2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Xanthan gum - ni nini? Xanthan au kiimarishaji chakula E415 kutoka kwa kategoria ya "vinene vya chakula" ni kiwanja cha asili cha kemikali ambacho hutumika katika kupikia kama kinene, kikali na kiimarishaji. Mchanganyiko huu huyeyuka kwa wingi katika maziwa, maji, sukari na miyeyusho ya salini.
Matumizi ya kidhibiti chakula katika kupikia
- Xanthan inapoongezwa kwenye nyama ya kusaga, bidhaa hiyo huwa nyororo na yenye mnato.
- Muundo wa bidhaa iliyokamilishwa ni thabiti na wa plastiki.
- Wakati wa matibabu ya joto na uhifadhi wa muda mrefu wa bidhaa iliyomalizika, upotezaji wa unyevu hupunguzwa.
- Vinene vya vyakula hutumika kwa viungo baridi na moto.
- Hutoa ladha tamu kwenye sahani.
Tofauti kuu kati ya xanthan gum na wanga nyingi ni kwamba haifanyi kazi kwa moto tu, bali pia na vyombo vya baridi, hii inaruhusu gum kutumika katika michuzi yenye viungo baridi.
Xanthan gum, mtetemo thabitijoto, hufanya kazi kwa ufanisi katika salini, ufumbuzi wa alkali, hata katika asidi. Inastahimili mizunguko ya kugandisha/yeyusha na ni mbadala bora wa gluteni iwapo bidhaa ina unyumbulifu.
Katika vyakula vya molekuli, gum hutumika sana kwa mduara, yaani, ikiwa ni lazima, kutengeneza bidhaa yenye kusimamishwa kwa chembe kigumu katika kioevu. Haibadilishi hisia ya ladha, hutumiwa kuimarisha mchuzi, kuzuia gesi katika kioevu, kuzuia umiminiko wa bidhaa zinazofanana na jeli, kuimarisha emulsion na kufanya povu imara.
Xanthan pia hutumika sana katika Visa vya barafu: kinywaji hupata mwonekano wa krimu, na vipande vya barafu husambazwa vyema kwenye kioevu.
Thickenner kwa sour cream na mayonesi
Katika uzalishaji wa chakula, E415 hutumika katika utengenezaji wa mayonesi, mchuzi, cream ya sour. Umuhimu mkubwa hutolewa kwa kuonekana, msimamo wa bidhaa: lazima iwe homogeneous, pasty, uthabiti lazima uhifadhiwe kwa maisha yote ya rafu ya bidhaa. Baadhi ya bidhaa zina maisha ya rafu ya miezi 4 au zaidi.
Xanthan gum husaidia kufikia matokeo kama haya. Kinene bora cha sour cream na mayonesi, E415 ina sifa ya juu ya kumfunga, ni sugu kwa mabadiliko ya joto na athari za vimeng'enya mbalimbali.
Sikrimu iliyochapwa na mayonesi kwa kutumia kidhibiti zina mnato bora, usiotegemea tofauti za halijoto. Wakati huo huo, gum inachukua nafasi ya wanga, ambayo huongezwa katika utayarishaji wa bidhaa za asili, ambayo inafanya ladha zaidi.tajiri na harufu nzuri. Xanthan gum huunda uti wa mgongo wa mwili wa bidhaa, na kuifanya kuwa dhabiti licha ya kushuka kwa joto.
Xanthan gum: muundo na asili
Lakini mambo haya yanajumuisha nini? Xanthan gum - ni nini hasa? Shukrani kwa bacterium canthomonas campestris, derivative ya xanthan, bidhaa hii inapata jina lake. Bakteria hutumia sucrose na kuifanya kuwa mnene. Misa baadaye husindika kuwa poda. Kwa kuwa polysaccharide hutumika kama kinga dhidi ya kukauka kwa bakteria, xanthan hutumiwa sana katika cosmetology ili kulainisha ngozi.
Xanthan gum ilitolewa kwa mara ya kwanza miaka ya 1950 nchini Marekani. Iliingia katika soko la rejareja katikati ya miaka ya 1960, mnamo 1969 ilianza kutumika kama chakula. Gum inaweza kupatikana kwa njia mbalimbali. Hapo awali ilitengenezwa kutoka kwa lactose kama bidhaa kutoka kwa utengenezaji wa jibini. Baadaye, gum ilianza kupatikana kutoka kwa mahindi, soya, ngano.
Ubunifu katika utumiaji wa xanthan gum
Xanthan gum - ni nini na inatumika vipi katika vyakula vya molekuli? Mpishi Ferrand Adrian alitumia gum ya xanthan katika gastronomia ya molekuli "kusimamisha" vitu vyenye vimiminika. Mnamo 2005, alipata umaarufu kwa sahani yake ya "Tikiti na Ham": ham xonome ya uwazi yenye tufe nyororo za tikitimaji.
Mnamo 2006, kwa usaidizi wa xanthan, Adrian aliunda sahani "Oyster with Cava", ambayo ilitolewa katika El Celler De Can Roca ya Uhispania, ambayo imekuwa tano bora kwa miaka kadhaa.migahawa bora zaidi duniani.
Mizeituni ya umbo la mzeituni - mapishi ya kawaida ya molekuli ya mpishi F. Adria - mfano wa mduara wa kinyume. Xanthan gum inatumika hapa kama kiongeza nguvu cha maji ya mzeituni, ambacho kimefungwa katika duara.
Katika Bubbles za Lychee, xanthan gum ni kiimarishaji. Inachanganywa na unga mweupe wa yai ili kutengeneza viputo asili vinavyoendelea kudumu.
Matumizi ya xanthan katika lishe ya lishe
Vinene vya vyakula, haswa xanthan gum, hutumiwa katika lishe ya watu ambao wana shida ya chakula na mzio. Katika sahani za kalori ya chini, xanthan hutumiwa kuboresha ladha na texture. E415 hutumiwa katika utengenezaji wa unga usio na gluteni, na kuongeza upole na elasticity kwa bidhaa. Kwa watu wenye dysphagia, ugonjwa wa nadra wa ugumu wa kumeza, gum hutumiwa katika kupikia kwa sababu ya viscosity yake. Creams hutengenezwa kutoka kwa mboga, nyama, samaki, matunda kulingana na xanitan gum.
Sifa za xanthan gum
Mwonekano wa bidhaa ni wazi, hivyo basi kurahisisha viputo vya hewa kuunda.
Ladha ni tamu, tamu.
Ingawa xanthan pia hutumika kusawazisha viungo vilivyogandishwa, kuganda si lazima.
Xanthan ina sifa ya thixotropic: inakuwa na mnato kidogo ikichanganywa. Haiwi kimiminika.
Xanthanhutumika sana sio tu katika kupikia, bali pia katika cosmetology, dawa, katika utengenezaji wa rangi na varnish, bidhaa za usafi, katika usindikaji wa bidhaa za petroli.
Xanthan gum. Athari kwa mwili wa binadamu
Xanthan gum - ni nini na matumizi yake yanaathirije mwili wa binadamu? Hii ni bidhaa ya ballast ambayo haipatikani na mwili. Hakuna ushahidi wa athari mbaya ya E415 kwenye mwili wa binadamu.
Tafiti zimeonyesha kutokuwepo kwa athari yoyote kwa afya ya binadamu wakati wa kutumia xanthan gum. Kwa kuwa xanthan ni bidhaa ya asili ya asili, imepewa kiwango cha chini cha usalama. Hata hivyo, wataalam wanazungumzia kuhusu uwezekano wa udhihirisho wa gesi tumboni ikiwa bidhaa hii inatumiwa kwa wingi.
Wakati huohuo, kwa sababu ya allergy yake kidogo, xanthan inakubalika kwa matumizi ya lishe na chakula cha watoto.
Ilipendekeza:
Chakula cha jioni cha kuchelewa - ni mbaya sana? Chaguzi za chakula cha jioni cha jioni cha afya
Wanaotazama mwonekano wao wanajua kuwa kula baada ya saa sita usiku hakupendezi, kwani kuchelewa kula husababisha kuongezeka uzito. Walakini, kila mtu anakabiliwa na shida kama hiyo kwamba si mara zote inawezekana kurudi nyumbani kwa wakati, haswa kwani mara nyingi ni muhimu kutumia wakati kuandaa chakula cha jioni, ambacho kinarudisha nyuma. Nini cha kufanya katika kesi hii?
Chakula jioni: chaguzi za menyu. Nini cha kupika kwa chakula cha jioni
Sote tunajua kuwa kula usiku ni mbaya. Lakini sio sote tunaweza kufuata sheria hii. Ni vigumu zaidi katika mdundo wa kisasa wa maisha kuweka sawa na kufuatilia lishe yako. Mtu wa kisasa hutumia siku nzima kwa mwendo, kazini, kwenye foleni za magari. Kufika nyumbani jioni, anaanza kufagia kila kitu kutoka kwenye jokofu ambacho macho yake huona
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Becherovka liqueur: na nini cha kunywa na nini cha kula? Sheria za matumizi ya vileo
Kuna dawa nyingi tofauti kwenye soko la pombe ambazo hutumika kama tiba bora. Mmoja wao ni liqueur ya Becherovka. Jinsi ya kunywa kinywaji hiki kikali mara nyingi huwa na riba kwa Kompyuta. Hii ni kutokana na ukweli kwamba watu wengi wana matatizo na njia ya utumbo. Na pombe hii iliundwa miaka mia mbili iliyopita mahsusi kwa matibabu ya tumbo
Chakula cha jioni kinachofaa: mapishi bora, vipengele vya kupikia na mapendekezo. Nini cha kula kwa chakula cha jioni na lishe sahihi
Katika makala ya leo tutajaribu kufichua sio mfumo mzima wa lishe kwa ujumla, lakini sehemu yake moja tu. Tutajua chakula cha jioni sahihi ni nini na ikiwa inawezekana kuchanganya maoni ya wataalamu wa lishe na wapenzi wa pipi mbalimbali pamoja, ili kupata mstari wa dhahabu uliohifadhiwa kati ya afya na kitamu
