Kobe beef - ni nini? Picha na maelezo ya nyama ya gharama kubwa zaidi

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Kobe beef - ni nini? Uwezekano mkubwa zaidi, watu wengine husikia kuhusu aina hii ya bidhaa kwa mara ya kwanza. Ni chapa ya biashara ya kipekee na iliyosajiliwa rasmi. Nyama ya ng'ombe ya Kobe huko Japan inachukuliwa kuwa urithi wa nchi. Katika makala haya, utajifunza jinsi aina hii ya bidhaa inavyotofautiana na aina nyingine, na jinsi inavyozalishwa.

Taarifa kidogo kuhusu nyama

Tangu karne ya 7, Wajapani wamepigwa marufuku kula nyama. Ruhusa ilianzishwa tu katikati ya karne ya XIX. Kutokana na ukweli kwamba ng'ombe walikuwa wametengwa na kutengwa kwa muda mrefu, uteuzi wa asili ulifanyika. Kwa sababu hiyo, wanyama walio na kiwango kikubwa cha mafuta ndani ya misuli walitawala.

Mnamo 1910, dhana kama "wagyu" ilitokea, ambayo ilimaanisha "ng'ombe wa Kijapani". Kwa upande wake, wamegawanywa katika aina nne: pembe fupi, isiyo na pembe, kahawia, nyeusi. Aina ya mwisho ya wanyama ni ya kawaida nchini Japani. Ilipatikana kwa kuvuka Wagyu na mifugo ya Ulaya. Ndio watoao nyama ya marumaru. Kuna aina nyingineng'ombe, bidhaa ambayo pia ina kivuli hiki. Lakini nyama inayozingatiwa katika kifungu hicho inachukuliwa kuwa kumbukumbu. Nyama ya ng'ombe ya kobe iliyo kwenye picha hapa chini ina mpangilio tofauti wa rangi kuliko bidhaa ya kawaida.

Mojawapo ya sehemu bora zaidi za kuzalisha nyama ya ng'ombe ya Kijapani yenye marumaru ni jiji lenye jina moja katika Mkoa wa Hyogo. Wazungu waliojaribu aina hii ya bidhaa waliiita jina "hili".

Kwa sasa, neno "nyama ya kobe" hurejelea nyama ya marumaru sio tu nchini Japani bali pia Marekani.

Tofauti na ng'ombe wa Ulaya, Wagyu huwekwa kwenye mazizi ili kuhifadhi mafuta.

Ng'ombe wanafugwa vipi?

Lishe sahihi kwa wagyu ni chakula cha asili na hakuna viambajengo bandia. Chakula chao kina mahindi na shayiri. Ni wao ambao wana mali ya kutoa rangi nyeupe sawa kwa bidhaa.

Lishe inachukuliwa kuwa mojawapo ya vigezo kuu vya kupata nyama ya ng'ombe ya Kobe. Aina hii ya nyama huundwa tu na ongezeko la sare katika uzito wa mnyama. Marbling pia inategemea umri wa ng'ombe. Ili kupata nyama ya ng'ombe ya kobe, ng'ombe hazijachinjwa, umri ambao haujafikia miezi thelathini. Kwa kuwa ndama kwanza hutoa mafuta ya chini ya ngozi tu, na kisha mafuta ndani ya misuli.

Nyama ya ng'ombe wa marumaru ya Kobe imekuwa maarufu duniani. Lakini, kwa bahati mbaya, ni ngumu kuileta nje ya Japani, kwani wenyeji ni "walafi" kabisa.kwa bidhaa zako. Kwa sababu hii, aina hii ya nyama sasa inazalishwa nchini Marekani. Inapatikana pia nchini Australia na New Zealand.

Hapa tu ndio maoni ya jinsi ya kufuga ng'ombe, wenyeji wa nchi hizi wanatofautiana.

Wajapani wanaamini kuwa wagyu inapaswa kukuzwa tu kwenye mabanda yaliyofungwa, huku Wamarekani wakizingatia ukweli kwamba bidhaa bora hupatikana kutokana na malisho.

Wawakilishi wa hivi punde wa nyama ya marumaru na mifugo mingine ya wanyama.

Maelezo ya nyama ya Kobe

Nyama ya marumaru ina takriban aina 120. Kila mmoja wao anaitwa jina la kijiji ambamo hutolewa. Kwa njia, inaitwa hivyo, kwa sababu juu ya kukata inaonekana kama jiwe lililopigwa na mishipa. Athari hii inapatikana kutokana na kuwepo kwa tabaka nyembamba za mafuta katika tishu za misuli. Wanatoa nyama ya nyama nyepesi na juiciness. Chanzo cha bidhaa ya marumaru ni nyama ya fahali wachanga. Kwa sababu ya hili, maudhui ya chini ya tishu zinazojumuisha katika nyama ya ng'ombe hupatikana, ambayo hutoa ladha kama vile huruma. Kama ilivyoelezwa hapo juu, hupandwa kwa kutumia teknolojia maalum. Kuna hata msemo kuhusu kobe unasema hauitaji meno kutengeneza nyama hii.

Kwa kawaida, mpishi wa Kijapani hupika nyama ya ng'ombe ya kobe kwenye jiko kubwa mbele ya milo. Nyama hukaangwa kwa mafuta ya mboga pamoja na viungo na ufuta.

Pia katika mikahawa unaweza kupata chakula kiitwacho sukiyaki nabe. Inatumiwa na maharagwe ya maharagwe, yai mbichi, mboga mboga namie. Mpishi mwenyewe huandaa tu viungo, na wageni hupika vipande nyembamba vya nyama kwenye sufuria yenye mchuzi dhaifu.

Kigezo muhimu zaidi cha nyama ya ng'ombe ya kobe ni umaridadi wake. Kwa njia nyingine, inaweza kuitwa ubora wa safu ya mafuta ya intermuscular. Hebu tuliangalie hili kwa undani baadaye.

Kategoria za bidhaa ni zipi?

Katika sehemu hii unaweza kufahamiana na nyama ya ng'ombe ya kobe, maelezo ya kila aina ya nyama. Kwa hiyo, aina hii ya bidhaa imegawanywa katika makundi matano, na kwa mujibu wa mali ya kata - katika madarasa A, B, C.

Mojawapo bora zaidi inachukuliwa kuwa nyama ya waridi isiyokolea, ambayo hupenyezwa na tabaka nyembamba za mafuta. Hapa tunazungumzia jamii ya tano. Aina hii ya bidhaa inauzwa kwa kiasi kikubwa cha fedha kwenye minada. Kama sheria, hununuliwa na wamiliki wa mikahawa ya Tokyo na Kyoto.

Inayojulikana zaidi ni aina ya nne na ya tatu ya nyama. Wao ni nyeusi kidogo na chini ya marumaru. Lakini ladha yao ni bora. Nyama ya ng'ombe hii ya kobe ina harufu nzuri na yenye harufu nzuri.

Wanunuzi wa kigeni hawavutiwi sana na aina ya kwanza na ya pili ya bidhaa hii. Kwa sababu haina tofauti sana na nyama nzuri.

herufi katika sehemu ya kukatwa hufafanuliwa vipi?

Kwa hivyo, daraja A ndio vipande laini zaidi vya sehemu ya mbele ya ukingo nene. Hiyo ni, aina hii inachukuliwa kuwa bora zaidi.

Kwa darasa B ni vipande vya ukingo nene na nyembamba kutoka katikati ya mzoga. Zinatumika kwa nyama ya nyama.

Bidhaa ya daraja C ndiyo iliyo nyingi zaidingumu. Inajumuisha nyuma ya makali nyembamba. Aina hii ya bidhaa kwa kawaida hutumiwa katika utayarishaji wa tartare na carpaccio.

Nchini Marekani, kipimo cha ubora wa nyama ya ng'ombe huhesabiwa kulingana na aina ya kawaida ya nyama. Muonekano wa marumaru wa bidhaa unazidi viwango vya daraja la Prime. Kwa sababu hii, wakulima wamekuja na kiwango chao, ambacho kinategemea marbling ya nyama. Kwa hivyo, ni kawaida kutofautisha kati ya aina za fedha (karibu 13%), nyeusi (20%) na dhahabu (ya juu zaidi, zaidi ya 23%) ya aina za nyama ya ng'ombe.

Naweza kupika nini?

Wajapani hupika aina hii ya bidhaa. Sahani maarufu zaidi kutoka kwa aina hii ya nyama ni sukiyaki. Hii ni nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande nyembamba. Ni haraka kuchemshwa katika mchuzi wa kuchemsha. Hutolewa pamoja na uyoga, mboga mboga na mchuzi.

Wakati mwingine Wajapani hutoa nyama ya ng'ombe ya kobe kama sashimi, yaani, mbichi. Hukaanga bidhaa hii mara chache sana.

Kwa upande wao, Wamarekani walikata nyama ya nyama ya ng'ombe. Wanazichoma kwenye makaa au kwenye sufuria. Aina hii ya sahani ikawa maarufu baada ya habari kuhusu bidhaa. Alisema kuwa nyama ya marumaru ina asidi ya mafuta ya omega-6 na omega-3 zaidi, tofauti na nyama ya ng'ombe. Kama unavyojua, zina manufaa sana kwa mwili wa binadamu.

Wakulima wa Kirusi marumaru Herefords. Ni muhimu kuzingatia kwamba mwisho sio mahali pa kwanza katika uzalishaji wa nyama ya nyama ya kobe. Lakini unaweza kununua aina hii ya nyama, kwani Herefords inachukuliwa kuwa moja ya mifugo bora zaidi. Pia hutengeneza nyama bora ya nyama.

Ninimvinyo huenda vizuri na nyama hii?

Nyama ya Kobe ina ladha nzuri ya muda mrefu. Kwa hiyo, kwa sahani zilizoandaliwa kutoka kwa nyama ya marumaru, ni muhimu kuchagua divai ngumu. Lakini tunapaswa kukumbuka kuwa nyama ina upole usio wa kawaida. Katika kesi hii, vin ngumu haitafanya kazi. Sahani haipendekezi kuunganishwa na Bordeaux na California Cabernet. Wanaweza kwenda vizuri na nyama ya nyama ya angus.

Ninaweza kujaribu bidhaa hii wapi?

Huwezi tu kununua nyama ya ng'ombe ya kobe madukani. Kama unakumbuka, ni bidhaa ya wasomi. Nchini Japani, kilo moja ya nyama ya marumaru inagharimu takriban $160.

Ikiwa ungependa kujaribu aina hii ya bidhaa, unapaswa kuchagua mahali ambapo nyama ya ng'ombe iliyotengenezwa Australia inawasilishwa. Pia ni bora kujua asili ya nyama mapema, kwa kuwa aina ya bei hutofautiana sana.

Ikiwa bado ungependa kujaribu nyama halisi ya kobe, unaweza kuifanya Japani kwenyewe pekee. Kwa hivyo, ukiwahi kutembelea nchi hii, usisahau kula nyama ya marumaru.