Siri za kupika borscht: mapishi ya hatua kwa hatua na maelezo na picha, vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Inajulikana kuwa borscht ni sahani maarufu ya kitamu, yenye afya na isiyo ya kawaida. Wataalam wa upishi wanaendelea mjadala wao usio na mwisho kuhusu mbinu za maandalizi yake sahihi. Leo, sahani hii inachukuliwa kuwa ya kimataifa kweli - habari juu ya nchi ya borscht imepotea, na katika vyakula tofauti vya ulimwengu sahani hii imeandaliwa kwa njia yake mwenyewe: huko Ukraine - na donuts, huko Moldova - na kuku, huko Lithuania - na kohlrabi na uyoga, huko Poland - na kvass ya mkate, huko Siberia - na mipira ya nyama, nk.

Borscht ni ishara inayotambulika ya faraja na uchangamfu wa nyumbani. Kwa hiyo, mama wa nyumbani wote wanajaribu kupika kama harufu nzuri na kitamu iwezekanavyo. Sahani hii ya moyo na ya kupendeza inapendwa na kila mtu: watu wazima na watoto. Kila familia huweka siri zake za saini ya kufanya borscht ladha, kupita kutoka kizazi hadi kizazi. Katika makala yetu, tutakuambia jinsi ya kuandaa sahani hii ya kwanza ili sufuria iliyo nayo kila wakati inakuwa tupu muda mrefu kabla ya mwisho wa wikendi.

Kuhusu sirikupika borscht

Kuna njia nyingi za kuunda kito hiki cha upishi. Katika hili, borsch ni sawa na pilaf ya Kazakh, inayojulikana kwa tofauti zake za mapishi tajiri. Siri za kutengeneza borscht ni nini?

Bouillon ndio msingi wa ladha

Msingi wa borscht ladha ni mchuzi. Kwa hakika inapaswa kupikwa kwenye mfupa, kulingana na mama wa nyumbani, ikiwezekana nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe. Miguu ya kuku pia hutumiwa kutengeneza mchuzi, lakini, kulingana na mama wa nyumbani wenye uzoefu, haitoi mafuta muhimu. Mchuzi kwa borscht ladha lazima iwe harufu nzuri na yenye nguvu. Hii inaweza kupatikana kwa maandalizi maalum ya mfupa. Kabla ya kuiweka kwenye sufuria, mfupa unapaswa kukatwa. Hii inafanywa ili uboho uingie kwa uhuru kwenye mchuzi.

Siri nyingine muhimu ya kupika borscht ni hitaji la kudumisha uwiano sahihi wa viungo. Sehemu moja ya sahani mwishoni mwa kupikia inapaswa kuhesabu vikombe moja na nusu vya mchuzi. Mwanzoni mwa kupikia, unapaswa kutumia mara mbili ya kiasi cha maji kilichoonyeshwa. Inashauriwa kuondoa nyama kutoka kwenye mchuzi uliokamilishwa hadi wakati sahani itakapotolewa.

Iwapo maji yatachemka sana wakati wa kupika mchuzi au mboga, inashauriwa kuongeza maji yanayochemka pekee kwenye sahani. Maji baridi katika hatua hii yanaweza kuharibu kwa kiasi kikubwa harufu na ladha ya borscht. Kawaida inachukua masaa 2-2.5 kuandaa mchuzi. Lakini ukipika borscht kwenye jiko la polepole, saa moja itakuwa ya kutosha. Viungo kawaida huongezwa kwenye mchuzi ili kuonja: mchanganyiko wa pilipili, chumvi, vitunguu (kavuau kushinikizwa kupitia vyombo vya habari), jani la bay, n.k.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi tajiri?

Ili kufanya borscht kuwa tajiri wakati wa kuandaa mchuzi, akina mama wengi wa nyumbani wanapendekeza kutohifadhi nyama. Kupika kwenye mfupa usio na maana haina maana. Kabla ya kupika, nyama inapaswa kuoshwa na kufunikwa na maji.

Msingi wa borscht utageuka kuwa wa kitamu na harufu nzuri ikiwa utaweka nyama kwenye maji baridi mwanzoni mwa kupikia. Bidhaa hiyo huwekwa kwenye maji ya moto ikiwa mhudumu havutiwi na mchuzi mwingi, lakini nyama ya kuchemsha iliyochemshwa.

Pika msingi wa borscht polepole na kwa upole sana. Kuleta kwa chemsha, ondoa povu na uweke moto mdogo kwa karibu masaa mawili. Baada ya nyama iko tayari, huondolewa, ikitenganishwa na mishipa na mifupa, na kisha kukatwa vipande vikubwa au vidogo kwa ombi la mhudumu. Inashauriwa kuchuja mchuzi uliomalizika, vinginevyo hautakuwa wazi.

Jinsi ya kuchagua nyama?

Kuna idadi kubwa ya anuwai za kozi hii ya kwanza. Borscht ya mboga imeandaliwa, hasa, katika samaki au mchuzi wa ndege, katika decoction ya nyama ya kuvuta sigara au chakula cha makopo, nk. Hata hivyo, aina halisi ya aina hii ni borscht, iliyopikwa kwenye mchuzi uliotengenezwa kwa mbavu za nguruwe au nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe.

Baadhi ya waombaji msamaha wa borscht tajiri ya asili wanadai kwamba mchuzi halisi kama msingi wa chakula kitamu utatoka kwenye mfupa wa nyama. Zaidi ya hayo, itakuwa bora ikiwa mpishi atatumia mfupa wa ubongo kutoka kwa miguu ya mbele ya mnyama. Brisket yenye kiasi cha kutosha chanyama, mafuta, pamoja na tishu unganishi na gelatin, ambayo hutoa uthabiti unaohitajika wa pombe.

Moja ya siri muhimu za kupikia borscht ni zifuatazo: nyama lazima ichaguliwe safi na safi, bila filamu na mishipa. Baada ya yote, kila mtu atakubali kwamba ubora wa viungo vinavyotumiwa katika utayarishaji wa sahani yoyote unahusiana moja kwa moja na ladha na hamu yake.

Kuchoma

Sehemu muhimu vile vile ya kupikia borscht (picha ya mchakato wa kuunda chakula imeambatishwa) inakaanga. Msimamo wa sahani na rangi yake hutegemea jinsi ilivyojaa. Kwanza, kaanga karoti na vitunguu. Karoti hupigwa au kukatwa kwa mkono - katika kesi hii, inaonekana bora katika mchuzi. Joto sufuria ya kukaanga na kuongeza mboga. Baada ya vitunguu na karoti kuwa kahawia, ongeza nyanya (nyanya ya nyanya) na kupunguza moto kidogo. Ikiwa kaanga ni nene sana, ongeza maji kidogo (yaliyochemshwa) kwake. Hii ni muhimu - vinginevyo, kaanga inaweza kugeuka kuwa kuchomwa moto, na borsch - kuharibiwa. Kisha, mchanganyiko huo huongezwa kwa chumvi, pilipili ili kuonja na kuongezwa kwenye mchuzi uliochujwa.

Mboga

Wakati huo huo tayarisha mboga: peel viazi, kata kabichi, nk. Ikiwa borscht hupikwa bila beets, mara tu mchuzi unapochemka, viazi hutupwa huko. Kwa wale wanaopenda mboga za kuchemsha, dakika 10 baada ya kuchemsha viazi, unaweza kuongeza kabichi iliyokatwa. Ikiwa ungependa kabichi katika borscht kuwa crispy, inapaswa kuongezwa pamoja na wiki, ndanidakika ya mwisho. Kisha wanasubiri borscht kuchemsha tena, na kuizima. Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendekeza kuruhusu sahani iliyokamilishwa kusimama - borscht halisi itakuwa tastier. Kutumikia na vitunguu na pilipili (moto). Ili kufanya nyama au borscht ya mboga kuwa tajiri zaidi, siagi (kipande) huongezwa kwake.

Kuhusu siri za kupika borscht nyekundu

Kiungo kikuu na muhimu zaidi katika borsch ladha inachukuliwa na wengi kuwa beets. Baadhi ya akina mama wa nyumbani waliikataa, lakini ni beets ambazo hutoa utamu na rangi kwa kozi hii maarufu ya kwanza. Katika mchakato wa kuandaa borscht na beets, mama wa nyumbani wanapendekeza kutumia mazao ya mizizi sio borscht, lakini saladi. Mboga hii ina hue ya burgundy, kutokana na ambayo sahani itageuka kuwa muhimu rangi nyekundu nzuri. Baadhi ya watu hutumia beets za makopo, lakini hazina rangi nyororo ya zile mbichi.

Watu wengi wanapendelea kusaga beetroot - wakati huo huo inatoa juisi zaidi. Inaongezwa kwa kukaanga dakika 10 baada ya nyanya kuongezwa hapo. Kisha kukaanga hupunguzwa kidogo na maji (kuchemsha), vitunguu huongezwa (kwa harufu) na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa dakika 15, kwa kuchochea mara kwa mara.

Njia za rangi

Wamama wa nyumbani wanashiriki moja ya siri za kutengeneza borscht nyekundu: kutengeneza rangi ya sahani, kama kwenye picha kwenye kijitabu cha upishi, juisi ya limao au siki huongezwa wakati wa kuoka - matone machache tu yanatosha. Mbali na rangi iliyojaa, ujanja huu pia huhifadhiladha kali ya siki. Kwa kuongezea, akina mama wengi wa nyumbani wanashauri kupika beets kando na karoti na vitunguu.

Sifa za kupika beets

Beetroot huwekwa mara baada ya kabichi (ikiwa imepikwa moja kwa moja kwenye borscht). Itachukua dakika 10 kupika mboga (ikiwa itakatwa kwenye vipande nyembamba). Hata hivyo, wapishi wenye ujuzi hawashauri kupika beets katika borscht: kwa njia hii inapoteza rangi yake nzuri. Mboga inapaswa kwanza kukaushwa au kuoka katika tanuri, na kisha kukatwa vipande (nyembamba) na kutumwa kwa mchuzi. Ikiwa borscht imetayarishwa na Bacon, unaweza kuongeza beets kwenye mafuta ya nguruwe.

Borsch hupewa rangi nyekundu inayong'aa na ladha tajiri ya beets kwa kutumia aina tamu na nyeusi. Nyanya za waridi hukamilisha ladha ya nyanya vizuri.

Kuhusu kitunguu saumu

Baadhi ya akina mama wa nyumbani hukataa kuongeza kitunguu saumu kwenye borscht wakati wa kupika, wakiamini kuwa ni kitamu zaidi kula pamoja na donati. Hata hivyo, kichocheo cha classic cha borscht na beets, kabichi na mboga nyingine inahusisha kuongeza vitunguu pamoja na mafuta ya nguruwe (nyama ya nguruwe). Zaidi ya hayo, mafuta yanapaswa kuwa na harufu, na vitunguu havivunjwa, lakini vyema kung'olewa. Parsley, bizari na mimea mingine inapaswa kuongezwa kwenye mchanganyiko huu. Vitunguu na Bacon huwekwa kwenye borscht mwishoni mwa kupikia. Ni bidhaa hizi mbili zinazohusika na ladha ya mwisho ya sahani.

Mojawapo ya siri za kupika borscht ya Kiukreni ni matumizi ya mafuta ya nguruwe yaliyosagwa pamoja na kitunguu saumu. Walakini, gourmets nyingi hazizingatii mafuta ya nguruwe katika mavazi kuwa kitu cha lazima. Lakini bilabaadhi ya borscht haitambui vitunguu. Akina mama wengi wa nyumbani wanapendekeza usikate au kuponda vitunguu saumu kwa vyombo vya habari, lakini ukiponda na chumvi kwenye chokaa maalum.

Kwa utaratibu wa kuongeza mboga na jinsi ya kuzichakata

Kichocheo cha kutengeneza borscht na beets, kabichi na mboga zingine hutoa kwa mpangilio ufuatao wa kutuma viungo kwenye sufuria: kwanza weka viazi kwenye mchuzi, kisha kabichi, beets zilizokaushwa na viungo vingine (vinapikwa kwanza. na kuchemshwa kabisa). Baada ya borsch kuwa tayari, wiki na viungo huwekwa ndani yake: pilipili (nyeusi), jani la bay, celery, bizari, parsley, pilipili ya kengele (katika vipande), nk.

Passerovka

Watu wengine wanapenda mboga za kuchemsha kwenye borscht, wakati wengine, kinyume chake, wanapendelea kuzikaanga, wakiamini kuwa ni tastier zaidi kwa njia hii. Moja ya chaguo kubwa kwa ajili ya kupikia mboga ni caramelize yao, i.e. kuchemsha kwenye moto polepole. Wakati huo huo, vitunguu huwa wazi, na karoti inakuwa laini, lakini huhifadhi rangi na harufu yake. Ikiwa mhudumu ataamua kuchemsha kitunguu, kinapaswa kuondolewa kwenye maji kabla ya viazi kuongezwa.

Nyanya zipikwe vipi?

Nyanya katika borscht inashauriwa kupikwa kabla ya viazi kuwekwa. Wakati wa kupikia, wanapaswa kuwa laini. Nyanya hutolewa nje, kusugua kupitia ungo na mwisho wa kupikia hutumwa tena kwa borscht. Mhudumu mara nyingi hubadilisha nyanya zilizoiva na kuweka juisi ya nyanya au kuweka.

Ni ipi njia bora ya kupika viazi?

Mboga hiihukatwa kwa upole, na kwa borscht, wahudumu wanapendekeza kuchagua moja ambayo haina kuchemsha. Kabla ya kuweka viazi, ni bora kukaanga kidogo, wakati sahani itageuka kuwa imejaa zaidi na tajiri. Pamoja na viazi weka karoti, ambazo zimekatwa vipande vipande.

Kabeji imeandaliwa vipi?

Katika mchakato wa kupika borscht na beets na kabichi, mwisho unapaswa kukandamizwa kabla ya kuwekwa kwenye sufuria - kwa njia hii mboga itatoa mchuzi kiasi kinachohitajika cha juisi. Kabichi huongezwa baada ya viazi tayari nusu kupikwa. Sauerkraut huchemshwa kwa dakika moja, na sauteing huongezwa mara moja. Kabichi ya msimu wa baridi (nyeupe) hupikwa kwa muda mrefu, kama dakika kumi. Haipendekezi kufunika borscht kwa kifuniko wakati wote kabichi inapikwa - baadhi ya mama wa nyumbani wanaamini kwamba inaweza kuharibu sahani na harufu yake maalum.

Ni ipi njia bora ya kutia tindikali borscht?

Ili kutia asidi kwenye sahani, akina mama wa nyumbani mara nyingi hutumia siki, ambayo wakati huo huo hutia asidi na kuhifadhi rangi ya beets. Lakini siki haiwezi kuchukuliwa kuwa nyongeza muhimu zaidi. Vinginevyo, beets hunyunyizwa na maji ya limao kabla ya kuongezwa kwenye mchuzi. Kwa kuongeza asidi, nyanya hutumiwa, ambazo huongezwa kwenye kukaanga, pamoja na kabichi ya siki au kijiko cha kachumbari ya kabichi.

Je, nitumie bakuli gani?

Hakuna mambo madogo madogo katika utayarishaji wa kozi hii maarufu na pendwa ya kwanza. Ni muhimu si tu kufuata sheria zote na siri za kupikia nyama na mboga kwa borscht, lakini pia kufikiri juu ya sahani ambazo kutibu zitapikwa. Ukweli ni kwamba mchuzi, ambayo ni msingi wa sahani, inahitaji mtazamo wa makini sana. Mchuzi haupendekezi kupika kwenye moto wa juu sana. Ili kuzuia borscht kutoka kwa kuchemsha, inashauriwa kutumia sufuria yenye kuta zenye nene na chini ya safu mbili. Katika sahani kama hizo, yaliyomo huwasha moto haraka na baridi polepole zaidi. Kwa kuongeza, mhudumu hataogopa kuondoka kwenye sufuria kwa muda: hatari ya kuchemsha ndani yake ni ndogo zaidi.

Kupika borscht (mapishi ya hatua kwa hatua)

Tunakuletea njia ya kawaida ya kutengeneza borscht. Viungo:

• nyama ya ng'ombe kwenye mfupa - gramu 400;
• beets - 2 pcs.;
• karoti - 1 pc.;
• kabichi nyeupe - gramu 300;
• viazi vinne;
• panya nyanya - vijiko viwili;
• vitunguu saumu - kichwa kimoja;
• mafuta ya nguruwe (nyama ya nguruwe);
• kuonja: chumvi, mimea, pilipili nyeusi;
• mafuta (mboga).

Kupika

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza borscht kinajumuisha hatua zifuatazo:

1. Katika sufuria (3-3, 5 l) weka nyama (kipande) na kumwaga maji (2 l). Chemsha juu ya moto mdogo, ukiondoa povu inavyohitajika.
2. Maji yanapochemka, moto hupungua, sufuria inafunikwa na kifuniko na kuachwa ichemke kwa saa moja.
3. Wakati huohuo, peel na katakata vitunguu, kata karoti (kubwa) na beets (baadhi ya akina mama wa nyumbani hukata nyanya vipande vipande).
4. Tandaza mboga kwenye sufuria,preheated na mafuta ya mboga. Hukaushwa kwa dakika kadhaa, kisha kuweka nyanya huongezwa kulingana na mapishi na baada ya kama dakika tatu huondolewa kwenye moto.
5. Nyama hutolewa kwenye mchuzi uliomalizika, kata vipande vipande (sehemu).
6. Kabichi (iliyokatwa nyembamba) huwekwa kwenye mchuzi, na baada ya dakika kumi - viazi. Kwa wakati huu, mchuzi unapaswa kutiwa chumvi.
7. Baada ya viazi kuwa tayari, ongeza mboga (sauteed) na rudisha nyama iliyokatwa kwenye mchuzi.

Mwishoni mwa kupikia weka jani la bay, pilipili, mimea iliyochanganywa na mafuta ya nguruwe na kitunguu saumu kwenye borscht. Borscht inafunikwa na kifuniko na kuchemshwa kwa dakika nyingine tano. Hamu nzuri!