Mayonnaise: mapishi, viungo na vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna idadi isiyo na kifani ya mapishi ya sahani zilizo na mayonesi. Walakini, kila mtu anajua kuwa bidhaa hii ina kalori nyingi. Na toleo lake la duka limejaa kabisa kansa mbalimbali, vihifadhi na vipengele vingine vinavyodhuru kwa mwili. Ndiyo maana akina mama wengi wa nyumbani wanapendelea kuandaa sehemu muhimu ya mavazi ya saladi peke yao.

Kwa sababu hii, katika makala haya tutachunguza kwa kina baadhi ya mapishi yaliyofanikiwa zaidi ya mayonesi. Ukizizingatia, hata mhudumu asiye na uzoefu ataweza kupata bidhaa ya kitamu na, muhimu zaidi, isiyo na sumu.

Viungo Vinavyohitajika

Vipengee vinavyohitajika vya mayonesi ya kupendeza ya kujitengenezea nyumbani ni:

• mayai mapya (bora kutoka kwa kuku wenyewe);
• sukari na chumvi;
• siki, asidi ya citric au maji ya limao;
• mafuta.

Hakuna miongozo madhubuti kwa kila kipengele. Walakini, mara nyingi mama wa nyumbani hubishana juu ya mafuta gani ya kutengeneza mayonnaise kutoka. Baada ya yote, sehemu hii inathiri ladha ya bidhaa iliyokamilishwa. Hata hivyo, hawezi kuwa na makubaliano juu ya suala hili, kwa sababuKila familia ina mapendekezo yake mwenyewe. Lakini bado, mafuta ya alizeti iliyosafishwa au yasiyosafishwa ni ya bei nafuu zaidi. Kwa hivyo, mara nyingi akina mama wa nyumbani huzitumia kutengeneza mayonesi ya kupendeza.

Wapishi wengine mashuhuri wanaamini kuwa ni bora kuongeza mafuta ya mzeituni au mafuta ya alizeti ambayo hayajasafishwa kwa bidhaa iliyosomwa katika makala. Baada ya yote, huleta faida nyingi zaidi kwa mwili. Inapendekezwa pia kutumia mahindi, linseed, haradali, malenge, sesame au mafuta mengine ya kigeni zaidi. Hata hivyo, tunashauri msomaji wetu kuzingatia mapendeleo na uwezo wao wenyewe.

Provencal

Labda, watu wengi wamesikia kuhusu toleo la kawaida la bidhaa iliyosomwa katika makala. Imetumiwa sana katika kupikia kwa miaka mingi kwa ajili ya maandalizi ya kila aina ya saladi, casseroles, supu na hata kozi ya pili. Toleo la awali liliandaliwa karibu nyumbani. Lakini sasa tunaweza kununua bidhaa ya kumaliza katika duka lolote. Ingawa ni afya zaidi na salama kwa mtu na familia yake kufanya mayonnaise kwa mikono yao wenyewe. Kichocheo cha mchuzi huu kitamu kitatolewa hapa chini.

Viungo vinavyohitajika:

• mayai mawili ya kuku yaliyochaguliwa;
• glasi moja ya mafuta ya alizeti;
• kijiko kimoja cha chai cha mchuzi wa haradali;
• kijiko kikubwa kimoja cha siki 6% au nusu ya limau;
• Bana kila chumvi, sukari na pilipili nyeusi ya kusagwa.

Ili kutengeneza mayonesi ya kupendeza ya kujitengenezea nyumbani, unahitaji kuzalishaghiliba zifuatazo:

1. Kwanza, vunja mayai kwa uangalifu na utenganishe nyeupe na viini.
2. Bado hatuhitaji kijenzi cha kwanza, na piga cha pili kwa nguvu kwa uma, whisk au mchanganyiko.
3. Ongeza mchuzi wa haradali, chumvi, sukari, pilipili. Changanya vizuri hadi iwe laini.
4. Polepole, huku ukiendelea kupiga mchanganyiko huo, mimina mafuta.
5. Kisha ongeza maji ya limao (au siki). Baada ya muda mchache, wingi utabadilika kichawi - itakuwa karibu kuwa nyeupe na nene kabisa.
6. Mwishowe, ongeza protini. Lakini tu kutoka kwa yai moja. Hii ni hali muhimu, bila ambayo mayonesi ya kupendeza ya nyumbani haitafanya kazi.
7. Hatua hizi zote zikikamilika, unahitaji kupiga mchanganyiko tena kwa dakika kadhaa. Na kichocheo rahisi cha mayonesi kimekwisha!

Zaituni

Toleo linalofuata la bidhaa inayofanyiwa utafiti linaweza pia kununuliwa ikiwa tayari limetengenezwa katika duka lolote. Hata hivyo, si muda mrefu sana kupika nyumbani. Na kisha tutaelezea jinsi ya kufanya hivyo hatua kwa hatua. Lakini kwanza, hebu tujue ni bidhaa gani itahitaji:

• mayai mawili ya kuku;
• 2/3 kikombe mafuta;
• 1/2 kijiko cha chai asidi citric;
• kijiko kimoja kikubwa cha chakula cha krimu;
• chumvi kidogo, sukari, pilipili nyeusi iliyosagwa.

Ili kutekeleza kichocheo hiki cha hatua kwa hatua cha mayonesi nyumbani, lazima urudie kabisa hatua zilizoelezewa katika mapishi ya awali na tofauti pekee ni kwamba katika kesi hii tunapaswa:

1. Piga viini.
2. Kisha ongeza chumvi, sukari, pilipili na asidi ya citric kwake.
3. Mimina katika mafuta kwenye mkondo mwembamba, ikifuatiwa na protini zote mbili.
4. Piga tena vizuri.
5. Ongeza siki.
6. Koroga kwa kijiko na uweke kwenye jokofu kwa dakika tano.

Kitunguu saumu

Toleo jingine la mayonesi ya mafuta ya mzeituni pia linahitaji muda usiopungua. Lakini bidhaa iliyokamilishwa haiwezi kulinganishwa na sumu ya viwandani ambayo wazalishaji hutupa. Walakini, ili kuifanya, unahitaji kununua au kupata kutoka kwa jokofu vifaa vifuatavyo mapema:

• mayai matatu ya kuku;
• glasi moja ya mafuta;
• kijiko kimoja kikubwa cha siki ya tufaha;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• chumvi na sukari kidogo.

Jinsi ya kupika:

1. Kwanza kabisa, tunatenganisha protini kutoka kwa viini, kuweka mwisho kwenye blender na kupiga kwa nguvu.
2. Kuzifuata tunatuma chumvi, sukari na vitunguu saumu. Mwisho unaweza kuongezwa kwa usalama moja kwa moja kwa ukamilifu wake, kwa sababu katika blender itavunjwa karibu kuwa makombo.
3. Ifuatayo, ongeza mafuta ya zaituni na baada ya muda siki.
4. Tunaanza mchakato wa kupika kwa kuongeza yai mbili nyeupe na kuchanganya vizuri wingi unaopatikana.

Kichocheo hiki cha mayonesi kwenye blenda ni rahisi kwa sababu hakihitaji kuharibu sahani nyingi tofauti, bakuli na vitu vingine. Baada ya yote, kitengo kimoja kitafanya kazi zote "chafu".

Mayonnaise Mbili ya Siagi

Chaguo hili ni zuriisiyo ya kawaida, ingawa inafanywa haraka kama zile zilizopita. Lakini kwanza, hebu tuzungumze kuhusu viungo sahihi:

• mayai mawili ya kuku;
• nusu glasi ya maji yaliyopozwa yaliyochemshwa;
• 2/3 kikombe mafuta ya alizeti na mafuta 1/3;
• kijiko kimoja cha chai cha haradali kavu;
• nusu kijiko cha chai cha asidi ya citric;
• chumvi kidogo na sukari;
• 2/3 kijiko cha chai cha allspice.

Jinsi ya kupika:

1. Kwanza, tenga viini na uzipige kwa mchanganyiko.
2. Kisha ongeza mafuta yake taratibu.
3. Ongeza chumvi, sukari, pilipili.
4. Piga kila kitu vizuri.
5. Weka kasi ya kichanganyaji iwe ya chini zaidi na uimimine mafuta ya alizeti.
6. Kisha anzisha asidi ya citric. Na ongeza kasi ya kuchapwa.
7. Kutokana na hilo, mhudumu atapata mchanganyiko wa manjano hafifu. Zaidi ya hayo, itakuwa nene sana hata kijiko hakitasogea ndani yake.
8. Ndiyo maana tunahitaji maji. Inapaswa kumwagika kwenye mkondo mwembamba na kuunganishwa kwa uangalifu na jumla ya misa na kijiko.

Kwa hivyo, kutengeneza kichocheo cha hatua kwa hatua cha mayonesi nyumbani sio ngumu na haraka. Kwa kuongeza, mama yeyote wa nyumbani, baada ya kujaribu mara moja, wakati wa kwenda kwenye duka, kuna uwezekano wa kugeuza kichwa chake kwa bidhaa sawa za kumaliza.

Mayonnaise ya Dakika Tano

Kichocheo hiki kina jina kama hilo kwa sababu fulani, kwa sababu kinaonekana kudokeza wakati wa kuandaa bidhaa hii. Ingawa, kusema ukweli, mayonnaise huliwa kulingana na maagizo,iliyopendekezwa hapa chini pia ni haraka vya kutosha. Walakini, inatosha kusifu hirizi zake, kwa sababu msomaji wetu bila shaka anataka kujionea mwenyewe ukweli wa maneno hapo juu. Ndiyo maana tunaendelea kuorodhesha vipengele vinavyounda Mayonnaise "Dakika Tano":

• mayai mawili ya kuku;
• glasi moja ya mafuta ya alizeti "yaliyopendeza";
• nusu limau;
• chumvi kidogo na sukari;
• pilipili nyekundu ya kusaga kwenye ncha ya kisu;
• kijiko kimoja cha chai cha haradali.

Teknolojia ya kuandaa mayonesi kulingana na kichocheo kilichoelezewa kwa kina hapa chini ni tofauti kidogo na zote zilizopita. Baada ya yote, haitachukua muda mrefu kusumbua nayo, kutenganisha protini kutoka kwa viini. Hata hivyo, tusijitangulie na tuchunguze kila kitu kwa kina:

1. Kwanza kabisa, tunahitaji kuandaa chupa ya glasi yenye ujazo wa lita moja. Zaidi ya hayo, ni kuhitajika kuwa haikuwa na kofia ya screw, lakini kwa mpira wa kawaida. Kisha mayonesi itaweza kupumua na "itaishi" kwa muda mrefu zaidi kwenye jokofu.
2. Kwa hivyo, katika mtungi kikavu uliooshwa na kupanguswa, vunja mayai mawili.
3. Kisha, chovya kichanganya na kiambatisho cha puree ndani yake na upige kwa nguvu.
4. Ongeza pilipili, haradali, sukari na chumvi.
5. Ifuatayo, ongeza mafuta na upige misa kwa dakika mbili hadi tatu.
6. Kisha kamua maji ya limao.
7. Na changanya vizuri.

Mayonnaise yenye viini "poa"

Kichocheo hiki cha mayonesi pia ni tofauti sana na toleo la kawaida. Na yote kwa sababu ndanihaitumii viini vya mbichi tu, bali pia vilivyochemshwa. Tutajua jinsi inavyotofautiana baadaye, lakini kwa sasa wacha tupitie orodha ya viungo:

• mayai mawili;
• glasi moja ya mafuta ya kula;
• kijiko kikubwa kimoja cha siki 6%;
• kina kila chumvi, sukari na unga wa haradali.

Jinsi ya kupika:

1. Kwanza tuchemshe yai moja kwa dakika kumi.
2. Kisha inahitaji kuchujwa na kugawanywa kwa uangalifu katika nusu mbili.
3. Ondoa mgando na uisage kwenye bakuli iliyotayarishwa pamoja na haradali, chumvi na sukari.
4. Kisha "jizatiti" kwa zana yoyote ya kupiga mijeledi na uchanganye kila kitu kwa umakini.
5. Anzisha yolk mbichi na upiga wingi na blender, kisha mimina mafuta kwenye mkondo mwembamba. Ikiwa uvimbe hutokea ghafla, kisha ongeza matone kadhaa ya maji baridi. Piga na endelea kuanzisha mafuta ya mboga taratibu.
6. Mwishowe, mimina siki kwenye misa na changanya kila kitu vizuri tena.

Kwaresma

Kuna idadi kubwa ya bidhaa zinazoruhusiwa kuliwa wakati wa kufunga. Na katika aya ya sasa tutazingatia kichocheo cha mayonnaise konda. Inahitaji viungo vifuatavyo:

• kijiko kimoja cha chakula cha kunde;
• vijiko sita vya maji yaliyochujwa;
• glasi moja ya mafuta ya alizeti "yasio na harufu";
• vijiko viwili vya chakula vya unga wa haradali;
• kijiko kikubwa kimoja na nusu cha siki ya tufaa;
• chumvi kidogo, sukari, nyeusi iliyosagwapilipili.

Jinsi ya kupika:

1. Hatua ya kwanza ni kuchemsha changa za pea hadi zichemke kabisa.
2. Kisha tunaivunja kwa blender hadi iwe puree.
3. Tambulisha chumvi, sukari, pilipili na haradali.
4. Kisha ongeza siagi na uendelee kupiga.
5. Baada ya dakika mbili au tatu, wakati wingi umekuwa mzito, unaweza kuongeza siki.
6. Na changanya kila kitu tena.

Mayonesi halisi

Mayonesi ifuatayo iliyotengenezwa kutoka kwa mafuta ya mahindi ni ya kushangaza sio tu kwa sehemu hii, kwa sababu kando yake, vifaa vingine pia vimejumuishwa. Ndiyo maana toleo hili la bidhaa iliyosomwa katika makala haya pia ni ujuzi.

Ili kuitayarisha, unahitaji viungo kama vile:

• mayai mawili ya kuku;
• 50ml divai nyeupe;
• boti mbili za mezani za unga wa haradali;
• vijiko vitano vya horseradish;
• glasi moja ya mafuta ya mahindi;
• kina kila chumvi, sukari na pilipili nyekundu iliyosagwa;
• nusu kijiko cha chai kitoweo cha kari;
• nusu chokaa.

Jinsi ya kupika:

1. Kwanza kabisa, tunahitaji kuchemsha yai moja kama katika mojawapo ya mapishi yaliyotangulia.
2. Kisha ivue ganda na utenganishe protini.
3. Ponda yoki kwenye bakuli iliyotayarishwa.
4. Mimina haradali, chumvi, sukari, pilipili na kari ndani yake.
5. Piga kila kitu vizuri kwa dakika tatu.
6. Kisha ongeza mchicha na ute wa yai mbichi.
7. Yapiga yote tenakisha mimina mafuta na divai, kamua maji ya limao.
8. Piga wingi unaotokana kwa dakika tano kwa kasi ya juu zaidi ya kichanganyaji.

Mayonesi hii iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa mayai na siagi haifai kuokwa, kwa sababu inapokanzwa, bidhaa huanza kuoza na kuwa viungo huru. Matokeo yake ni aina ya yai lililokuwa na maji mengi.

Mayonnaise kwenye mayai ya kware

Bidhaa nyingine ya kitamu sana, kichocheo chake ambacho tungependa kushiriki na msomaji, imeandaliwa kwa urahisi sana. Lakini basi huwezi kuvunja mayonesi kama hiyo kwa masikio. Ili kuitekeleza, vipengele vifuatavyo vinahitajika:

• glasi moja ya mafuta ya alizeti ambayo hayajasafishwa;
• poda ya haradali kijiko kimoja;
• mayai sita ya kware;
• vijiko viwili vya siki 6%;
• chumvi kidogo, sukari na pilipili nyeupe iliyosagwa.

Ili kupata mayonesi ya kujitengenezea nyumbani kwenye mayai ya kware, unapaswa kufuata hatua rahisi kabisa:

1. Kwanza, vunja mayai sita kwenye bakuli (nyeupe na yolk pamoja).
2. Ongeza chumvi, sukari, pilipili na haradali.
3. Piga kila kitu vizuri kwa dakika tatu.
4. Kisha, mimina mafuta kwa uangalifu na changanya wingi hadi laini.
5. Sasa ongeza siki na upiga tena bidhaa iliyokaribia kumalizika kwa kuchanganya kwa dakika tano.

Mayonesi tamu iliyotengenezwa kwa mafuta ya alizeti ambayo haijachujwa haina harufu maalum, kwa hivyo huliwa mara moja. Ni nzuri sana katika utungaji wa saladi au vitafunio mbalimbali.

Mchuzi wa mayonnaise

Mara nyingi sana, mapishi hayaonyeshi mayonesi, bali mchuzi wa mayonesi. Na mama wengi wa nyumbani hawathubutu kupika sahani kama hizo. Kwa sababu hawataki kutumia "sumu" ya duka, lakini hawajui jinsi ya kufanya mchuzi nyumbani. Kwa sababu hii kwamba katika aya ya sasa tutafunua siri ya kufanya mayonnaise kutoka kwa maziwa na mafuta ya mboga. Baada ya yote, ni viungo hivi vinavyosaidia kuunda mchuzi unaohitajika.

Itahitaji viungo kama vile:

• mayai mawili ya kuku yaliyochaguliwa;
• glasi moja ya mafuta;
• nusu glasi ya maziwa;
• kijiko kikubwa kimoja cha siki ya divai au nusu ya limau;
• kijiko kimoja cha chai cha haradali;
• chumvi kidogo na sukari.

Ili kuburudisha kaya na mchuzi mtamu, unahitaji kutekeleza ghiliba zifuatazo:

1. Kwanza, vunja mayai na uwatenganishe wazungu na viini.
2. Piga sehemu ya pili.
3. Na utie chumvi, sukari na haradali ndani yake.
4. Changanya vizuri.
5. Na tena "tunajizatiti" kwa mchanganyiko. Iweke kwa kasi ndogo zaidi na uimimine mafuta kwenye mkondo mwembamba.
6. Baada ya hapo, hatua kwa hatua ongeza kasi na, baada ya kufikia kiwango cha juu zaidi, endelea kupiga bidhaa kwa dakika kadhaa.
7. Mwishowe, kamua juisi ya nusu ya limau au ongeza siki.
8. Piga mchanganyiko unaotokana kwa muda zaidi.
9. Baada ya kugeuka kuwa nyeupe, mimina maziwa polepole.
10. Changanya kila kitu tena natoa mayonesi kwa dakika tano kwenye jokofu.

Ukipenda, unaweza kubadilisha kichocheo cha mayonesi kitamu kwa urahisi. Kwa mfano, ongeza wiki yako favorite, pickles, kusindika au jibini ngumu na mengi zaidi kwa utungaji wa viungo. Yote inategemea tu mapendekezo ya mhudumu na familia yake.

Mayonnaise "Uneasy"

Ikiwa msomaji wetu amewahi kwenda Uswidi, anajua kwamba mayonesi halisi (kama si mahususi) imetayarishwa katika nchi hii. Hata hivyo, wale ambao wamejaribu kumbuka kuwa inakwenda vizuri na sahani mbalimbali za samaki na nyama. Wakati huo huo, haina mbaya zaidi, lakini kinyume chake, inapamba ladha yao. Ingawa viungo ambavyo vimeelezewa katika toleo la Uswidi ni tofauti sana na vile ambavyo ni sehemu ya mapishi rahisi ya mayonnaise ambayo tunakula karibu kila siku. Na kisha ni rahisi kuthibitisha hili.

Inahitaji viungo kama vile:

• jazo moja la mayonesi iliyopatikana kwa kufuata maelekezo yoyote hapo juu;
• nusu ya jamu ya tufaha;
• kipande kimoja kidogo kila mizizi ya horseradish na tangawizi.

Ili kupata mayonesi isiyo ya kawaida, unapaswa:

1. Ponda tangawizi na horseradish kwenye blender.
2. Kisha ongeza mayonesi na jamu kwao.
3. Piga kwa nguvu kwa dakika mbili.
4. Kisha tuma mayonesi "ngumu" kwenye jokofu kwa dakika kumi.