Yai: index ya glycemic, vitamini, kalori

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Mayai yana maudhui ya kalori ya chini na fahirisi ya glycemic (GI), kwa hivyo hayajazuiliwa kwa watu wanaokula chakula. Kwa mfano, GI ya mafuta ya alizeti ni sifuri, kutokana na ukosefu wa wanga, lakini maudhui ya kalori ya bidhaa huenda mbali. Njia ya usawa kwa kila kipengele cha lishe hufanya iwezekanavyo kubadilisha lishe hata wakati wa kula. Katika makala, tunachunguza ni nini fahirisi ya glycemic ya mayai yanayotumika kwa chakula.

GI ni nini?

Kielelezo cha glycemic huamua kiwango cha sukari kwenye damu baada ya kula bidhaa fulani. Ikiwa jumla ni ya chini, basi digestion ni polepole, na kiwango cha sukari kitaongezeka hatua kwa hatua. Ikiwa faharasa ni ya juu, hii inaonyesha mruko mkali wa sukari, huku kueneza kutadumu kwa muda mfupi.

Faharisi ya glycemic inahusiana moja kwa moja na wanga yenye afya na isiyofaa. Fupikiashiria kinaonyesha maudhui ya wanga yenye afya na cholesterol katika chakula. Shukrani kwa mwisho, mwili hukusanya nishati. Baada ya kula chakula hicho, hakuna hisia ya uzito ndani ya tumbo na hamu ya kulala. Unataka kujua nini index ya glycemic ni kwa mayai ya kuku ya kuchemsha au kupikwa vinginevyo? Endelea kusoma.

Maudhui ya kalori ni nini?

Nishati anayopokea mtu katika mchakato wa kusaga virutubishi huitwa maudhui ya kalori. Bidhaa yoyote ya chakula ina mafuta, protini na wanga. Kugawanyika chini ya ushawishi wa juisi ya tumbo, hutoa nishati kwa mwili mzima. Gramu moja ya protini na wanga ina kcal 4 kila moja, lakini gramu ya mafuta ina kalori mara mbili zaidi - 9 kcal.

Kujua muundo wa bidhaa, unaweza kurekebisha kwa urahisi menyu ya mtu anayeugua kisukari. Maudhui ya kalori yanaonyesha kiwango cha nishati ambayo mwili hupokea wakati wa digestion, lakini hii haina maana kwamba ikiwa bidhaa ina GI ya chini, ni kalori ya chini. Kwa mfano, GI ya mbegu ni vitengo 8, wakati maudhui ya kalori ni 572 kcal.

Mayai ya kuku

Faharisi ya glycemic ya bidhaa iliyochunguzwa ni vitengo 48. Kwa kuongeza, ikiwa unachukua yolk tu, kiashiria chake kitakuwa vitengo 50, na protini - vitengo 48. Ikiwa tunazingatia mayai ya kuku kama bidhaa ya kabohaidreti, mzigo wake uko katika thamani ya wastani inayokubalika, kwa hivyo inaweza kujumuishwa katika lishe kwa wagonjwa wa kisukari. Aidha, ni bidhaa muhimu kwa mtu yeyote, iliyojaa vitamini, amino asidi, micro- namacronutrients, ikiwa ni pamoja na phospholipids, madini na vimeng'enya.

Yai lina protini 12.7%, mafuta 0.3%, wanga 0.7% na iliyobaki ni maji. Yai nyeupe imejaa vitu kama vile glycoprotein, globulin, lysozyme. Mwisho huo una athari ya antimicrobial na huzuia maendeleo ya microflora hatari. Kiini cha yai kina asidi ya mafuta ambayo inasaidia afya ya mfumo wa moyo na mishipa, pamoja na amino asidi, madini na phospholipids.

Yaliyomo vitamini ya 100 g ya bidhaa hii yanaonyeshwa kwenye jedwali.

Hata hivyo, licha ya manufaa yote ya mayai ya kuku, hiki ni kizio chenye nguvu ambacho watu wenye tabia ya kujidhihirisha wanapaswa kutumia kwa kiasi kidogo. Cholesterol iliyomo katika mayai, katika viwango vya juu, huweka mzigo kwenye mfumo wa moyo. Wakati huo huo, phospholipids zilizomo katika yai hudhibiti viwango vya cholesterol na kuchangia usambazaji wake sare katika mwili. Katika baadhi ya matukio, mayai ya kuku katika lishe ya mgonjwa wa kisukari yanapendekezwa kutengwa na kubadilishwa na mayai ya kware.

Mayai ya Kware

Bidhaa hii ni ndogo kwa saizi lakini ina virutubisho zaidi kwa kila gramu. Kwa mfano, mkusanyiko wa vitamini ndani yao ni mara mbili zaidi, na madini - mara 5. Fahirisi ya glycemic ya yai la kuchemsha, pamoja na bidhaa mbichi, ni vitengo 48. Hiki ni kiashirio kizuri.

Mayai ya Kware - bidhaa ya lishe inayofaawenye mzio. Kwa matumizi ya kawaida:

• huboresha utendaji kazi wa njia ya utumbo;
• huimarisha kinga ya mwili;
• ini haiathiriwi sana na sumu;
• huimarisha tishu za mfupa;
• viwango vya chini vya kolesteroli;
• huboresha utendaji kazi wa figo.

Yaliyomo ya vitamini katika 100 g ya bidhaa yamewasilishwa kwenye jedwali.

Bata na goose

Faharisi ya glycemic ya mayai ya bata na bukini ni vitengo 48. Licha ya GI sawa na aina zingine za mayai, wagonjwa wa kisukari hawapendekezi kula. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ndege wa maji wanahusika zaidi na salmonella na maambukizi mengine. Microflora ya baktericidal huhifadhiwa kwenye shell na hufa tu kutokana na matibabu ya muda mrefu ya joto. Ili kujikinga na maambukizi, vyakula hivi huliwa tu vikiwa vimechemshwa.

Kulingana na wanasayansi, thamani ya lishe kwa gramu 100 za mayai ya bata ni:

• asidi mafuta - 3.7g;
• cholesterol - 885 mg;
• monosakharidi na disaccharides - 0.94 g;
• maji - 70.8 g;
• jivu - 1, 1 g.

Aidha, mayai haya yana vitamini zifuatazo:

• A - 0.19g;
• beta-carotene - 0.01g;
• B_{1 - 0.15g;}
• B_{2 - 0.40g;}
• B_{5 - 1.87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5.4g;}
• E - 1.34g;
• K- 0.4g;
• PP - 0.2g;
• choline - 263 g.

Kwa tumbo la wagonjwa wa kisukari, bata wa kuchemsha na mayai ya goose yatakuwa mazito sana. Kwa kuongezea, hazizingatiwi tu kama lishe, lakini pia zinapendekezwa kama bidhaa za uzito mdogo au uchovu. Zina cholesterol zaidi na mafuta kwa kulinganisha na mayai ya kuku na kware. Hazifai kwa kutengeneza kimanda au kuchemsha mayai ya kuchemsha.

Mbuni

Faharisi ya glycemic ya yai la mbuni sio tofauti na yote yaliyo hapo juu na ni uniti 48. Unaweza kununua bidhaa hii tu kwenye shamba la mbuni. Kwa upande wa ladha, ni sawa na kuku, ingawa ina uzito wa 25, na wakati mwingine mara 35 zaidi. Yai moja la mbuni lina takriban kilo 1 ya protini na 350 g ya yolk.

Kwa kawaida, bidhaa hii ya kigeni ni vigumu sana kuanzisha katika mlo wa kawaida wa mgonjwa wa kisukari. Kutokana na ukubwa wao mkubwa, mayai ni vigumu kupika, kati ya mambo mengine, hutumiwa hasa kwa kuzaliana watoto wa ndege. Bidhaa inaendelea kuuzwa kwa idadi ndogo. Lakini hata kwa matumizi moja tu, mayai ya mbuni hutengeneza upungufu wa vitamini na madini mwilini, hutuliza shinikizo la damu.

Kulingana na wanasayansi, bidhaa hii ni tajiri:

• kalsiamu;
• fosforasi;
• magnesiamu;
• chuma;
• shaba;
• manganese;
• selenium;
• zinki;
• vitamini A, E (kidogo sana kuliko kuku), B (zaidi ya kuku);

Hoja nyingine inayounga mkono mayai makubwa ni kiwango cha chini cha kolesteroli, ilhali bidhaa hiyo ina asidi nyingi ya mafuta ya Omega-3 (ikilinganishwa na kuku).

Kupika kunaathiri vipi index ya glycemic?

Kila aina ya yai lazima lipikwe kabla ya kuliwa. Kwa kweli, bidhaa hiyo hutumiwa kwa kuchemsha-laini. Njia hii ya kupikia ni salama (isipokuwa bata na goose), inakuwezesha kuokoa vitu muhimu, na hupigwa kwa urahisi. Wakati huo huo, wakati wa kupikia, index ya glycemic ya bidhaa haina kuongezeka, ambayo haiwezi kusema kuhusu mboga nyingi. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba protini na yolk hazina wanga hatari, ambayo hugawanywa katika sukari rahisi wakati wa mchakato wa kupikia.

Vile vile vinaweza kusemwa kuhusu kutengeneza kimanda. Fahirisi ya glycemic ya yai iliyokaanga ni 49, kwa hivyo inachukuliwa kuwa kiamsha kinywa kitamu na cha afya. Njia bora ya kupika omelette ni katika umwagaji wa maji bila kutumia mafuta. Hii hurahisisha kupunguza kalori, huku ukidumisha kiwango cha juu zaidi cha vipengele muhimu vya ufuatiliaji.

GI ya mayai ya kukaanga iko ndani ya kiwango cha kawaida na sio juu sana kuliko mayai ya kuchemsha, lakini bado haipendekezi kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari kuyatumia. Chakula kama hicho huchochea kuvimba kwa kongosho, ambayo ni hatari sana kwa magonjwa.

Wagonjwa wa kisukari wanapendekezwajumuisha katika mlo wako sahani ya chakula inayoitwa yai iliyopigwa. Yai imevunjwa, imefungwa kwenye mfuko wa plastiki na kuingizwa katika maji ya moto kwa dakika chache. Kwa kweli, hili ni yai lile lile lililochemshwa laini, lenye jina zuri tu na njia tofauti ya kupika.

Faida za kula mayai ya kuku

Mayai ya kuku ni kiungo katika vyakula vingi. Na idadi kubwa ya watu hula kila siku. Ni muhimu kwamba wao ni wa bidhaa za chakula na index ya chini ya glycemic. Mayai lazima kuletwa katika mlo wa watu wazima na watoto. Zina virutubishi vingi na huupa mwili vitu vingi muhimu.

Wagonjwa wa kisukari hawakatazwi kula mayai, ukifuata kipimo. Yai moja ya kuchemsha kila siku mbili inatosha. Muundo wa bidhaa ya kuku umejaa vitamini, madini na macronutrients kama vile: Co, Ca, Cu, P, Fe.