Kijiti cha bulgarian cha maziwa-maziwa - nzuri na mbaya

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wabulgaria wamekuwa maarufu kwa afya zao bora kila wakati. Kama wao wenyewe wanaamini, hii yote ni kwa sababu ya bidhaa za asili za maziwa yenye rutuba, ambayo vijiti vya Kibulgaria hutumiwa kwa jadi. Hata hivyo, katika utengenezaji wa mtindi wa asili kwa kutumia bakteria hii kama mwanzilishi, kuna vipengele kadhaa ambavyo vitakuwa muhimu kwa wale wanaotaka kujifunza jinsi ya kupika bidhaa hii yenye afya peke yao.

Fimbo ya Kibulgaria ni nini? Hadithi asili

Bakteria ya Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ambayo imetumika kwa zaidi ya miaka 100 kuchachusha maziwa na kutengeneza mtindi, inaitwa kijiti cha Kibulgaria. Wakazi wa Bulgaria wanajivunia kwamba iligunduliwa katika nchi yao na kutibu mchakato wa kuandaa bidhaa asilia kwa msingi wake kwa woga maalum.

Mwanabiolojia wa Kibulgaria Stamen Grigorov aligundua kijiti hicho mwaka wa 1905. Hata hivyo, bakteria ilipokea jina lake Lactobacterium bulgaricum pekeebaada ya miaka 2. Ilitafsiriwa kutoka Kilatini, inamaanisha "fimbo ya Kibulgaria".

Mwanafunzi mchanga aliungwa mkono kikamilifu na kurudia ugunduzi wake na mtaalamu wa chanjo wa Soviet I. Mechnikov. Katika utafiti wake, alilipa kipaumbele maalum kwa masuala ya kuzeeka na maisha marefu. Mwanasayansi huyo aliona kuwa kati ya wenyeji wa nchi tofauti, Wabulgaria wanaishi kwa muda mrefu zaidi, ambao bidhaa za maziwa yenye rutuba zilikuwepo katika lishe yao. Mtaalamu wa chanjo mwenyewe mara kwa mara alikula yoghurt asili na vijiti safi vya Kibulgaria.

kijiti cha Kibulgaria na streptococcus thermophilic

Wakati wa kufanya utafiti wake, I. Mechnikov aligundua kuwa kwa uchachushaji wa maziwa, utamaduni mmoja safi unahitajika - thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus). Tayari iko katika mwili wa binadamu na husaidia katika ngozi ya bidhaa za maziwa na mwili. Kuitumia katika uzalishaji hufanya iwezekane kwa maziwa kuganda kabla ya kuganda. Tofauti na bakteria wa Kibulgaria wenye umbo la fimbo, ana umbo la duara.

Ni mchanganyiko wa tamaduni safi za Lactobacterium bulgaricum na Streptococcus thermophilus ambayo hutoa matokeo chanya wakati wa kuchachusha maziwa. Katika kuelezea utafiti wake, S. Grigorov alizingatia aina hizi mbili za bakteria ya asidi ya lactic kuwa bacillus ya Kibulgaria, na I. Mechnikov pekee ndiye aliyeibainisha katika safu tofauti.

Muundo wa chachu ya Kibulgaria

Wabulgaria wanaamini kuwa mtindi halisi wenye afya bora huzalishwa katika nchi yao ya asili pekee. Bidhaa zingine zote za maziwaambazo zinaagizwa kutoka nchi nyingine, hawazichukulii kwa uzito, wanaziona hazina maana na kukataa kula.

Muundo wa mtindi asilia una maziwa ya ng'ombe na chachu, ambayo ina streptococcus ya thermophilic na bulgarian stick. Na hakuna zaidi. Hakuna vidhibiti, ladha au vihifadhi. Tafadhali kumbuka kuwa hakuna sukari katika mtindi wa Kibulgaria. Ikiwa inataka, inaweza kufanywa tamu au chumvi kwa ladha yako. Ikiwa kiungo chochote cha ziada kinaongezwa kwa bidhaa ya maziwa iliyochachushwa, basi haitakuwa tena mtindi wa Kibulgaria, na haitaleta manufaa kwa mwili.

Wigo wa matumizi. Mtindi asilia

Bacillus ya bakteria iliyogunduliwa nchini Bulgaria ilitumiwa kuchachusha maziwa. Bidhaa ambayo iliundwa kutokana na mchakato huu iliitwa mtindi (kutoka "mtindi" wa Kibulgaria). Katika nchi nyingi, katika uzalishaji wa bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba, wamejifunza kutumia microflora tofauti. Na tu huko Bulgaria, mtindi bado ni maziwa ya sour na kuongeza ya bakteria Lactobacterium bulgaricum na Streptococcus thermophilus. Hiyo ni, mtindi halisi wa asili unaweza kupatikana tu kutoka kwa unga na fimbo ya Kibulgaria. Vinginevyo, itakuwa bidhaa tofauti.

Mbali na mtindi, vijiti vya Kibulgaria hutumika katika utengenezaji wa maziwa yaliyokolezwa ya Mechnikov. Ilikuwa ni bidhaa hii ambayo immunologist I. Mechnikov ilipendekeza kwa matumizi ya kila siku. Inatofautiana na maziwa ya kawaida ya sour kwa kuwa ina fimbo ya Kibulgaria katika muundo wake. Ili kuonja, maziwa yaliyokaushwa ya Mechnikov ni chungu zaidi, yenye afya na yana sifa kadhaa za dawa, kwa hivyo inauzwa katika duka la dawa kama dawa.

Bidhaa zote za maziwa zilizo na bakteria hai zina kitu kimoja zinazofanana: zina maisha mafupi ya rafu.

Jinsi ya kutengeneza mtindi wako mwenyewe nyumbani

Ili kutengeneza mtindi nyumbani, unahitaji kianzilishi cha unga, bakteria wa Kibulgaria na streptococcus ya thermophilic, ambayo, kwa joto fulani, itafanya maziwa yaliyotayarishwa kuwa mazito na kuwa chungu kwa saa chache.

Kwa hivyo, ili kutengeneza mtindi wa asili nyumbani, unahitaji lita 1-3 za maziwa, chakula cha kuanzia, kitengeneza mtindi au mtungi wa glasi uliosafishwa na mfuniko.

Msururu wa vitendo ni kama ifuatavyo:

1. Maziwa yenye pasteurized (hayahitaji kuchemshwa) hupashwa moto hadi nyuzi joto 40. Chemsha maziwa mapya ya kujitengenezea nyumbani au yaliyotiwa chumvi na yapoe kwa joto lililoonyeshwa.
2. Ifuatayo, fuata maagizo ya mtengenezaji wa kuanza. Inaweza kuuzwa katika mifuko maalum iliyofungwa au katika chupa. Katika kesi ya kwanza, yaliyomo kwenye kifurushi lazima kumwaga kabisa ndani ya maziwa. Katika kesi ya pili, ongeza maziwa kidogo kwenye chupa, changanya vizuri na kisha tu kutuma kwenye chombo na wengine.
3. Mimina maziwa kwenye glasi kama unatumia kitengeneza mtindi, au funika mtungi kwa mfuniko, funga na weka mahali ambapo patapata joto.
4. Baada ya saa 6-10 bidhaaitakuwa nene. Hii inaonyesha utayari wa mtindi.
5. Itume kwenye jokofu kwa saa 2 - na unaweza kufurahia ladha ya ajabu ya mtindi asilia. Weka bidhaa iliyokamilishwa kwa si zaidi ya siku 5.

Faida kwa mwili

Faida za mtindi asilia, unaotengenezwa kwa kutumia kijiti cha lactic acid ya Kibulgaria, zimejulikana kwa muda mrefu. Kulingana na I. Mechnikov, faida yake kuu ni mapambano dhidi ya kuzeeka na sumu binafsi ya mwili. Lakini fimbo ya Kibulgaria katika mtindi ina mali nyingine muhimu.

Kwanza, matumizi ya kawaida ya mtindi wa asili husaidia kusafisha mwili wa microflora ya pathogenic, kuondoa sumu na sumu.

Pili, kazi iliyoimarishwa vyema ya njia ya utumbo ina athari chanya kwenye kinga ya mtu kwa ujumla. Imethibitishwa kuwa uwepo wa bakteria yenye faida kwenye matumbo inaweza kuchelewesha mchakato wa kuzeeka, wakati kutokuwepo kwao ndio sababu kuu ya atherosulinosis.

Tatu, mtindi asilia wa Kibulgaria ni mzuri kwa wale watu ambao wana uvumilivu wa lactose. Protini ya maziwa iliyochachushwa huyeyushwa vizuri zaidi kuliko ile iliyo kwenye maziwa.

Nne, kupunguza uzito kwa wale wanaotaka kupunguza uzito pia huchangia fimbo ya Kibulgaria. Faida ya mtindi katika kesi hii ni kusafisha mwili wa sumu. Mtindi unaweza kuliwa nadhifu, kuongezwa kama kivazi kwenye saladi, na kutumiwa kama mchuzi wa nyama au samaki.

Yoga mtindi wa Kibulgaria yenye afya ina ladha dhaifu, hivyo basiwatoto hula kwa raha hata kwa fomu yake safi, bila kuongeza sukari. Inaweza kulishwa kwenye meza ya mtoto kama chakula cha nyongeza kuanzia miezi 8.

Je, fimbo ya maziwa ya Bulgarian ni hatari?

Wakati wa kutamka "bacillus ya bakteria" mara moja kuna uhusiano na pathojeni hatari. Lakini fimbo ya Kibulgaria ya maziwa ya sour haina sifa mbaya. Faida na madhara yake kwa mwili yanachunguzwa kila mara na wanabiolojia na wataalamu wa chanjo.

Kufikia sasa, ni sifa za manufaa za bakteria ya Lactobacterium bulgaricum pekee ndizo zimerekodiwa. Hii ni kweli hasa kwa masuala ya kuzeeka na kuimarisha mfumo wa kinga.

Maoni ya mtindi wa Kibulgaria

Tofauti na mtindi mtamu wenye vihifadhi na vidhibiti, mtindi wa Kibulgaria hauna ladha ya bandia. Muundo wake ni nene, laini na laini. Hii ni mbadala nzuri kwa cream ya sour. Kulingana na hakiki za wateja, hufanya creamu za keki za kupendeza na zenye afya. Na kwa kuongeza mboga mboga, mtindi unaweza kutumika kutengeneza mchuzi wa viungo kwa chakula kikuu.

Kati ya watu hao ambao wamejaribu mtindi asilia wa Kibulgaria, hakuna mtu hata mmoja ambaye angeacha maoni hasi kuhusu ladha yake au sifa muhimu. Kwa namna ya dawa, kupikia, kulisha watoto, kutengeneza vinyago vya kulisha uso na nywele - wigo wa matumizi yake ni mpana kabisa.

Jinsi ya kuchagua?

Yoghuti katika mitungi mizuri inayong'aa huwasilishwa kwenye rafu za duka. Katika aina hiyo ni rahisi kuchanganyikiwa nachagua bidhaa duni.

Kwanza kabisa, unahitaji kuzingatia tarehe ya mwisho wa matumizi. Inapendekezwa kuwa sio zaidi ya wiki. Ikiwa maisha ya rafu ni ya muda mrefu, lakini muundo kwenye lebo umeonyeshwa kukidhi mahitaji, ni bora kuchagua jar iliyotengenezwa mapema. Vinginevyo, badala ya bidhaa yenye afya, unaweza kununua mtindi na bakteria zisizo hai.

Aidha, muundo wa bidhaa ni muhimu. Maziwa tu, vijiti vya bulgarian na streptococcus ya thermophilic ndizo zinapaswa kuwa katika mtindi wa ubora.

Ili kupata bidhaa yenye afya, ni bora kununua kianzio kutoka kwa duka la dawa na ujiandalie mtindi wewe mwenyewe. Kisha afya njema, kinga dhabiti na usagaji chakula hautachukua muda mrefu kuja.