Jinsi ya kumwaga chokoleti inayodondoka kwenye keki: kutengeneza kiikizo sahihi na vidokezo vya kupamba

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kauli kwamba "keki dukani ni nzuri, lakini hazina ladha, na keki za kutengenezwa nyumbani ni nzuri, angalia tu hivyo" ni faraja kidogo kwa washindi wa bahati mbaya. Unapaswa kujitahidi kwa ukamilifu katika kila kitu. Kwa nini usishindane na viwanda vya confectionery katika sanaa ya kupamba keki? Hivi karibuni, roses na mawimbi ya cream tayari yametoka kwa mtindo. Smudges zinahitajika sana.

Inaonekana kuwa kutengeneza mapambo kama haya ni rahisi sana. Ni muhimu tu kumwagilia uso wa juu wa keki ili fudge ya chokoleti au buttercream inapita kutoka kando kando ya pande zake. Lakini katika mazoezi, kila kitu kinageuka kuwa sio ya kupendeza sana. Hutokea dimbwi kwenye sehemu ya chini ya bidhaa, au (ikiwa fondanti ni nene kupita kiasi) juu yake kuna maua mepesi ya utelezi.

Katika makala hii tutakuambia jinsi ya kumwaga chokoleti na smudges kwenye keki. Kwenye mtandao, unaweza kupata mapishi mengi na maelekezo ya hatua kwa hatua kwa teknolojia hii. Na karibu wote wanafanya kazi. Hebu tuzichunguze zote ili kuchagua moja sahihi.

Kuandaa keki

Je, unaweza kusema kwamba keki zimeokwa kwa muda mrefu, kulowekwa kwa konjak au syrup na kupakwa na cream? Lakini ili smudges kusema uongo kikamilifu, unahitaji kuandaa uso wa keki. Na si tu juu yake, lakini pia pande zake. Nyuso zinapaswa kuwa gorofa na laini iwezekanavyo. Ukikeo mdogo zaidi utasababisha fondanti ya kioevu kubadili mkondo na kutiririka kuelekea upande usiofaa.

Hatua ya pili katika kuandaa keki ni kitangulizi. Kama vile msanii, kabla ya kuchora picha, anatumia safu nene ya rangi nyeupe kwenye turubai, vivyo hivyo confectioner lazima ifunike uso wa bidhaa na glaze au cream. Baada ya yote, fondant inaweza kufyonzwa ndani ya unga. Kama picha zinavyoonyesha, keki iliyo na dripu za chokoleti inaonekana bora zaidi wakati michirizi inafika katikati na kuwekwa sambamba. Kwa hivyo, uso tambarare kabisa wa pande za bidhaa pia ni muhimu sana.

Kanuni za msingi za kutengeneza smudges za chokoleti kwenye keki ya chokoleti

Bila shaka, jambo kuu katika mchakato huu ni uthabiti wa glaze. Ikiwa ni kioevu mno, basi kutakuwa na matangazo mabaya ya bald juu ya bidhaa, na umati mzima utakusanyika kwenye mguu wa keki kwenye dimbwi, ambayo pia itanyesha keki ya chini. Ikiwa glaze ni nene sana, hakutakuwa na smudges kabisa. Jinsi ya kupata mstari huu mzuri katika uthabiti, ili vijito viteremke kwa uzuri katika mawimbi hadi katikati ya urefu wa bidhaa na vikome hapo?

Na hapa tunatumia teknolojia inayoweza kufafanuliwa kwa ufupi kama: "uso baridi - cream moto."Kwa kushikamana nayo, hautajiuliza jinsi ya kumwaga chokoleti iliyochomwa kwenye keki - sheria za mwili kama vile mvuto na mabadiliko ya joto zitakufanyia kila kitu. Kwa hivyo, keki inapaswa kuwa baridi sana, na icing inapaswa kuwa moto.

Nini cha kutengeneza uchafu kutoka kwa

Je, niseme kwamba michirizi kama hiyo si lazima iwe chokoleti? Sasa smudges ya mousse, caramel, cream ni maarufu. Ikiwa tunafanya kazi na chokoleti, basi tunaweza kuchukua uchungu nyeusi, dessert, maziwa au nyeupe. Jambo kuu ni kwamba tile inapaswa kuwa bila fillers (karanga, zabibu, pralines yoghurt). Lakini, kulingana na chokoleti tunayochagua, uwiano wa fudge pia hubadilika.

Haiwezekani kutaja kiasi kamili cha cream ya kutengeneza ganache. Kwa hiyo, kabla ya kumwaga chokoleti juu ya keki na smudges, hebu tujaribu kwenye glasi ya kawaida ya kioo (sio ya uso, lakini kwa pande laini). Ili kufanya hivyo, sisi pia tunaiweka kwenye jokofu. Wapishi wanajua mapishi kadhaa ya kutengeneza fudge ya smudge. Hii ni:

• chokoleti na ganache ya cream yenye mafuta kidogo;
• glaze iliyotengenezwa kwa siagi, maziwa na unga wa kakao;
• kutoka kwa maziwa ya koni, unga na kakao;
• siagi na meringue ya chokoleti.

Kwa kweli, kuna mapishi zaidi. Hebu tuangalie zile maarufu zaidi.

Ganache

Kichocheo rahisi cha kudondoshea keki ni chokoleti na cream. Cream hii ya kioevu inaitwa ganache. Tutahitaji bar ya chokoleti ya giza giza (gramu mia moja) na mililita 80 za cream ya chini ya asilimia 10 ya mafuta. Ikiwa wewe ndiye mmiliki wa kiburitanuri ya microwave, kesi itajadiliwa kwa kasi zaidi. Ikiwa sio, haijalishi, unaweza kupata na moto mdogo kwenye jiko. Lakini basi unahitaji kuchukua vyombo vya chuma.

1. Vunja chokoleti vipande vipande, mimina cream.
2. Weka bakuli kwenye moto au kwenye microwave kwa sekunde 30. Haijalishi ikiwa vipande vya chokoleti vinayeyuka kabisa kwenye kioevu au la. Ni lazima si overheat yake, vinginevyo itakuwa curdle katika cream. Ni muhimu kwamba chokoleti iyeyuke polepole hadi laini.
3. Ikiwa kuna vipande tofauti, na cream tayari imepoa, weka bakuli kwenye moto au kwenye microwave kwa sekunde kumi.
4. Koroga wingi ili usiujaze kwa viputo vya hewa. Ganache iliyotengenezwa vizuri hutiririka kutoka kwenye kijiko kwenye utepe mpana.

Jaribio la uthabiti sahihi

Bado hatujui kama fudge ni mnene au nyembamba vya kutosha. Kwa hiyo, kabla ya kumwaga chokoleti juu ya keki na smudges, hebu tujaribu kwenye kioo. Toa nje ya friji na kuiweka kichwa chini juu ya uso wa gorofa. Piga fondant na kijiko cha chai. Inaweza kuwa ganache au icing. Lakini unapaswa kujua kwamba kumwagilia haipaswi kuwa moto sana, kwa sababu kioevu hakitafungia hata kwenye kioo baridi sana, na hata zaidi kwenye keki. Halijoto ya kufaa zaidi ni nyuzi joto 35-40.

Ijaribu kwenye mkono wako kwanza: inapaswa kuwa ya moto, lakini isiungue. Sasa tunateleza kwenye glasi. Tunaangalia jinsi trickle ilitiririka. Ikiwa inafikia chini ya sahani, tunatupa vipande vichache vya chokoleti kwenye fondant. Misa ilikusanyika juu ya doa ya greasi na haikufanyaanataka kwenda popote? Ongeza kijiko cha cream ya moto, koroga. Kwa kufanya majaribio kama haya, tutafikia uthabiti kamili. Sasa unaweza kumwaga ganache hii (chokoleti ya krimu) juu ya keki na mabaki.

mapishi ya kuangazia kwa kioo

Bila shaka, unaweza kuyeyusha kigae kwenye microwave na kufunika sehemu ya juu ya bidhaa nacho. Unaweza pia kufanya smudges. Lakini utapata ukoko gumu wa chokoleti ambayo itachubuka na kuingia kwenye nyufa mbaya mara tu unapojaribu kukata kipande cha keki. Butter itafanya glaze zaidi ya plastiki na, zaidi ya hayo, itawapa kioo uangaze. Kutengeneza fondanti hii kwa smudges nzuri pia ni rahisi sana.

Kwa bar ya gramu 100 ya chokoleti nyeusi, tunahitaji gramu 70 za siagi. Kwa kuwa hatutumii cream katika kesi hii, tunahitaji kufikiri juu ya jinsi ya kuyeyuka wingi. Hakuna kitu cha kufikiria juu ya kuweka bakuli la chokoleti kwenye moto. Unaweza kuyeyusha kwenye microwave (sekunde 30). Lakini ni bora kuifanya katika umwagaji wa maji.

1. Weka bakuli la chuma na vipande vya chokoleti kwenye chombo kikubwa cha maji ya moto.
2. Huku tunakoroga, tunasubiri hadi mchakato wa kubadilishana joto ubadilishe pau thabiti kuwa misa ya kioevu isiyo na usawa.
3. Ondoa bakuli kwenye bafu ya maji na chovya siagi kwenye chokoleti.
4. Koroga hadi iwe laini. Mng'aro mzuri, wakati wa moto, unapaswa pia kudondosha kijiko kwenye utepe mpana.
5. Dhibiti uwiano wake na mafuta.

Kubaridi

Sasa hebu tuone jinsi inavyopendeza kumwaga chokoleti juu ya keki na mabaki. Glaze ya kioo, kama sheria, inashughulikia sehemu nzima ya juu ya bidhaa. Keki inaonekana ya kushangaza. Kwa kuongeza, inaweza kupambwa kwa takwimu mbalimbali za mastic. Baada ya yote, inajulikana kuwa sukari ya unga haina kuyeyuka kwenye chokoleti. Cream ya protini "inakaa" juu yake vile vile. Mbali na mapambo ya mastic, unaweza kupamba pande za keki na smudges. Kuoka kunapaswa kuwa baridi iwezekanavyo, na kiikizo lazima kiwe joto sana, karibu moto.

Keki inahitaji kuwekwa kwenye sehemu ambayo inaweza kuzungushwa. Mimina barafu katikati ya sehemu ya juu. Kueneza fondant na spatula au spatula, kusukuma kwa makali. Tunajaribu kufanya mito inapita kwa umbali sawa kutoka kwa kila mmoja na kwa sambamba. Unaweza kutumia kisu kwa hili. Kwa umbali sawa, tunakata sehemu ndogo za pa siri, ambazo zinakusudiwa kuwa njia za uchafu.

Fudge rafiki wa bajeti

Chokoleti ya bei ghali inaweza kubadilishwa na poda ya bei nafuu ya kakao. Kwa kuwa bidhaa huwashwa tena, kutakuwa na tofauti ndogo sana.

1. Pasha joto kidogo vijiko vitano vikubwa vya maziwa.
2. Kuyeyusha 4 tbsp. l. sukari na 1 tbsp. l. siagi.
3. Koroga hadi fuwele zote ziishe.
4. Ni baada ya hapo tu mimina vijiko viwili vya chakula vya poda ya kakao kwa uangalifu. Kiasi chake kinaweza kubadilishwa kulingana na rangi ya fudge - maziwa au chokoleti nyeusi unayotaka kupata.
5. Kakao zaidi,uchungu zaidi utahisiwa. Kwa hivyo, kiwango cha sukari kinahitaji kuongezwa.

Jinsi ya kutengeneza smudges kwenye keki ya chokoleti iliyoandaliwa kwa njia ya bei nafuu? Teknolojia bado haijabadilika. Keki inapaswa kusimama kwenye jokofu kwa angalau masaa manne. Na fudge inapaswa kuwa moto wa wastani. Unaweza kujaribu kwanza kwenye glasi ili kuangalia uthabiti wa barafu.

Ganache ya maziwa

Ikiwa ulikunja keki yako kutoka kwa keki nyeusi za chokoleti, basi unaweza kuipamba kwa tope nyeupe tofauti. Ni rahisi kutengeneza kwa mkono:

• mililita 70 za cream nzito sana (angalau asilimia 33);
• kijiko kikubwa cha sukari;
• gramu 20 za siagi ya kakao na bar ya chokoleti nyeupe.

1. Anza kupika ganache kwa kuyeyusha siagi ya kakao kwenye microwave (dakika 2).
2. Sasa vunja chokoleti ndani yake.
3. Weka tena kwenye oveni kwa sekunde 30. Koroga vizuri hadi vipande vyote viyeyuke.
4. Hebu chemsha cream, futa sukari ndani yao.
5. Ongeza wingi wa maziwa kwa hatua nne kwenye ile siagi-chokoleti.
6. Koroga vizuri kila wakati ili kutengeneza emulsion laini.
7. Matope meupe kwenye keki ya chokoleti yataonekana nadhifu na kufikia katikati ya keki ikiwa ganache tamu itapozwa hadi nyuzi 30.

Fondanti ya rangi

Upakaji rangi kwenye vyakula hutupatia fursa ya kubadilisha upambaji si tu kwa mipasho nyeusi na nyeupe. Tunaweza kuwafanya kwa rangi zote za upinde wa mvua. Smudges vile za chokoleti itaonekana nzuri sana kwenye keki na mousse au kufunikwa na cream ya mtindi. Hata hivyo, rangi lazima zichukuliwe zinazofaa. Ikiwa ni mumunyifu kwa mafuta, fanya hivyo.

1. Yeyusha baa nyeupe ya chokoleti.
2. Mimina ndani ya gramu 30 za mafuta ya mboga iliyosafishwa.
3. Koroga.
4. Wakati barafu imepoa hadi digrii 30, ongeza rangi ya chakula.
5. Tunarekebisha kiasi chake ili kupata rangi ya mkazo unaotaka.

Ikiwa tuna rangi ya kawaida ya chakula, tunatenda tofauti. Kupika ganache ya creamy. Wacha ipoe, ongeza rangi.

Machafu ya kando pekee

Inatokea kwamba tunataka kupamba sehemu ya juu ya bidhaa kwa njia nyingine. Sio glaze, lakini, kwa mfano, cream au mousse. Jinsi ya kumwaga chokoleti na smudges kwenye keki ili wawe tu upande na usiathiri juu ya bidhaa? Tunatayarisha fudge kwa mito kulingana na mapishi unayopenda. Lakini tunapunguza kiasi cha viungo vyote. Chukua kijiko na upate kiasi kidogo cha fondant. Tunadondoshea mahali pazuri na kutazama jinsi kioevu, kikiganda papo hapo, kinavyotiririka.

Wapishi wengine hutumia pochi. Lakini kwa hili unahitaji kujaza mkono wako, kwa sababu unahitaji kufinya mfuko kwa umbali fulani. Kazi itaenda vizuri ikiwa utaweka keki kwenye uso unaozunguka. Sasa unajua jinsi ya kupamba kito chako cha upishi kwa uchafu wa kitamu.