Jinsi ya kuoka mkate wa Kiarmenia wa matnakash nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Matnakash - Mkate mweupe wa chachu wa Kiarmenia, ambao ni mkate mnene wa mviringo au wa duara wenye ukoko thabiti wa dhahabu na chembe ya hewa. Juu kuna grooves kadhaa ya longitudinal ambayo hutolewa nje kwa vidole. Ni kutokana na hili kwamba alipata jina lake: "matnakash" katika Kiarmenia ina maana "kunyoosha kwa vidole". Inaaminika kuwa mkate huu wa kitaifa wa Kiarmenia hauna analogues na ni moja ya aina. Wakati mwingine huita matnakash lavash, lakini hii ni bidhaa tofauti kabisa. Lavashi ya Kiarmenia ni mkate mwembamba sana uliotengenezwa kwa unga usiotiwa chachu.

Kuhusu Matnakash

Matnakash ya kitamaduni iliokwa katika oveni za tonir, ambazo zilikuwa na vifaa kwenye sakafu ya makao. Kuta za toni ziliwekwa kwa mawe. Keki zilibanwa kwenye kuta za oveni na kutolewa zikiwa tayari.

Kama kanuni, unga wa ngano hutumiwa kutengeneza mkate bapa wa Kiarmenia. Unga hutengenezwa kwenye unga wa sour kwa njia tofauti - kulingana na teknolojia ya hatua mbili au tatu. Kutoka kwakemikate iliyopangwa hutengenezwa, kufunikwa, kuruhusiwa kuinuka, kisha kutumwa kwenye tanuri. Mkate unapaswa kuwa laini, nyororo, wa hewa, na mashimo makubwa kwenye chembe.

Matnakash inaweza kutofautiana kwa umbo, idadi na mpangilio wa vijiti. Ni mviringo, mviringo na vidogo. Misingi inaweza kupatikana kando na kote.

Katika hali ya kisasa, unaweza kuoka matnakash katika oveni. Kanuni ya maandalizi ni sawa, ingawa njia za kuoka zinaweza kutofautiana kidogo. Inayofuata - mapishi machache ya matnakash.

Kwa pombe ya unga

Unachohitaji:

• 0, kilo 5 za unga wa ngano (230 g kwa unga, 270 g kwa kundi kuu).
• Chachu kavu ya kijiko cha chai.
• Sukari nusu kijiko cha chai.
• Chumvi kijiko kimoja na nusu.
• 250 ml ya maji.

Kwa kutengeneza unga, utahitaji 150 ml ya maji na 30 g ya unga.

Jinsi ya kuoka mkate wa Armenian matnakash nyumbani:

1. Kwanza unahitaji kuandaa unga wa matnakash. Ili kufanya hivyo, kufuta chachu kavu katika 250 ml ya maji ya joto, kisha kumwaga 230 g ya unga na kuchanganya. Acha unga kwa saa tatu.
2. Baada ya saa 3-3, 5, mapovu mengi yanapotokea kwenye unga, ongeza chumvi, sukari na unga wengine ndani yake na ukanda unga. Iache iinuke mahali penye joto kwa saa nyingine tatu.
3. Andaa majani ya chai ya unga. Ili kufanya hivyo, kwenye bakuli linalofaa, unahitaji kuchanganya 150 ml ya maji na 30 g ya unga, kuweka moto na joto kwa kuchochea hadi unene;basi poa.
4. Gawa unga katika nusu, tembeza kila nusu kwenye mpira na uache chini ya taulo kwa dakika 15.
5. Chovya vidole vyako kwenye mchanganyiko wa unga na unyooshe kila mpira ndani ya keki, chora kijito kando ya mzingo, kisha miiko sambamba ndani ya keki. Acha nafasi zilizo wazi kwa nusu saa.
6. Weka joto oveni hadi halijoto ya juu zaidi. Kabla ya kuweka mkate katika oveni, tembea kando ya grooves na vidole vilivyochovywa unga.
7. Oka matnakash kwa dakika 20-25 kwenye joto la juu zaidi kwa kutumia mvuke. Ili kuunda mvuke, unahitaji kuweka chombo cha maji chini ya tanuri.

Mkate wa Kiarmenia uliotengenezewa nyumbani matnakash ni mzuri kama mkate wa dukani.

Na ufuta

Unachohitaji:

• 400 g unga.
• glasi ya maji.
• Kijiko cha sukari.
• Nusu kijiko cha chai cha chumvi.
• Theluthi moja ya kijiko cha chai cha chachu safi.
• Vijiko viwili vya mafuta ya mboga.
• Kiini cha yai kwa kuswaki.
• Ufuta.

Jinsi ya kupika:

1. Ponda chachu safi, weka kwenye bakuli, mimina maji kwenye joto la kawaida, ongeza sukari na unga. Kisha mimina mafuta ya mboga na chumvi.
2. Kanda unga ili usishikamane na mikono yako, unahitaji kupaka mafuta ya mboga. Weka unga kwenye bakuli, kaza kwa filamu ya kushikilia, funika na taulo na uache uibuke kwa saa moja na nusu.
3. Baada ya muda huu, piga unga na uache uinuke tena. Kisha fanya ya pilipiga chini, uinyunyiza na unga, weka kitambaa na uondoke kwa dakika 15. Baada ya hapo, unga utakuwa tayari kuanza.
4. Paka karatasi ya kuoka kwa ngozi, ipakae mafuta, weka unga juu yake na utengeneze keki ya mviringo au ya mviringo kutoka kwayo kwa mikono yako. Bonyeza mfereji kando ya mduara kwa vidole vyako ili kuunda pete. Piga grooves kadhaa sambamba ndani ya pete. Nyosha keki kwa pande ili iwe laini. Funika kwa filamu ya kushikilia na uache kusimama kwa muda.
5. Kabla ya kuweka kwenye oveni, brashi matnakash na ute wa yai na nyunyiza ufuta.
6. Washa oveni hadi digrii 220-250, weka mkate ndani yake na uoka kwa takriban dakika 20 hadi rangi ya dhahabu.

Keki iliyokamilishwa lazima iwe laini ndani, lakini iwe na ukoko mgumu.

Pamoja na siki

Matnakash ya mkate wa Kiarmenia inaweza kutayarishwa nyumbani kwa njia nyingi, kwa mfano, kuongeza cream kidogo ya siki kwenye unga.

Unachohitaji:

• 550 g unga.
• 10g chachu.
• Vijiko viwili vikubwa vya krimu.
• Vijiko viwili vya mafuta ya mboga.
• 400 ml ya maji.
• 12g chumvi.
• 20g sukari.

Jinsi ya kupika:

1. Pasha joto kidogo glasi nusu ya maji, ongeza sour cream na sukari, kisha hatua kwa hatua ongeza chachu na changanya kila kitu.
2. Weka unga mahali pa joto kwa dakika 20. Kikianza kudondoka inamaanisha kuwa kiko tayari kwa kazi zaidi.
3. Cheketa unga na chumvi kwenye bakuli kubwa, tengeneza kisima ndani yake, mimina ndani yakeunga na maji yaliyosalia (yaliyopashwa moto).
4. Kwa koleo unga kutoka kingo, kanda unga. Ikiwa unga ni mgumu sana, ongeza maji zaidi.
5. Hamisha unga kwenye meza na uukande kwa takriban dakika 20, baada ya kupaka mikono yako mafuta ya mboga. Wakati unga inakuwa elastic na vijiti kwa mikono yako, sura ndani ya mpira, mafuta na mafuta, kuweka katika bakuli, kufunika na kuweka mahali pa joto kupanda. Hii itachukua angalau saa. Unga unapaswa kuongezeka mara tatu kwa ukubwa.
6. Weka unga uliomalizika kwenye meza, kanda tena kwa mikono yako na ukate vipande viwili.
7. Weka nusu kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, inyoosha kwa mikono yako ili kutengeneza keki ya mviringo yenye unene wa sentimeta moja na nusu.
8. Tengeneza shimo kando ya eneo ukitumia vidole vyako na vijiti kadhaa katikati. Funika kwa kitambaa chenye unyevu na uache kusimama kwa dakika 15. Baada ya hayo, mafuta ya uso wa keki na mchanganyiko wa mafuta ya mboga na maji na kuchora grooves tena.
9. Weka matnakash kwenye oveni yenye moto sana (hadi kiwango cha juu zaidi) na uoka kwa muda wa dakika 10 hadi 20 (kulingana na jinsi tanuri inavyowaka moto). Unahitaji kuzingatia mwonekano wa ukoko wa dhahabu.
10. Nyunyiza mkate uliomalizika kwa maji, funika na taulo na uanze kuoka keki ya pili.

Matnakash imejaa

Ili kuandaa matnakash iliyojazwa utahitaji viungo vifuatavyo:

• Buzhenina.
• nyanya mbichi.
• Jibini ngumu.
• Uyoga safi.
• Tamupilipili.
• cream siki.
• Chumvi.
• Kitunguu saumu.
• pilipili ya kusaga.
• iliki safi.
• Mchuzi wa nyanya.

Kuandaa sahani ni rahisi sana:

1. Uyoga unapaswa kukatwa vipande vya wastani na kukaanga hadi dhahabu kwenye mafuta ya mboga.
2. Kata keki katikati ya urefu. Lubricate sehemu ya chini na cream ya sour, kisha na mchuzi wa nyanya. Weka uyoga, nyama ya nguruwe ya kuchemsha iliyokatwa, pilipili ya kengele, nyanya juu ya mchuzi. Chumvi, pilipili, nyunyiza na jibini iliyokunwa. Funika kwa sehemu ya juu ya tortilla.
3. Weka matnakash katika oveni iliyowashwa hadi digrii 200 na uoka kwa dakika 15.
4. Kutoka mafuta ya zeituni, kitunguu saumu kilichosagwa, iliki iliyokatwa, chumvi na pilipili, tayarisha mchanganyiko. Ondoa matnakash kutoka kwenye tanuri, mara moja weka mchanganyiko ulioandaliwa juu yake na utumie.

Hitimisho

Sasa unajua jinsi ya kutengeneza mkate wa Kiarmenia wa Matnakash nyumbani. Vipengele vyake ni ukoko mwekundu uliokauka, chembe chenye vinyweleo na vijiti maalum.