Jibini kutoka kwa maziwa ya curd: mapishi, siri za kupikia, vidokezo na mbinu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sekta ya kisasa ya chakula huwapa watumiaji aina nyingi za jibini. Aina nyingi za bei nafuu, kwa bahati mbaya, zimeandaliwa kutoka kwa malighafi ya chini, na wale wasomi wanapatikana kwa wachache. Kwa sababu hii, watu wengi ambao wanapendezwa na bidhaa bora ya chakula hujaribu kufanya jibini nyumbani. Kichocheo cha maziwa ya sour ni mfano rahisi zaidi wa hii: bidhaa ya asili bila GMOs na viongeza vya synthetic vinaweza kupatikana kwa saa chache tu, bila jitihada nyingi.

Unahitaji nini?

Ili kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa yaliyokaushwa, lazima kwanza utengeneze curd kutoka kwayo, ambayo bidhaa hii hupikwa. Unachohitaji:

1. Sufuria kubwa yenye angalau lita tano na ndogo zaidi (lita 1-2) ya kuchemsha jibini.
2. Mtelezo kwa kutumia mpini mrefu.
3. Colander.
4. Gauze iliyokunjwa katika safu mbili au tatu.
5. Kamba ya chakula.
6. Uzito wa kutoa jibini umbo na msongamano unaohitajika. Ikiwa kipande kidogo cha jibini kimepikwa (si zaidi ya kilo 1), basi jarida la lita tatu linaweza kutoshea;kujazwa na maji.

Hatua ya kwanza: kupika jibini la jumba

Kabla ya kutengeneza jibini la maziwa lililokolea, unahitaji kutengeneza jibini la Cottage. Ili kufanya hivyo, chukua mtindi safi na maudhui ya mafuta ya angalau 3.2%. Ikiwa kuna fursa ya kununua maziwa halisi, sio skimmed kwenye soko la kijiji - kubwa! Ni muhimu kwamba bidhaa ziwe mbichi, zisizo na harufu mbaya, ambayo inaonyesha kuwa mtindi umezeeka kwa zaidi ya siku tatu.

Mimina ndani ya sufuria kubwa na uweke moto, ukichochea mara kwa mara na kijiko kilichofungwa ili vipande vya kukaa vya jibini la kottage visishikamane chini. Jotoa mtindi hadi digrii 50-55, lakini usiruhusu kuchemsha, vinginevyo nafaka za curd zitabana sana, na jibini baadaye litageuka kuwa la ubora duni.

Jinsi ya kutengeneza jibini tupu?

Mtindi unapoanza kugawanyika kuwa curd na whey (utapata rangi ya kijani kibichi kidogo), zima jiko na uache wingi upoe hadi digrii 30-35. Weka colander na chachi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa, na uimimine kwa uangalifu yaliyomo kwenye sufuria ndani yake, ukichochea na kijiko ikiwa ni lazima. Kisha kusanya kingo zake kwa uangalifu katikati, ukitengeneza fundo na jibini la kottage ndani.

Bonyeza kwa mikono yako, kusaidia kioevu kilichozidi kutoka haraka, funga kingo ili curd isipate usingizi wa kutosha. Acha kifungu kwenye colander, na uweke mzigo juu yake (kwa mfano, chupa ya maji). Acha kwa masaa matatu hadi manne ili whey iliyobaki inatiririka, wakati haupaswi kuitupa, kwa sababu unaweza kupika kutoka kwayo.keki nyingi tamu.

Viungo vya kutengeneza jibini rahisi

Ili kuandaa kipande cha jibini la mtindi chenye uzito wa takriban gramu 500, unahitaji kuchukua viwango vifuatavyo vya bidhaa:

• lita 3 za maziwa ya curd;
• 1/2 lita ya maziwa safi;
• 50 gramu ya siagi;
• 1/2 tsp kila moja chumvi na soda;
• yai 1.

Soda huwekwa kwenye jibini ili kuwe na mashimo katika muundo wake, kama vile Kiholanzi au Poshekhonsky. Haina ladha hata kidogo, kwa hivyo huna haja ya kuwa na wasiwasi nayo.

Jinsi ya kutengeneza jibini rahisi la kottage?

Baada ya jibini la Cottage la jibini la mtindi la kujitengenezea nyumbani kulingana na kichocheo kilicho hapo juu, changanya na maziwa na uweke kwenye jiko tena (chini ya joto la wastani), hakikisha unakoroga mara nyingi iwezekanavyo. Kama ilivyo katika mapishi ya awali, ni muhimu si kuruhusu bidhaa kuchemsha, vinginevyo jibini la Cottage litaimarisha hata zaidi na kuwa haifai kwa matumizi zaidi. Wakati kuna mgawanyiko mpya wa misa ya curd kutoka kwa whey, zima moto wa jiko, kutupa misa tena kwenye chachi na itapunguza nje, kuifunga kwenye kifungu na kuisisitiza kwa mzigo. Acha katika hali hii kwa muda wa nusu saa, na kisha uhamishe kwenye sufuria ndogo na upeleke kwenye umwagaji wa mvuke ili upate joto. Hakikisha unakoroga, kwani wakati wa kuyeyuka wingi utashikamana chini.

Hii pia inafanywa ili vipande vya curd viyeyuke vizuri, ambayo itatoa jibini la baadaye msimamo sawa. Wakati jibini yote ya Cottage imeyeyuka na ikageuka kuwa jibini inayozungukamolekuli, kuongeza chumvi, yai, soda na mafuta, changanya vizuri na kwa ukali. Misa itaanza Bubble kidogo, unahitaji kuendelea kuchanganya, kufikia uthabiti kamili. Funika bakuli na kingo pana na filamu ya kushikilia, mafuta kidogo na siagi na kumwaga misa ya jibini ndani yake, ukitengenezea juu na kuisisitiza kidogo, ukikandamiza jibini. Funika kwa foil na utume mahali pa baridi ili baridi kabisa. Unaweza kuweka uzito juu ili kuifanya iwe na umbo lenye kubana zaidi.

Unahitaji kujua

Jibini la mtindi la kujitengenezea nyumbani lililotayarishwa kwa njia hii linaweza kuliwa mara tu baada ya kupoa (saa 4-5), lakini inakuwa tamu zaidi likilazwa mahali penye baridi kwa angalau siku tatu. Kisha muundo wake unakuwa mnene, ladha ni kali zaidi.

Hali pekee ni kwamba jibini la maziwa lililokolezwa linapaswa kuhifadhiwa kwenye polyethilini pekee, kwani linapeperuka na kuchakaa. Ikiwa kuna ufikiaji wa bure wa upyaji wa whey, basi bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuhifadhiwa ndani yake, na kuongeza chumvi kidogo kwenye mchanganyiko na kuifanya upya kila baada ya siku 4-5 ili kuepuka kuoka.

Jibini yenye harufu nzuri na mimea na vitunguu saumu

Bidhaa za maziwa zilizotengenezwa nyumbani ni nzuri kwa sababu ladha yake karibu kila wakati ni ya kipekee, kwa sababu kila mtengenezaji hutumia seti yake maalum ya viungo na viungo kwa uwiano unaokaribia ladha yake. Wakati mwingine nyongeza rahisi zinaweza kufanya maajabu, kama katika mapishi ya jibini la mtindi na mimea. Bidhaa iliyokamilishwa ni bora kwa kutengeneza sandwichi, kujaza mboga, kutengeneza rolls.na bakuli.

• lita 2 za maziwa ya curd;
• 400 gramu ya sour cream;
• 1 tsp siki;
• rundo 1 la bizari na matawi machache ya basil;
• 1/2 tsp chumvi;
• 1 tsp mimea ya Provence;
• 1 kijiko l. mafuta yaliyosafishwa;
• 2-3 karafuu ya vitunguu saumu.

Ikiwa hupendi mchanganyiko wa jibini na kitunguu saumu, unaweza kubadilisha na kuweka pilipili (usaga) au paprika ya kawaida. Watu wengine huongeza pilipili safi ya kengele (1/2 pcs.), Kusaga kwenye blender, kisha bidhaa iliyokamilishwa inachukua sura isiyo ya kawaida: blotches za kijani na nyekundu huunda hisia ya kupendeza na hamu ya kujaribu haraka iwezekanavyo.

Kupika kwa hatua

Kutoka kwenye mtindi na siki, pika jibini la Cottage kwa njia ya kitamaduni na usubiri whey iishe. Kusaga vitunguu kwenye vyombo vya habari, changanya na chumvi, viungo na bizari iliyokatwa vizuri. Jaribu kukata majani ya basil vizuri iwezekanavyo na kuongeza mchanganyiko wa jumla. Tuma mafuta huko na uifute vizuri. Ikiwa chokaa kinapatikana, basi ni bora kuitumia, ikiwa sivyo, tumia blender kwa kasi ya juu.

Ongeza cream ya sour kwa wingi unaosababishwa, changanya vizuri na uchanganye na jibini la kottage iliyokamilishwa. Pata mchanganyiko kamili wa viungo. Weka colander na chachi safi iliyokunjwa ndani ya tatu, weka wingi wa jibini hapo na, ukikusanya kwenye kifungu, uiweka juu ya bakuli ili whey iliyobaki inapita ndani yake (ambayo pancakes kitamu sana hupatikana). Katika hali hiikuondoka jibini kwa masaa 10-12 mahali pa baridi bila unyevu kupita kiasi. Baada ya hayo, ondoa chachi - bidhaa iko tayari kutumika. Inaweza kuhifadhiwa kwenye whey mbichi kwa muda wa wiki mbili, ingawa kila mtu aliyeipika anasema inaliwa haraka sana, kwani ni kitamu sana.

Kulingana na yaliyotangulia, tunaweza kuhitimisha kuwa jibini la mtindi nyumbani ni bora zaidi kuliko katika uzalishaji kwa wingi. Wakati huo huo, hakuna shaka kwamba viungo vya juu tu vilitumiwa katika maandalizi yake. Kulingana na mapishi haya, unaweza kujaribu viungio na kuunda matoleo yako binafsi ya jibini la mtindi la kujitengenezea nyumbani.