2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Borsch ni supu ya mboga ya asili. Ina rangi nyekundu ya tabia, ambayo ni kutokana na kuwepo kwa beets katika sahani hii. Borscht sahihi ni nene, iliyopikwa kwenye mchuzi wa nyama yenye nguvu, yenye rangi nyekundu na yenye harufu nzuri. Inatumika kama kozi ya kwanza, pamoja na cream ya sour, mimea, donuts na vitunguu na mafuta ya nguruwe.
Kila familia ina mapishi yake ya borscht. Wapishi wengine huongeza viungo visivyo vya kawaida kwa hiyo, kwa mfano, uyoga, prunes, kuku au hata kefir badala ya mchuzi. Hata hivyo, ili supu iwe na kila haki ya kuitwa borscht, lazima iwe na rangi nyekundu yenye tajiri. Kwa hivyo, beets ni sehemu muhimu ya sahani hii.
Jinsi ya kupika beets kwa borscht? Kila mpishi ana ujanja wake unaosaidia kupika mboga hii ili isipoteze ladha na rangi wakati wa matibabu ya joto.
Borscht
Jinsi ya kupika borscht ya kawaida? Ni wajibu wakevipengele ni:
- Mchuzi wa nyama ya ng'ombe, mkali na safi. Hupikwa na mifupa na kuchemshwa kwa angalau saa mbili.
- Viazi zilizokatwa kwenye cubes.
- Kabichi, iliyokatwakatwa. Borscht imetengenezwa kutoka kwa mbichi na sauerkraut.
- Karoti. Inaweza kukatwa vipande vipande, cubes na hata pete.
- Kitunguu kilichokaangwa kwa mafuta ya mboga.
- Viungo - chumvi, bizari, bay pepper.
- Nyama, choma au kuchemsha.
Pia katika borscht kunaweza kuwepo: nyanya ya nyanya, nyanya, sukari, siki na viungo vingine. Mchuzi wa nyama unaweza kubadilishwa kwa urahisi na nyama nyingine yoyote au mchuzi wa kuku.
Kinadharia, borscht ni rahisi sana kupika. Kwanza unahitaji kufanya mchuzi mzuri wenye nguvu, kisha kuweka mboga mboga na viungo, ikiwa ni lazima, kaanga kwanza. Lakini wakati mwingine matokeo ni sahani tofauti kabisa - isiyo na rangi au machungwa, na mboga zilizochemshwa hadi uwazi.
Siri nzima ya borscht nzuri iko katika uwekaji sahihi wa bidhaa. Kila mtu anajua kwamba beets zinahitaji kupikwa kwa muda mrefu. Lakini ikiwa unatupa ndani ya maji ya moto mapema kuliko lazima, basi rangi itatengana chini ya ushawishi wa joto la juu. Na mwishowe unapata supu ya kabichi tu, lakini sio borscht.
Wapishi wenye uzoefu wanashauri kupika beets kando, na kuziweka ndani ya dakika 3-4 kabla ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto. Na ili kuunganisha matokeo, ninaongeza siki ya meza 9% kwenye borscht - vijiko kadhaa kwa sufuria ya lita tano.
Je, na kiasi gani cha kupika beets kwa borscht? Hili ni swali la kuvutia, tangu mojamaoni haipo. Kila mpishi hujichagulia chaguo linalomfaa zaidi.
Chemsha au kaanga?
Nyama za borscht zinaweza kuchemshwa mapema au kukaangwa kwa mafuta ya mboga. Chaguzi zote mbili zina haki ya kuishi. Mboga inaweza kuchemshwa nzima au vipande vipande na hata kukaushwa. Mchakato huu huchukua muda mwingi, ingawa kuna mbinu za kuufanya uharakishe zaidi.
Wakati wa kukaanga au kukaanga, beets hupunjwa au kukatwakatwa vizuri sana. Kisha inakuwa laini haraka sana. Lakini kuna hatari ya kupika mboga kupita kiasi, ambayo itasababisha kupoteza rangi, kuwa kavu na sio kitamu sana.
Kwa hivyo kuwa mwangalifu unapochoma.
Beetroot gani ya kununua kwa borscht
Kabla ya kuamua jinsi na kiasi cha kupika beets kwa borscht tofauti na viungo vingine, unahitaji kununua mboga yenyewe. Kuchagua mboga sahihi ya mizizi ni rahisi sana, unahitaji tu kujua unachotafuta:
- Ukubwa. Beets ya aina zote inaweza kugawanywa katika makundi mawili - kwa ajili ya chakula na lishe na aina ya sukari. Kwa borscht, unahitaji kuchagua mazao ya mizizi ambayo yana lengo la chakula. Wao ni ndogo, tamu, kitamu, na ngozi nyembamba na texture zaidi sare. Beets kubwa mara nyingi ni lishe, yenye nyuzi, na ladha isiyo na mkali. Kwa kuongeza, wakati wa kukua, mbolea na dawa za wadudu hutumiwa, ambazo sio muhimu sana kwa wanadamu. Kwa hiyo, wakati wa kununua, unahitaji kuchukua si kubwa sanamboga za mizizi, kutoka kwa kikundi ambapo mboga zote zina ukubwa sawa.
- Usafi. Chaguo bora ni beets na vichwa vya kijani. Kwa bahati mbaya, inaweza kupatikana tu wakati wa msimu. Wakati uliobaki unapaswa kuzingatia elasticity. Mboga ya mizizi ya zamani ni laini na laini zaidi.
- Panga. Kwa borscht, aina ya Bordeaux inafaa vizuri - mviringo, iliyopangwa, na ngozi nyembamba.
Unahitaji kupika beets kwa borscht kwa muda gani? Inategemea njia ya kupikia. Kuna kadhaa kati yao, kwa hivyo hebu tuangalie kila moja.
Kukaanga kwenye sufuria yenye mafuta ya mboga
Mizizi inaweza kukaangwa kwenye sufuria na mafuta ya mboga. Hapo awali, mboga husafishwa, kung'olewa na kukatwa vizuri. Kuna njia kuu mbili za kuchoma:
- Pamoja na vitunguu na karoti.
- Tenga.
Katika kesi ya kwanza, vitunguu huwekwa kwanza kwenye kikaangio katika mafuta moto, na baada ya dakika chache, karoti zilizokatwa. Na baada ya dakika nyingine 5 - beets. Agizo hili linatokana na ukweli kwamba ikiwa utaweka kila kitu mara moja, vitunguu vitakuwa vya kitoweo, na sio kukaanga. Vile vile vitatokea na karoti. Baada ya kuongeza beets, kaanga huwekwa moto kwa dakika nyingine 5-10. Wakati unategemea nguvu ya jiko na matokeo yaliyohitajika. Mwishoni, unaweza kuongeza kuweka nyanya. Tayari ina siki, kwa hivyo itaweka rangi nyekundu.
Wakati mwingine wapishi hupendelea kukaanga beets kando. Kwa kuwa ina juisi sana, na wakati wa kuongeza vipengele vingine, mchakato umechelewa sana.
Kuchemsha na kuoka
Beets za borscht zinaweza kuwachemsha kwa maji kidogo. Kwanza, unahitaji kuikata vizuri, kisha uimimishe kwenye sufuria ya kukata chini ya kifuniko. Gharama za muda zitakuwa juu kidogo kuliko wakati wa kukaanga. Hata hivyo, njia hii ya kupikia inaweza kutumika wakati wa kupika borscht isiyo na mafuta.
Kukaanga kwa kweli ni sawa na kukaanga katika mafuta ya mboga. Lakini kwa joto la chini. Wakati huo huo, mboga haipaswi kukaanga - wakati wa kukaanga, huwa laini tu.
Kupika
Je, inachukua muda gani kupika beets kwa borscht? Njia ya kupikia ya jadi inachukua masaa 2-3, kulingana na ukubwa wa mazao ya mizizi. Mboga zinahitaji kuosha, kukata mkia na kumwaga maji baridi. Kisha kuweka moto. Baada ya kuchemsha, kupunguza joto na kupika juu ya moto mdogo kwa masaa 2-3. Kisha ondoa na uifunike kwa maji baridi ili uweze kuondoa ngozi haraka.
Baada ya hapo, mazao ya mizizi hukatwa kwenye cubes na kutumwa kwa borscht dakika chache kabla ya kuwa tayari.
Kuna chaguo zingine za kupikia. Kwa mfano, wapishi mara nyingi hutumia mafuta ya mboga ya kawaida ili kupunguza gharama za muda. Ni kiasi gani cha kupika beets kwa borscht kwa kutumia teknolojia ya kasi? Inachukua saa moja tu ikiwa utaweka mboga ya mizizi moja kwa moja kwenye maji yanayochemka na kuongeza vijiko vichache vya mafuta ya mboga ili kuongeza joto la maji.
Wapishi waliobobea wanajua njia ya haraka zaidi ya kuchemsha beets. Mazao ya mizizi yametiwa maji ya moto, hutiwa juu ya mafuta kidogo ya mboga na kuweka joto la juu kwenye jiko. Kwa hivyo beets huchemshwa kwa karibu nusu saa, kisha hutiwa na maji baridi nakuondoka kwa dakika 10. Baridi ya mshtuko huleta mboga kwa utayari. Hata hivyo, baada ya joto kali kama hilo, kiwango cha chini cha vitu muhimu hubaki kwenye beets.
Kuoka katika oveni na microwave
Wakati mtaalamu wa upishi ana wasiwasi kuhusu kiasi gani cha kupika beets kwa borscht, hii ina maana kwamba ana ukosefu wa muda. Tatizo hili linatatuliwa kwa urahisi kwa kuandaa mazao ya mizizi mapema. Kwa kuongeza, beets haziwezi kuchemshwa, lakini kuoka.
Ili kuoka mboga ya mizizi kwenye microwave, huoshwa, kufutwa na kukaushwa na kuchomwa kwa uma. Kisha beets hutumwa kwenye tanuri kwa dakika 10-15. Baada ya kuhitaji kuvikwa kwenye karatasi na kushoto ili kufikia halijoto ya kawaida.
Katika oveni, mazao ya mizizi huokwa kwa dakika 15-20. Beets ni kabla ya kuosha, kufuta na amefungwa na ngozi. Kisha hutumwa kwenye tanuri, moto hadi joto la 200 ⁰С..
Beet zilizookwa ni kavu na tamu kuliko zilizochemshwa. Ni bora kwa kutengeneza saladi. Lakini pia inaweza kutumwa kwa borscht.
Kupika katika jiko la polepole
Unapopika kwenye jiko la polepole, mazao ya mizizi hupikwa katika hali ya "Supu" au kwa mvuke. Ni kiasi gani cha kupika beets kwa borscht kwenye jiko la polepole? Katika kesi ya kwanza, mchakato utachukua saa moja. Ili kufanya hivyo, mazao ya mizizi yanapaswa kuoshwa, kumwaga na maji baridi na kutumwa kwa kitengo cha jikoni.
Chaguo la pili ni la haraka zaidi. Itachukua dakika 40-50. Ili kufanya hivyo, mazao ya mizizi huosha, kubwa hukatwa katika sehemu 2-4 na kuwekwa kwenye bakuli na mashimo. Chiniunahitaji kumwaga lita 1.5-2 za maji. Kisha unapaswa kuweka modi ya "Steamer" na usubiri mwisho wa mchakato.
Mapendekezo
Sasa unajua ni kiasi gani cha kupika beets kwa borscht. Ili kufanya sahani iwe ya kitamu iwezekanavyo, unaweza kutumia hila zingine za upishi:
- Beets huchemshwa kila mara kwenye ngozi ili kupunguza upotevu wa rangi. Na mwisho wao humimina maji baridi ili ngozi iondolewe vizuri.
- Mazao ya mizizi hayatiwa chumvi wakati wa kupikia, vinginevyo itakuwa kali, na wakati wa kupikia utaongezeka.
- Ili kuhifadhi rangi nyekundu iliyojaa, ongeza siki kidogo ya meza au maji ya limao kwenye borscht. Unaweza kufanya vivyo hivyo unapopika beets kando.
- Utayari wa mzizi huangaliwa kwa kijiti cha mbao. Ikiwa beti zimepikwa, hutobolewa kwa urahisi na shinikizo ndogo.
- Ili kupunguza harufu ya beetroot, ongeza kipande cha mkate kwenye maji unapochemka.
- Borscht inahitaji kupumzika kwa angalau dakika 30 kabla ya kutumikia.
- Bidhaa inaweza kuhifadhiwa hadi siku 7 kwenye jokofu.
Hamu nzuri!
Ilipendekeza:
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Kupika sahani kutoka kwa uyoga. Ni kiasi gani cha kupika boletus?
Boletus ni mwakilishi mzuri wa wanyamapori kutoka kwa familia ya kuvu wa tubular. Inakua katika misitu yenye majani na inalingana kikamilifu na jina lake, kwani inajenga mycorrhiza na birch. Uyoga huu ni wa jamii ya pili ya chakula
Jinsi ya kupika beets: mapishi ya kuvutia, vipengele na maoni. Jinsi ya kupika borscht nyekundu na beets
Mengi yamesemwa kuhusu faida za beets, na watu wamezingatia hili kwa muda mrefu. Miongoni mwa mambo mengine, mboga ni kitamu sana na inatoa sahani rangi tajiri na mkali, ambayo pia ni muhimu: inajulikana kuwa aesthetics ya chakula kwa kiasi kikubwa huongeza hamu yake, na hivyo ladha
Ni kiasi gani cha kupika manti. Ni kiasi gani cha kupika manti kwenye jiko la polepole. Kichocheo cha kutengeneza manti
Ni nani ambaye hajaonja manti yenye harufu nzuri ya ajabu? Mama wengi wa nyumbani huwapika kulingana na mapishi yao wenyewe, wakipendeza familia nzima. Kawaida hupikwa kwenye sahani maalum inayoitwa jiko la shinikizo
Jinsi ya kupika khinkali, kiasi gani cha kupika, cha kuhudumia
Mojawapo ya bidhaa zilizonunuliwa tayari nusu dukani, ambazo unaweza kuandaa kwa haraka chakula cha mchana kitamu au cha jioni, ni khinkali. Ni kiasi gani cha kuchemsha ndani ya maji na ikiwa inawezekana kuwavuta kwa mvuke - haya ni maswali kuu ya maslahi kwa wale wanaonunua waliohifadhiwa au kuwafanya wenyewe nyumbani. Tofauti na vareniki na dumplings, khinkali huchukua muda mrefu sana kupika (hadi dakika 20, kulingana na ukubwa wao na unene wa unga). Lakini pia hugeuka kuwa ya kuridhisha zaidi, yenye lishe na yenye harufu nzuri
