivyo vinavyopaswa kuchukuliwa kama nyenzo kwa nafasi zilizoachwa wazi, zilizofungwa na njano hazifai: zinaweza kuharibu kila kitu.

kachumbari nzuri

Inategemea sana maji ya chumvi wakati wa kuweka chumvi. Ikiwa imejilimbikizia sana, basi matango yatapoteza mali zao za ladha. Kiasi kidogo cha chumvi kitasababisha fermentation ya suluhisho. Ili kuandaa brine, ni muhimu kuchukua chumvi kubwa ya mwamba. "Ziada" ndogo au zenye iodini hazifai.

Wakati wa kuchagua mapishi matamu ya kachumbari, inafaa kuzingatia mahali pa kuhifadhi nafasi zilizoachwa wazi siku zijazo: ghorofa au pishi baridi.

Ongeza vitunguu saumu, mabua ya bizari na mbegu kwa upole, mboga za horseradish, nafaka za pilipili na viungo vingine. Kila aina ya vipengele vya ziada huongeza uwezekano wa kuharibu ladha. Osha mimea yote vizuri kabla ya kuwekewa.

Hatua ya maandalizi

Haijalishi jinsi mapishi ya kachumbari tamu yanavyotofautiana, yana jambo moja linalofanana: kwanza unahitaji kupitia hatua ya maandalizi.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kuloweka matango kwenye maji ya kawaida kabla ya kuviringisha. Wakati huo huo, unaweza kuandaa mabenki. Lazima zioshwe kabisa na soda nasterilize na vifuniko. Wengine wanapendekeza kutumia vidonge vya aspirini kwa s alting. Ikiwa inafaa ni juu yako. Ifuatayo, weka matango kwenye mitungi safi, baada ya kuosha vizuri na kukata kingo. Katika kila chombo, unahitaji kuweka wiki ya horseradish, currant na majani ya cherry, michache ya pilipili na, bila shaka, mwavuli wa bizari. Kimsingi, viungo vingine vinaweza kutumika. Yote inategemea mapishi unayochagua. Kachumbari tamu ni dhana ya mtu binafsi, akina mama wengi wa nyumbani pia huongeza kitunguu saumu kwenye unga.

Kichocheo cha kachumbari kitamu zaidi

Kwa mtungi wa lita tatu utahitaji:

• matango ya ukubwa wa wastani - kilo 1.1;
• Vijiko 3. l. chumvi;
• pilipili (kiasi chake kinaweza kubadilishwa) - mbaazi tano;
• usichukuliwe na kitunguu saumu, kwa wastani karafuu 5-6 zinatosha;
• jani la bay - vipande 3 vinatosha
• majani ya currant.
• tarragon (hutoa harufu maalum).
• mijani ya farasi (majani).

Kwenye mitungi iliyooshwa tunaweka matango yaliyooshwa na viungo. Mimina maji kwenye bakuli tofauti na kufuta chumvi ndani yake, baada ya hapo ni bora kumwaga kioevu ili hakuna sediment. Mimina matango na brine baridi. Kisha, tunafunga mitungi kwa vifuniko vya nailoni, ambavyo lazima vichemshwe kwanza.

Tunatuma mshono uliokamilika kwenye pishi au jokofu, ambapo itachacha. Inafaa kumbuka kuwa wakati wa mchakato, brine itatoka chini ya kifuniko, kwa hivyo unaweza kuibadilisha.sahani ya chupa. Kichocheo hiki cha pickles ladha sio haraka. Mboga itakuwa tayari tu baada ya miezi 2.5. Wakati wa kuhifadhi, brine katika mitungi inaweza kuwa na mawingu kidogo, lakini hakuna kitu cha kuwa na wasiwasi kuhusu. Matango bado yatabaki crispy na kitamu. Ushonaji unaweza kuhifadhiwa kwa hadi miaka miwili.

Jua linatua na ladha ya pipa

Watu wengi hukubali tu kachumbari ambazo zina ladha ya pipa. Ilikuwa tupu hizi ambazo mara moja zilifanywa na bibi zetu na babu-bibi. Bila shaka, kwa sasa, kwa muda mrefu hakuna mtu anayefanya maandalizi katika mapipa, kwa kuwa katika hali ya vyumba vya kisasa hii haiwezekani, na hakuna haja ya mboga nyingi za chumvi. Hata hivyo, kuna mapishi ya kachumbari ladha kwa msimu wa baridi na ladha ya pipa.

Viungo:

• matango machanga yenye ngozi nene - kilo 1.3;
• 5 karafuu za vitunguu saumu;
• pilipili - mbaazi 10;
• horseradish inapendekezwa kuchukua mchanga - jani 1;
• chumvi kali - 3 tbsp. l;
• jani la mcheri - pcs 5;
• bizari - ongeza tu miavuli 3;
• matawi matatu (ya hiari) ya kijani kibichi.

Tunaweka matango yaliyooshwa kwenye chombo au sufuria yoyote inayofaa, loweka kwa saa 3 (au usiku kucha) kwenye maji baridi. Tunaosha mboga zote vizuri na kuzikatwa, kuongeza vitunguu iliyokatwa na kuchanganya viungo vyote. Ifuatayo, mimina theluthi moja ya mchanganyiko chini ya jar. Sasa unaweza kuweka matango. Katikati ya chombo na juu unahitaji kuweka viungo vingine. Tunatayarisha brine kulingana na kiwangomapishi kulingana na - vijiko 3 vya chumvi ya mwamba kwa jarida la lita tatu. Wajaze na matango, baada ya hapo tunafunika juu ya jar na tabaka kadhaa za chachi. Katika fomu hii, workpiece inaingizwa kwa joto la kawaida kwa angalau siku mbili. Baada ya siku mbili, tunamwaga brine, ambayo sisi hutumia kwa s alting. Kuleta kwa chemsha na kuruhusu iwe baridi. Na tu baridi kujaza tena matango. Tunatengeneza jar na kifuniko cha moto (kapron) na kuihifadhi mahali pa baridi. Kama unavyoona, kichocheo cha kachumbari kitamu kwa msimu wa baridi ni rahisi sana na hauhitaji muda mwingi.

Matango ya kucheza kwa muda mrefu

Ili kuandaa mtungi wa lita tatu, unapaswa kuchukua:

• matango mapya (ya ukubwa wa kati) - 2 kg;
• Vijiko 3. l. chumvi;
• jani la bay - angalau vipande 4;
• pilipili nyeusi - mbaazi tano au sita;
• majani ya currant - vipande 3;
• vitunguu saumu - 3 karafuu;
• bizari miavuli 2-3, mashina pia yanaweza kutumika;
• vijani vichanga vya horseradish.

Kabla ya kuchuna, matango yanapaswa kulowekwa kwa maji kwa saa tano. Tunaweka viungo vyote na majani chini ya jar, na kuweka matango kwenye safu juu. Ili kudumisha kwa usahihi uwiano wa kuandaa suluhisho, unahitaji kumwaga maji kwenye jar ya matango, na kisha uimimishe kwenye chombo tofauti.

Kwa njia hii utabainisha ni kiasi gani cha kioevu unachohitaji. Futa chumvi katika maji baridi. Kisha kumwaga matango na brine. Tunaweka jar iliyokamilishwa kutoka juu na kifuniko cha nylon cha kuchemsha. Ifuatayo, kachumbari lazima ipelekwe ili kutangatanga mahali pa baridi. Kichocheo rahisi kama hicho cha kachumbari ya kupendeza hukuruhusu kupata bidhaa iliyokamilishwa katika miezi 2.5. Lakini baada ya siku tatu au nne unaweza kuonja matango yenye chumvi kidogo. Ikiwa huna pishi au basement, basi unaweza kuhifadhi mitungi kwenye jokofu, lakini basi unahitaji kutumia lita. Ni muhimu kudumisha uwiano kwa usahihi. Kuna kijiko kikubwa cha chumvi kwa chupa ya lita.

Kachumbari zenye majani ya mwaloni

Tunatoa kwa kuzingatia kichocheo kingine cha kachumbari kitamu sana.

Viungo vya mitungi miwili ya lita 3:

1. Ukitumia mboga changa, basi kilo tatu zinatosha.
2. Itachukua takriban lita 5 za brine. Unahitaji kuitayarisha kwa kiwango cha 1.5 tbsp. l. chumvi kwa lita moja ya kioevu.
3. Majani ya horseradish hayachukui zaidi ya pcs 3-5.
4. Mchakato wa aina yoyote - majani 20.
5. Cherry (majani machanga) - majani 15.
6. Majani ya mwaloni (ya crispiness) au walnut - vipande 10
7. miavuli 5 ya bizari inatosha.
8. Ni muhimu usizidishe kwa pilipili hoho - maganda 4.
9. Mzizi wa farasi ni wa hiari katika mapishi haya.

Ili kupata kachumbari tamu kwa msimu wa baridi (mapishi yametolewa kwenye kifungu), unahitaji kuchagua aina sahihi za mboga. Kwa kusudi hili, ni bora kutumia matango na pimples na ngozi nene. Kwa kuongeza, unahitaji kuweka mizizi au majani ya horseradish, pamoja na mwaloni au majani ya walnut.

Viungo vyote, kama mboga, huoshwa vizuri. Majani makubwa yanaweza kugawanywa katika sehemu kadhaa. Kabla ya kuokota, loweka matango kwenye maji baridi kwa usiku mmoja. Hii imefanywa ili baada ya s alting mboga si tupu na usiondoe kioevu kikubwa. Itasaidia pia kufanya kachumbari kuwa na mikunjo.

Baada ya hatua ya maandalizi, maji hutolewa kabisa, na mboga yenyewe huosha. Kusaga pilipili ya moto na mizizi ya horseradish. Weka vipengele vya kawaida vya s alting na viungo kwenye sufuria, kisha safu ya matango, kisha viungo tena. Kwa hivyo, tunaongeza mboga zote na majani, tabaka zinazobadilishana.

Katika maji baridi yaliyosafishwa, punguza chumvi na umimina myeyusho kwenye sufuria. Brine inapaswa kufunika kabisa mboga mboga na viungo. Tunaweka sahani juu, na kuweka jarida la lita tatu la maji juu yake ili matango yasielee juu na yametiwa chumvi vizuri. Katika fomu hii, tunaacha workpiece kwenye joto la kawaida kwa siku mbili hadi tano (yote inategemea hali ya joto ndani ya chumba).

Vipande vyeupe vitaonekana hivi karibuni juu ya brine. Hizi ni bakteria za lactic. Utayari wa matango unapaswa kuchunguzwa kwa ladha. Ifuatayo, mimina suluhisho kwenye chombo safi, na safisha mboga kwenye maji ya bomba. Viungo na mitishamba vinaweza kutupwa, hatutavihitaji tena.

Weka matango kwenye mitungi safi isiyo na mbegu. Chemsha brine na kumwaga juu ya workpiece. Katika fomu hii, kuondoka mabenki kwa dakika kumi na tano. Kisha futa kioevu tena. Kwa ujumla, unahitaji kumwaga matango na brine mara tatu, na kwa mara ya tatu, funga mitungi na vifuniko vya bati safi. Tunageuza vyombo chini na kutuma kwa baridi. Kama ilivyo kwa aina nyingine za nafasi zilizoachwa wazi, inashauriwa kuifunga mitungi hadi ipoe kabisa.

Uzuri wa kichocheo cha matango ya crispy ya kupendeza ni kwamba hukuruhusu kutengeneza roll, ambayo inaweza kuhifadhiwa kwenye pantry katika ghorofa kwa joto la kawaida, uwepo wa basement katika kesi hii haipo. yote ni sharti.

Mwanzoni, utaona kwamba brine katika mitungi itakuwa na mawingu, lakini hatua kwa hatua itakuwa wazi, na sediment itaonekana chini ya chombo.

Kutia chumvi matango kwa nyanya

Kama tulivyokwishataja, aina mbalimbali za mapishi zinaweza kutumika kutia chumvi. Pickles ladha kwa majira ya baridi inaweza kupikwa na nyanya. Kwa hivyo, unaweza kupata mboga mbili zilizotiwa chumvi mara moja kwenye jar moja.

Viungo:

1. Nyanya (ni bora kula mboga za ukubwa wa kati) - 1.2 kg.
2. Tutachukua kiasi sawa cha matango - 1, 2 kg.
3. Miavuli mitatu ya bizari.
4. Mikarafuu - vipande 4
5. Majani ya Currant (machanga, ya juu kabisa) - vipande 4
6. Jani la Bay - vipande 3
7. Sukari - 3-3, 5 tbsp. l.
8. Tunatumia chumvi, kama katika mapishi mengine, si zaidi ya tbsp 3. l.
9. Maji - 1-1, 7 l
10. Siki 9% - vijiko vitatu. l.
11. Pilipili - mbaazi 10.

Kabla ya kupika, safisha mitungi. Unaweza kufanya hivyo kwa jozi. Ili kufanya hivyo, weka sufuria ya maji juu ya moto, na kuweka wavu juu ya kioevu, ambayo jar itakuwa chini. Dakika kumi ni ya kutosha kusindika chombo kwa njia hii. Matango lazima kwanza yametiwa ndani ya maji kwa saa kadhaa, kisha suuza na maji na kukata vidokezo pande zote mbili. Safisha inayofuatanyanya. Sasa unaweza kuweka tabaka kwenye jar: wiki, matango, nyanya. Na juu ongeza jani la bay na pilipili.

Weka chombo chenye enamedi na kioevu kwenye moto. Mara tu inapochemka, mimina juu ya mboga na uache kusisitiza kwa dakika 15-20. Ifuatayo, mimina maji kwenye bakuli. Kwa urahisi wa mchakato huo, ni thamani ya kununua kifuniko cha plastiki na mashimo. Nyongeza kama hiyo rahisi hurahisisha kazi hiyo. Kuleta maji kwa chemsha na tena kumwaga matango na nyanya nayo. Ongeza siki kwenye jar na uikate. Tunatuma chombo ili baridi mahali pa joto, amefungwa kwenye blanketi. Baada ya makopo kupozwa kabisa, tunahamisha uhifadhi mahali pa kuhifadhi zaidi. Akina mama wengi wa nyumbani wanaamini kuwa kichocheo hiki ndicho matango na nyanya zenye ladha nzuri zaidi.

Kichocheo cha "baridi" cha kachumbari

Kichocheo "kitamu" zaidi cha kachumbari kwa msimu wa baridi hukuwezesha kupika kachumbari bila shida sana.

Viungo vya mtungi wa lita 3:

1. Dili - miavuli 2-3 inatosha.
2. Majani ya mwaloni kwa athari crispy - vipande 4
3. Matango - 2.5 kg.
4. majani ya Cherry - pcs 3
5. Nambari sawa ya majani ya currant na zabibu - pcs 3.
6. Vitunguu vitunguu (havina tena) - vipande 5
7. Maji - 1.5 l.
8. Pilipili - mbaazi 10.
9. Hufai kufanya majaribio ya chumvi, na kwa hivyo tunachukua vijiko 3. vijiko.

Kichocheo hiki hukuruhusu kufanya marekebisho yako mwenyewe ikiwa, kwa mfano, ungependa kuongeza viungo unavyopenda. Inaweza kuwa tarragon, mint, savory, basil, nk Ili matango ya kumaliza kuwa na hue ya kijani ya kijani, ni muhimu katika kila jar.mimina gramu 50 za vodka.

Osha mboga mboga na mimea, kisha uziweke kwenye mitungi katika tabaka, na viungo viwe juu. Tutachukua matango na brine baridi. Ili chumvi kufuta vizuri, kwanza uimimishe kwa kiasi kidogo cha maji ya joto hadi kufutwa kabisa, na kisha kuongeza maji baridi. Tayari brine lazima kuchujwa, kwa mfano, kwa njia ya chachi. Mimina pilipili juu ya wiki kwenye jar, na kisha kumwaga brine. Chombo kilicho wazi kinapaswa kushoto ili ferment kwenye joto la kawaida, kufunika shingo na chachi. Ifuatayo, tunahamisha mitungi mahali pa baridi (sio zaidi ya digrii +1) kwa siku kumi. Baada ya hayo, ni muhimu kuongeza brine juu sana katika vyombo na kuifunga kwa vifuniko vya moto vya plastiki. Kachumbari huhifadhiwa mahali penye giza na baridi.

Matango yenye pilipili hoho

Kipengele cha kichocheo hiki ni kwamba majani ya horseradish na mboga nyinginezo zinazojulikana kwa matukio kama haya hazitumiwi kuandaa kachumbari. Lakini matokeo yake ni mboga za ajabu zilizotiwa chumvi.

Viungo:

1. pilipili ya Kibulgaria - pc 1.
2. Matango - 1.4 kg.
3. Miavuli miwili ya bizari.
4. Vitunguu vitunguu - vipande 5
5. Sukari - 2, 5 tbsp. l.
6. kijiko cha mezani cha chumvi.
7. Maji - 1.
8. Siki - kijiko kimoja
9. pilipili nyeusi na allspice.
10. jani la Laureli.

Osha matango, yakate pande zote mbili na loweka kwa saa mbili. Ifuatayo, weka viungo na mboga kwenye mitungi, ongeza pilipili tamu iliyokatwavipande. Kuleta maji kwa chemsha na kumwaga ndani ya vyombo. Baada ya dakika kumi, futa kioevu. Ifuatayo, tunachukua maji safi, chemsha na kumwaga ndani ya mitungi. Tena tunaacha matango ili kuingiza. Katika mbinu ya tatu, ni muhimu kuandaa brine: unahitaji kuweka kijiko cha chumvi na vijiko 2.5 vya sukari kwa lita moja ya maji. Mimina marinade safi ndani ya mitungi na kuongeza siki. Baada ya hayo, tunawafunga kwa vifuniko vya bati. Tunaweka mitungi ili baridi mahali pa joto chini, imefungwa kwenye blanketi. Matokeo yake ni pickles kitamu sana kwa majira ya baridi. Maelekezo yaliyotolewa katika makala hukuruhusu kuandaa kachumbari kwa njia tofauti, jaribu moja yao - na hakika utapata sifa nyingi kutoka kwa jamaa zako.