Keki "Chakula cha Malaika": mapishi ya hatua kwa hatua na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kichocheo cha keki ya Chakula cha Malaika kilifichwa kwa uangalifu na watayarishaji kwa muda mrefu, hadi siku moja kilichapishwa na Letitia Bryan katika kitabu chake cha upishi mnamo 1839, ingawa kiliitwa "White Biscuit". Mpishi mwingine mashuhuri wakati huo, Isabella Stewart, alimwita keki ya malaika miaka arobaini baadaye katika kitabu chake. Keki hiyo ilikuwa na chembe nyeupe karibu, nyepesi sana na muundo wa maridadi, ambao hauwezi kulinganishwa na biskuti ya kawaida. Tangu wakati huo, kitindamlo hiki kimetambuliwa kuwa kitamu zaidi kati ya zote zinazopatikana.

Sifa Muhimu

Kwa kweli, hii ni biskuti zaidi kuliko keki, kwani cream haijajumuishwa katika mapishi kuu, na mchakato mzima wa kupikia unakuja kwa utayarishaji sahihi wa unga na kuoka kwake.

Tofauti ya kwanza na kuu kati ya keki ya Chakula cha Malaika na biskuti zingine ni ukosefu kamili wa mafuta, kwa hivyo, licha ya sukari nyingi, dessert hii inachukuliwa kuwa ya lishe (258 kcal kwa mia moja).gramu). Nini siri? Unga kwa keki ya "malaika" hufanywa tu kutoka kwa protini, wakati katika biskuti ya kawaida yai nzima hutumiwa. Ukweli huu ndio unaoifanya keki kuwa ya kipekee sana.

Orodha ya viungo vinavyohitajika

Keki "Chakula cha Malaika" yenye kipenyo cha cm 23-25 imeandaliwa kwa misingi ya uwiano ufuatao:

• mizungu yai kumi;
• gramu mia tatu za sukari iliyosagwa;
• gramu mia mbili za unga wa ngano wa hali ya juu;
• kijiko 1 kila moja bila chumvi ya juu na asidi ya citric (ambayo katika mapishi ya awali inachukua nafasi ya cream ya tartar).

Potassium hydrotartrate (tartar isiyo na maana) haitumiki sana katika nafasi ya baada ya Soviet Union, ingawa ina faida zaidi ya asidi ya citric: hutubia povu nyororo la protini vizuri zaidi na kuizuia kutulia. Fuwele za dutu hii ni za asili ya kikaboni: zinaonekana kwenye kuta za vyombo katika mchakato wa kutengeneza divai kutoka kwa zabibu, ikiwa imehifadhiwa kwa joto chini ya digrii 10. Ikiwa haiwezekani kununua kiungo hiki, basi asidi ya citric ya kawaida hutumiwa (isichanganyike na maji ya limao!).

Jinsi ya kupika unga?

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza keki ya Angel Food ni msingi: ukitumia mchanganyiko kwa kasi ya wastani, piga wazungu hadi povu la kwanza litokee, ongeza asidi ya citric na chumvi kwao na uendelee na mchakato. Kila sekunde 10-16 kuongeza 1 tbsp. l. sukari bila kuacha mchanganyiko hadi 1/2 ya jumla ya mchanga unaohitajika na mapishi imetumiwa. Masi ya yai inapaswaongezeko la sauti kwa angalau mara nne na kugeuka kuwa wingu nyororo la hewa.

Ifuatayo, sukari iliyosalia lazima ichanganywe na unga na kuchanganywa kidogo na blender. Gawanya mchanganyiko wa kavu unaosababishwa katika sehemu mbili na uongeze kwa njia mbadala kwa molekuli ya protini, ukichanganya vizuri na kijiko cha mbao au silicone. Ni muhimu kutochelewesha mchakato ili protini zisitulie.

Jinsi ya kuoka biskuti ya "malaika"?

Kichocheo asili cha keki ya Angel Food kinasema kwa uthabiti kwamba sahani ya kuokea haipaswi kamwe kulainishwa na aina yoyote ya mafuta, vinginevyo unga hautafufuka. Katika kesi hii, unahitaji kutumia fomu ya kawaida ya chuma. Kijadi, keki huokwa kwa ukungu na shimo katikati (kama kwa keki za Krismasi), kisha unga huinuka sawasawa na kuoka vizuri ndani.

Ikiwa hakuna shimo katikati, basi unga wa biskuti utainuka juu kando ya kingo, na katikati itakuwa na dip na umbile mnene zaidi. Pia ni muhimu kukata mduara kutoka kwenye karatasi sawa na kipenyo cha chini ya fomu, na kuiweka pale. Ifuatayo, unahitaji kuweka unga ndani ya ukungu na kuiweka kwenye oveni iliyo tayari moto. Utawala wa joto wa kuoka ni digrii 160-170, wakati wa takriban ni dakika 50. Kwa hali yoyote unapaswa kufungua mlango wa tanuri, vinginevyo unga utatua na biskuti itaharibiwa bila kupunguzwa. Unaweza kufungua tanuri kwa mara ya kwanza wakati juu ya keki inakuwa tajiri ya dhahabu, kisha ushikilie kwa dakika chache zaidi, na.kisha toa ukungu.

Hatua inayofuata

Kipengele cha pili cha utayarishaji: keki ya Chakula cha Malaika haiondolewa mara moja kutoka kwenye ukungu, kwani bado inaweza kutulia na kupoteza muundo wake wa hewa. Inapaswa kuwa baridi kabisa ndani yake, wakati ni vyema kugeuza fomu chini na kuweka pande kwenye kilima ili kuna nafasi ya bure chini yake.

Hakuna haja ya kuwa na wasiwasi kwamba biskuti itaanguka: wakati wa mchakato wa kuoka, inashikilia kwenye kuta za mold na kushikilia kwa nguvu. Wakati angalau masaa matatu yamepita, unaweza kuchukua keki. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuteka kisu mkali kando kati ya biskuti na mold, na kisha, ukipiga kwa upole chini, weka tupu iliyooka kwenye sahani na uondoe mzunguko wa karatasi. Pamba upendavyo na utumike.

Ili kusaidia wanaoanza confectioners

Wakati mwingine ni vigumu kuhesabu kwa usahihi uwiano wa bidhaa zinazohitajika ili kuandaa sehemu ndogo au kubwa zaidi ya sahani. Mpango huu utawaruhusu wapishi wapya kutumia hesabu hizi bila woga kuandaa keki ndogo ya Angel Food:

• kwa keki ndogo (inahudumia 4): protini tatu, gramu mia moja za sukari, 1/3 tsp kila moja. asidi ya citric na chumvi, gramu 70 za unga.
• ukubwa wa wastani (vipimo 6): protini 5, gramu mia moja za unga, gramu 150 za sukari, 0.5 tsp kila moja. chumvi na asidi ya citric.

Uwiano unaoonyeshwa kwenye kichocheo kikuu ni wa keki kubwa ya vipande 12.

Mapendekezo machache kutoka kwa wataalam

Mara nyingiMapishi ya hatua kwa hatua ya keki ya Chakula cha Malaika katika vitabu vya kupikia na kurasa za tovuti hazionyeshi ugumu wa kufanya kazi na biskuti hiyo yenye maridadi, kwa hiyo mara nyingi hutokea kwamba sehemu ya mchakato huenda vizuri, na kisha kukosa kidogo - na yote. kazi inapita kwenye bomba. Vidokezo kutoka kwa wataalamu vitakusaidia kuepuka makosa na kuleta hatua zote za utayarishaji wa keki kwa ukamilifu:

• Milo yote inapaswa kuwa safi na kavu kabisa, hata tone la mafuta linaweza kuharibu kila kitu.
• Protini zinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida.
• Biskuti kwenye ukungu inapoa, kusiwe na rasimu kwenye chumba.
• Keki iliyokamilishwa ya Angel Food imekatwa kwa kisu cha mkate (kwa blade iliyokatwa), kwani kisu cha kawaida kitakunjwa na kurarua kipande cha biskuti ambacho ni laini sana. Pia, wataalamu hutumia uzi uliotiwa nta kukata keki vipande vipande.
• Miundo ya silikoni na Teflon (isiyo na fimbo) haifai kabisa kwa aina hii ya biskuti, unga hauinuki ndani yake inavyopaswa.

Je, keki hii inahitaji cream?

Hapo awali, kulingana na mapishi, keki ya "malaika" ilimwagika na mchuzi tamu au icing, wakati mwingine tu kunyunyiziwa na sukari ya unga, lakini katika vyakula vya kisasa mara nyingi hukatwa kwenye tabaka na kupakwa na creams na kupambwa kwa matunda.. Hii si nzuri kabisa, kwani kiini cha keki ya Chakula cha Malaika kinapotea - kutokuwa na uzito wa hewa, ambayo dessert iliitwa hivyo.

Mawazo rahisi ya kupamba keki tayari ya kupendeza.

1. Kipolishi cha Berry: kata gramu 250 za beri yoyoteblender, changanya na gramu 60-70 za sukari na chemsha juu ya moto mdogo hadi unene. Ifuatayo, unaweza kuongeza gelatin kidogo ya papo hapo (kuhusu gramu 8), au gramu 15 za wanga wa mahindi. Hakikisha kuchochea misa kila wakati, epuka uvimbe ulioanguka au kushikamana chini ya sahani. Baridi kwa joto la kawaida na mimina juu ya keki iliyomalizika.
2. Kuganda kwa chokoleti: changanya vijiko vitatu. vijiko vya poda ya kakao na sukari, ongeza 4 tbsp. vijiko vya maziwa na saga misa vizuri. Kisha tuma gramu 60 za siagi iliyoyeyuka huko na kuchanganya vizuri tena. Joto katika umwagaji wa maji hadi kufutwa kabisa, kuchochea daima. Mimina ubaridi uliotulia juu ya keki, ukilainisha kwa kisu.
3. "Royal icing" imeunganishwa kikamilifu na aina hii ya biskuti, kwani inasisitiza wepesi wake, na haileti uzito, tofauti na mipako ya kawaida. Kipengele chake: aina hii ya icing haina kufungia, lakini inabakia laini na airy kutokana na kuongeza ya glycerini. Ili kuandaa, unahitaji kupiga protini moja na gramu 250 za sukari ya unga kwenye povu imara na kuongeza 1/2 tsp mwishoni mwa mchakato. maji ya limao na glycerin, piga kwa sekunde nyingine 30 kisha upake kwenye keki.

Viongezeo hivi vyote ni vyema, lakini keki ya Chakula cha Malaika kwenye picha inaonekana nzuri bila wao, zaidi ya hayo, ladha haitegemei kabisa uwepo wao, kwa sababu lengo kuu la dessert ni biskuti ya fluffy.