Ceviche: lax, lax, mapishi ya tuna. vyakula vya peruvia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Inavutia kila wakati kuzoeana na furaha ya chakula cha nchi nyingine, kwa hivyo matembezi ya leo yanalenga vyakula vya Peru. Kukubaliana, wachache walipata bahati ya kutembelea jamhuri hii ya ajabu ya fujo. Mapishi ya nchi hiyo yalianza karne nyingi chini ya ushawishi wa tamaduni mbili: Andean na Kihispania.

Aidha, kila sehemu ya hali ya hewa ya jamhuri ina mila na mapishi yake asili. Kwa mfano, kusini wanapendelea kupika dagaa, mboga mboga, mchele na vyakula vya nyama. Kwa heshima maalum ilikuwa na inabaki sahani kama ceviche. Kichocheo cha kutibu samaki waliotiwa chumvi pamoja na kuongeza viungo mbalimbali kimeenea zaidi ya Peru.

Migahawa ya wasomi huwapa wageni tofauti zao za utayarishaji wake kutoka kwa samaki wekundu na mweupe. Kichocheo sio ngumu. Ukiwa nyumbani, unaweza kuunda ceviche kutoka kwa viungo vinavyopatikana na kuwashangaza wageni wako kwa talanta ya upishi.

Salmoni na dagaa ceviche

Kwa hivyo hebu tukaribishe mapishi ya kitaifa ya vyakula vya Peru. Kichocheo kilichowasilishwa ni classic ya aina. Vipengele vinavyoingia vinauzwa katika maduka makubwa yoyote, muhimu zaidi, kufuatilia kwa uangalifu upya wao na tarehe za kumalizika muda wake ili wasiwe na sumu. Tutahitaji:

• nyama ya lax - 400 g;
• uduvi uliochujwa na kuchemshwa - 300 g;
• nyanya mbichi - 150 g;
• Scallops - 300 g;
• ndimu au chokaa - vipande 10;
• machungwa mawili na zabibu mbili kila moja;
• embe moja;
• pilipili;
• tunguu nyekundu;
• kijiko cha chai kila moja ya chumvi, sukari na pilipili nyeusi.

Mchakato wa kiteknolojia

Andaa samaki: menya ngozi, toa mifupa. Kata kiuno kwa vipande vya kati au vipande, weka kwenye kikombe kirefu. Blanch nyanya katika maji ya moto, toa ngozi, kata ndani ya pete, tuma kwa lax. Katika chombo kimoja tunaweka shrimp ya kuchemsha (inashauriwa kuchagua saizi ndogo).

Scallops inapaswa kukatwa katika vipande kadhaa, kuhamishiwa kwa bidhaa zingine. Kata mango iliyosafishwa vizuri, vitunguu nyekundu, kata pilipili - ongeza kwenye fillet ya samaki. Nyunyiza na manukato yaliyoonyeshwa. Suuza ndimu nane, kata kwa nusu na itapunguza juisi ndani ya bakuli. Koroga, funika na filamu ya kushikilia na utume ili kuandamana kwenye jokofu kwa masaa matatu.

Baada ya muda, ongeza vipande vya balungi, chungwa na ndimu mbili kwenye lax na dagaa ceviche (baada ya kuondoa ngozi na filamu kutoka kwa matunda ya machungwa). Kupamba na shrimps, mabua ya bizari na kutumika. Tiba ya kupendeza itakushangaza na bouquet yake ya ladha, palette ya rangi mkali na piquancy. Ijaribu na hutakatishwa tamaa!

Salmoni ceviche

Chaguo la pili ni rahisi zaidi, nibidhaa chache hutumiwa. Kiini cha kupikia kinabakia sawa - samaki haipatikani na matibabu ya joto. Kama sheria, kwa sahani hii, mzoga mzima wa lax huchukuliwa, ambao hukatwa kwa kujitegemea: gill, mizani na mifupa mikubwa huondolewa. Bila shaka, si rahisi kusafisha samaki, lakini niniamini, jitihada zilizotumiwa zinafaa. Viungo vimewekwa:

• kilogram ya lax safi;
• machungwa matatu mekundu;
• chokaa tatu;
• vitunguu viwili (aina nyekundu);
• ganda la pilipili (si lazima);
• rundo la cilantro;
• chumvi.

Maelekezo

Unaweza kuchagua samaki wowote wa ceviche. Kichocheo hakiamuru sheria kali, ambayo inawezesha sana kupikia. Kidokezo kidogo: kununua mzoga safi, kwa sababu waliohifadhiwa watakuwa na maji, na fillet itakuwa laini sana. Baada ya kukata massa, kata ndani ya cubes ndogo. Ongeza mavazi kutoka kwa maji ya chokaa na chungwa moja, kata vipande vilivyobaki na uweke kwenye chombo.

Ili kusafirisha minofu ya lax vizuri, iweke kwenye jokofu kwa saa 2-3. Asidi ya matunda ya machungwa itaongeza zest kwa samaki na kufanya mwili kuwa laini wa pinki. Inabakia kuandaa bidhaa zilizobaki. Tunavaa glavu ili kukata pilipili, vinginevyo ngozi itawaka. Kata vitunguu nyekundu kwenye pete za nusu, ukate cilantro vizuri. Tunabadilisha mboga kwenye fillet ya samaki nyekundu, kuondoka kwa dakika 40 nyingine. Sahani ya "Ceviche" inaweza kutumika kwa sehemu, iliyopambwa na kipande cha limao na sprig ya cilantro.

Kutoka kwa tuna na kokwa

Tunajitolea kupikaappetizer baridi kutoka kwa bidhaa yenye afya na kitamu - tuna. Haiwezekani kupinga nyama ya zabuni, elastic na juicy ya samaki hii. Inapatana kikamilifu na viazi vya kuchemsha na mchele ceviche ya Peru. Kichocheo kinamaanisha seti ifuatayo ya bidhaa:

• minofu ya tuna iliyogandishwa - 500g;
• chukua kokwa kwa kiwango sawa;
• juisi ya ndimu tatu;
• zest ya chokaa moja;
• machungwa matatu;
• plum nyekundu - pcs 4;
• vitunguu vitatu vyekundu;
• pete saba za pilipili;
• karafuu mbili za kitunguu saumu;
• rundo la parsley na chives;
• chumvi kuonja;
• mafuta - 50 ml.

Mwongozo wa hatua kwa hatua

Kata kokwa zilizoyeyushwa na tuna vipande vidogo, peleka kwenye bakuli la glasi, mimina maji ya limao (punguza), sua zest ya chokaa, msimu na chumvi. Wacha iwe pombe kwa nusu saa. Weka massa ya chungwa, nusu ya plum, pilipili, kitunguu kilichokatwakatwa, kitunguu saumu kilichokatwa kwenye dagaa wa kukokotwa.

Katakata iliki na vitunguu kijani, nyunyiza na mafuta. Ondoka kwa dakika 10. Ceviche ya tuna na scallops itakuwa captivate na ladha ladha. Onyesha kwa divai nyeupe, gherkins na chipsi za Meksiko.

Kupika kutoka kwa samaki wa aina mbalimbali

Kwa dokezo kwa waandaji, tunatoa njia ya kimataifa ya kutengeneza ceviche. Muundo wa sahani ni pamoja na:

• sahani ya samaki ya lax na lax - 300 g;
• chokaa - vipande 8;
• ndimu - vipande 7;
• viganda viwili vya rangi nyekundupilipili hoho;
• vitunguu - vichwa vitatu;
• bizari, cilantro;
• chumvi - 30g

Mbinu ya kupikia

Mtoe matumbo samaki, ondoa matumbo, ngozi, magamba na mifupa. Kata ndani ya vipande nyembamba. Jaza salini: kwa lita moja ya maji - gramu 30 za chumvi. Marine kwa dakika tano, futa kioevu. Changanya maji ya limao na chokaa, ongeza pilipili moto na pete za vitunguu. Mimina fillet na mchanganyiko unaosababishwa, weka wiki iliyokatwa. Tunapanga tena ceviche ya samaki kwenye jokofu kwa masaa tano. Kikao cha asili hakitamwacha mtu yeyote asiyejali.

sahani ya kome na nanasi

Hatimaye, hebu tueleze kichocheo kisicho cha kawaida kutoka kwa wanyama watambaao wa baharini. Vipengee Vinavyohitajika:

• kome wasio na ganda - kilo;
• nanasi safi au nanasi la kopo;
• glasi ya celery;
• chokaa mbili;
• nyanya mbichi - pcs 2.;
• kichwa cha kitunguu;
• glasi nusu ya maji yaliyochujwa;
• chumvi, pilipili kuonja.

Msururu wa vitendo

Kome waliochunwa wanapaswa kukatwa vipande kadhaa. Jaza maji, ongeza. Kwa mikono itapunguza juisi kutoka kwa chokaa, ongeza mananasi iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa. Weka celery iliyokatwa vizuri na nyanya iliyokatwa kwenye sufuria. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza cilantro. Ondoka ili marine kwa saa 1-1.5.

Tandaza ceviche juu ya majani ya lettuki ya kijani (kichocheo ni nzuri sana kwamba sahani hakika itashangaza hata gourmets zinazohitajika)na toa pamoja na tortilla za mahindi.