Unga wa ukutani - ni nini? GOST, daraja, maombi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Unga wa unga mzima unaitwa unga mwembamba - saizi ya chembe hufikia mikroni 600. Wakati wa uzalishaji wa bidhaa hiyo, nafaka zote ni chini kabisa, kutokana na ambayo vitu vyote muhimu vinahifadhiwa. Unga wa nafaka nzima na mapishi yatajadiliwa katika makala haya.

Aina

Unga wa ngano ni bidhaa ya unga inayopatikana kwa kusaga nafaka. Inatumika katika tasnia ya kuoka mikate na confectionery.

Chembe ya ngano ina tabaka zifuatazo:

• Uso wa nje. Vinginevyo, inaitwa bran. Ina vitamini nyingi, protini na selulosi.
• Sehemu kuu (endosperm). Inajumuisha nafaka za wanga na chembe za gluten. Ni endosperm ambayo hutoa unga na mnato.
• Chipukizi. Msingi wa nafaka kwa wingi wa mafuta, madini na protini.

Katika eneo la Urusi, kulingana na GOST 26574-85, aina zifuatazo za unga hutolewa:

• Krupchatka. Ni mchanganyiko wa homogeneous wa nafaka ndogo za rangi ya creamy. Bran ni kivitendo haipo. Iliyojaagluten, hutengenezwa kutokana na aina fulani za ngano na hutumika sana katika utengenezaji wa mikate. Sehemu kuu ya maombi ni chachu tajiri iliyooka bidhaa zilizo na sukari na mafuta. Haipendekezwi kwa matumizi katika unga usiotiwa chachu - bidhaa za mwisho hazitakuwa na vinyweleo.
• Daraja la juu. Tofauti kuu kati yake na grits ni sehemu ndogo zaidi. Tactilely, haiwezekani kutenganisha, kujisikia chembe za unga wa premium. Tajiri katika gluten. Inatumika katika tasnia ya kuoka mikate na confectionery.
• Daraja la kwanza. Ina gluten kidogo kuliko bidhaa ya kwanza. Ina rangi ya krimu na mabaka mchanga au kahawia. Hutumika kutengeneza maandazi matamu kama vile pai, tambi, noodles n.k.
• Daraja la pili. Uzalishaji wa unga nchini Urusi hutoa watumiaji na bidhaa ambayo ina karibu 8% ya bran. Hutumika kutengeneza vidakuzi na mkate wa tangawizi, mara nyingi huchanganywa na unga wa shayiri.
• Unga wa ukutani. Ni nini? Hii ni bidhaa iliyopatikana kwa kusaga nafaka kabisa. Ina bran mara 2 zaidi kuliko unga wa daraja la 2. Kiutendaji ni duni kwa bidhaa ya kwanza katika tasnia ya kuoka, kwa kuwa ina kiwango cha chini cha gluteni, lakini wakati huo huo ina maadili bora ya lishe kwa sababu ya protini, vitamini na madini.

Kutajwa kwa neno "gredi" hakuashirii ubora wa unga, na kuuweka juu au chini kuliko aina zingine. Uteuzi wa aina unaonyesha utunzi na upeo, hakuna zaidi.

Makinifaida

Kipengele cha unga wa unga ni kwamba umetengenezwa kutoka kwa karibu nafaka nzima, bila kuondoa safu ya juu, muhimu zaidi. Wengi wa madini na vitamini hujilimbikiza kwenye ganda la nafaka - bran, ambayo huondolewa linapokuja suala la kutengeneza unga wa premium. Kwa kuongeza mkate wa unga kwenye mlo wako, tunapata:

• vitamini B;
• vitamin E;
• vitamini H;
• kalsiamu;
• chuma;
• manganese;
• chrome.

Vipengele hivi vina athari ya manufaa kwenye moyo na mishipa, mzunguko wa damu na, bila shaka, mfumo wa usagaji chakula. Katika kesi ya mwisho, hii inafanikiwa kutokana na maudhui ya juu ya fiber - hurekebisha kinyesi na kuchochea matumbo.

Kwa faida zake zote, bidhaa hii haina dosari ambazo hudhihirika mara tu unga ulioganda unapoonekana kwenye kichocheo. Ni nini, tuligundua na tulionyesha kuwa ina kiasi kidogo cha gluteni (gluten) ikilinganishwa na bidhaa ya kwanza. Gluten inawajibika kwa ladha na sifa za uzuri za bidhaa za mwisho za mkate. Kutokana na ukosefu wa gluteni, bidhaa za kuoka zitakuwa na porosity kidogo na ugumu. Katika suala hili, inashauriwa kutumia unga ulioganda pamoja na unga wa kawaida wa hali ya juu - hii inaboresha ladha ya bidhaa ya mwisho huku ikidumisha manufaa.

Mkate wa ngano uliotengenezwa kwa unga wa unga. Kichocheo

Tutakupa kichocheo cha msingi cha mkate ambacho unaweza kubadilisha kwa kila aina ya nyongeza kwa kupenda kwako - kwa mfano,inaweza kuwa mimea, mizeituni, jibini, matunda yaliyokaushwa na kadhalika. Hali kuu: unga uliosafishwa lazima utumike. Ni nini na kwa nini ni nzuri imeelezwa hapo juu. Haipendekezi kuibadilisha na unga wa kawaida wa premium, kwani uwiano wa kioevu hupewa kwa kuzingatia hygroscopicity yake. Ukipenda, unga kulingana na mapishi hapa chini unaweza kutumika kutengeneza pai.

Opara:

• maji - gramu 110;
• Unga wa unga - gramu 200;
• chachu - 0.6 tsp

Unga:

• unga - wote;
• maji - 200 ml;
• Unga wa unga - gramu 200;
• unga wa daraja la juu - gramu 110;
• sukari - 1.5 tbsp. l;
• chumvi - 1 tbsp. l. hakuna slaidi;
• mafuta ya mboga - gramu 50.

Kupika?

Uzalishaji wa unga katika Shirikisho la Urusi ulitupatia fursa ya kujishughulisha na wapendwa wetu kwa mkate wa kitamu na wenye afya, ambao unakwenda vizuri na kozi za kwanza na vitafunio vya mboga.

Kwanza, tunza unga.

1. Changanya unga, maji na chachu hadi laini. Utapata donge mnene la unga. Iache mahali penye joto kwa saa 4 ili iweze kuzeeka.

2. Mara tu unga unapoiva, ongeza bidhaa zilizobaki kwake, isipokuwa siagi. Changanya kabisa hadi laini na sare. Ongeza mafuta.

3. Piga tena hadi unga utoke kwenye uso wa kazi peke yake. Itachukua dakika 5-7.

4. Gawanya unga ndani ya nusu, uunda mikate 2 na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa.karatasi ya kuoka.

5. Funika kwa kitambaa na uiruhusu kuinuka kwa masaa 1-2. Wakati huu, nafasi zilizoachwa wazi zitaongezeka kwa mara nyingine 3, kwa hivyo acha pengo kati yao kwa ukuaji.

6. Washa oven hadi 250 oC na uoka mikate kwenye hali ya wastani kwa muda wa dakika 15-20 hadi rangi ya dhahabu.

7. Poza kabisa, funga taulo na utumie.

Mkate wa Rye kutoka unga wa unga "Marble". Kichocheo

Bidhaa hii sio tu ina ladha nzuri, bali pia inaonekana nzuri.

Bidhaa zitahitaji zifuatazo.

Keki nyepesi:

• unga wa daraja la juu - vikombe 0.5;
• Unga Mzima - kikombe 1;
• unga wa rye - vikombe 0.75;
• chachu kavu - kijiko 1;
• sukari - 1 tsp;
• chumvi - kijiko 1;
• mafuta ya mboga - 1 tbsp. l.;
• maji ya uvuguvugu - vikombe 0.6.

Unga mweusi:

• unga wa daraja la juu - vikombe 0.5;
• Unga Mzima - kikombe 1;
• unga wa rye - vikombe 0.75;
• chachu kavu - kijiko 1;
• sukari - 1 tsp;
• chumvi - kijiko 1;
• mafuta ya mboga - 1 tbsp. l.;
• maji ya uvuguvugu - vikombe 0.6;
• kakakao - 1, 5 tbsp. l., kufuta katika tbsp 1.5. l. maji ya joto.

Kupika

1. Changanya viungo vyote vikavu vya unga mwepesi kwenye bakuli.

2. Ongeza vyakula vyote vya kioevu kwenye bakuli, kanda hadi laini kwa dakika 5-7. Weka kwenye bakuli iliyotiwa mafutamafuta ya mboga, funika na kitambaa jikoni na basi kupanda kwa masaa 1.5. Unga unapaswa kuongezeka maradufu.

3. Fanya vivyo hivyo na bidhaa za unga wa giza. Inapaswa kutokea kwa wakati mmoja na ile nyepesi.

4. Kwa kutengeneza, gawanya kila aina ya unga katika sehemu 4 zenye urefu wa sm 20.

5. Pindua kila kipande kwenye umbo la mviringo.

6. Safu mbadala za unga mweusi na mwepesi juu ya kila mmoja. Unapaswa kupata mabunda mawili ya mistari ya tabaka 4.

7. Lainisha milundo ya unga kidogo, zikunja ziwe mkunjo.

8. Weka roli kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi, funika na taulo na uondoke mahali pa joto hadi roli zipate saizi mbili.

9. Washa oven hadi 180 oC, weka karatasi ya kuoka iliyo na mapengo ndani yake na uoka kwa muda wa dakika 30-40 hadi umalize.

10. Ipoze mikate kwa kuifunga kwa taulo la jikoni.

Ni hayo tu, unaweza kutoa.

Mkate kama huu huganda vizuri na unaweza kutayarishwa kwa wingi kabla ya wakati, kuwekwa kwenye friji na kutolewa nje inavyohitajika.

Mkate usio na chachu na unga wa unga

Watu wengi huepuka bidhaa zilizookwa chachu. Hasa kwao, tunachapisha mapishi muhimu ambayo hutumia unga wa unga. Ni nini, tumegundua hapo juu. Mkate unaopatikana ni wa viungo, ladha nzuri na nyuzinyuzi nyingi.

Bidhaa:

• unga wa ngano daraja 1 (unaweza kuchukuajuu) - vikombe 1 3/4;
• pumba za oat - 6 tbsp. l.;
• unga wa unga - 3 tbsp. l.;
• sukari ya kahawia - 1.5 tbsp. l.;
• chumvi - 1/2 tsp;
• maziwa siagi au kefir yenye mafuta kidogo - vikombe 2;
• soda - 1 tsp hakuna slaidi;
• Unga wa ngano - vikombe 1 3/4;
• mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.;
• mchanganyiko wa mbegu na karanga kwa kunyunyuzia - 3 tbsp. l.

Maziwa ya siagi pia yanaweza kutengenezwa na wewe mwenyewe - kwa hili, ongeza kijiko 1 cha maji ya limao kwa vikombe 2 vya maziwa yenye mafuta kidogo, acha mahali pa joto kwa dakika 10-15.

Kupika hatua kwa hatua

1. Washa oven hadi 220 oC.

2. Paka sufuria ya mkate yenye mstatili na mafuta ya kijiko 1.

3. Changanya viungo vyote vya kavu kwenye bakuli kubwa, changanya vizuri. Ongeza mafuta, saga kila kitu kiwe makombo.

4. Ongeza siagi kwenye chembe inayotokana, kanda unga hadi laini.

5. Hamisha unga kwenye bakuli la kuokea, brashi na maji, nyunyiza na mchanganyiko wa mbegu na kokwa, weka kwenye oveni na uoka hadi uthibitisho wa alama ya meno - hii itachukua takriban dakika 40.

6. Ondoa mkate uliokamilishwa kutoka kwa ukungu, funika na kitambaa cha jikoni na uweke kwenye jokofu. Ni hayo tu, unaweza kuhudumia.

Paniki za ngano kutoka unga wa unga

Zina ladha bora na utamu, licha ya ukweli kwamba hakuna poda ya kuoka katika orodha ya bidhaa:

• maziwa - 720 ml;
• siagi iliyoyeyuka - gramu 50;
• mayai - vipande 3;
• sukari - 3 tbsp. l.;
• vanillin - Bana;
• chumvi - 1/2 tspl.;
• unga wa daraja la juu - gramu 70;
• unga wa unga (ni nini - tazama hapo juu) - gramu 210;
• maji yanayochemka - 120 ml.

Jinsi ya kupika

1. Changanya unga wa unga na unga wa hali ya juu.

2. Pasha maziwa moto hadi yapate joto.

3. Ongeza chumvi, sukari, mayai, vanila, mafuta ndani yake, changanya vizuri hadi laini.

4. Cheka unga kwenye mchanganyiko wa yai na maziwa, ukipiga huku ukienda ili kuepuka uvimbe.

5. Funika unga na uache kusimama kwa dakika 15-20.

6. Joto sufuria ya kukaanga na uipake mafuta kidogo ya mboga. Katika siku zijazo, huwezi kutumia mafuta - kile kilichojumuishwa kwenye jaribio kitatosha.

7. Chemsha maji na, ukikoroga kila mara, ongeza kiasi kinachohitajika kwenye unga.

Kaanga kama pancakes za kawaida - unga wa unga hautaathiri mchakato wa kupikia. Ni nini na ni nini matumizi ya bidhaa hii, tuliyoelezea hapo juu, lakini hasa katika mapishi hii ni muhimu kuzingatia "roho ya mkate" isiyo ya kawaida na ya kuvutia ya bidhaa zilizopangwa tayari.