Jinsi ya kupika katika oveni ya Kirusi: vidokezo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jiko la Kirusi ni jengo kubwa la adobe ambalo lilikuwa katika kila kibanda cha kijiji. Alifanya kazi kadhaa muhimu mara moja, kwa hivyo hakuna mama wa nyumbani angeweza kufanya bila yeye. Kwa msaada wake, sio tu joto la nyumba, lakini pia kulishwa familia kubwa. Chapisho la leo litakuambia nini na jinsi walivyopika na kuoka katika tanuri ya Kirusi.

Mapendekezo ya jumla

Jiko la Kirusi ni kifaa cha ulimwengu wote ambacho unaweza kupika supu, kupika nyama, kupika mkate na uyoga kavu kwa wakati mmoja. Ni muhimu kujua jinsi ya kusambaza vizuri sufuria za chakula ndani yake. Kwa hivyo, bidhaa zinazohitaji matibabu ya joto ya muda mrefu ziko kwenye kina cha oveni. Na vyombo vyenye viambato vya kupikia haraka huwekwa karibu na damper.

Uji mbalimbali huwa na ladha ya kushangaza katika tanuri ya Kirusi. Shukrani kwa joto la kusambazwa sawasawa, hutoka harufu nzuri sana na hupunguka. Na ili kuboresha sifa zao za ladha, akina mama wa nyumbani wa wakati huo waliongeza nafaka kwa mboga, matunda au uyoga.

Supu zilizopikwa katika oveni ya Kirusi zinastahili sifa nyingine. Inazalisha borscht, kachumbari, nyama na supu ya kabichi konda.

Wamama wa nyumbani wenye busara hawakuweza tu kupika vizuri chakula cha mchana na chakula cha jioni katika oveni ya Kirusi, lakini pia kukausha uyoga. Bora zaidi kuliko wengine, wazungu, mabwawa na uyoga wa aspen wanafaa kwa madhumuni haya. Malighafi zilizokusanywa hazijaoshwa, lakini huifuta kwa uangalifu na kitambaa kavu, kibichi, kukatwa vipande vidogo, iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na kutumwa kwenye oveni iliyoyeyuka hapo awali, ambayo mdomo wake umefunikwa na unyevu. Unaweza kuhifadhi uyoga kama huo kwenye mifuko safi ya pamba. Vivyo hivyo, tufaha, cherry ya ndege, waridi mwitu, blueberries na zawadi nyinginezo za msitu zilivunwa hapo awali

Jinsi ya kuyeyuka?

Utunzaji usiojali au usiojali wa muundo huu unaweza kusababisha kuungua au moto. Kwa hivyo, wakati wa kufanya kazi nayo, lazima uwe mwangalifu sana na ufuate sheria za usalama. Kwa kuongeza, mama yeyote wa nyumbani anapaswa kujua sio tu jinsi ya kupika katika tanuri ya Kirusi, lakini pia jinsi ya kuipasha.

Unahitaji kuanza mchakato kwa kuweka kuni. Inashauriwa kuwaweka karibu iwezekanavyo kwa kila mmoja na kutupa juu tu baada ya kundi la awali kuchomwa moto. Ni muhimu sana kuhakikisha kwamba wakati wa mchakato wa kuwasha, vali ya jiko iko katika nafasi iliyo wazi kidogo, na damper iko katika nafasi iliyofungwa.

Ili kuhakikisha ufikiaji wa oksijeni, inatosha kuwasha kuni kwa poka. Mara tu zinapochomwa kabisa, unaweza kuanza kupika. Katika tanuri ya Kirusi, chakula hakichemki, lakini hupungua, kwa hiyo sahani lazima zijazwe na kioevuzaidi ya robo ya jumla. Inashauriwa kuweka na kuvuta vyombo kwa kutumia koleo maalum au koleo la mbao.

Mahitaji ya vyombo

Vyombo vya jikoni vinavyokusudiwa kutumiwa kwenye jiko la Kirusi vinapaswa kuwa vya kuaminika na salama iwezekanavyo. Bora kwa madhumuni haya ni sahani zilizofanywa kwa alumini, udongo au chuma cha kutupwa. Ni muhimu iwe na kuta nene na eneo dogo la chini.

Vyungu mbalimbali vya udongo vinafaa kwa kupikia nafaka, supu, kitoweo na vyombo vya kuokwa. Sura yao maalum ya sufuria-bellied inahakikisha inapokanzwa sare ya bidhaa na kuondokana na kuchoma. Kwa kuongeza, udongo una mali muhimu kama vile nguvu na upinzani dhidi ya joto la juu. Lakini wakati huo huo, haiwezi kudumu ikilinganishwa na vyombo vya chuma.

Uji wa mtama

Kwa wapenda kiamsha kinywa kitamu na chenye afya, kichocheo rahisi na maarufu kilichojadiliwa hapa chini kitapatikana. Mama yeyote wa nyumbani ambaye aliishi katika kijiji alijua jinsi ya kupika uji wa kitamu na wa kitamu katika tanuri ya Kirusi. Sasa teknolojia hii ni karibu kusahaulika, lakini itakuwa ya kuvutia kujifunza kuhusu hilo kwa wale ambao wanataka kujifunza historia ya vyakula vya nyumbani. Ili kutengeneza sahani hii utahitaji:

• 100 g mtama.
• lita 1 ya maziwa.
• 1 kijiko l. sukari.
• ½ tsp chumvi.

Mawele yaliyooshwa kwa uangalifu na kukaushwa hutiwa kwenye chuma cha kutupwa kinachofaa. Wanaongeza piachumvi, sukari na maziwa. Haya yote, bila kukoroga, yanafunikwa na kifuniko na kutumwa kwenye oveni iliyoyeyuka kabla.

Kuku na viazi

Njia iliyoelezwa hapa chini itavutia umakini wa akina mama wachanga wa nyumbani ambao hawajui jinsi ya kupika chakula cha jioni kitamu na cha moyo katika oveni ya Kirusi. Ili kuwalisha wapendwa wako chakula kitamu na chenye lishe, utahitaji:

• 1.5kg mapaja ya kuku.
• Viazi 7.
• vitunguu 2 vikubwa.
• karoti 2.
• Chumvi na viungo.

Pete za nusu za vitunguu huwekwa chini ya chombo kinachofaa na kufunikwa na mapaja ya kuku yaliyooshwa. Vipande vya viazi na vipande vya karoti vinasambazwa sawasawa juu. Yote hii hutiwa chumvi, kukaushwa na kutumwa kwenye oveni kwa masaa kadhaa. Ikiwa ni moto sana, basi ni bora kufunika yaliyomo kwenye sahani na foil ili isiwaka.

Varenets

Bidhaa hii ya maziwa iliyochacha imetayarishwa kwa muda mrefu katika vijiji vya Urusi. Katika oveni, inageuka kuwa ya kitamu zaidi na yenye afya kuliko ile inayouzwa katika duka za kisasa. Kwa hiyo, ikiwa una fursa, hakikisha kufanya varenets yako mwenyewe. Kwa hili utahitaji:

• lita 3 za maziwa yaliyotengenezwa nyumbani yenye mafuta mengi.
• 250 g cream nene ya rustic.

Maziwa hutiwa kwenye sufuria na kutumwa kwenye oveni iliyoyeyuka kwa usiku mzima. Wakati huu, haitayeyuka tu, bali pia itapungua kwa kiasi. Kisha hupozwa hadi joto la 37 0C na kuongezwa siki. Wote changanya vizuri na uweke mahali pa joto. Baada yasaa kumi na nne, vareneti zilizokamilishwa hupozwa na kutumika.

Rock roll

Chaguo hili halitapuuzwa na wale wanaotafuta kujua nini kinaweza kupikwa na jinsi ya kupika nyama ya nguruwe katika tanuri ya Kirusi. Bibi-bibi zetu walijua jibu la swali hili vizuri. Lakini baada ya muda, maelekezo mengi yalipotea au kusahau, na sehemu ndogo tu yao imesalia hadi sasa. Ili kutengeneza mkate wa nyama wenye ladha utahitaji:

• Kilo 2 tumbo la nguruwe lisilo na mfupa.
• karoti 2.
• 2 balbu.
• 3 karafuu vitunguu.
• Chumvi, maji na viungo.

Ni muhimu kuanza mchakato kwa usindikaji wa nyama. Imeoshwa, kukaushwa, kupigwa, kusuguliwa na chumvi, viungo na vitunguu, kisha ikavingirishwa na kufungwa na uzi nene. Bidhaa inayotokana imewekwa kwenye chuma cha kutupwa. Mboga iliyosafishwa na maji pia huongezwa ndani yake. Yote hii huwekwa kwenye tanuri iliyoyeyuka na kushoto kwa saa tatu au nne.

Uji wa shayiri

Kulingana na baadhi ya ripoti, mlo huu ulikuwa mlo alioupenda sana Peter I. Ilipikwa katika jiko la Kirusi katika chungu cha chuma hasa siku za wiki na kuliwa pamoja na chakula cha mchana au cha jioni. Ili kujitengenezea uji mtamu uliobomoka, utahitaji:

• vikombe 2 vya changarawe za shayiri.
• lita 1 ya maziwa.
• 50g siagi.
• Chumvi.

Maziwa ya chumvi hutiwa ndani ya sufuria na kuchemka. Mara tu inapochemka, grits hutiwa ndani yake na kuchemshwa katika oveni hadi kupikwa kabisa. Kabla ya kula ujiiliyotiwa siagi iliyoyeyuka.

Uji wa maandazi

Teknolojia iliyojadiliwa hapa chini itakuwa ugunduzi wa kweli kwa wale wanaojaribu kujua ni nini na jinsi kilipikwa katika oveni ya Kirusi kutoka kwa aina ya ngano ya porini, iliyokuzwa kikamilifu hadi karne ya 18. Uji uliofanywa kwa njia hii uligeuka kuwa wa kitamu sana, wenye afya na ulikuwa na ladha ya kupendeza ya nutty. Ili kuipika utahitaji:

• kikombe 1 kimeandikwa.
• 100 g siagi.
• ½ kikombe kila maziwa ya curd, maji na maziwa.

Kwanza kabisa, unahitaji kufanya tahajia. Inaingizwa katika mchanganyiko wa maji na maziwa ya curdled na kushoto kwa angalau masaa sita. Mwishoni mwa wakati uliowekwa, huosha, kumwaga na maziwa, kuchemshwa hadi zabuni, imefungwa kwenye blanketi na kushoto kwa dakika arobaini. Kabla ya kula, uji hutiwa mafuta.

Borscht

Katika oveni ya Kirusi, sio tu uji, rolls na rosti zilizopikwa, lakini pia kozi za kwanza za kupendeza zilipikwa. Ili kutengeneza borscht sawa na kile wanakijiji walichokula, utahitaji:

• 500g kuku.
• beti 1.
• karoti 1.
• kitunguu 1.
• viazi 3.
• ½ uma wa kabichi.
• 1 kijiko l. nyanya ya nyanya.
• 2 tbsp. l. siki.
• 1 kijiko l. sukari.
• Chumvi, mafuta ya mboga, viungo na maji.

Kwanza tunahitaji kupika kuku. Inashwa, kumwaga na maji, kuongezwa na beets zilizosafishwa na kuchemshwa kwa saa na nusu. Kisha mboga na ndege huondolewa kwenye mchuzi na kilichopozwa kidogo. Beets hupunjwa, kukaushwa na siki na sukari, na kisha kutumwa kwenye sufuria ya kukaanga, ambayo tayari ina vitunguu na karoti. Yote hii inaongezewa na kuweka nyanya, kiasi kidogo cha mchuzi na kuchemshwa kwa muda mfupi chini ya kifuniko. Frying iliyosababishwa huhamishiwa kwenye chombo cha kauri, kilichomwagika na mchuzi wa kuku, iliyoongezwa na viazi, kabichi na vipande vya nyama. Borscht ya baadaye hutiwa chumvi, kukolezwa na viungo na kupikwa katika oveni iliyowashwa tayari.

Krupenik

Mlo huu wa kawaida wa oveni ya Kirusi ni bakuli kamili kwa chakula cha mchana au cha jioni cha familia. Ili kutibu familia yako kwa krupenik kama hiyo, utahitaji:

• kikombe 1 cha shayiri.
• 50g uyoga kavu wa porcini.
• 100 g siagi.
• mizizi 1 ya iliki.
• karoti 1.
• mzizi 1 wa celery.
• Maji na chumvi.

Inapendeza kuanza kupika krupenik kwa usindikaji wa shayiri. Inashwa na kuchemshwa katika maji yenye chumvi. Mara tu inapopungua, hutupwa kwenye colander, na kisha kutumwa kwa chuma cha kutupwa, bila kusahau ladha na nusu ya mafuta yaliyopo. Yote hii inaongezewa na uyoga kabla ya kulowekwa na kung'olewa, karoti iliyokunwa na mizizi iliyokatwa. Krupenik ya baadaye hutiwa juu na siagi iliyobaki iliyoyeyuka na kupikwa katika jiko la Kirusi.

Supu ya kabichi konda

Wala mboga bila shaka watafurahia kichocheo kingine rahisi. Mama yeyote wa nyumbani wa kisasa ambaye ana ujuzi mdogo katika kupikia anaweza kupika supu halisi ya kabichi yenye harufu nzuri katika tanuri ya Kirusi. Kwautahitaji hii:

• 850 ml ya maji.
• 20 g shayiri ya lulu.
• 250 g sauerkraut.
• 2 balbu.
• karoti 1.
• mizizi 1 ya iliki.
• Uyoga 6 uliokaushwa.
• Chumvi, mafuta ya mboga na viungo.

Maji yenye chumvi huchemshwa na kuongezwa kwa kukaanga kutoka kwa mizizi, vitunguu na uyoga. Shayiri iliyoosha, kabichi ya kitoweo na viungo pia hutumwa huko. Yote hii huwekwa kwenye oveni iliyotiwa moto na kuchemshwa kwa takriban dakika arobaini.

Pie with blueberries

Keki hii tamu iliyojazwa na beri yenye harufu nzuri haitaacha mlaji wakubwa au wadogo wasiojali. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• 200g siagi.
• vikombe 3 vya unga wa kuoka.
• mayai 4.
• Kikombe 1 cha sukari ya kawaida.
• 2 tbsp. l. cream siki.
• ¼ tsp soda.
• ¼ tsp asidi ya citric.
• ½ tsp chumvi.
• vikombe 2 vya blueberries safi.

Siagi husagwa vizuri na unga, na kisha kuunganishwa na mayai matatu yaliyopigwa kwa mchanga mtamu. Sour cream, chumvi na soda iliyozimishwa na asidi ya citric pia huongezwa huko. Kila kitu kinachanganywa kabisa na kuweka kwenye jokofu. Baada ya masaa kadhaa, unga umegawanywa katika sehemu mbili na umewekwa kwenye tabaka. Mmoja wao husambazwa chini ya sura ya pande zote na kufunikwa na safu ya matunda yaliyoosha. Kueneza safu iliyobaki ya unga juu na kuipaka mafuta na yai iliyopigwa. Pai ya beri inatayarishwa katika oveni iliyowashwa tayari.

mkate wa Rye

Hii laini nakeki zenye harufu nzuri hazitakuwa tu nyongeza bora kwa supu, lakini pia msingi mzuri wa kutengeneza sandwichi. Baada ya kujua kile kilichopikwa na kuoka katika oveni ya Kirusi, unahitaji kujua ni nini kinachohitajika kwa hili. Ili kutengeneza mkate halisi wa kutengenezwa nyumbani utahitaji:

• vikombe 2 vya unga wa shayiri.
• glasi 1 ya maji.
• kikombe 1 cha unga wa ngano.
• 1 tsp chumvi.
• 1 tsp sukari.
• ½ tsp chachu.
• Mafuta ya mboga (ya kupaka).

Chachu, sukari na nusu kikombe cha unga wa ngano hutiwa ndani ya maji moto. Kila kitu kinatikiswa kwa upole na kusafishwa kwa masaa kadhaa mahali pa joto. Unga ambao umeongezeka kwa kiasi huongezewa na chumvi na unga uliobaki, na kisha hupigwa vizuri, kufunikwa na kitambaa na kutumwa kwa muda mfupi kwenye kona iliyotengwa, mbali na rasimu. Unga ulioinuka umewekwa kwa fomu iliyotiwa mafuta na kushoto kwa uthibitisho. Baada ya muda, huwekwa kwenye tanuri iliyoyeyuka na kusubiri ili kupika. Kabla ya kuliwa, lazima ipozwe na kisha ikatwe vipande vipande na kuliwa na supu, borscht au vyombo vingine.