Jibini la Mozzarella: muundo na maudhui ya kalori, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini la mozzarella la Kiitaliano, ambalo kwa kawaida huwa na maziwa meusi ya nyati, hutofautishwa na harufu yake maalum na ladha maridadi. Lakini leo, pamoja na jibini la classic, unaweza kupata aina nyingine za bidhaa hii, ambapo teknolojia ya kisasa inaruhusu matumizi ya maziwa ya ng'ombe. Inaaminika kuwa utungaji wa jibini la mozzarella una kiasi kikubwa cha vipengele muhimu. Je, ni kweli? Jua sasa.

Kuhusu bidhaa

Eneo la Campania, lililo kusini mwa Italia, linachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa bidhaa hii. Teknolojia ya uzalishaji katika Jamhuri ya Italia imebakia bila kubadilika kwa karne kadhaa, lakini muundo wa Kirusi wa jibini la mozzarella bado ni tofauti na bidhaa za jadi. Kama sheria, nchini Italia, jibini la mozzarella, picha ambayo imewasilishwa hapo juu, imetengenezwa peke kutoka kwa maziwa ya nyati. Ni tofauti na ng'ombemsongamano, maudhui ya juu ya mafuta, maudhui ya juu ya kalsiamu na ladha tamu. Kuhusu utengenezaji wa jibini la Italia nchini Urusi, katika kesi hii, matumizi ya maziwa ya ng'ombe na mbuzi yanaruhusiwa.

Aina za mozzarella

Leo, kwenye rafu unaweza kupata urval mkubwa wa jibini la mozzarella, muundo wa bidhaa unaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa. Kila aina ya jibini ni bidhaa ya kipekee ambayo hutofautiana na wengine si tu kwa kuonekana, lakini pia katika ladha, shukrani kwa kuongeza viungo vya ziada katika mapishi na mabadiliko katika hatua za uzalishaji.

Umbo

Mozzarella ya kitambo inaweza kutambuliwa kwa umbo lake lisilo la kawaida, linalofanana na mpira, na saizi inategemea aina ya bidhaa:

• Perlini - ni lulu ndogo.
• Chileggi - ukubwa wa wastani, unaofanana na umbo la cherry kubwa.
• Bocconcini ndio kubwa zaidi, takriban saizi ya tufaha.
• Trecci ni bidhaa ya kusuka.

Mapishi

Hapo awali ilitajwa kuwa jibini la mozzarella kulingana na mapishi ya Kiitaliano ni pamoja na maziwa ya nyati nyeusi, bidhaa kama hiyo inaitwa "di buffalo Campagna". Mozzarella inayoitwa “di latte di buffalo” inapendekeza kwamba jibini hilo lilitengenezwa kwa maziwa ya nyati yenye rangi tofauti au kukuzwa katika maeneo mengine ya Italia.

Ili kuongeza kiwango cha uzalishaji wa bidhaa katika tasnia ya chakula, inazoeleka kutengeneza mozzarella kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au kuchanganywa na nyati. Majinabidhaa zinazofanana huambatana na viambishi awali "fior di latte" na "con latte di buffalo". Lakini wataalam wengi wanaamini kwamba casein, protini inayopatikana katika maziwa ya ng'ombe, inaharibu ngozi ya virutubisho kutoka kwa jibini, tofauti na bidhaa iliyofanywa na maziwa ya nyati. Ndiyo maana jibini la mozzarella, ambalo linajumuisha maziwa ya ng'ombe, lina thamani ya chini na ni nafuu zaidi.

Teknolojia ya utayarishaji

Uzalishaji wa mozzarella ya Kiitaliano ni kama ifuatavyo:

• Reneti maalum na chachu ya thermophilic huongezwa kwenye maziwa mapya ya nyati weusi.
• Mchanganyiko unaotokana hutiwa moto ili kukandamiza maziwa.
• Kisha misa hutiwa kwa angalau masaa nane, kisha huwashwa moto tena na kutenganishwa na whey.
• Maji yanayotokana yamekandamizwa vizuri hadi kuwa unga mgumu. Na ili uso ung'ae na laini, wingi huo huwashwa moto mara kadhaa wakati wa kukandia.
• Bidhaa ya plastiki iliyokamilishwa hukatwa kwa urahisi katika vipande vinavyohitajika. Hapo awali ilitajwa kuwa aina ya jibini inategemea saizi ya vipande.
• Kisha bidhaa iliyokatwa hutiwa ndani ya maji ya chumvi yenye barafu.

Kawaida, mipira ya jibini huachwa kwenye mmumunyo ule ule wa chumvi na kupakizwa, na mikia ya nguruwe au vipande vikubwa sana hupakiwa kwenye utupu bila maji safi.

Utungaji wa kemikali

Inafaa kukumbuka kuwa muundo wa kemikali wa jibini la mozzarella hutegemea mapishi. Moja ya aina muhimu zaidi za bidhaa hii ni jornata, lakiniUnaweza kuonja tu katika mkoa ambapo hutolewa - huko Campania. Katika Urusi, sawa katika muundo wa kemikali na maudhui ya kalori (mozzarella cheese) ya aina ya Giornata inachukuliwa kuwa di buffalo Campagna cheese. Kutokana na maudhui ya juu ya protini na mafuta, jibini hili linachukuliwa kuwa bidhaa yenye kalori nyingi, thamani ya nishati ambayo ni karibu 300 kcal kwa 100 g.

gramu 100 za mozzarella ina kiasi kikubwa cha amino asidi muhimu, yaani:

• Tryptophan - 65% ya thamani ya kila siku.
• Isoleusini - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucine - 40%.
• Threonine – 40%.
• Methionine – 29%.
• Lysine - 24%.
• Phenylalanine – 23%.

Asidi muhimu hapo juu ni chanzo cha lazima kwa utendaji kazi wa kawaida wa mwili na utendakazi mzuri wa mifumo yote. Jibini la Mozzarella lina vitamini na madini muhimu, kama vile:

• retinol (A);
• thiamine (B1);
• asidi ya foliki (B9);
• pyridoxine (B6);
• asidi ya nikotini (PP);
• sodiamu;
• potasiamu;
• kalsiamu;
• selenium;
• fosforasi;
• magnesiamu;
• chuma;
• zinki;
• fosforasi na zaidi.

Inafaa kumbuka kuwa madini na vitamini nyingi zilizoorodheshwa katika muundo wa jibini la mozzarella zimo kwa kiwango kidogo na hazitoi hitaji la kila siku la mtu. Hata hivyo, zina uwiano mzuri na zinapatikana kwa kufyonzwa kwa utumbo.

Sio kwenye maziwa ya nyaticasein, ambayo ni molekuli ya protini ambayo ni mzio wa chakula kwa watu wengi. Ndio maana mozzarella halisi haitamdhuru mtu ambaye ana uvumilivu wa kibinafsi kwa casein.

Hakuna wanga nyingi katika bidhaa hii, ambazo huwakilishwa zaidi na mono- na disaccharides (sucrose, fructose, glucose, m altose, galactose, lactose).

Sifa muhimu

Bidhaa hii ina viambata vingi muhimu ambavyo vina athari ya manufaa kwa mwili wa binadamu:

• Vitamini B husaidia kurejesha mfumo wa neva wakati wa kuyumba kisaikolojia, msongo wa mawazo, kukosa usingizi.
• Retinol ni antioxidant yenye nguvu inayosaidia kudumisha uwezo wa kuona, hali ya ngozi na kusaidia kupunguza uvimbe.
• Phosphorus huchangia ukuaji wa kawaida wa tishu za mifupa na meno ya mwili na kuzidumisha katika hali ya afya. Bila sehemu hii, kazi ya kawaida ya shughuli za akili haiwezekani. Pia, matumizi ya kiasi cha kutosha cha fosforasi kinatishia uchovu na udhaifu, baridi ya mara kwa mara, kupoteza hamu ya kula na tahadhari.
• Mbali na kusaidia kuimarisha tishu za mfupa, kalsiamu pia ina athari chanya kwenye kuganda kwa damu na mfumo wa fahamu.
• Sodiamu inawajibika kwa kuhalalisha kimetaboliki ya chumvi-maji, inashiriki katika utengenezaji wa juisi ya tumbo, ina athari ya vasodilating na hudumisha kawaida.usawa wa asidi-msingi.
• Protein inayopatikana kwenye jibini inasaidia misuli na kujaza ugavi wa nishati mwilini.

Matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa hii kwa kiasi kinachofaa huzuia patholojia mbalimbali za moyo zinazosababisha mshtuko wa moyo au kiharusi, na pia hulinda dhidi ya maendeleo ya rheumatism, ambayo husababisha mkusanyiko wa uric acid kwenye viungo. Pamoja na hili, bidhaa huzuia patholojia mbalimbali za moyo ambazo zinaweza kusababisha kiharusi au mshtuko wa moyo

Mojawapo ya vipengele muhimu na, pengine, muhimu kwa mwili wa binadamu ni protini na mafuta yanayopatikana kutoka kwa bidhaa hii. Matumizi ya mara kwa mara ya jibini la mozzarella hujaa mwili na protini kamili, huzuia kutokea kwa matatizo ya homoni na upungufu wa damu, kuboresha kinga, na pia husaidia kupambana na pastosity na uvimbe.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la mozzarella

Maudhui ya kalori ya bidhaa moja kwa moja inategemea maudhui ya mafuta ya maziwa yaliyotumiwa. Kwa hivyo, muundo wa jibini kulingana na maziwa yote una mafuta hadi 45%. Wazalishaji wengi hutumia mchanganyiko wa maziwa yote na skimmed kufanya mozzarella, ambayo yanafaa kwa lishe ya chakula. Zingatia kando muundo na thamani ya lishe ya jibini la mozzarella la chapa maarufu.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Bidhaa hii imetayarishwa kulingana na teknolojia ya Kiitaliano na mtengenezaji wa Belarusi. Mozzarella Pizza ina viungo vifuatavyo:

• ng'ombemaziwa;
• unga wenye bakteria;
• kimeng'enya cha kuganda kwa maziwa;
• sealant (calcium kloridi);
• chumvi;
• maji.

Maudhui ya kalori na thamani ya lishe kwa gramu 100 ni:

• 256 kcal;
• protini - 18.4g;
• mafuta - 20.3g;
• kabuni - 0g

Bidhaa hii imejaa utupu na ina ladha dhaifu ya maziwa. Kutoka kwa jina unaweza kukisia kuwa jibini hili ni nzuri kwa kutengeneza pizza, sandwichi na vitafunio vingine vya moto.

Mozzarella La Paulina

Bidhaa hii ndiyo inayoongoza kwa mauzo nchini Urusi katika sehemu ya jibini. Ina maudhui ya juu ya mafuta - 42% na, ipasavyo, ina ladha ya creamier. Mozzarella La Paulina ina:

• maziwa ya ng'ombe;
• enzyme ya bakteria;
• mesophilic na thermophilic lactic acid;
• chumvi;
• calcium chloride.

Maudhui ya kalori na thamani ya lishe kwa kila g 100 ya bidhaa ni:

• 341 kcal;
• mafuta - 26.7g;
• protini - 26.5g;
• kabuni - 0.9g

Russian Mozzarella

Bidhaa hii, inayozalishwa katika jiji la Starodub, eneo la Bryansk, haipendezi tu na ladha ya kupendeza na maridadi, bali pia kwa bei nafuu. Jibini haina vihifadhi vya ziada na viungio hatari, lakini tu:

• maziwa ya pasteurized;
• kimeng'enya cha kugandisha maziwadawa;
• unga wa vijidudu vya thermophilic lactic acid;
• chumvi.

Watumiaji wengi wanaona kuwa jibini hukatwa vizuri na haibogi, lakini ina ladha zaidi kama bidhaa iliyochakatwa kuliko mozzarella halisi.

Madhara na vikwazo

Licha ya orodha kubwa ya mali muhimu ya jibini la mozzarella, kuna idadi ya matukio ambayo unapaswa kukataa kutumia bidhaa hii:

• kutovumilia kwa mtu binafsi kwa bidhaa za maziwa;
• unene;
• matatizo ya neva;
• figo kushindwa;
• ugonjwa wa celiac.

Watu wanaosumbuliwa na vidonda vya tumbo, shinikizo la damu sugu au glomerulonephritis pia wanapaswa kukataa kula mozzarella, kwani bidhaa hii inaweza kusababisha matatizo ya ugonjwa huo.

Kwa kila mtu mwingine, kwa matumizi ya wastani, jibini haina madhara kabisa. Ikilinganishwa na jibini nyingine za spicy, mozzarella ina kiasi kidogo cha chumvi na viungo. Kwa hivyo, bidhaa hii haitadhuru watu ambao wana matatizo ya usagaji chakula, mfumo wa moyo na mishipa na shinikizo la damu.

Inafaa kumbuka kuwa jibini la mozzarella mara nyingi hujumuishwa katika lishe, kwa sababu bidhaa hii, kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya kalori na kiwango cha juu cha virutubishi, husaidia kupunguza uzito na kuujaza mwili na vitamini muhimu.