Jinsi ya kufanya barbeque iwe ya juisi na ya kitamu?

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Kila mtu anapenda kwenda nje katika hali ya hewa ya joto, kuwasha moto na nyama choma, lakini si kila mtu anajua jinsi ya kufanya barbeque iwe na juisi. Baada ya yote, kupika sahani hii ni sanaa halisi, ambayo ni bwana wachache tu. Ili kupata nyama laini na ya juisi, haitoshi tu kaanga juu ya makaa - kwanza unahitaji kuchagua kiungo kikuu sahihi na marinate. Kebab itageuka kuwa ya kitamu sana ikiwa tu nuances zote zinazotegemea moja kwa moja chaguo la bidhaa zitazingatiwa.

Mishikaki ya ng'ombe

Kuandaa sahani nzuri ya nyama ya ng'ombe si rahisi sana. Sio hata mpishi mwenye ujuzi anaweza kukuambia jinsi ya kufanya barbeque ya juisi kutoka kwa nyama hii. Ukiukaji mdogo zaidi katika mchakato wa kiteknolojia husababisha ukweli kwamba mwishowe nyama haijatafunwa, inageuka kuwa mnene sana na karibu haina ladha. Unaweza kuepuka matokeo kama hayo ikiwa tu unajua jinsi ya kutengeneza kebab ya nyama ya ng'ombe yenye juisi kwa kutayarisha vizuri na kusafirisha nyama isiyo na thamani zaidi.

Siri za kupikia

Ili kuunda chakula kitamu, unapaswakufuata kanuni za msingi. Shukrani kwao, pesa za chakula na wakati wa kupikia hazitatumika bure. Miongoni mwa kanuni za msingi:

1. Wapishi wengi huwa wanaloweka nyama kwenye siki ili kulainisha nyuzinyuzi. Vijiko kadhaa vya bidhaa hazitatosha kufanya kazi kwa vipande sawasawa, hivyo ni bora kuchukua maji ya kuchemsha na siki kwa uwiano wa 2: 1. Shukrani kwa suluhisho hili, asidi itasambazwa sawasawa, na muundo wa kebab iliyotengenezwa tayari itakuwa ya kupendeza na sare.
2. Mara nyingi, watu huandaa marinade ya kitamaduni kutoka kwa kefir, viungo vya kawaida au mchuzi wa nyanya, lakini kwa kweli hawawezi kuhakikisha kuwa matokeo yatakuwa laini na ya juisi. Majaribio ya aina hii yatakuwa sahihi tu katika kesi ya nyama ya vijana. Ili usijihatarishe, unapaswa kutumia marinades kulingana na siki, divai nyekundu au asidi ya citric.
3. Nyama yenyewe ni nyama laini, ambayo ladha yake inaweza kuzidiwa kwa urahisi na viungo. Kwa hiyo, wakati wa kujibu swali la jinsi ya kufanya barbeque laini na juicy, unapaswa kuzingatia mara moja nuance hii. Katika kesi ya nyama ya ng'ombe, viungo vyovyote ni bora badala yake na mimea yenye harufu nzuri.
4. Si lazima uwe na bidii sana unapokata nyama ya nguruwe au kondoo, lakini huwezi kuifanya na nyama ya ng'ombe. Inapaswa kukatwa kwa kisu kali zaidi ambacho hakiharibu texture ya nyuzi, ambayo ni muhimu sana. Na unaweza kuweka ukubwa bora zaidi wa vipande ukitumia jozi ya visanduku vya kiberiti vilivyopangwa pamoja.
5. Wakati unaofaa wa marinade kwa nyama nimuda kutoka masaa 5 hadi 8. Ikiwa bidhaa itahifadhiwa kwa zaidi ya wakati huu, itapata ladha ya siki isiyopendeza.
6. Pilipili na chumvi haziongezwe kwa marinade, kwa sababu zinahitaji kusugua vipande vya nyama mapema. Pia, wapishi wengi wa novice wanashangaa jinsi ya kufanya barbeque juicy, kuongeza ladha yake. Jibu ni rahisi - unahitaji kutumia siki ya tufaha, maji ya limao au divai.
7. Unapoamua kupika mishikaki ya nyama ya ng'ombe, kwa hali yoyote usitumie nyama iliyogandishwa. Bidhaa kama hiyo haiwezi kufanywa kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri kwa njia yoyote ile.

marinade ya kebab ya nyama

Shukrani kwa sheria zilizoorodheshwa hapo juu, tayari inajulikana jinsi ya kufanya kebab ya nyama ya juisi, lakini hata zaidi sahani hii inaweza kukupendeza kwa juiciness, harufu na upole, ikiwa unatayarisha marinade kwa ubunifu. Kuna njia nyingi, lakini sio zote zinapatikana kwa wapishi wa novice. Ingawa pia kuna mapishi mengi wazi na rahisi:

1. Siki. Kuuliza watu ambao mara nyingi hutoka katika asili kuhusu jinsi ya kufanya kebab ya juisi, unaweza kusikia mara moja jibu: "Marinate nyama katika siki." Hakika, njia hii ni ya kawaida na ya kupendwa na kila mtu, na muhimu zaidi - rahisi. Kwa kilo 2 cha nyama, utahitaji kuchukua vitunguu 5, pilipili nyekundu na nyeusi (kijiko moja kila moja), chumvi na vijiko 3 vya siki. Nyama ya ng'ombe lazima ikatwe vipande vikubwa, kupigwa, na kisha kukatwa kwa sehemu. Kishawanapaswa kusugwa na chumvi na mchanganyiko wa pilipili mbili, kuweka katika bakuli, kunyunyiza na vitunguu iliyokatwa, kunyunyiza na siki na kuondoka kwa masaa 5-6. Haipendekezi kuandaa marinade kama hiyo mapema na kuihifadhi kwenye jokofu, kwani hii itaongeza kwa kiasi kikubwa hatari ya uharibifu wa nafasi zilizoachwa wazi.
2. Mvinyo. Mara nyingi, watu wanavutiwa na jinsi ya kutengeneza nyama ya juisi kwa barbeque bila kutumia siki. Inaonekana kwa wengi kuwa hii haiwezekani, lakini kwa kweli kuna njia ya kutoka. Shukrani kwa kiungo kikuu, marinade ya divai inapendeza wapenzi wa barbeque hata zaidi ya toleo la awali la "siki". Kwa kilo 2 cha nyama, unahitaji kuchukua vitunguu 3 vikubwa, si zaidi ya kijiko moja cha mimea ya Provence, glasi ya divai nyekundu kavu, na chumvi. Kwanza kabisa, unahitaji kuchanganya nyama na vitunguu vilivyochaguliwa, na kisha kuchanganya na mikono yako. Ifuatayo, unahitaji kuongeza vipengele vilivyobaki (divai ya mwisho), changanya vizuri tena. Baada ya hayo, chombo kilicho na barbeque ya baadaye kinapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 8.
3. Kigeni. Mapishi mawili ya awali yamejulikana kwa watu tangu nyakati za kale, lakini wakati mwingine unataka aina mbalimbali, hivyo wapishi wenye ujuzi zaidi huuliza: "Jinsi ya kufanya barbeque laini na juicy kwa kutumia viungo vya kawaida?" Kwa mtazamo wa kwanza, kichocheo hiki kinaweza kuonekana kuwa cha ajabu na hakikubaliki kwa wengi, lakini kwa kweli, shukrani kwa hilo, kebab itapata ladha mpya na itavutia tahadhari ya wapenzi wa kigeni tu. Tena, kwa kilo 2 za nyama, unapaswa kuchukua vitunguu vikubwa 6, glasi kadhaa za maji yenye kung'aa, kiwi 1, pilipili nyeusi na jani la bay. Nyama itahitaji kuchanganywa na vitunguupete na pilipili, kisha ongeza matunda ya kiwi yaliyosafishwa na kung'olewa hapo, mimina juu ya soda na uweke jani la bay. Inapendekezwa kusisitiza kipengee cha kazi kwa angalau masaa 3.

Nafasi yoyote kati ya zilizo hapo juu inaweza kutumika nje na nyumbani. Inafaa kumbuka kuwa hata wakati wa kupika nyama katika oveni na marinade kama hiyo, itageuka kuwa ya kitamu na itakumbukwa kwa muda mrefu.

kebab ya kondoo

Kama unavyojua, choma cha kitamaduni hutengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo. Bidhaa hii sio ndogo sana, lakini maalum kabisa. Unaweza kutegemea matokeo kamili tu ikiwa unafuata sheria. Kuna mambo mengi katika mchakato wa kupika, lakini kila mpishi anaweza kuyashughulikia.

Jinsi ya kuchagua bidhaa

Ikiwa hujui jinsi ya kufanya barbeque kuwa ya juisi na ya kukumbukwa, basi kwanza kabisa kumbuka kwamba unapaswa kununua tu nyama ya ubora wa juu kwa ajili yake. Wakati wa kuchagua bidhaa, lazima ufuate sheria rahisi:

1. Nzuri itakuwa nyama ya mnyama ambaye umri wake hauzidi miezi kadhaa. Itakapokuwa tayari, itakuwa laini na yenye juisi, na muhimu zaidi - bila ladha maalum.
2. Ikiwa bado unatumia nyama ya mtu mzima, unapaswa kuzingatia kiwango cha mafuta. Haipaswi kuwa zaidi ya 15%, ingawa haupaswi kuachana nayo kabisa, kwa sababu ni mafuta ambayo hutoa juisi ya kebab na ladha ya kupendeza.
3. Rangi ya mafuta yaliyopo kwenye uso wa nyama inapaswa kuwa nyeupe au maziwa, lakini isiwe ya manjano (inaonyesha).umri wa kuvutia wa bidhaa).
4. Haipendekezwi kununua bidhaa zinazotoka mikononi au zinazotoka damu.
5. Kwa nyama choma, unaweza kuchukua sehemu ya nyuma, mguu wa nyuma au kiuno laini.

Nyama ya ubora wa juu kabisa haitasababisha kukataliwa. Ina harufu nzuri, haitoi mafuta, lakini inashangaa tu na maelezo ya tamu. Wataalamu wanapendekeza kondoo aliyepozwa.

Jinsi ya kutengeneza kebab ya kondoo yenye juisi: ya kitambo

Ikiwa ungependa kupika kebab ya kitamu na ya kitamu, unahitaji kuchukua takriban vitunguu 5 kwa kila kilo 1 ya nyama, glasi kamili ya divai nyeupe kavu, pilipili, chumvi na mimea ili kuonja. Vipande vya barbeque ya baadaye vinapaswa kuchanganywa na pete za vitunguu, mafuta ya mboga na chumvi. Kisha unahitaji kumwaga misa hii na divai na kuondoka kwa muda wa dakika 30 (kondoo) na kama masaa 4 (mnyama mzima).

Kuloweka nyama, bila kujali aina yake au muundo wa marinade, hairuhusiwi katika bakuli / sufuria za chuma. Vinginevyo, chuma kitaanza oxidize, ambayo itachangia kupokea sahani iliyoharibiwa. Ni bora kutumia vyombo vya glasi au plastiki.

vituo vingine vya mafuta

Mbali na kichocheo cha kawaida, unaweza kuzingatia chaguo zingine za marinade:

1. Mtindi. Ili kuandaa barbeque kutoka kilo 1.5 ya nyama, utahitaji kuchukua kidogo zaidi ya glasi ya mtindi wa asili, kuhusu vitunguu 5, basil kavu, mint, pilipili na chumvi. Vitunguu vinahitaji kung'olewa na kuchanganywa na mint iliyokatwa. Kisha nyama inapaswa kuongezwa kwa mchanganyiko huu navipengele vingine. Baada ya kuchanganya muundo na mikono yako, lazima iwekwe mahali pa baridi kwa masaa 10-12.
2. Nyanya. Kwa kilo ya nyama, utahitaji kuchukua lita moja ya juisi ya asili ya nyanya (bila nyongeza yoyote), si zaidi ya vitunguu 5 kubwa, mkate wa nusu ya kijivu, pamoja na chumvi na viungo. Vipande vya kondoo vinapaswa kuchanganywa na vitunguu vilivyochaguliwa, viungo na kushoto kwa dakika 5. Kisha unapaswa kusaga massa ya mkate kwa mikono yako, uiongeze kwenye workpiece, changanya vizuri na uondoke kwa angalau masaa 7.

Sifa za kupika sahani za nyama ya nguruwe

Kuna uvumi kwamba ni mpishi mzoefu pekee ambaye ameona aina nyingi za nyama na anajua jinsi ya kufanya kazi nazo ndiye anayeweza kukabiliana na nyama ya nguruwe. Lakini jinsi ya kufanya kebab ya nguruwe ya juicy kwa mtu asiye mtaalamu? Kwa urahisi! Ni kwa hili tu unahitaji kufuata sheria zote. Kwa kweli, nyama ya nguruwe ni ngumu sana kuharibika, lakini pia si rahisi kuifanya kebab kamili.

Uteuzi wa nyama

Hatua ya kwanza ni kuchagua nyama sahihi. Kwa hili, kuna vidokezo vya msingi:

• bidhaa inapaswa kupozwa kidogo, lakini isigandishwe au kuchomwa kwa mvuke, kwani katika kesi hii muundo wa nyuzi utakuwa huru;
• haipaswi kutumia pesa kununua nyama iliyokatwa tayari - unahitaji kuzingatia vipande vikubwa;
• choma sana kitatokea ikiwa utakula kiuno cha nguruwe, bega au ham;
• Lazima kuwe na tabaka la mafuta kwenye vipande vya nyama.

Sheria za usafirishaji maji

Ikiwa hujui jinsi ya kutengeneza kebab yenye juisi kutokanyama ya nguruwe, kwanza kabisa, elewa sheria za msingi za kuokota nyama:

• vipande vinapaswa kufanywa vikubwa ili viwe na juisi;
• kwa nyama ya nguruwe, kiasi kikubwa cha vitunguu havitakuwa vya ziada;
• kata bidhaa kwenye nyuzinyuzi ili nyama ikaanga vizuri na kutafunwa vizuri;
• mayonesi na mafuta ya mboga ni marufuku kabisa kwa marinade.

Ikilinganishwa na aina nyingine za nyama, nyama ya nguruwe inahitaji muda mrefu wa kukaanga. Wakati unaofaa kwa hili ni zaidi ya saa 10-12.

Jinsi ya kutengeneza mishikaki laini ya nyama ya nguruwe

Kwa nyama kama hiyo, unaweza kutumia marinade zilizojaribiwa kwa muda (mapishi ni ya kilo 2.5 za nyama):

1. Nyanya. Unapaswa kuchukua vikundi vidogo vya bizari, parsley, vitunguu moja, kijiko cha paprika, vijiko kadhaa vya kuweka nyanya ya duka, pilipili na coriander. Vipengele vyote lazima vikatwe, vikichanganywa na nyama, kumwaga na maji hadi mchanganyiko ufunike na kushoto kwa masaa 10.
2. Kumwaga champagne. Kwa marinade ya awali, unahitaji kuchukua chupa ya champagne kavu, vitunguu 4-5, na viungo. Vitunguu vinapaswa kukatwa kwa kiasi kikubwa, vikichanganywa na nyama ya nguruwe, kisha kunyunyizwa na viungo na kumwaga na pombe. Inahitajika kusisitiza marinade kama hiyo kwa masaa 10, ikichochea kila masaa 3-4.

Mishikaki ya kuku

Sasa ni wakati wa kujifunza jinsi ya kutengeneza mishikaki ya kuku yenye juisi. Nyama hii haina adabu kabisa na kulowekwa kwenye marinade karibu mara moja. Inachukua dakika 30 tu kwa kukuilichukua kila kitu unachohitaji.

Kabla ya kuingia kwenye marinade, nyama lazima ioshwe vizuri katika maji baridi, kisha ikaushwe na kugawanywa katika vipande kadhaa. Inashauriwa kutumia sehemu tofauti pekee (fillet ya matiti, mapaja, mbawa).

Mapishi ya marinade yasiyo ya kawaida

Kuku inaweza kuokwa kwa njia za kuvutia ambazo zitawavutia wapenda nyama wote. Mapishi yaliyo hapa chini yanatokana na kilo 2 za bidhaa:

1. Marinade kulingana na mafuta ya mboga. Nyama inapaswa kuwa na chumvi na kulowekwa na manukato, kisha kumwaga karibu theluthi moja ya glasi ya mafuta na vijiko kadhaa vya siki ya divai. Unahitaji kusisitiza kwa si zaidi ya saa moja.
2. Aina ya bia. Katika kesi hii, vipande vya nyama hutiwa tu katika lita 0.5 za bia isiyochujwa kwa dakika 20.

Shukrani kwa mapishi hapo juu, sasa unajua jinsi ya kufanya mishikaki ya kuku iwe ya juisi na isiyo na nguvu.