White port wine: picha, uainishaji, jinsi na nini cha kunywa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Leo, hata mjuzi asiye na uzoefu wa pombe anajua kinywaji kama vile white port wine. Walakini, divai ya tart ya Ureno haikuwa maarufu kila wakati na kutambulika. Aidha, kutokana na kupuuzwa kwa teknolojia ya uzalishaji katika nchi yetu, mbali na kinywaji bora zaidi kinazalishwa.

Kwa ujumla: mvinyo wa bandari ni nini

Jina la kinywaji hicho limetafsiriwa kutoka kwa Kijerumani kama "divai ya bandari". Hakika, wanamaji wa Ureno walichukua jukumu kubwa katika uvumbuzi wake.

Mvinyo ulioimarishwa ulivumbuliwa kwa bahati mbaya wakati wa marufuku ya biashara kati ya Uingereza na Ufaransa. Mzozo huu ndio uliowalazimu Wareno kunyunyiza divai nzuri na pombe, lakini zaidi juu ya hilo baadaye.

Kimsingi, port ni mvinyo yenye nguvu ya nyuzi joto 18 hadi 23, inayozalishwa katika Bonde la Douro (Ureno).

Bandari ipo kwenye orodha ya vile vileo ambavyo jina lake limetawaliwa na asili ya zabibu!

Vivutio vya uzalishaji

Kwa mvinyo wowote wa bandari (nyekundu au nyeupe) una sifa fupilazima Fermentation kipindi. Kama sheria, sio zaidi ya siku mbili au tatu. Baada ya hayo, kwa mujibu wa maagizo, pombe ya zabibu iliyochaguliwa huongezwa kwa mash, ambayo nguvu yake haipaswi kuzidi 77%.

Takriban divai iliyomalizika hutiwa kwenye mapipa maalum ya mwaloni, ambapo hukomaa kwa miaka 3-6 (kwa wastani). Baada ya hapo tu mvinyo wa bandari huwekwa kwenye chupa.

Historia ya vinywaji

Nchini Ureno, divai nyekundu na nyeupe ya port inaitwa kinywaji chenye tabia dhabiti na inajivunia. Ladha yake maalum ni tart na tajiri, na kazi ya raia wa nchi hii, iliyowekeza katika uzalishaji, inastahili heshima.

Henry II wa Burgundy alikuwa wa kwanza kuvutiwa na ukuzaji wa taratibu za utengenezaji wa divai katika eneo hili. Zabibu zilizoletwa kutoka mkoa wa Bordeaux zilizaliwa vibaya na hazikufaa kabisa kwa utengenezaji wa kinywaji kizuri sana. Kwa hivyo, ni Wareno pekee waliokunywa divai kutoka kwa Douro kwa muda mrefu.

Kama ilivyobainishwa hapo juu, vita vya kibiashara kati ya Uingereza na Ufaransa vilibadilika sana katika uchumi wa nchi hizi na katika mahusiano ya kibiashara kote Ulaya.

Waingereza, wakikataa kuagiza mvinyo kutoka jimbo la Ufaransa la Bordeaux, waligeukia kwa Mreno huyo rafiki kwa usaidizi. Mnamo 1703, Mkataba wa Metuan ulitiwa saini, kulingana na ambayo divai za Ureno zilivuka mpaka chini ya kategoria ya upendeleo.

Mvinyo wa Douro haungeweza kuitwa kuwa wa ushindani ikilinganishwa na mvinyo wa Bordeaux wa wakati huo. Divai nyekundu pekee haikutofautiana kwa nguvu maalum (ndani ya digrii 12-13) na haikuweza kujivunia.maisha ya rafu ndefu.

Kinywaji hiki kilipigwa marufuku kabisa kusafirishwa kwa meli, kwa sababu kisingehifadhiwa safi na kitamu. Ili wasipoteze soko linalojaribu kama Uingereza, walianza kuongeza roho ya zabibu na brandy kwenye kinywaji. Ladha kali isiyoelezeka ya divai iliyosasishwa ilikuwa ladha ya Waingereza wagumu, na Wareno walizindua kwa wingi kinywaji kipya kabisa cha kileo katika historia.

Kulingana na teknolojia asili (punguza divai kavu kwa pombe), mvinyo wa bandari haukutayarishwa kwa muda mrefu - kutoka 1756 hadi 1820. Kuanzia 1821, brandy ilimwagika moja kwa moja kwenye lazima. Teknolojia hii imeendelea kuwepo hadi leo.

Uainishaji wa mvinyo wa bandari

Sasa Douro inazalisha aina nyingi za pombe za kitaifa, aina kadhaa ni miongoni mwa maarufu zaidi:

• Tony ya hudhurungi ya dhahabu au bandari ya Tawny imetengenezwa kwa zabibu nyekundu. Inadaiwa rangi yake isiyo ya kawaida kwa mapipa ya mwaloni ambayo kinywaji hicho kina umri wa miaka 10, 20, 30, na katika hali nyingine hata miaka 40. Kipindi cha chini kabisa cha kukomaa ni miaka 2.
• Bandari changa chekundu inaitwa Ruby. Uzalishaji wa aina hii hutoa uingiliaji mdogo wa kiteknolojia, shukrani ambayo ladha isiyoelezeka ya matunda na harufu nzuri ya kinywaji huhifadhiwa. Kama sheria, kioevu kizuri cha ruby si mzee kwenye mapipa ya mwaloni. Bandari hukomaa baada ya kuweka chupa.
• Aina adimu - "Garrafeira" au Garrafeira - huzalishwa kila mara kutokana na zabibu pekeemavuno moja. Mfiduo wa kwanza kwenye pipa haupaswi kuwa chini ya miaka 3! Mvinyo inaendelea kuiva tayari kwenye chupa (angalau miaka 8). Ni kampuni moja tu inayojulikana inayozalisha mvinyo kama huo wa bandari - Niepoort.
• Coleita anaweza kuitwa mzawa wa Tony port wine. Karibu miaka 7 baada ya kukomaa, mtengenezaji mzuri wa divai anajaribu kazi yake bora. Na ikiwa ubora wake ni wa juu kuliko yale aliyopanga, pipa hutumwa chini ya usimamizi maalum. Port Colheita amezeeka kwa angalau miaka 12. Kinywaji hicho kina ladha isiyo ya kawaida, rangi ya dhahabu ya kupendeza na harufu isiyoelezeka.
• Bandari nyeupe yenye ladha ya kupendeza ya matunda ni jambo adimu sana nchini Ureno, lakini inaweza kupatikana pia. Aina hii inaitwa Branco ("Branco") na inatofautiana katika utamu.
• LBV au Late Bottled Vintage ni kinywaji chenye ladha changamano sana. Na kila chupa ni tofauti. Bandari hii imetengenezwa kwa zabibu zilizovunwa kwa mwaka mmoja, zikiwa zimehifadhiwa kwenye pipa kwa angalau miaka 6.
• Aina tamu zaidi iliyopo kwa sasa ni Lagrima white port, ambayo huzalishwa kwa kuchanganya mvinyo kutoka miaka tofauti.
• Wakati mwingine unaweza kupata mvinyo wa dukani wenye mashapo maalum kwenye rafu za maduka ya pombe ya bei ghali. Hii sio bandia na sio kasoro ya utengenezaji! "Crusted" ni chupa bila kuchujwa baada ya kuchanganya vin kutoka kwa mavuno kadhaa ya zabibu mara moja. Wajuzi na wajuzi wanapendekeza uimimine kwenye kisafishaji kabla ya kunywa.
• "Vintage" (Zakabu) inachukuliwa kuwa ya juu zaidi kati ya aina zilizopo za mvinyo wa bandari. Imetolewa tu kutokamavuno yenye mafanikio ya zabibu, inajulikana na rangi mkali, harufu maalum, ladha ya matunda ya misitu ya mwitu na chokoleti nyeusi. Kwa wastani, hukomaa kwenye chupa kutoka miaka 20 hadi 50.

Vipengele tofauti vya bandari nyeupe

Uainishaji wa kinywaji, inaonekana, ni rahisi, lakini ni kwa mtazamo wa kwanza tu. Aina hii ya kinywaji ina aina nyingi za mitindo na sifa ambazo sio kila pombe inaweza kujivunia. Kwa mfano, dhana ya bandari ya pink ilionekana hivi karibuni. Na ikiwa aina kuu za divai nyekundu iliyoimarishwa ni Ruby na Towne, basi kila kitu ni tofauti katika nyeupe. Watu wanapenda kufurahia divai nyekundu kwenye tumbo tupu, bila kuipunguza, lakini kwa nyeupe - unaweza na unapaswa kuchanganya Visa!

Bandari nyeupe imetengenezwa kwa aina za zabibu nyeupe pekee, zinapatikana katika aina mbili: kutoka kwa mvinyo changa au kongwe. Kinywaji kidogo kilichotengenezwa kwa zabibu nyeupe hakithaminiwi na wapenzi wengi wa mvinyo wa bandari na hata husababisha dhihaka, wakati mzee anaweza kuwa karibu sana na Tawny wa zamani.

Je, vinywaji vichanga vilivyotengenezwa kwa zabibu nyeupe ni vya kutisha

Kama Warumi wa kale walivyokuwa wakisema: "Hakuna ubishi juu ya ladha." Na ni sawa. Umuhimu wa divai mchanga wa bandari nyeupe ni sukari, kiwango ambacho katika kinywaji hubadilika sana. Kutoka kavu ya ziada hadi dessert tamu.

Bandari tamu kuliko zote ni Lagrima. Imetengenezwa kutoka kwa zabibu nyeupe. Kinywaji tart, tamu na viscous kidogo imekuwa kuheshimiwa na kuheshimiwa na Wareno kwa miongo kadhaa. Wajuzi wanapendekezaweka bandari nyeupe isiyo na rangi nyeupe, iliyopoa sana, na kuongeza barafu, chembe za limau na matawi ya mint kwake.

Uzalishaji wa ndani kutoka nyakati za USSR

Tangu 1985, nchi imezalisha takriban lita bilioni 2 za kinywaji cha bei nafuu na cha ubora duni. Ilikuwa mwaka wa 1985 ambapo "777" inayojulikana sana ilionekana kwenye rafu za maduka, na ukubwa wa uzalishaji wake ulikuwa wa juu zaidi kuliko mvinyo mwingine kwa pamoja!

Kinywaji kilichozalishwa nchini USSR kabla ya 1985 hakiwezi kuitwa bandari halisi ya Ureno, lakini haikuwa mbaya. Mwakilishi mkali wa soko la wakati huo alikuwa divai ya bandari nyeupe ya Primorsky. Viungo kuu ni juisi ya zabibu (bila kuchakachuliwa), sukari ya beet ya nyumbani na pombe ya ngano.

Sasa utengenezaji wa divai iliyoimarishwa nchini Urusi umeboreshwa, lakini hii haijaathiri ubora wa bidhaa. Wataalamu wengi wa kujitegemea, wakionja divai nyeupe ya bandari ya Surozh, wanaona kuwa imekuwa mbaya zaidi ikilinganishwa na kinywaji cha zama za Soviet.

Aina zinazofaa zaidi za divai ya bandari huzalishwa katika Crimea: "Massandra" na "Magarach". Inafaa pia kuangazia "brainchild" ya chapa "Massandra" - divai nyeupe ya bandari "Alushta". Kulingana na wakosoaji, bado ni nzuri.

Sifa za sheria za kuhudumia na kunywa

Hakikisha kuwa siku moja kabla ya kunywa chupa iko katika hali ya wima. Cork kutoka humo inaweza kutupwa mbali, kwani ni marufuku kabisa kuifunga chupa nayo tena. Inaaminika kuwa kizibo kuukuu kinaweza kuharibu ladha na harufu ya divai nzuri.

Mchezaji mzuri wa sommelier anajua kwamba kabla ya kutumikia, bandari lazima "iondolewe" (kumwaga kutoka kwenye chupa hadi kwenye decanter). Hii itasaidia kuondoa sediment chini ya chupa, ikiwa ipo. Bandari hutumiwa kwa joto sawa na divai. Kwa nyekundu, digrii 18 inachukuliwa kuwa bora zaidi, na nyeupe - kutoka 10 hadi 12.

Kama glasi, katika hali zote mbili, zile zinazokusudiwa kwa divai nyekundu ndizo bora zaidi. Umbo la tulip hukuruhusu kufurahia harufu ya kinywaji kabla ya kukinywa.

Unaweza kununua chupa ya kinywaji kikali na tart, kwa mfano, katika maduka ya cheni ya Red na White. Mvinyo ya bandari ya uzalishaji wa ndani ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", nk) inagharimu kati ya rubles 250-300, kwa kinywaji cha Kireno utalazimika kulipa kidogo zaidi - rubles 550-600..

Aperitif au digestif?

Mvinyo wa bandarini huamsha hamu ya kula, na kwa hivyo ni vyema uinywe kabla ya milo kama aperitif. Nchini Ureno, hakuna mtu anayekunywa akiwa ameshiba!

Kama aperitif, mvinyo wa port huambatana vyema na viamuhishi mbalimbali vya baridi na moto. Wareno na Wahispania wanapenda kunywa divai halisi ya bandari nyeupe na jibini, chokoleti, karanga na matunda, vitafunio vya nyama na samaki. Walakini, wataalam wa pombe na sommeliers wanapendekeza usiwe na vitafunio, lakini unywe bila chochote.

Ikiwa bandari inaonekana kuwa na nguvu sana, unaweza kuinyunyiza kwa maji tulivu ya madini.

Vitafunio bora zaidi kwa mvinyo wa bandarini

Imeelezwa hapo juu kuwa inafaavitafunio vingi vya divai iliyoimarishwa. Hii ni kweli, lakini kwa urahisi wa uteuzi, ni bora kuziainisha na kuzizingatia kando.

• Matunda, chokoleti, kitindamlo. Mvinyo huenda vizuri sio tu na matunda na chokoleti nyeusi, lakini pia pamoja na keki, quiches na peremende nyingine.
• Kulingana na mila, divai yoyote, ikiwa ni pamoja na port wine, huenda vizuri na jibini tofauti.
• Vitimbizi na sahani kuu za kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe au kondoo zinafaa. Hata hivyo, katika kesi hii, ni bora kuchagua divai ya bandari ili kufanana na rangi ya nyama - nyekundu.
• Bandari nyeupe ya Crimea "Massandra" au "Magarach" ndiyo inayosaidia zaidi kwa sahani na vitafunwa kutoka kwa samaki au dagaa.

Haipendekezwi kupeana kinywaji hicho pamoja na mboga mboga au vyakula vya kwanza.

Licha ya ladha maalum ya pombe, wahudumu wa baa kote ulimwenguni hawapunguzii bei ya kinywaji hiki. Shukrani kwa hili, Visa vingine vyema vimezaliwa.

Kichocheo 1: Porto Lime

Kwa kuchanganya utahitaji:

• bandari nyeupe ya Crimea - 40 ml;
• 20 ml maji ya limao;
• sukari na kabari ya limao kwa ajili ya kupamba;
• barafu iliyosagwa - hiari.

Kabla ya kuandaa cocktail yoyote, unahitaji baridi glasi. Barafu kwa kupoza glasi na barafu kwa kinywaji si kitu kimoja!

Kulingana na upendeleo wa ladha, jaza glasi na barafu, kisha ongeza juisi na mlango, changanya na kijiko cha bar.

Kichocheo 2: “Portonique”

Pata viungo:

• 30 ml tonic;
• bandari nyeupe ("Alushta" brand "Massandra") - 30 ml;
• barafu iliyosagwa.

Jaza glasi na barafu, ongeza mlango, koroga na kijiko cha bar na kumwaga mchanganyiko huo na tonic. Cocktail ni bora kunywa kupitia majani. Cocktail hii ni nzuri hasa ukichagua Massandra white port wine.

Kichocheo 3: Pushy

Viungo:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• bandari nyekundu - 30 ml;
• barafu - 100g

Katika glasi iliyopozwa kabla, ongeza barafu kwanza, kisha vodka na mvinyo wa bandari. Koroga na uongeze Coca-Cola.