Kujaza mikate ya kabichi na yai: mapishi ya hatua kwa hatua na vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ukiwauliza wapenzi wa keki za kujitengenezea nyumbani ni pai zipi zinazopendeza zaidi, karibu kila mtu atajibu: na kabichi. Hakika, ladha ya rangi nyingine ya kujaza mbele ya mboga yenye harufu nzuri ya kujaza na kiungo cha ziada. Inaweza kuwa viazi au uyoga, prunes, mchele au mayai tu ya kuchemsha, pamoja na kuku au bidhaa nyingine za nyama. Kuweka kwa mikate ya kabichi na yai inachukuliwa kuwa moja ya chaguzi rahisi na za bei nafuu, wakati kuoka nayo inageuka kuwa ya kuridhisha kabisa. Pai hizi ni nzuri kuchukua ukiwa nazo barabarani au kufanya kazi kama vitafunio, kwani hata zikiwa baridi zina ladha nzuri sana.

Ujazo wa kiasili: viungo

Lahaja hii ya utayarishaji wa kujaza mikate ya kabichi na yai kulingana na kichocheo kilichoelezewa kwa undani hapa chini inachukuliwa kuwa ya kawaida kwa sababu ya mchanganyiko uliofanikiwa wa ladha na unyenyekevu katika teknolojia ya kupikia. Orodha ya viungo vinavyohitajika ni rahisi:

• kabichi kilo 1;
• 5–6 mayai;
• pc 1. karoti na vitunguu;
• 1 tsp bila slaidichumvi;
• 1/2 tsp pilipili nyeusi na kiasi sawa cha coriander;
• 150ml maji;
• kidogo kidogo cha sukari;
• 4–5 tbsp l. mafuta ya mboga.

Sukari, pilipili na coriander ni chaguo, lakini hutoa ladha maalum kwa kujaza, ambayo ina athari chanya kwenye ladha yake.

Maandalizi ya viungo

Kabichi ya kujaza mikate ya yai inaweza kutumika sio tu kabichi nyeupe ya kawaida, lakini pia Savoy, na vile vile Beijing (bila mishipa ya nene ya chini) - ladha itakuwa karibu kufanana. Unaweza pia kuchanganya aina hizi za kabichi ikiwa mapishi hayana aina moja.

Kupasua ni muhimu sana katika mchakato wa kupika kabichi: unahitaji kutumia kisu chenye ncha kali sana na ukate mboga kwenye vipande nyembamba sana, lakini sio ndefu sana. Nyunyiza kata na chumvi na uibonyeze kwa mikono yako, ukiiga kukanda unga - kutoka kwa vitendo hivi kabichi itakuwa laini, acha juisi itoke, na wakati wa kupikia utapunguzwa. Kata vitunguu kwenye cubes ndogo, sua karoti kwenye grater nzuri, na chemsha mayai hadi yapoe, kisha yaache yapoe kwenye maji baridi ili kuondoa ganda kwa urahisi bila kuharibu protini.

Kutayarisha kujaza

Katika vijiko viwili vikubwa vya mafuta ya mboga, kaanga vipande vya vitunguu mpaka viwe wazi, kisha weka karoti na uvichemshe kwenye moto wa wastani hadi viwe na rangi ya mafuta. Hii kawaida huchukua si zaidi ya dakika tano. Weka mboga iliyoandaliwa kwenye sahani, mimina iliyobaki kwenye sufuriamafuta na kumwaga kabichi iliyoandaliwa. Sio lazima kufunika na kifuniko, vinginevyo itakuwa laini sana, kama kuchemshwa, na kujaza hakutakuwa na rangi nzuri ya rangi nyekundu, na ladha itakuwa mbaya zaidi. Koroga yaliyomo kwenye sufuria mara kwa mara ili vipande vya kukaanga sawasawa.

Baada ya dakika kumi za matibabu ya joto, ongeza vitunguu na karoti, viungo na sukari na maji, changanya vizuri. Chemsha hadi kioevu kiwe na uvukizi kabisa na kisha uzima jiko. Wapishi wengine wanashauri kuchemsha kabichi kwa kujaza kwa angalau dakika ishirini, lakini wakati huu itapoteza virutubisho vyake vingi na kuwa laini sana, kupoteza sura yake ya kukata. Hii ni kinyume na sheria za msingi za kuandaa milo kitamu na yenye afya.

Kata mayai ya kuchemsha kwenye cubes ndogo na changanya na mboga zilizopozwa kabisa. Kujaza hii inaweza kutumika kwa aina mbalimbali za pies: kukaanga katika sufuria au kupikwa katika tanuri. Zaidi ya hayo, ikiwa ilibainika kuwa baada ya kuchonga mikate, kujaza kubaki, inaweza kutumika kama sahani rahisi ya uji au viazi za kuchemsha.

Vidokezo kutoka kwa mpishi mzoefu

Vidokezo vichache vya vitendo vya kuandaa kujaza kwa mikate ya kabichi na mayai itasaidia wale ambao wanaanza kuelewa misingi ya aina hii ya kuoka na hawajui hila na siri zote.

1. Ikiwa hakuna wakati wa kukaanga kwa muda mrefu wa kabichi, basi kabla ya kuituma kwenye sufuria, mimina juu ya maji yanayochemka na chumvi kidogo. Kabichi itakuwalaini zaidi, ingawa itapoteza baadhi ya vitamini.
2. Ikiwa unataka rangi iliyojaa zaidi ya kujaza, basi unaweza kuongeza kijiko 1 cha mboga wakati wa kukaanga. l. kuweka nyanya, diluted 2-3 tbsp. l. maji. Uzito wa kabichi utakuwa na rangi nyekundu na ladha iliyotamkwa zaidi, baadhi ya watu wanapenda chaguo hili zaidi.



3. Ikiwa haiwezekani kukata kabichi vizuri na kisu, basi unaweza kutumia grater maalum (kwa mfano, Berner), ambayo itaweza kukabiliana na kazi hii kwa urahisi, kugeuza kichwa cha kabichi kukatwa vipande vinne. kwenye majani nyembamba kabisa.
4. Mjazo wa kabichi iliyomalizika haupaswi kumwaga kioevu au mafuta. Jinsi ya kuangalia: weka vijiko viwili au vitatu vya bidhaa iliyokamilishwa kwenye sahani, wacha tusimame kwa dakika 4-6. Ikiwa dimbwi la mvua linaunda karibu na kilima cha mboga, basi mikate itavunjika wakati wa kuchonga. Ni muhimu kaanga kidogo zaidi stuffing katika sufuria juu ya moto, kuchochea daima kuyeyusha mabaki yote. Ni muhimu usiiongezee ili mboga mboga mboga zisiwe na hudhurungi, ikionyesha kuwa zimechomwa.

mapishi ya Sauerkraut

Ladha nzuri zaidi ni kujazwa kwa sauerkraut, ambayo huchachushwa kwa majira ya baridi na akina mama wote wa nyumbani. Kabichi kama hiyo ina vitamini muhimu zaidi kuliko kabichi safi, na inafyonzwa vizuri kwa sababu ya Fermentation ya mboga kwenye brine ya chumvi-chumvi. Wakati huo huo, kwa kujaza, sauerkraut ni kukaanga zaidi, kupata harufu iliyotamkwa zaidi na hue ya dhahabu ya giza, ambayo hupa mikate ladha ya kipekee ya nyumbani. Kabichi ya kupendeza iliyojaa yaiimeandaliwa kwa viungo vifuatavyo:

• 600 gramu ya sauerkraut.
• kitunguu 1.
• Rundo 1 la vitunguu kijani.
• mayai 6 ya kuchemsha.
• 3–4 tbsp. l. mafuta ya mboga.
• pilipili nyeusi (kula ladha).

Hakuna haja ya kuongeza chumvi kwa aina hii ya kujaza, kwani sauerkraut ina kiasi cha kutosha. Watu wengine huongeza nutmeg kidogo iliyokunwa kwenye kujaza kumalizika, lakini si kila mtu anapenda mchanganyiko wa viungo hivi na kabichi - inabidi ujaribu kupata ladha yako kamili.

Kupika kwa hatua

Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu, kaanga katika mafuta hadi uwazi na pilipili. Punguza kioevu kikubwa kutoka kwa kabichi, weka vipande vya mboga kwa vitunguu na, ukichochea, kaanga hadi laini na rangi kidogo. Si lazima kufunika sufuria na kifuniko, vinginevyo kujaza kwa mikate ya kabichi na yai itaanguka, na kugeuka kuwa aina ya viazi zilizochujwa.

Haina ladha na haipendezi. Kwa wastani, matibabu ya joto huchukua si zaidi ya dakika 10-12, baada ya hapo kabichi inapaswa kupozwa kabisa. Wakati huo huo, kata vitunguu kijani na ukate mayai ya kuchemsha kwenye cubes ndogo. Changanya na kabichi, ladha. Ukipenda, unaweza kuongeza viungo upendavyo.

Dokezo kwa akina mama wachanga wa nyumbani

Ikiwa sauerkraut ya kujaza ni chungu kwa ladha, basi inaweza kuoshwa chini ya maji ya bomba, kuondoa ukali kupita kiasi, na.kisha itapunguza kwa mikono yako. Katika kesi hii, mikate iliyo na kabichi iliyokaushwa na mayai itakuwa na ladha sahihi na harufu kulingana na teknolojia ya kupikia. Hii ni lazima ufanye ili kupata mikate tamu.

Jinsi ya kutengeneza mayai na kabichi ya mama mkubwa?

Kichocheo hiki bado kinatumika katika vijiji vya mbali, ambapo hekima yote ya kuwa (hata jikoni) hupitishwa kutoka kwa mama hadi binti, kutoka kwa bibi hadi mjukuu. Upekee wa mikate kama hiyo ni kwamba kujazwa kwao ni nyepesi, sio kukaanga kwa blush, lakini wakati huo huo ni laini, kama inavyotakiwa na mapishi kuu. Siri ni nini? Kwa kweli, unapaswa kwanza kuchemsha kabichi, na kisha ulete kwa hali katika sufuria, na maziwa hutumiwa kwa hili, sio maji. Orodha ya bidhaa zinazohitajika:

• 2–2.5 kg kabichi;
• lita 1 ya maziwa pamoja na vikombe 1.5 vya maji;
• mayai 6;
• 60-80 gramu ya siagi;
• chumvi kidogo.

Jinsi ya kupika?

Katakata kabichi nyembamba sana, kisha kujaza itakuwa tastier zaidi. Ikiwa mishipa minene inakuja, iondoe, kwa sababu inaharibu ladha na kuonekana. Kuhamisha kabichi kwenye sufuria, bonyeza kidogo kwa mikono yako na kumwaga juu ya maziwa yaliyochanganywa na maji na chumvi. Kabichi itaelea juu mara moja, lakini usijali - itatulia wakati inapokanzwa vizuri. Kuleta yaliyomo ya sufuria kwa chemsha na chemsha juu ya joto la kati kwa dakika tano hadi nane. Mimina kwenye colander na itapunguza vizuri ili kuondoa kioevu chochote kilichobaki. Utaratibu huu sio wa kupendeza, lakini kujaza ni thamani yake. Ni muhimu kunyakua kabichi kwa mikono, kufinya vizuri kwenye donge nakuhamisha kwenye sahani safi, huku ukijaribu usiiongezee ili usiharibu kata. Inaweza kuoshwa kidogo kwa maji baridi.

Pasha mafuta kwenye kikaangio kisha uhamishe kabichi hapo, pasha moto hadi kioevu kiweze kuyeyuka kabisa na zima moto. Katika kesi hakuna kukata lazima kuletwa kwa mabadiliko ya rangi - mboga inapaswa kubaki nyeupe, na uwazi kidogo. Chemsha mayai hadi baridi, baridi na ukate kwenye cubes ya ukubwa wa kati, kuchanganya na kabichi kilichopozwa kabisa. Kujaza kwa mikate na mayai kuna rangi nyembamba, lakini wakati huo huo muundo laini ambao unaweza kutengenezwa kwa urahisi kuwa bidhaa. Inaweza kutumika sio tu kwa kutengeneza mikate ya kukaanga ya kitambo, lakini pia kwa kuoka katika oveni, na pia kwa kujaza pancakes, kulebyaks na mikate.

Baada ya mikate iliyo na kabichi na mayai kuvuta moshi kwenye sahani, na nyuso zenye kuridhika za wanafamilia kutabasamu kwa furaha, kila mke, mama au bibi ataona kwa kuridhika: mchakato mzima na mgumu wa kuandaa harufu nzuri na kitamu. keki zilifaa.