Jibini maarufu la Kiitaliano la Fontina: historia, teknolojia, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Leo tutafahamisha jibini maarufu la Kiitaliano la Fontina. Picha zinaionyesha katika mfumo wa diski zisizo pana sana zenye mhuri wa pande zote - muhtasari wa Mlima Cervinia (jina lingine la Matterhorn) na maandishi Fontina.

Na pia kwenye bidhaa asili lazima kuwe na kifupisho cha DOP, kikionyesha kuwa imetengenezwa katika Aosta Valleys. Kwa hivyo jibini hili lina ladha gani? Imetengenezwa kwa maziwa gani? Teknolojia gani? Ni sahani gani hutumia fontina? Na muhimu zaidi: ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya jibini hili la Kiitaliano? Haya yote tutayazungumza katika makala yetu.

Historia ya Fontina

Muhtasari wa Mlima Cervinia, alama ya Milima ya Alps, kwenye lebo ya jibini inatuambia kwamba maziwa yake yalichukuliwa kutoka kwa ng'ombe waliokula kwenye malisho tajiri ya miteremko ya Matterhorn. Lakini jina "fontina" lilitoka wapi?

Kuna matoleo matatu ya hii. Ya kwanza, rahisi zaidi, inasema kwamba mapishi ya jibini yaligunduliwa ndanikijiji cha Fontinas. Toleo la pili linatuelekeza kwenye kumbukumbu za monasteri ya Gran San Bernardo. Hati za karne ya 17 zinataja familia ya de Funtina, ambao walisambaza jibini kwenye nyumba ya watawa.

Na hatimaye, toleo la tatu, ambalo pia lina haki ya kuwepo: katika Enzi za Kati, mabonde ya Aosta ambayo ni magumu kufikiwa yalitumika kama kimbilio la wahamiaji kutoka Occitania (Kusini mwa Ufaransa), ambao walikimbilia hapa. kutoka kwa Baraza la Kuhukumu Wazushi.

Na kwa hivyo neno "fontina" halina Kiitaliano, bali asili ya Languedoc. "Fondis" au "fontis" - hivi ndivyo jibini ilivyofafanuliwa, ambayo ina uwezo wa kuyeyuka wakati inapokanzwa. Baadaye, mlo maarufu wa fondue ulitokana na neno hili.

Marejeleo ya kwanza ya jibini la Fontina hayahusiani na hati au vitabu vya upishi, bali na… uchoraji. Castello di Issogna ina michoro ya karne ya 12 inayoonyesha vichwa maarufu vinavyokomaa kwenye rafu.

Na mnamo 1477 jibini hili lilitajwa katika toleo la Summa Lacticinorum na daktari Pantaleone da Confienza. Tangu 1955 bidhaa hiyo imelindwa na udhibiti wa asili (DOP). Inazalishwa katika eneo la Valle d'Aosta pekee, na hakuna popote pengine duniani.

Je, unaweza kutengeneza jibini la fontina nyumbani

Kichocheo cha utengenezaji wa bidhaa kimetufikia bila kubadilika tangu Enzi za Kati. Ili kufanya fontina halisi mwenyewe, unahitaji kuwa mmiliki mwenye furaha wa ng'ombe wa Valdostana Pezzata, na wakati huo huo malisho ya milima ya juu ya milima, ambapo wanapaswa kulisha wakati wa majira ya joto, na kutumia nyasi kutoka huko wakati wa baridi.

Ili kutengeneza jibini, pato moja la maziwa hutumiwa, na huwashwa hadi digrii 36 kabla ya muda mfupi.masaa mawili. Kwa hivyo, kiwanda cha jibini kinapaswa kuwa karibu na malisho.

Maziwa yote yenye mafuta mengi hugandishwa kwa kuongeza ndama abomasum. Hufanyika kwenye sufuria za chuma au shaba kwa angalau dakika 40.

Donge linalotokana linapaswa kuvunjwa vipande vipande vya ukubwa wa nafaka ya mahindi. Boilers za kitenganishi cha whey huwashwa hadi digrii 47, baada ya hapo mchanga huhamishiwa kwenye vyombo maalum vya kusukuma maji.

Kubonyeza hudumu kwa siku. Baada ya hayo, kichwa hutiwa ndani ya chumvi kwa masaa 12. Fontina haina kukomaa popote, lakini katika mapango yaliyochongwa kwenye miamba, ambapo unyevu wa hewa wa 90% na joto la digrii +10 huhifadhiwa mwaka mzima. Kwa siku 80 (hii ni kipindi cha chini), vichwa vinageuzwa, kusuguliwa, chumvi kwa njia kavu.

Sifa za kidunia za bidhaa

Kama unavyoona, karibu haiwezekani kurudia mchakato wa kiteknolojia wa kutengeneza jibini la Fontina nyumbani. Zaidi ya hayo, kichwa kimoja kinahitaji takriban lita mia moja za maziwa.

Jinsi ya kutambua bidhaa asili? Hizi ni mitungi yenye urefu wa sentimita 7-10 yenye pande zilizopinda kidogo na kingo bapa. Uzito unaofaa wa kichwa kimoja ni kutoka kilo 7.5 hadi 12.

Ganda kwenye jibini lazima liwe dogo, lakini jembamba, la kahawia. Kiasi cha mafuta katika fontina ni asilimia 45. Ukomavu wa jibini ni wa kati. Kwa hivyo, umbile lake ni nyororo, laini.

Kwenye kata, jibini hufunua macho mengi madogo, ambayo idadi yake huongezeka kuelekea katikati ya kichwa. Rangi ya chemchemi inategemeakutoka kuzeeka - kutoka pembe za ndovu hadi majani yaliyoiva.

Harufu ya jibini ni tamu sana. Ladha ni tabia, tamu, na maelezo ya nutty. Fontina iliyokomaa ina umbile dhabiti. Ladha ya aina hii ina uchangamfu na zaidi ya jozi, ambayo imeunganishwa na michanganyiko ya mitishamba na matunda.

Jinsi ya kuhudumia

Fontina anastahili kabisa kuwa kwenye sahani ya jibini karibu na kaka zake ambao si maarufu sana kutoka Italia na Ufaransa. Mvinyo nyekundu kavu huenda vizuri nayo. Merlot au Nebbiolo litakuwa chaguo bora zaidi.

Ili jibini la Kiitaliano la Fontina lijidhihirishe katika utukufu wake wote, ni muhimu kulihifadhi vizuri. Kipande kilichokatwa kinapaswa kufungwa kwa taulo ya kitani yenye unyevunyevu na kuwekwa kwenye chombo cha utupu.

Lakini unaweza kutumia jokofu. Tunafunga fontina na filamu ya kushikilia na kuiweka mahali pa joto - kwenye mlango. Kabla ya kutumikia, inashauriwa kupata jibini kabla ya wakati, nusu saa mapema, ili iwe kwenye joto la kawaida.

Badala ya jibini la Fontina

Bidhaa hii ni ya aina ya DOP. Kwa sababu ya hali hii, si kila mtu anaweza kumudu bei yake. Na gharama ya kichwa kilichokomaa ni juu mara kadhaa kuliko jibini changa.

Lakini kuna njia ya kutokea. Fontina huzalishwa kwa njia sawa sio tu katika mikoa mingine ya Piedmont, lakini pia katika mikoa tofauti ya Italia. Na hata Denmark, Ufaransa na Sweden zilianza kutengeneza cheese kwa kutumia teknolojia hii.

Ni kweli, kuna ladha kidogo ya viungo katika bidhaa kama hizo. Fontina ya kaskazini ni laini zaidi na harufu yake haionekani sana.

Kwa njia, nchini Italia yenyewe, jibini huuzwa kwa kutumia rennet ya syntetisk. Hii inakuwezesha kupunguza kwa kiasi kikubwa gharama ya bidhaa. Kweli, jibini kama hizo huitwa "Fontella", "Fontal" na "Fontinella", na ni laini zaidi kuliko asili yao maarufu.

Katika vyombo gani vipo

Jibini la Fontina ni sehemu muhimu ya utamaduni wa upishi wa Valdostan. Mbali na kula peke yake, hutumiwa kwa sandwiches - pamoja na mkate safi au croutons.

Lakini ubora mkuu unaoifanya fontina kuthaminiwa sana na wataalamu wa upishi ni kiwango chake cha myeyuko cha chini sana. Tayari kwa digrii 60, jibini huanza kuenea.

Kwa hivyo, hutumiwa kikamilifu kwa pizza na sandwichi moto, ambayo fontina huunda kofia nzuri ya wekundu.

Jibini iliyokunwa huongezwa kwenye saladi, nyama, supu. Fontina hutumiwa kwa kuchoma samaki na mboga. Atatengeneza risotto tamu na polenta.

Fonduta alla Valdostana

Jibini la Fontina mara nyingi hulinganishwa na Uswisi Gruyère, na kwa sababu nzuri. Bidhaa zote mbili za maziwa yaliyochachushwa zina kiwango cha chini cha kuyeyuka, ndiyo sababu ni kiungo cha lazima kwa fondue. Katika mabonde ya Aosta, sahani maarufu imetengenezwa hivi.

1. Fontina (takriban gramu 200) hukatwa vipande vipande kiholela na kutumwa kwa mtengenezaji wa fondue.
2. Mimina mililita 125 za maziwa yote ya shambani.
3. Imechanganywa kidogo na kutumwa kwa saa chache kwajokofu.
4. Fondue kisha huwashwa moto kwenye umwagaji wa maji hadi cream nene itengeneze kutoka kwenye jibini na maziwa.
5. Ongeza kipande cha siagi na viini vya mayai viwili.
6. Wanaweka sufuria kwenye jiko maalum na kuanza kula.

Kusonga kipande cha mkate au tunda kwenye sindano ya kufuma uma, chovya kwenye fondue na kula.

Alpine Polenta

Hii ni sahani nyingine ambayo ina fontina cheese kama kiungo kikuu. Kichocheo chake ni rahisi sana:

1. Kutoka lita moja ya maji na gramu 250 za unga wa mahindi, pika uji mzito.
2. Ongeza 150 g ya siagi kwake na weka kando ipoe.
3. Wakati huo huo, gramu tatu 300 za fontina, soseji zilizokatwa, mboga mboga (nyanya na pilipili hoho).
4. Kata polenta baridi kuwa vipande.
5. Runda kwenye karatasi ya kuoka, iliyochanganywa na safu za soseji, mboga mboga na, bila shaka, jibini. Weka kwenye oveni ili kuoka.

Huduma ya moto. Hamu nzuri!