Jinsi ya kupika mipira ya nyama na mchuzi: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mipira ya nyama kutoka kwa nyama ya kusaga na mchuzi - sahani rahisi na ya kitamu sana. Haiwezi kuitwa sherehe, lakini inakwenda vizuri na sahani nyingi za upande na inafaa kwa chakula cha jioni cha kila siku cha bajeti au chakula cha mchana cha Jumapili cha familia. Katika mapishi ya kawaida, mipira ya nyama hujumuisha nyama ya kukaanga au samaki, ambayo viungo tu, vitunguu, wakati mwingine mimea na karanga za ardhi huongezwa. Walakini, mama wa nyumbani wa Kirusi wanajua jinsi ya kupika mipira ya nyama na mchuzi kwa kutumia viungo vya ziada. Wanafanya sahani kuwa ya kitamu na tajiri zaidi. Katika kifungu hicho utapata mapishi ya mipira ya nyama na gravy na picha. Ni rahisi kuzipika hatua kwa hatua, kwa kufuata kanuni.

Uteuzi wa nyama

Ladha ya mipira ya nyama kwa kiasi kikubwa inategemea ubora wa nyama ya kusaga. Kwa kweli, unaweza kupika mipira ya nyama na mchuzi kutoka kwa mabaki ya nyama au nyama ya kusaga ambayo imekaa kwenye friji kwa muda mrefu. Walakini, sahani kama hiyo haiwezekani kuvutia mawazo na ladha yake. Ni bora sio kuruka na kununua nyama safi, kuipotosha na kuitumia mara moja kwa madhumuni yaliyokusudiwa. Kwa kuongeza, mipira ya nyama ni tastier kutoka kwa aina kadhaa za nyama. Kwa mfano, unaweza kuchanganyanyama ya nguruwe ya kusaga na kuku au nyama ya ng'ombe na Uturuki.

Viungo vingine

Mipira ya nyama pia ina viungo, ambavyo kila mtaalamu wa upishi huchagua, akiongozwa na matakwa yake mwenyewe. Paprika, pilipili nyeusi, nutmeg, coriander huenda vizuri na nyama. Ni ngumu kutengeneza mipira ya nyama na mchuzi kuwa ya kitamu sana bila kuongeza kijani na vitunguu kwenye nyama ya kusaga. Vitunguu vya kijani hukatwa vizuri au kupotoshwa na nyama. Vitunguu hukatwa vizuri na kuweka ndani ya nyama ya kusaga mbichi au kabla ya kukaanga. Katika kesi ya kwanza, sahani inageuka kuwa ya juisi zaidi, katika pili - harufu nzuri zaidi.

Kuna mapishi ambayo hayana viambato vingine isipokuwa nyama, vitunguu na viungo. Hata hivyo, mama wengi wa nyumbani huboresha ladha ya sahani kwa msaada wa bidhaa nyingine. Mara nyingi, mkate huwekwa kwenye nyama ya kusaga, ambayo hufanya mipira ya nyama kuwa juicier, fluffier na kwa bei nafuu.

Aidha, wapishi wa kitaalamu wanashauri kuongeza mkate mkavu, usiolowekwa kwenye maji au maziwa. Mkate wa mvua hauhifadhi juisi za nyama kwa ufanisi kama makombo kavu. Na protini ya maziwa hujikunja wakati wa kukaanga na kufanya nyama kuwa ngumu. Kwa sababu hiyo hiyo, ni bora kutotumia mayai ya kuku wakati wa kupika mipira ya nyama iliyosagwa na mchuzi.

Mapishi ya sahani hii ni tofauti sana, katika orodha ya viungo kuna aina mbalimbali za bidhaa: mchele, jibini, semolina, maharagwe, kabichi, zucchini. Walakini, unahitaji kujaribu viungio kwa uangalifu, vinginevyo, badala ya mipira ya nyama, unaweza kupata kitu kati ya mipira ya nyama na cutlets.

Mchoro

gravy namipira ya nyama hufanya umoja wa ajabu wa upishi. Wanabadilishana ladha na harufu. Kuna chaguzi nyingi za mchuzi. Inafanywa kwa misingi ya maziwa, mtindi au cream, nyanya au mchuzi, mchanganyiko wa mboga mboga au matunda. Mchuzi wa harufu nzuri hupunguza kupamba na sio tu kuboresha ladha ya chakula, lakini pia hufanya kuwa nzuri. Uthibitisho wa hakika wa hili ni mipira ya nyama ya kumwagilia na kuvutia na mchuzi, ambayo picha zake hujitokeza katika mapishi ya hatua kwa hatua.

Nipi na wapi pa kupika

Mipira ya nyama huwa inakaangwa na kisha kukaushwa kwa mchuzi. Kwa hivyo, sahani zilizo na pande za juu, chini nene, kifuniko na nzuri, conductivity ya mafuta ya sare inachukuliwa kuwa bora kwao. Inaweza kuwa sufuria, sufuria, sufuria ya kukaanga, bata, bakuli la kuoka la glasi. Unaweza kupika mipira ya nyama na mchuzi katika sahani zenye kuta nyembamba na za alumini, lakini kuna hatari kubwa kwamba chakula kitaungua.

Ni rahisi sana kupika mipira ya nyama kwenye jiko la polepole. Inaunda athari ya oveni, sahani haijapikwa hata, lakini polepole hukauka. Katika jiko la polepole, unaweza kufanya shughuli zote zilizoagizwa na mapishi: kwanza kaanga mipira ya nyama, kisha uandae mchuzi, na kisha uunganishe pamoja. Mipako maalum ya bakuli karibu huondoa uwezekano wa kuchoma chakula. Kwa kuongeza, mipira ya nyama iliyo na mchuzi hupikwa kwenye sufuria juu ya joto la kati au kuoka katika tanuri kwa joto la kati la 180 ° C.

Kanuni ya jumla ya kupikia

Kwa kawaida mipira ya nyama huundwa kuwa mipira midogo ya ukubwa sawa. Kwa hiyo wanapika kwa kasi, na ni rahisikuna. Kipenyo cha mipira kama hiyo haipaswi kuwa zaidi ya walnut wastani, na mama wengine wa nyumbani huchukua saizi ya kujaza kwa dumplings kama mwongozo. Bila kujali ni mapishi gani hutumiwa, mipira ya nyama iliyo na mchuzi hupikwa kulingana na kanuni hiyo hiyo:

• Mipira ya kwanza ya kusaga inatengenezwa.
• Kisha zinakaangwa au kuwekwa kwenye mchuzi mbichi. Ni suala la ladha, lakini mipira ya nyama iliyokaangwa ina juisi zaidi.
• Tengeneza mchuzi.
• Mipira ya nyama huwekwa kwenye mchuzi na kuchemshwa au kuokwa hadi iive.

Fiche

Kuna mbinu kadhaa zinazorahisisha mchakato wa kupika na kusaidia kufanya mipira ya nyama kuwa ya kitamu hasa:

• Nyama ya kusaga hugeuka kuwa sawa, na mipira ya nyama - nyororo na ya hewa, ikiwa unachanganya nyama iliyosokotwa na viungo vingine kwa mikono yako, na si kwa blender au kifaa kingine cha jikoni.
• Usiumbe mipira ya nyama kwa kubana sana, hii itazifanya kuwa ngumu sana.
• Mipira ya nyama ni rahisi kutengeneza kwa kutumia kijiko cha chai kilichowekwa ndani ya maji, kwa hivyo ni rahisi kudhibiti saizi ya mipira ya nyama.
• Ukiongeza nyama ya moshi iliyokatwa vizuri kwenye nyama ya kusaga, basi sahani hiyo itakuwa na ladha ya viungo.
• Mipira ya nyama inaweza kukunjwa kwenye unga kabla ya kukaangwa, ili ziwe na ukoko wa dhahabu utamu.
• Unahitaji kuzikaanga kwenye sufuria yenye moto wa kutosha ili nyama ya kusaga isishikane kando na chini.
• Unahitaji kukaanga mipira ya nyama kwa safu mlalo. Ikiwa hazitoshei zote chini ya sahani, zitagawanywa katika makundi.
• Unaweza kutengeneza mchuzimnene kwa kuongeza unga ndani yake, na nyembamba kwa kuongeza mchuzi, maziwa au maji.
• Mipira ya nyama huhifadhiwa kwenye friji kwa muda mrefu. Zinaweza kuyeyushwa wakati wowote na kuongezwa kwenye supu au kupikwa kwa mchuzi.

Na mchuzi wa mboga

Ili kupika mipira ya nyama kwa mchuzi wa mboga, unahitaji tu hamu, chakula na takriban saa moja. Kwa seti ya mboga, unaweza kujaribu kwa usalama, ukichagua viungo kwa hiari yako. Sahani hii inafaa zaidi katika vuli, wakati mboga ni juicy na harufu nzuri. Inaweza kuliwa peke yake au kutumiwa pamoja na wali au viazi vilivyopondwa. Viungo:

• Kwa mipira ya nyama: gramu 300 za nyama ya kusaga; Gramu 50 za rolls; kichwa cha vitunguu; viungo.
• Kwa mchuzi: kichwa cha kitunguu; zucchini ndogo; nyanya; karoti moja; pilipili moja ya kengele; karafuu chache za vitunguu; 50 gramu ya kuweka nyanya; chumvi na viungo.

Kupika:

1. Kanda nyama ya kusaga vizuri, ongeza viungo, mkate uliosagwa kwenye blenda au kulowekwa kwa maji, kitunguu saumu kilichosagwa na kitunguu kilichokatwa kwenye nyama.
2. Tengeneza mipira ya nyama kwa ukubwa sawa.
3. Zikaanga katika mafuta ya mboga ili zipate rangi ya kahawia. Weka mipira ya nyama kwenye kitambaa cha karatasi ili kutolewa mafuta mengi. Ingawa katika kichocheo hiki huwezi kukaanga mipira ya nyama, lakini iweke mbichi kwenye mchuzi wa mboga.
4. Katika bakuli sawa, ikiwa ujazo wake unaruhusu, kaanga mboga iliyokatwa vipande vipande au cubes katika mlolongo ufuatao. Kwanza - karoti na vitunguu, kisha - peeled kutokangozi za nyanya na hatimaye - pasta, pilipili hoho na zukini. Baada ya hayo, kaanga mchanganyiko wa mboga kwa takriban dakika 5-7.
5. Ongeza glasi ya maji, ikiwezekana ya moto, ili yachemke mara moja. Weka mipira ya nyama kwenye mboga na upike hadi mboga zote ziive chini ya kifuniko kilichofungwa.

Pamoja na sour cream sauce

Sahani imetayarishwa kwa haraka na kwa urahisi sana, inakwenda vizuri na pasta, viazi vya kukaanga, uji wa Buckwheat. Ikiwa kuna ugavi wa mipira ya nyama iliyohifadhiwa kwenye jokofu, basi katika nusu saa chakula cha jioni bora kinaweza kuonekana kwenye meza. Kupika kunahitaji viungo vifuatavyo:

• Kwa mipira ya nyama: gramu 500 za nyama ya kusaga, nyama ya kuku inalingana kikamilifu na krimu ya siki; balbu; viungo vya kupendeza; karafuu ya vitunguu; yai moja.
• Kwa mchuzi: mililita 200-250 za sour cream; vijiko kadhaa vya unga; karafuu ya vitunguu; viungo, nutmeg na pilipili nyeusi ni nzuri sana; chumvi; kijani.

Kupika:

1. Tengeneza mchuzi kwa kuchanganya sour cream na viungo, unga, chumvi na glasi ya maji.
2. Kwa nyama ya kusaga, ni bora kuchukua nyama ya kuku (batamzinga au kuku) na nguruwe kwa sehemu sawa. Changanya kabisa nyama ya kusaga, ongeza kitunguu kilichokatwa, yai, viungo na vitunguu saumu ndani yake.
3. Tengeneza mipira ya nyama, kunja ndani ya unga na kaanga hadi iwe kahawia kidogo.
4. Mimina katika mchuzi wa krimu na uache iive kwa dakika 10.
5. Rekebisha unene wa mchuzi kwa kuongeza unga au maji.
6. Ongeza mboga zilizokatwakatwa kwenye sahani na uitumie pamoja na tambiau sahani nyingine ya kando.

Na sosi ya nyanya iliyokolea

Kutokana na ladha tele ya nyanya na ukali wa pilipili, mipira hii ya nyama huambatana kwa urahisi na sahani yoyote ya kando na huweza kupata joto wakati wa baridi ndefu za majira ya baridi. Viungo:

• Kwa mipira ya nyama: gramu 500 za nyama yoyote ya kusaga; vitunguu vichache vya kijani; balbu moja; viungo; unga kwa mkate; kijiko kimoja cha chakula cha mayonesi au sour cream.
• Kwa mchuzi: nyanya chache zilizoiva sana au pakiti moja ya massa ya asili ya nyanya; pilipili ya ardhini au safi; balbu kadhaa za kati; wiki kwa ladha; chumvi.

Kupika:

1. Kanda nyama ya kusaga kwa viungo vyote. Zaidi ya hayo, ni bora kupitisha vitunguu kupitia grinder ya nyama au kusugua ili kutoa juisi zaidi kwa mipira ya nyama.
2. Tengeneza mipira midogo ya nyama, viringisha kwenye unga na kaanga.
3. Tengeneza mchuzi kwa kukaanga vitunguu kwanza na kisha kuongeza nyanya iliyoganda, chumvi iliyokatwa vizuri na viungo ndani yake.
4. Changanya supu na mipira ya nyama, chemsha bakuli kwa dakika 10, ongeza mboga mboga.

Mipira ya Nyama ya Uswidi

sahani ya Scandinavia. Inayo ladha dhaifu ya krimu, na mipira ya nyama huyeyuka kabisa kinywani mwako, ikiwa unafuata kichocheo haswa. Kwa kupikia utahitaji:

• Kwa mipira ya nyama: gramu 500 za nyama ya kusaga, inaweza kuongezwa kwa nyama ya bata mzinga au minofu ya kuku; vipande viwili vya mkate mweupe kavu; chumvi; balbu; nutmeg ya ardhi na Banapilipili nyeusi.
• Kwa mchuzi: mililita 100 za cream ya mafuta 35%; Mililita 400 za mchuzi wa nyama au kuku; vijiko vichache vya unga.

Kupika:

1. Kwenye bakuli tofauti au blender, changanya viungo vya mchuzi.
2. Twanga mkate kwenye kichanganyaji.
3. Kaanga kitunguu.
4. Ongeza vitunguu na buni kwenye nyama pamoja na viungo.
5. Kanda nyama ya kusaga vizuri na utengeneze mipira ya nyama.
6. Zikaanga kwa mafuta hadi ziive, weka mchuzi kwenye sufuria.
7. Chemsha mipira ya nyama kwenye mchuzi kwa dakika kadhaa.