Mchuzi wa Worcestershire: picha, muundo, mapishi ya nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchuzi ni kidokezo cha kumalizia katika mchakato wa kupika, shukrani ambayo sahani yoyote itameta kwa shada la uzoefu wa ladha usiosahaulika. "Worcestershire" - mchuzi wa kitamu na wa spicy, msingi wa mapishi mengi maarufu duniani. Makala haya yanawasilisha historia ya uumbaji na muundo asili wa mchuzi wa Worcestershire, pamoja na mapishi maarufu zaidi ya sahani zilizo na mavazi haya.

Je, kitoweo hiki maarufu kilikujaje

Mchuzi wa Worcestershire, kama uvumbuzi mwingine wowote wa kitaalamu, uliletwa katika ladha yake ya sasa kwa majaribio na makosa. Ilitayarishwa kwa mara ya kwanza mnamo 1835 katika jiji lisilojulikana la Worcester (Uingereza). Kwa njia, ana mizizi ya Kihindi. Kulingana na ripoti za kihistoria, bwana huyo wa Kiingereza, baada ya kurudi katika nchi yake baada ya kukaa kwa muda mrefu huko Bengal, aliamuru mchuzi kutoka kwa wafamasia wa ndani John Lee na William Perrins, ambao alipenda nao akiwa India. Kujaribu kutengeneza kichocheo cha mavazi ya msingi wa siki, wenzi walizingatia kundi la kwanza halikufanikiwa na kulituma kwapishi, kuendelea kufanya kazi katika kuboresha ladha. Muda fulani baadaye, chupa moja ya "kundi lisilofanikiwa" haikufungwa. Apothecaries walistaajabishwa na aina nyingi, ladha ya kipekee ya mchuzi wa zamani. Kwa hivyo, mchakato wa uchachishaji uliunda msingi wa Worcestershire.

Mnamo 1837, mchuzi ulianza kuuzwa. Ili kukuza uvumbuzi wao, washirika walisambaza mchuzi kwa meli za abiria za Uingereza kama mavazi ya viungo kwa steaks. Mnamo 1839, mchuzi wa Worcestershire uliletwa kwa mara ya kwanza New York, kuanzia ukurasa mpya katika historia ya mavazi maarufu duniani. Mnamo 1876, Lea & Perrins walipoteza matumizi pekee ya jina la WORCESTERSHIRE SAUCE, baada ya hapo watengenezaji wengine wa michuzi kama hiyo walianza kutumia jina hili.

Muundo asili wa mchuzi wa Worcestershire

Worcestershire ni kitoweo kilichochacha kilichotengenezwa kwa siki ya kimea na shada la kipekee la viungo. Ili kupata mchuzi wenye rutuba ambao unaweza kutoa ladha isiyoweza kusahaulika kwa steak ya juisi, itachukua angalau miezi 18. "Worcestershire" inafuata utamaduni wa kutengeneza mchuzi wa samaki uliochacha, unaojulikana huko nyuma kama Roma ya kale. Hakuna kampuni inayozalisha vazi hili inayofichua kichocheo kikamilifu. Kijadi, mchuzi wa Worcestershire una siki, anchovies, dondoo la tamarind, zeri ya limao, vitunguu, vitunguu, sukari na chumvi. Baadhi ya tofauti zinaweza kuwa na ndimu, kachumbari, tufaha, tufaha, tufaha.

Aina mpyamchuzi

Mtindo wa maisha yenye afya na lishe bora ulisababisha kuibuka kwa aina mpya za michuzi:

• Mchuzi usio na gluteni. Msingi wa Worcestershire ni mchuzi wa m alt, bidhaa iliyochomwa ya shayiri, ambayo inaonyesha kuwepo kwa gluten. Umaarufu wa lishe isiyo na gluteni umesababisha kuanzishwa kwa mchuzi wa siki ya divai isiyo na gluteni.
• Mchuzi wa Vegan Worcestershire. Aina ya mboga mboga za mchuzi maarufu inategemea mapishi ambayo hayajumuishi anchovies.

Mapishi

Kichocheo cha mchuzi wa Worcestershire wa kujitengenezea nyumbani ni rahisi, lakini kinahitaji juhudi fulani kukusanya viungo vyote muhimu.

Ili kuandaa mchuzi utahitaji bidhaa zifuatazo:

• 50ml mafuta ya zeituni;
• vitunguu 2 vya wastani (ikiwezekana aina tamu);
• paste ya tamarind - vijiko 3 (inaaminika kuwa kitoweo hiki cha Kiafrika kinaweza kubadilishwa na unga wa embe au maji ya limao);
• 30 gramu tangawizi ya kusaga;
• 1, vichwa 5-2 vya vitunguu saumu;
• pilipili hoho - maganda 2 (ondoa mbegu);
• 50 gramu anchovies;
• 25 gramu ya nyanya ya nyanya;
• 125ml sharubati ya mahindi;
• mkungu 1 wa zeri ya limao;
• vikombe 3 vya siki;
• glasi 1 ya bia ya giza;
• ½ glasi ya maji ya machungwa;
• 500ml maji;
• ndimu 1.

Viungo: pilipili nyeusi iliyosagwa, karafuu.

Matayarisho: pasha mafuta ya zeituni kwenye kikaangio kirefu, kaanga vitunguumpaka laini. Ongeza kitunguu saumu, tangawizi na pilipili hoho, kaanga juu ya moto wa wastani kwa muda wa dakika tano hivi. Kusaga anchovies, tuma kwenye sufuria, changanya. Ongeza viungo vilivyobaki, chemsha, punguza moto na upike, ukichochea mara kwa mara. Inachukua muda wa saa 5 kuandaa mchuzi, kwa moto lazima uletwe kwa msimamo mkali. Ikiwa kioevu huanza kutembea chini ya pande za sahani, Worcestershire iko tayari. Baada ya kupoa kabisa, chuja mchuzi na uweke kwenye chupa.

saladi ya Kaisari

"Caesar" labda ndiyo saladi maarufu, maarufu na inayopendwa kuliko zote. Imeandaliwa karibu na mikahawa yote katika nchi zote za ulimwengu. Watu wachache wanajua kwamba jina "Kaisari" linatokana na mchuzi wa jina moja, ambalo hutumiwa kuvaa vipengele vyote vya saladi. Ni mchuzi huu ambao ni msingi wa mapishi maarufu duniani, ni nini hufanya saladi ya Kaisari kuweka ya bidhaa rahisi. Kichocheo cha uvaaji halisi hakiwezekani bila mchuzi wa Worcestershire.

Ili kutengeneza saladi ya kawaida ya Kaisari, utahitaji viungo vifuatavyo:

• mafuta ya zeituni.
• karafuu chache za kitunguu saumu.
• Mkate mweupe, ikiwezekana kutoka jana.
• 250 gramu ya jibini la Parmesan.
• Kiini cha yai moja.
• kijiko cha mezani cha maji ya limao.
• Anchovies (mizoga 4-6).
• Mchuzi wa Worcestershire (ongeza kwa ladha).
• Letisi ya Kirumi (majani laini ya ndani ni bora zaidi).

Viungo:chumvi, pilipili ili kuonja.

Kupika. Ili kuandaa croutons ya vitunguu ya spicy, ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri kwa vijiko vitatu vya mafuta, saga mchanganyiko huu kwa njia ya ungo mzuri. Kata mkate katika viwanja vidogo (1 cm x 1 cm), msimu na siagi ya vitunguu, chumvi na pilipili, nyunyiza na vijiko viwili vya jibini iliyokunwa ya Parmesan, changanya vizuri, mimina kwenye karatasi ya kuoka na kavu kwenye oveni. Kwa mchuzi, weka vitunguu vilivyobaki, yai ya yai, maji ya limao, anchovies, Worcestershire, na nusu ya jibini la Parmesan kwenye blender. Piga, ukiongeza mafuta ya zeituni hatua kwa hatua, hadi mavazi laini na ya kung'aa yapatikane.

Mimina mavazi kwenye bakuli la kina la saladi, ongeza majani ya Romaine (usiikate kwa kisu, ni bora kuipasua kwa mikono yako), mimina croutons, ongeza jibini iliyobaki, changanya kwa upole. Saladi ya kawaida ya Kaisari iko tayari!

Badala ya mchuzi wa Worcestershire

Ikiwa haiwezekani kununua Worcestershire iliyotengenezwa tayari, au ikiwa huwezi kupata viungo vyote muhimu vya kuifanya nyumbani, unaweza kuchukua nafasi ya vipengele muhimu vya mavazi na bidhaa zinazofanana kwa ladha.

Ili kuandaa mchuzi utahitaji:

• mafuta - 50 ml;
• matone machache ya mchuzi wa Tabasco;
• matone machache ya mchuzi wa samaki wa Thai;
• anchovies (mizoga 2-4);
• siki ya balsamu:
• ¼ kijiko cha haradali;
• juisi ya ndimu moja;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Kupika. Changanya mafuta ya mizeituni, anchovies, haradali, maji ya limao kwenye blender hadi laini. Ongeza chumvi, pilipili, tabasco, mchuzi wa thai na siki ya balsamu, changanya vizuri.

Mchuzi wa BBQ

Mabawa ya kuku mekundu yenye harufu nzuri, mbavu za nyama ya nguruwe zenye majimaji haziwezekani kupika bila mchuzi maarufu wa BBQ. Mchuzi wa barbeque ni wa kitamaduni wa Kimarekani, ambao lazima ujumuishe Worcestershire.

Ili kutengeneza BBQ sauce utahitaji viungo vifuatavyo:

• gramu 30 za unga wa pilipili;
• pilipili nyeusi ya kusaga - kijiko 1;
• chumvi - kijiko 1;
• 200ml ketchup;
• 125 ml haradali ya Marekani;
• 30 ml siki ya tufaha;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml maji ya limao;
• 50 ml asali;
• mchuzi watabasco - kijiko 1;
• 250 gramu sukari ya kahawia;
• balbu moja;
• vitunguu saumu - 4 karafuu.

Kupika. Katika bakuli ndogo, changanya viungo vyote kavu (poda ya pilipili, pilipili, chumvi). Katika bakuli kubwa, weka ketchup, haradali, siki, Worcestershire, maji ya limao, asali, Tabasco, sukari ya kahawia, changanya viungo vyote vizuri. Kaanga vitunguu na vitunguu kwenye sufuria kubwa ya chini. Ongeza viungo vya kioevu na upike juu ya moto wa kati hadi unene. Mwishoni, ongeza mchanganyiko wa viungo kwa ladha. Unaweza hata nje ya asidi ya mchuzi na asali. Baada ya kupika, chuja mchuzi.

Kichocheo rahisi na kitamu cha nyama ya nyama

Hapo awali, "Worcestershire" iliuzwa kama marinade au kitoweo cha nyama ya nyama yenye juisi. Leo, kuna mapishi mengi tofauti ya kupikia nyama kwa kutumia mchuzi wa Worcestershire, picha za nyama nyekundu ya nyama iliyotiwa rangi nyekundu hukufanya utake kurudia kazi hii bora jikoni kwako.

Ili kupika nyama ya nyama utahitaji:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml haradali;
• mafuta ya zaituni - vijiko 6;
• ½ kijiko kidogo cha chumvi;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• nyama ya nyama ya ng'ombe (gramu 350-450)

Kupika. Katika bakuli, changanya mchuzi wa Worcestershire, vijiko 4 vya mafuta, haradali, chumvi na pilipili. Ingiza nyama kwenye marinade kwa angalau dakika 20. Katika kikaango, pasha mafuta yaliyobaki, weka nyama na kaanga kwa dakika 3-4 kila upande.