2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Buuzy, kichocheo kilicho na picha ambayo itawasilishwa hapa chini, ni sahani ya kitamaduni ya Buryat. Lakini mahali pa kuzaliwa kwa sahani hii bado ni China. Ingawa, ni lazima ukubaliwe, kichocheo cha bao-tzu katika ardhi ya Buryat kimepitia mabadiliko ambayo sasa buuz ina mfanano sawa na ule wa awali kama dumplings wa Kiukreni na ravioli ya Italia.
Wachina hupika mikate hii iliyochomwa kwa kujaza aina mbalimbali. Buryats (pamoja na Wamongolia) wanatambua nyama moja tu ya kusaga - nyama ya kusaga na kiasi kidogo cha vitunguu. Kwa sura, buuzas hufanana na khinkali ya Kijojiajia - "mifuko" sawa ya unga. Lakini mikate ya Buryat kawaida huwa na shimo juu ambayo unaweza kuona kujaza. Kwa njia ya kupikia, buuzas ni karibu na Kazakh manti. Na hupikwa kwenye kifaa maalum ambacho humwaga mvuke ya moto juu ya bidhaa. Inaitwa "buuznitsa".
Bidhaa zilizokamilika hutolewa kama kozi kuu. Buuza huliwa kwa mikono. Kwanza, wanauma mkate kutoka chini, kunywa mchuzi ulio ndani, na kisha kula wengine. Warusi, baada ya kujaribu mikate hii, walipenda sana sahani ya Buryat, lakini kwa sababu fulaniiliita "pozi".
Jinsi ya kupika buuzas halisi za Buryat
Tutaambatisha kichocheo na picha ya sahani iliyoelezwa kwako baadaye katika makala, lakini kwa sasa tutajadili maelezo kadhaa ya kupikia. Kama tulivyokwisha sema, katika sahani ya asili, nyama ya kukaanga tu (kondoo au nyama ya ng'ombe), vitunguu na chumvi hutumiwa kwa kujaza. Warusi, baada ya kupitisha kichocheo cha kutengeneza "pozi", walianza kuongeza viungo ambavyo kawaida hutumiwa kwa dumplings.
Nyama ya kusaga ya buuz kama hiyo imechanganywa: nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe iliyonona. Warusi pia huboresha ladha ya nyama na viungo. Wanaweka vitunguu, pilipili, coriander. Kwa kuongeza, wiki huongezwa, ambayo, kwa ladha ya Uropa, huburudisha sahani ya nyama: cilantro, bizari, parsley. Lakini kuna siri ambayo inatofautisha buuzy kutoka kwa dumplings, khinkali na manti. Hii ni kuongeza ya maziwa kwa nyama ya kusaga. Shukrani kwake, buuza za Buryat zina juisi na harufu nzuri.
Unahitaji kutengeneza mikate hii kama khinkali, lakini bila ushabiki. Sio lazima kabisa kufanya tucks thelathini na tatu. Baada ya yote, bidhaa itasimama kwenye msimamo wa "buuznitsa" (unaweza kutumia mantyshnitsa au boiler mbili), ili juisi isimwagike wakati wa kupikia. Lakini unachohitaji kujua wakati wa kuandaa sahani ya Buryat ni kwamba unene wa keki unapaswa kutofautiana. Kituo kinene kitahakikisha uadilifu wa bidhaa, na kingo nyembamba zitakuwa rahisi kubana.
mince
Vema, nadharia ya kutosha. Tunaanza kutengeneza buuza za Buryat. Kichocheo cha kupikia kinapendekeza kwamba sisi kwanza tufanye kujaza. Nyama ya kusaga inapaswa kupigwa na"pumzika" kabla ya kuiweka kwenye mifuko ya unga.
Tunahitaji gramu 800 za nyama. Inapaswa kuwa mafuta ya wastani, vinginevyo buuzes itatoka kavu, na mchuzi wa ladha hautaunda. Kwa hiyo, unaweza kuchanganya kilo moja ya nyama ya ng'ombe na gramu mia tatu za nyama ya nguruwe. Au, ikiwa unataka bouzas halisi, tumia kondoo na mafuta ya nguruwe.
Nyama hukatwakatwa kwa shoka ya jikoni au kuchapwa kwa kisu kikali. Ni muhimu kwamba nyuzi zinasikika, na sio kitu kama pate. Watu wavivu, isipokuwa, wanaruhusiwa kuisogeza kupitia grinder ya nyama. Lakini inapaswa kuwa na pua kubwa.
Vile vile katakata vitunguu viwili vya kati. Changanya yao na nyama ya kusaga. Sasa, ikiwa inataka, unaweza kuongeza karafuu mbili za vitunguu, pilipili, coriander, wiki kidogo. Chumvi ya kusaga nyama kwa ladha na kuongeza glasi nusu ya maziwa. Maelekezo mengine yanashauri kuchukua nafasi ya mchuzi wa nyama au maji tu. Nyama iliyokatwa inapaswa kusagwa vizuri na mikono yako. Hii ni muhimu sio tu ili viungo vyote vichanganyike, lakini pia ili msimamo wa kujaza uwe wa hewa.
unga wa Buuzas
Kichocheo cha maandalizi yake si tofauti sana na kukanda msingi wa dumplings. Kwa hivyo haipaswi kuwa na shida na mtihani wa buuz. Tofauti pekee kati ya sahani ya Buryat na ya Kirusi ni uthabiti.
Unga wa buuza lazima uwe nyororo na wenye nguvu kwa wakati mmoja. Baada ya yote, wakati wa matibabu ya joto, nyama itatoa juisi nyingi. Ikiwa unga ni mwepesi sana, bakuli litapasuka.
- Kwenye bakuli kubwapepeta glasi tatu za unga.
- Mimina glasi ya maji kwenye joto la kawaida kwenye mkondo mwembamba.
- Kupasuka kwenye yai moja.
- Inashauriwa kuongeza glasi mbili za unga mara moja na kuongeza nyingine huku ukikanda unga.
- Changanya kila kitu kwanza na kijiko. Kisha panua unga kwenye sehemu ya kazi iliyotiwa unga. Tunaanza kukanda kwa mikono yetu na kufanya kazi hivi kwa dakika kumi na tano hadi ishirini.
Utayari wa jaribio ni rahisi kukaguliwa. Mtu wa mkate wa tangawizi anapaswa kuweka sura yake vizuri na sio kuenea. Ikiwa unga haushikamani na meza au kwa mikono, iko tayari. Nyunyiza bun na unga na pia utume kwa kupumzika. Ili kuzuia unga kutoka kwa vilima, unahitaji kuifunika kwa leso au kuiweka kwenye mfuko wa plastiki.
Kutembeza keki
Buuzas, kichocheo ambacho tumekaribia kusimulia, kina kipenyo cha sentimeta tano hadi nane. Kwa hiyo, tunahitaji keki kwa ukubwa wa cm 10. Unaweza tu kupunguza vipande kutoka kwenye bun na uvike kwenye miduara. Takriban mikate ishirini na tatu itatoka kwa kiasi cha juu cha viungo. Unaweza kutoa kolobok sura ya sausage na kuikata kwenye baa. Au unaweza kukunja unga wote kwa pini ya kukunja na kukata umbo linalofaa la kikombe.
Lakini chaguo la tatu halipendelewi sana. Baada ya yote, hatuhitaji keki za sare. Unene wao unapaswa kuwa mkubwa katikati na nyembamba kwenye kingo. Kwa hiyo, ni bora kutumia chaguo mbili za kwanza (kugawanya kolobok katika sehemu kwa mikono au kukata baa kwa kisu).
Kuchonga bidhaa ambazo hazijakamilika
Ili kutengeneza bouza, mapishi yanapendekezachukua keki ya pande zote, angalau milimita tatu nene katikati, kwenye kiganja cha kushoto. Kwa kijiko, kilicho katika mkono wa kulia, weka nyama iliyokatwa katikati ya unga. Tunashikilia bidhaa ya nusu ya kumaliza na vidole vya kushoto. Kwa mkono wa kulia, tunainua ukingo wa unga, lakini usitupe juu kabisa.
Tofauti na khinkali, buuz inapaswa kuwa na shimo juu ambayo kujaza kunaonekana. Ili kufanya hivyo, kwa mkono wa kushoto, songa kidogo bidhaa iliyokamilishwa kwenye mduara. Na kwa haki tunatengeneza folda, tukizipiga ili kuzirekebisha. Tunafanya hivi na keki zote.
Ni muhimu kujua kwamba wakati wa kuchemsha, nyama ya kusaga itatoa mchuzi na kuongezeka kwa kiasi. Kwa hivyo, bidhaa zilizokamilika nusu haipaswi kujaa sana.
Tunatengeneza buuza kama maandazi
Kutoka kwa kolobok tunararua kipande cha unga chenye ukubwa wa tufaha kwa mkono wetu. Nyunyiza kazi ya kazi na unga. Tunatoa kipande cha unga na safu ya milimita 3 kwa upana. Hii ni nene zaidi kuliko dumplings, lakini ikiwa imefanywa kuwa nyembamba, mchuzi wa kuchemsha unaweza kurarua shell. Na unga mnene kupita kiasi hauwezi kuchemka na kutoka bila ladha.
Mfumo wa kukata maandazi kwa kawaida ni glasi. Buuzas, kichocheo cha kupikia na picha ambazo tunaonyesha hapa, ni mikate kubwa. Na kwa kukata keki, tunahitaji chombo chenye ukingo mpana zaidi, kama vile bakuli.
Chukua duara kwenye kiganja cha mkono wako, weka kujaza katikati. Ifuatayo, tunachagua sakafu za mikate na vidole viwili na kuitingisha kidogo mfuko. Chini ya uzito wa kujaza, unga utanyoosha kando, na katikati itabaki nene. Tengeneza tucks kama hapo juu.
Kupika bidhaa ambazo hazijakamilika
Ni kabla tu ya chakula, tunaanza kuandaa buuza. Kichocheo kinapendekeza kupika kwenye kifaa maalum ambacho kinapatikana katika familia yoyote ya Buryat. Lakini hii sio umeme, na hata boiler mbili zinazoendeshwa na mains. Buuznitsa ni sufuria ya kawaida pana ambayo msimamo na mashimo huingizwa. Maji hutiwa ndani ya chombo hiki, lakini ili kioevu kisifikie kiwango cha juu.
Chini ya kila buza inapaswa kupakwa mafuta ya mboga, kisha uweke kwa uangalifu mkate huo kwenye kisima chenye matundu. Inastahili kuwa maji kwenye sufuria tayari yana moto. Funika kwa kifuniko na mvuke kwa dakika ishirini na tano, au hata nusu saa. Utayari huangaliwa na kioevu ambacho hutolewa kutoka shimo juu ya pai. Mara tu mchuzi unapokuwa wazi, unaweza kuzima sufuria. Kwa mafanikio sawa, unaweza kutumia vazi kupika bidhaa.
Huwa kwenye meza
Kichocheo cha Buryat buuz hakihitaji michuzi yoyote kwa sahani hii. Wanakula pies kwa mikono yao, kunywa chai. Warusi walibadilisha njia hii rahisi ya kula na mchuzi wa sour cream na vitunguu (ikiwa karafuu hazikuongezwa hapo awali kwenye nyama ya kusaga) au laaza ya spicy. Buuzas pia ni kitamu sana ikiwa itamwagwa siagi iliyoyeyuka na kunyunyiziwa mimea safi iliyokatwa.
Masharti ya uhifadhi
Kwa hivyo tumetayarisha buuza za Buryat. Kichocheo hiki, ikiwa utaizoea, ni rahisi sana. Sahani ni ya vitendo, na kwa uvumbuzi wa friji, kila mama wa nyumbani anawezakuandaa pombe kwa matumizi ya baadaye. Bidhaa mbichi zimewekwa kwenye ubao wa mbao (tray, karatasi ya kuoka) iliyonyunyizwa kidogo na unga. Buuza huhifadhiwa vizuri kwa wiki kadhaa kwenye jokofu. Unahitaji kuzipika katika sehemu ili uweze kuzila mara moja.
Ilipendekeza:
Jinsi ya kupika chai ya Buryat?
Chai ya Buryat haiwezi kuchanganywa na kinywaji kingine chochote. Sio tu ya kawaida katika ladha, lakini pia ina faida kubwa, kwa kuzingatia hali mbaya ya hali ya hewa ya Buryatia. Kinywaji kinachukuliwa kuwa "nafsi" ya watu, na sio chai tu. Ni hakika kuhudumiwa kwa wageni, na hivyo kuonyesha heshima yao. Na kukataa kinywaji kunamaanisha kuwachukiza wamiliki wa nyumba sana
Maandazi yenye salmoni na mimea yenye kunukia
Maandazi ya kitamaduni yaliyo na nyama ya kusaga yametengenezwa nyumbani kwa muda mrefu yamekuwa sahani ya kawaida kwenye meza za Warusi. Jinsi ya kutoa kichocheo hiki kipya na kisicho kawaida, huku ukiacha sahani kama ya kuridhisha na ya kupendeza. Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya kujaza nyama? Jibu ni rahisi - samaki nyekundu
Kahawa yenye harufu nzuri yenye limau
Kutoka kwa makala haya unaweza kujifunza kuhusu sifa mbalimbali za kahawa yenye limau. Inasimulia juu ya faida na hatari za kinywaji hiki, ni vitafunio gani vinavyopaswa kutumiwa, jinsi ya kuandaa na kuitumia kwa usahihi
Biringanya iliyookwa yenye kupendeza na yenye afya
Mama wa nyumbani mwenye uzoefu anajua kwamba biringanya ni nzuri kwa namna yoyote ile. Kwa mafanikio sawa, wanaweza kukaanga, kukaanga au kuchemshwa. Lakini bora zaidi, ni eggplants zilizooka ambazo huhifadhi ladha yao na mali muhimu. Chaguo hili la kupikia hutumiwa na wataalam mara nyingi kabisa
Lamb bukhler - supu maarufu ya Buryat
Buhler ni supu ya kitaifa ya Buryat. Katika toleo lake la classic, nyama ya kondoo, lakini wengi hutumia nyama ya nyama au farasi. Supu hii ni ya kuridhisha sana na ni suluhisho la lazima kwa magonjwa na hangover. Hii ni supu ya kuburudisha ambayo ni rahisi na rahisi kutengeneza na viungo vichache
