Eneo la Bordeaux, mvinyo: uainishaji na maelezo. Bidhaa bora za "Bordeaux"

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Warumi waliweka utamaduni wa kutengeneza mvinyo kwa Wafaransa huko nyuma katika karne ya 6. BC e. Waliwalazimisha Wagaul kupanda mizabibu kwa moto na upanga. Baada ya miaka 500, Warumi waliharibu mashamba yote ya mizabibu ya Gaul, kwa kuwa yalikuwa tishio kwa biashara zote za kifalme. Upendo tu wa wenyeji kwa kinywaji hiki cha kifahari ulikuwa tayari hauwezekani kukomesha, walianza tena. Kwa sasa, vin za Ufaransa ni mfano, wataalam kutoka nchi nyingine zote ni sawa nayo. Katika makala haya tutatoa maelezo ya mvinyo wa Bordeaux, jifunze zaidi kuhusu historia yao, zingatia uainishaji na masuala mengine.

Wacha tuzungumze kuhusu maeneo maarufu ya mvinyo ya Ufaransa.

Bordeaux

Bordeaux ndilo eneo kongwe zaidi. Iko katika hali ya hewa ya joto kwenye pwani ya Atlantiki. Mvinyo nyekundu kutoka Bordeaux ni kiwango cha ulimwengu cha ubora wa juu. Kwa ajili ya utengenezaji wa vin, hasa aina 4 za zabibu hutumiwa: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc na Malbec. Gharama inategemea jinsi ya kifaharimtengenezaji, ni mwaka gani wa mavuno na kuzeeka, kwa sababu katika eneo hili hali nzuri za kukomaa na kukua zabibu hazifanyiki kila wakati.

Eneo limegawanywa katika majina kadhaa, maarufu zaidi ambayo ni Graves, Medoc, Sauternes na Saint-Emilion. Kihistoria, divai nyekundu kutoka Bordeaux inauzwa hasa kutoka mashamba madogo ya kibinafsi yanayoitwa Château. Wanafuata mila za mababu zao na kufuatilia kwa uangalifu ubora wa bidhaa zao.

Mihuri:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

Burgundy

Burgundy ni eneo la mvinyo katika sehemu ya mashariki ya Ufaransa, lenye jumla ya urefu wa kilomita 200. Inajumuisha karibu majina mia moja. Hulima hasa aina za zabibu za Aligote na Chardonnay. Kwa sababu ya hali ya hewa ya kutofautiana na udongo tofauti, vin nyeupe za Burgundy zinajulikana kwa aina nyingi za ladha. Maeneo ya kifahari yanayokuza mvinyo: Haute-Cote, Côte na Chablis, Chalonnay na Maconnay.

Champagne

Champagne ndipo mahali pa kuzaliwa kwa mvinyo zinazometa. Eneo hili liko kusini mwa Ufaransa karibu na mpaka wa Luxemburg na Ubelgiji. Mvumbuzi wa kinywaji hicho ni Pierre Perignon (mtawa wa Wabenediktini), ambaye alikuwa wa kwanza kuchachusha mvinyo maradufu.

Champagne huzalisha mvinyo wa rozi na nyeupe. Inatumia aina 2 nyekundu za Pinot Meunier na Pinot Noir, pamoja na zabibu nyeupe za Chardonnay.

Beaujolais

Beaujolaisni kanda ndogo karibu na Lyon, iliyoko katika hali ya hewa ya bara bara. Watengenezaji mvinyo hutumia aina 1 tu ya zabibu inayoitwa Gamay. Kwa sababu ya hali ya asili, divai ya Beaujolais haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Inafungua Alhamisi ya 3 ya Novemba katika mwaka huo huo wa mavuno, baada ya hapo imelewa hadi spring. Wakati huo huo, Wafaransa waliunda na kisha wakatangaza kwa ustadi "Beaujolais Nouveau" - sherehe ya divai mchanga. Sasa inaadhimishwa katika sayari nzima.

Bordeaux Terroir

Inashangaza kwamba iko katika sehemu ya kusini-magharibi mwa Ufaransa, au tuseme, kwenye ukingo wa Atlantiki, Bordeaux inashughulikia idara nzima ya Gironde. Mito inapita kupitia Bordeaux. Dordogne, Garonne na vijito mbalimbali vidogo. Hii inatosheleza mahitaji ya unyevunyevu ya mashamba mengi ya eneo la mizabibu.

Hali ya hewa

Bordeaux ya hali ya hewa ya joto toa:

• mdomo wa Gironde na uwepo wa njia za maji;
• mvuto wa mkondo wa joto wa bahari ya Gulf Stream, ambayo hudhibiti hali ya hewa na kupasha hewa joto katika eneo;
• Msitu wa ardhini, ambao hutumika kama ulinzi bora dhidi ya pepo kutoka Magharibi.

Anuwai ya udongo

Kwenye mdomo wa Gironde na kwenye pwani ya kushoto ya Garonne, udongo hasa ni mchanga wa mawe uliowekwa na Garonne. Udongo kama huo wa mawe (changarawe, kokoto, mchanga) hujilimbikiza joto vizuri na kuchuja maji, ambayo husaidia uvunaji bora wa zabibu. Kati ya Dordogne na Garonne, udongo zaidi ni clayey-calcareous. Wakati huo huo, kwenye pwani ya kulia ya Dordogne unaweza kupata sanapalette kubwa ya udongo wa nyimbo mbalimbali: calcareous, udongo, mchanga wa mawe, mchanga - wote wana uwezo wa kuhifadhi maji ya mvua. Kwa hivyo, shamba la mizabibu hupokea unyevu mwingi kila wakati.

Bordeaux: takwimu kwa nambari

Kwa ujumla, mashamba ya mizabibu ya ndani yanachukua takriban hekta 120,000. Bordeaux ndio eneo kubwa la divai katika nchi nzima. 11% ya shamba la mizabibu ni zabibu nyeupe, 89% - aina nyekundu.

Takriban hektolita milioni 6 za mvinyo huzalishwa Bordeaux kila mwaka. Kavu, nyeupe, nyekundu, mvinyo wa rose "Bordeaux", kung'aa, wazungu tamu wamelewa duniani kote. Mnamo 2007, mauzo ya mvinyo wa ndani yalifikia chupa milioni 760 zenye thamani ya euro bilioni 3.4. Wakati huo huo, 67% ya mvinyo hunywa moja kwa moja nchini Ufaransa na 33% iliyobaki inauzwa nje.

Maeneo yanayokuza mvinyo

Maeneo makuu ya eneo linalozalisha mvinyo:

1. Barsac na Sauternes - zinazozalishwa mvinyo "Bordeaux" nyeupe kavu, tamu.
2. Makaburi na Medoki. Shamba la mizabibu liko kwenye ukingo wa kushoto wa Garonne.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, pamoja na satelaiti zao. Shamba la mizabibu liko kwenye ukingo wa kulia wa Dordogne.
4. Entre-de-Mer - mashamba ya mizabibu yanapatikana kati ya mito Dordogne na Garonne. Wanatengeneza divai nyeupe "Bordeaux".
5. Cote de Bordeaux. Shamba la mizabibu liko kwenye ukingo wa Garonne, Dordogne na Gironde.
6. Bordeaux na Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Mashamba haya ya mizabibu yapo kotemkoa.

Historia

Mvinyo wa Ufaransa "Bordeaux" una historia ya kupendeza. Historia ya utengenezaji wa divai hapa ina takriban milenia 2. Kabila la Biturigi, walioishi Aquitaine, kusini-magharibi mwa Gaul, walilima aina ya zabibu inayostahimili unyevu inayoitwa Biturica hapa. Inachukuliwa kuwa babu wa Bordeaux Cabernet Sauvignon maarufu. Jiji kuu la Biturigs lilikuwa Burdigala - Bordeaux ya leo. Baadaye, ushindi wa Bituriges na Warumi ulileta ujuzi mpya katika utengenezaji wa divai, na divai ya Gallic hivi karibuni ilianza kushindana na bidhaa bora za shamba la mizabibu la Italia.

Mnamo 1152, Duchess of Aquitaine na Henry II Plantagenet walifunga ndoa, na eneo hili likawa jimbo la Kiingereza kwa miaka mia tatu iliyofuata, ambalo lilibainisha hatma yake kama msambazaji mkuu wa mvinyo kwa Uingereza yote. Kutokana na Vita vya Miaka Mia, mahusiano ya kibiashara yenye kustawi yalikatizwa, na mwaka wa 1453, baada ya vita vya Castillon, Aquitaine alirejea Ufaransa.

Karne ya 19 ni maarufu kwa maendeleo ya kiuchumi ya Bordeaux. Mvinyo za eneo hilo zilianza kutathminiwa kulingana na viwango vipya vya ubora. Walikuwa na mahitaji makubwa, ambayo yalileta faida za nyenzo zinazoonekana kwa wazalishaji wao. Uainishaji maarufu wa vin ulipitishwa mnamo 1855 huko Bordeaux. Mvinyo bado inahukumiwa nayo leo.

Huko Bordeaux, mvinyo zilianza kuainishwa kwa misingi ya miaka mingi ya tathmini, na ni ubora dhabiti pekee uliohakikisha kinywaji mahali pake katika daraja la jumla. Kwa hivyo, kigezo pekee cha kupata shamba katika orodha hii ilikuwa ubora wa juu wa bidhaa zake, pamoja na zakeimethibitishwa na uzoefu wa miaka mingi uwezo wa kudumu wa kuzalisha bidhaa ya ubora wa juu.

Mvinyo wa Bordeaux: uainishaji

Uainishaji rasmi wa 1 ulichapishwa mnamo Aprili 1855 kwa amri ya Napoleon III. Hii ilifanywa ili kuwakilisha mvinyo katika Maonyesho ya Dunia yaliyofanyika Paris. Huko Bordeaux, Chama cha Wafanyabiashara kilikabidhi uundaji wa Ainisho kwa "Shirika la Wasuluhishi wa Biashara", ambalo lilikuwa kwenye Bourse of Bordeaux. Kisha kulikuwa na kazi ya kuunda uainishaji wa vin, ambao ungetegemea uzoefu wa miaka mingi. Ilionyesha ubora wa terroir, pamoja na umaarufu unaostahili. Uainishaji unajumuisha aina 60 za divai nyekundu.

Imepokea usambazaji mkubwa. Wakati huo huo, uongozi ulioanzishwa naye, pamoja na madarasa matano ya Grand Cru, ulitambuliwa mbali zaidi ya duru za kitaalam pekee. Katika zaidi ya miaka 150 ya kuwepo kwake, uainishaji huu umepitia mabadiliko moja tu: Chateau Mouton Rothschild alikuwa miongoni mwa Grand Crus bora zaidi katika 1973.

Mvinyo "Bordeaux" nyekundu kavu, iliyojumuishwa katika uainishaji wa kwanza, ilitoka tu pwani ya kushoto ya Garonne, tangu wakati huo ndipo ilipotawala soko. Kwa kuongeza, kwenye pwani ya kulia ya Dordogne, huko Libourne, hapakuwa na Chama cha Wafanyabiashara wa kikanda - iliundwa tu mwaka wa 1910.

Mvinyo wa kwanza na wa pili

Vya kwanza ni vinywaji vya kifahari vilivyotengenezwa kutoka kwa mizabibu ya zamani zaidi. Wana uwezo mkubwa wa kuzeeka na muundo wa tannin wenye nguvu. Wanazalisha vin huko Bordeaux na ya pili - waoiliyotengenezwa kwa zabibu kutoka kwa mizabibu michanga, huku ikiwa na tabia nyepesi na yenye matunda zaidi. Zinaweza kuliwa katika umri mdogo.

Aina za zabibu

Mvinyo "Bordeaux" huzaliwa kutokana na mkusanyiko wa aina kadhaa za zabibu. Aina nyeupe: 11% ya eneo la shamba la mizabibu. Aina nyekundu: 89% ya jumla ya eneo la shamba la mizabibu.

Merlot

Inachukua eneo kubwa zaidi, ambalo ni 62% ya eneo lote ambalo linamilikiwa na mashamba ya mizabibu nyekundu ya eneo hilo. Aina hii inayokomaa mapema hupenda udongo unyevu na udongo mwingi na hufanya vyema katika Pomerol na Saint Emilion. Inaleta utimilifu, kisasa na rangi kwa divai. Mvinyo kutoka kwa aina hii ni laini, hufikia utimilifu wa ladha haraka zaidi kuliko mvinyo kutoka kwa aina ya Cabernet, na pia hupata ladha ngumu na "mwitu".

Cabernet Sauvignon

Ni aina ya baadaye ambayo hutumiwa vyema na udongo wenye joto na ukame unaopatikana katika Graves na Medoc, ambao una mchanga. Mvinyo unaotokana nayo hutiwa alama ya manukato ya pilipili na matunda mekundu, hulainika baada ya kuhifadhiwa kwa muda mrefu na kuwa na ladha tamu na kali.

Cabernet Franc

Hulimwa hasa huko Saint Emilion. Wakazi wa eneo hilo wanamwita Bush hapa. Inazalisha mvinyo zenye harufu nzuri zaidi ya blackberry, mnene, kali zaidi.

Aina nyingine za zabibu nyekundu: Côte (au Malbec), Carménère na Petit Verdot.

Semillon

Hupatikana zaidi katika maeneo ambayo hutoa divai tamu nyeupe: Barsak,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, ambapo kuna hali ya maisha ya ukungu mzuri (au kuvu ya Botrytis cinerea). Mvinyo hizi tamu ni dhahabu, tamu, juicy na iliyosafishwa.

Sauvignon Blanc

Aina hii ina uwezo wa kupendeza wa kunukia. Mvinyo mkavu mweupe uliotengenezwa kutokana nayo ni tamu na mbichi, yenye harufu nzuri ya blackcurrant buds na boxwood.

Muskadel

Aina hii ya zabibu huchagua udongo wa mfinyanzi ambapo ni sugu kwa kuoza. Mvinyo mweupe unaotengenezwa kutokana na aina hii una sifa ya harufu ya maua, mviringo na asidi ya chini.

Aina nyingine za zabibu nyeupe za kawaida ni Ugni Blanc, Merlot Blanc na Colombard.

Vintages huko Bordeaux

Nafasi nzuri ya kijiografia ya eneo huamua ubadilikaji wa hali ya juu wa hali ya hewa katika vipindi tofauti, ikilinganishwa na maeneo mengine ya sayari yanayokuza mvinyo. Hiki ndicho kichocheo bora zaidi kwa wazalishaji kuzingatia kwa makini athari za mambo yanayoweza kuathiri ubora wa mazao yanayotokana, na pia kufanya kazi ipasavyo katika shamba la divai na mizabibu ili kupunguza matokeo yanayoweza kutokea ya mwaka mgumu.

Mtengenezaji divai anahitaji kudhibiti kwa kufanya uamuzi sahihi kwa wakati unaofaa. Kila mavuno ni ya kipekee kwa ufafanuzi. Kwa hivyo, kila mwaka mvinyo huwa na uwezo wa kuzeeka na sifa tofauti.

Mvinyo "Bordeaux": hakiki

Bila shakahuwezi kupata hakiki hasi kuhusu divai kutoka mkoa wa Bordeaux. Isipokuwa wanaweza kuhusiana na gharama kubwa ya bidhaa. Lakini, kama tulivyogundua, kuna sababu za hii. Wapenzi wa mvinyo wa hali ya juu wanaona ladha nzuri, tart ya vinywaji vya asili, harufu zao nyingi na bouquets za chic. Wengine tayari wamependa tamasha la mvinyo mchanga, ambalo hufanyika kila mahali, na pia hufurahia ladha ya ajabu ya kinywaji safi, kilichochacha tu kilichotengenezwa kutoka kwa aina bora za zabibu bora zaidi.