Samaki kitamu na mwenye afya: kalori na mapishi bora zaidi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Labda hakuna samaki katika vyakula vya Kirusi ambaye ni maarufu na maarufu kuliko sill. Naam, ni sikukuu gani ya sherehe itafanya bila vipande vya harufu nzuri na mafuta yenye harufu nzuri na kunyunyiziwa na vitunguu? Sio bure kwamba epithet "ya roho" hutumiwa mara nyingi kwa appetizer hii. Ndiyo, na siku za wiki ni nzuri, kwa sababu haiwezekani kumwita herring samaki ya gharama kubwa hata katika nyakati ngumu za mgogoro. Lakini hiyo haifanyi kuwa na sherehe kidogo! Familia nyingi kwa ujumla zimejaa ujasiri kwamba Mwaka Mpya hautakunja uso bila "kanzu ya manyoya" ya jadi. Na ni jambo gani kuu katika "kanzu ya manyoya" hii? Siri samaki, bila shaka!

Mtazamo kama huo wa heshima kuelekea samaki huyu haupatikani tu na watu wanaopenda mila ya upishi ya Kirusi. Wanorwe na Wafini, Wasweden na Wajerumani wanapenda sana sill, na katika vyakula vya mataifa mengine kuna sahani nyingi za ajabu na samaki huyu.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanahakikisha kuwa ni vigumu kuharibu samaki huyu, lakini bado inawezekana. Kwa hivyo, tunageukia kanuni na sheria za jumla za kuandaa sahani anuwai za sill.

Thamani ya eneo na viwanda

Watu wengi wanajua kuwa sill ni samaki wa baharini. Kuna mengi yake katika Black, Caspian, B altic na bahari nyingine nyingi. Anavumilia vizurijoto la chini. Siri hunaswa hata kwenye pwani ya Greenland.

Baadhi ya aina za sill huhisi vizuri kwenye maji safi. Tajiri katika samaki hawa wa thamani wa kibiashara, kwa mfano, Danube na Don.

Kwa nchi nyingi zilizo na ufikiaji wa bahari, uvuvi wa samaki wa kibiashara ni kipaumbele kwa uchumi. Katika mazingira asilia ya samaki hawa, mara nyingi meli za Kirusi na Norway zinaweza kupatikana.

Sifa za familia na spishi

Familia ya Herring ni pana sana. Wanachama wake wote wana muundo wa mwili unaofanana - ulioinuliwa na uliowekwa kando. Kifaa cha mdomo cha Seldevs kina taya ya chini iliyopanuliwa. Mapezi huwa na rangi nyeusi kuliko mwili wa fedha. Mwakilishi maalum wa familia ni sill anayefahamika.

Aina za samaki waliojumuishwa katika familia hii huhesabiwa kwa nambari 188. Zaidi ya hayo, pia kuna spishi ndogo. Kati ya spishi ndogo za sill zinazopatikana kwenye rafu zetu, zifuatazo ndizo zinazojulikana zaidi:

• herring ya Atlantiki na Pasifiki;
• herring;
• danube;
• Siri ya B altic.

Jamii ndogo mbili za kwanza zinafanana kiasi kwamba si kila mvuvi mwenye uzoefu anaweza kuzitofautisha. Pasifiki kawaida sio kubwa zaidi. Herring ya B altic ni ndogo, nyepesi, ina mifupa machache sana. Danube ni ndogo zaidi, kuna samaki 5-7 kwa kilo, lakini ni mafuta na tajiri zaidi. Pia kuna Don, lakini inauzwa na kuliwa moja kwa moja karibu na maeneokukamata, kama Bahari Nyeusi. Miamba ya baharini daima ni midogo kuliko ya baharini.

Tumia katika kupikia

Samaki sill hutumika kutengeneza viambishi baridi, saladi na tambi. Fillers kwa vol-au-vents, pancakes, profiteroles pia huandaliwa kutoka kwayo. Fillet ya sill, iliyokatwa vipande vipande, inaweza kutumiwa kama vitafunio vya kujitegemea na pombe kali, ingawa samaki kwa kawaida hutolewa kwa divai nyeupe.

Samaki huyu anafaa kwa ajili ya kuandaa viambishi mbalimbali vya vyakula vya Kiasia, kwa mfano, saladi ya Heh. Sio chini ya thamani ni caviar na maziwa ya samaki hii. Kiwango cha wastani cha kalori ya sill ni 217 kcal kwa g 100.

Siri ni mojawapo ya samaki wachache ambao, kwa gharama ya chini, hukaa kwenye menyu ya vyakula vya asili. Uwezo wa kupika sill tamu inachukuliwa kuwa muhimu na dalili kwa mpishi wa kiwango chochote.

Sheria za kuweka chumvi

Labda hiki ndicho kichocheo kinachojulikana zaidi. Samaki ya herring yenye chumvi ni nyongeza bora kwa sahani za upande wa viazi. Unaweza chumvi kama samaki mzima, au kukata minofu au kukata tu vipande vinavyofaa pamoja na mgongo na mbavu. Hali pekee ni kuondolewa kwa matao ya gill. Wanaweza kufanya kachumbari kuwa chungu.

Kwa kuweka chumvi kwa kilo ya sill utahitaji 2.5 tbsp. l. chumvi. Haipendekezi kutumia chumvi "ya ziada" ya kusaga, wala kwa herring, wala kwa samaki wengine. Lakini bahari kubwa inafaa kabisa. Unaweza kutumia brine na kavu s alting.

Ikiwa unapenda viungo, ongeza nafaka 5 za pilipili, majani kadhaa ya bay ya wastani, 3karafuu.

Osha herring, weka kwenye bakuli, nyunyiza na chumvi pande zote. Acha kwa siku ikiwa unataka kupata chumvi kidogo. Ikiwa unapanga kutumia brine, ongeza 600 ml ya maji na kijiko kingine cha nusu ya chumvi. Wengine wanapendekeza kuongeza 1 tsp. sukari, lakini hii ni hiari. Sukari itafanya nyama kuwa laini, lakini hupaswi kuogopa ladha tamu, haitakuwa.

Siri ya kachumbari

Aina nyingi za samaki zinafaa kwa mapishi yafuatayo: herring, saury, makrill, herring. Chemsha lita moja ya maji, ongeza 2 tbsp. l. siki, Bana ya Cardamom, 0.5 tsp. pilipili nyeusi, karafuu 4, majani 3 ya bay, 2 tsp. sukari na 1 tbsp. l. chumvi. Wakati marinade imepoa, mimina juu ya samaki, funika na wacha kusimama kwa masaa 8-12.

Hadithi na ukweli kuhusu herring ya kukaanga

Samaki sill huletwa kwa njia ya joto na kusindika mara kwa mara. Na kuna utani juu ya sill iliyokaanga. Kwa kweli, unaweza kaanga samaki hii, lakini safi tu, sio chumvi. Ikumbukwe kwamba bidhaa hiyo haina sifa maalum za ladha. Kitu kingine ni herring kupikwa kwenye moto. Hii ni mbadala nzuri kwa mackerel ya gharama kubwa zaidi. Gut samaki, nyunyiza mchanganyiko wa chumvi na pilipili ndani na nje ya cavity, unyekeze maji ya limao na uondoke kwa saa kadhaa. Pika sill kwenye grill au kwenye grill, epuka moto. Kutokuwepo kwa juisi nyekundu inayotiririka nje na ngozi kuwa na rangi ya dhahabu ni ishara tosha za utayari.

herring kitoweo

samaki sill pia ni mzuri katika kitoweo. Na gravy yenye harufu nzuri itakuwa ya ajabukuambatana na viazi vilivyopondwa, wali laini, uji wa buckwheat au pasta.

Kata sill vipande vipande vya unene wa sentimita 2, weka kwenye sufuria iliyochanganywa na vitunguu. Mimina katika mchanganyiko wa mafuta iliyosafishwa ya alizeti na chai kali. Ongeza viungo, chumvi. Chemsha juu ya moto mdogo kwa takriban dakika 40. Unaweza kutuma cauldron kwenye oveni - wakati wa kupikia utakuwa nusu saa. Ikiwa unatumia sill, unaweza kutumia kichocheo hiki kama sill nzima.

Uwiano wa bidhaa ni kama ifuatavyo:

• 0.5kg samaki;
• 2 balbu;
• 0, 3 tbsp. mafuta;
• 1 kijiko chai kali nyeusi (inawezekana kwa bergamot au prunes);
• chumvi - 0.5 tsp;
• pilipili - kuonja;
• kiganja cha ngozi za vitunguu, manjano - hiari, ili kuongeza rangi.

Siri iliyokaushwa

Siri iliyotiwa chumvi, bila shaka, ni sahani kitamu na inayoweza kutumika watu mbalimbali, lakini wakati mwingine unaweza kuchoshwa na vyakula vitamu unavyopenda zaidi. Ikiwa unajua jinsi ya chumvi herring, haitakuwa vigumu kupika samaki hii katika toleo la kavu. Unaweza kutumia kichocheo sawa ambacho unatumia kwa s alting. Baada ya siku, toa samaki, suuza na maji, kavu. Pindua mzoga au fanya tu kuchomwa kupitia jicho ili kuunda kitanzi. Kaa kwenye kofia, juu ya jiko lililojumuishwa. Moto unapaswa kuwa wa kati. Washa kofia na uache samaki kwa saa. Baada ya muda, kurudia utaratibu mpaka samaki ni njia unayotaka. Kumbuka kwamba herring ni samaki ya mafuta, inashauriwa kuifunga sio juu ya burner, lakini kati yao, kuweka chombo chini ya samaki kwa kioevu kinachotiririka.

Unaweza kuikausha kwa bidii zaidi na kupata kitafunio kizuri cha bia. Na unaweza tu kukauka kidogo, kutoa nyama texture isiyo ya kawaida elastic. Wakazi wa nyumba za kibinafsi ambao wana nafasi ya kukausha sill kwenye moshi wa moto watapokea bidhaa ya kitamu isiyo ya kawaida na harufu iliyotamkwa zaidi.

Kuvuta sigara nyumbani

Labda kichocheo kifuatacho kitakuwa uvumbuzi wa kweli kwako? Samaki ya sill, iliyotengenezwa nyumbani, sio duni kwa vyakula vya kununuliwa kutoka kwa moshi. Usijali, hutalazimika kuvuna kuni na kudanganya kwa kutumia bomba la moshi linalotoa moshi. Kila kitu unachohitaji hakika kiko mikononi mwako.

Osha na kausha sill mbili, minofu kando ya matuta. Ongeza chumvi na pilipili na uweke kando kwa sasa.

Tambaza kipande cha foil takribani 30x30 cm mbele yako na kumwaga kijiko cha majani makavu ya chai katikati: kijani kibichi, nyeusi au hata nyeusi na kiongeza cha matunda na maua. Funga na bahasha, piga upande mmoja na sindano na uweke chini ya sufuria kubwa kavu ya kukaranga. Funika kwa kifuniko na uanze joto. Wakati mvuke yenye harufu nzuri inaonekana, weka sahani na minofu ya herring moja kwa moja kwenye bahasha na chai. Funika na upike kwa takriban dakika 20.

Milk and herring caviar

Bidhaa hizi hutumika kwa wingi kama massa. Maziwa na caviar zinaweza kukaanga, kuvuta, kukaushwa, lakini wengi wanaamini kuwa hakuna kitu kitamu zaidi kuliko kuokota, kukatwa vizuri na kuweka kwenye sandwich na siagi. Ukipika kachumbari au chumviherring, basi unaweza kutuma caviar na maziwa kwa brine sawa (marinade) kama mizoga.

Ni nini cha kutumikia na sill?

Ni samaki gani bora kuliko huyu akiwa na viazi katika sare za rustic au viazi vichanga vyenye mimea au krimu iliyochacha? Sahani za kando kutoka kwa mboga hii zinaongoza katika suala hili.

Mchanganyiko maarufu wa siali iliyotiwa chumvi au kachumbari pamoja na siagi na mkate mweusi. Samaki hii inafanana kikamilifu na haradali na vitunguu vijana. Kachumbari za kujitengenezea nyumbani, sauerkraut na uyoga wa pipa pia ni washirika wa mara kwa mara wa sill.