Siagi ya wakulima 72.5%: muundo na maoni ya mtengenezaji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Siagi leo imejumuishwa katika orodha ya bidhaa muhimu. Lakini kwenye rafu za duka, bidhaa hii inawakilishwa na aina mbalimbali za aina ambazo mnunuzi wa kawaida hatachanganyikiwa kwa muda mrefu. Aina mbalimbali za bidhaa za cream pia ni pamoja na siagi ya wakulima. Kuhusu ni muundo gani unao kulingana na GOST, jinsi inatofautiana na aina nyingine na ambao hutolewa na nani, tutasema katika makala hii.

Hadithi ya siagi

Historia ya siagi ilianza zaidi ya karne moja, lakini ukweli kwamba mababu zetu hawakula bidhaa hii bado ni ya kutaka kujua. Nchini India, ilitumiwa wakati wa dhabihu na sherehe za kidini, na katika Ugiriki ya kale na Roma kwa madhumuni ya matibabu, hasa katika matibabu ya magonjwa ya ngozi. Siagi iliuzwa hata katika maduka ya dawa pekee. Kama bidhaa ya chakula, ilianza kutengenezwa karibu karne ya 8-9 huko Skandinavia, na tayari katika karne ya 12 iliagizwa kutoka hapa hadi nchi nyingine.

Wakati wa Peter Mkuu, samli ilikuwa imeenea nchini Urusi, ambayo, kwa sababu ya ukosefu wa jokofu, iliharibika haraka na.alianza hasira. Baadaye walianza kuagiza siagi kutoka mataifa ya B altic na nchi za Scandinavia. Huko Urusi, kwa sababu ya maendeleo duni ya ufugaji, bidhaa hii haikuzalishwa hadi karne ya 19. Lakini kutokana na mtengenezaji wa jibini maarufu Nikolai Vereshchagin, hali imebadilika sana.

Mnamo 1870, kwenye maonyesho huko Paris, mwanasayansi wa Urusi alipata nafasi ya kujaribu siagi ya Norman, ambayo ilimvutia sana na ladha yake ya lishe na harufu yake kwamba aliamua kutengeneza bidhaa kama hiyo katika nchi yake. Hivi ndivyo Vologda maarufu, na kisha mafuta ya wakulima, pamoja na aina zingine zilionekana. Leo, bidhaa hii inatumiwa sana kwa kupikia na kuliwa katika umbo lake safi kwenye sandwichi na uji.

Aina za siagi

Siagi huainishwa mara moja kulingana na idadi ya vipengele.

Kulingana na uchangamfu wa cream iliyotumiwa, hutokea:

• siagi tamu - iliyotengenezwa kwa krimu iliyotiwa mafuta;
• siagi-siki hutengenezwa kutokana na krimu iliyochachushwa na kianzio maalum cha bakteria cha lactic, hivyo ina ladha na harufu maalum.

Kulingana na uwepo au kutokuwepo kwa chumvi ya meza katika muundo, wanatofautisha:

• chumvi;
• siagi isiyo na chumvi.

Kulingana na maudhui ya mafuta (idadi ya mafuta katika muundo), kuna siagi:

• asilimia (82.5%);
• mpenzi (80%);
• mkulima (72.5%);
• sandwich (61%);
• chai (50%).

Takriban aina zote za siagi hupatikana kwa kuweka cream kwenye joto la nyuzi 85-90. Isipokuwa ni siagi ya kitamaduni ya Vologda, wakati wa utengenezaji ambao cream huletwa karibu kwa chemsha, ambayo ni, ni pasteurized kwa joto la digrii 98.

Sahani pia imetengenezwa kutokana na cream yenye maudhui ya mafuta ya 98%. Hata hivyo, kwa kweli haina viambajengo vyovyote amilifu.

Siagi ya wakulima: GOST, aina, maelezo

Mafuta ya wakulima huitwa mafuta, maudhui ya mafuta ambayo ni 72.5%, na unyevu wa bidhaa iliyokamilishwa hauzidi 25%. Ni tamu-creamy na sour-creamy, pamoja na chumvi na uns alted. Siagi ya wakulima huzalishwa kwa mujibu wa GOST 52253-2004. Pia kuna idadi ya hati zingine za udhibiti zinazosimamia ubora wa bidhaa hii.

Siagi ya wakulima ni ya juu na daraja la kwanza. Tofauti kati ya bidhaa hizi mbili huonyeshwa sio tu kwa ladha, bali pia kwa kuonekana. Siagi ya ubora wa juu ina ladha ya creamy wazi ya maziwa ya pasteurized bila harufu ya kigeni. Uso wake unapaswa kuwa shiny kidogo, laini, kavu kwa kuonekana, lakini matone moja ya unyevu pia yanaruhusiwa. Rangi ya mafuta inaweza kutofautiana kutoka nyeupe hadi njano, lakini lazima iwe sare juu ya uso mzima. Bidhaa ya daraja la kwanza mara nyingi huporomoka inapokatwa na huwa na utofauti tofauti kwa wingi.

Wakati wa uzalishaji, siagi ya wakulima haioswi kwa maji. Teknolojia kama hiyohukuruhusu kuweka vitu vyote muhimu kwa ukamilifu na kupunguza kasi ya michakato ya oksidi inayotokea ndani ya bidhaa.

Muundo wa mafuta ya wakulima kulingana na GOST

Kwenye kifungashio cha siagi inayolipiwa, mara nyingi huonyeshwa kuwa ina krimu iliyotiwa chumvi. Kwa kweli, kwa mujibu wa GOST 52969-2008, malighafi ya siagi ya wakulima sio cream tu, bali pia:

• maziwa ya asili ya ng'ombe;
• maziwa ya kupaka;
• malighafi ya pili ya maziwa tindi iliyopatikana katika utengenezaji wa siagi tamu;
• unga wa maziwa asilia na skimmed;
• tamaduni zinazoanzisha bakteria za vijidudu vya asidi ya lactic;
• chumvi ya daraja la ziada;
• rangi ya carotene.

Katika uzalishaji wa mafuta, malighafi ya ndani na nyinginezo, ikiwa ni pamoja na viungio vya chakula kutoka nje, vinaweza kutumika.

Vitamini na Virutubisho

Muundo wa siagi ya wakulima kulingana na GOST lazima iwe na vitamini A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0.05 mg/kg). Kiasi chao lazima kizingatie kikamilifu viwango vilivyowekwa, ambavyo huangaliwa wakati wa tathmini ya maabara ya bidhaa.

Mbali na vitamini, siagi tamu ya krimu (GOST) huongezewa rangi ya carotene ya chakula (3 mg/kg), vihifadhi (asidi ya sorbiki na asidi benzoiki, na chumvi zake), vidhibiti uthabiti na vimiminaji. Idadi yao haipaswi kuzidi kawaida iliyowekwa kwa aina hii ya viongezeo vya chakula.

Thamani ya lishe na nishati ya siagi ya wakulima

Mafuta yana kalori nyingi. Gramu 100 za bidhaa hii ya kitamu na yenye afya ina 748 kcal. Siagi ya wakulima (72.5%), ambayo muundo wake unachukuliwa kuwa mojawapo ya tajiri zaidi duniani, ina aina 150 za asidi mbalimbali za mafuta, zilizojaa na zisizojaa (linoleic, oleic, linolenic). Ni mwisho, kwa upande wake, ambao huondoa cholesterol mbaya kutoka kwa mwili.

Siagi iliyotengenezwa ina vitamini A, B₁, B_{2, C, E. Bidhaa hii pia ina madini, kama vile magnesiamu, potasiamu, kalsiamu na fosforasi. Kiasi cha mafuta katika siagi ya wakulima inalingana na sehemu kubwa ya mafuta iliyoonyeshwa kwenye kifurushi na ni 72.5 g. Idadi ya protini na wanga katika bidhaa hii ni 0, 7 na 1, mtawaliwa.}

Sifa muhimu za siagi ya wakulima

Watu wengi hutenga siagi kwenye lishe yao kwa makusudi kwa sababu wanaamini kuwa inasababisha tu ongezeko la viwango vya cholesterol katika damu na haileti faida yoyote mwilini. Walakini, kwa kweli hii sio kweli kabisa. Siagi ya krimu tamu ya wakulima, inapotumiwa kwa kiasi (sio zaidi ya g 10 kwa siku), ni muhimu kwa ajili ya kujenga kuta za mishipa ya damu na kuzalisha homoni za ngono za kike.

Faida za bidhaa hii tamu ni kama ifuatavyo:

• upyaji wa seli hutokea katika mwili;
• kuongeza uwezo wa kiakili wa mtoto;
• huboresha hali ya ngozi, nywele;
• ukuaji hutokeamicroflora yenye manufaa kwenye matumbo;
• huongeza kinga dhaifu.

Je, mafuta hutathminiwa vipi kwa kufuata GOST?

Kwa mujibu wa GOST 52969-2008, siagi hutathminiwa kwa mizani ya pointi 20. Kulingana na viwango vya organoleptic, mafuta ni ya daraja la kwanza na la juu zaidi. Bidhaa ya ubora wa juu inachukuliwa kuwa bidhaa ambayo alama yake inatofautiana kati ya pointi 17-20, ikiwa ni pamoja na ladha na harufu ndani ya pointi 8, uthabiti angalau pointi 4, rangi ya pointi 2, ufungaji wa pointi 3. Siagi ya wakulima wa daraja la kwanza inakadiriwa kwa pointi 11-16. Ikiwa bidhaa ina alama chini ya 11, haipaswi kuuzwa.

Mafuta ambayo yana harufu ya kigeni, rangi nyekundu, ukungu, ukungu, harufu ya metali na ladha, pamoja na uthabiti unaonata au kubomoka, rangi isiyo sare, vifungashio vilivyoharibika hayaruhusiwi kuuzwa. Kulingana na viwango vya kemikali, uwiano wa mafuta ndani yake unapaswa kuendana na thamani ya 72.5%, unyevu 25% kwa isiyo na chumvi na 24% kwa bidhaa iliyotiwa chumvi.

Muundo wa mafuta na sehemu kubwa ya viambajengo vinavyoruhusiwa vya chakula vilivyojumuishwa ndani yake, ikijumuisha rangi, ladha, vitamini, vidhibiti, vimiminaji na vihifadhi, huangaliwa kivyake.

Siagi ya wakulima: mapitio ya wateja kuhusu watengenezaji

Utafiti wa soko umeonyesha kuwa wanunuzi mara nyingi hupendelea siagi ya wakulima kutoka chapa kama vile Vkusnoteevo na Kuban Milkman. Kwa maoni yao, ladha ya bidhaa za bidhaa hizi ni kukumbusha zaidi siagi ya rustic. Ina ladha ya creamy wazi na harufu iliyotamkwa. MremboMafuta ya wakulima 72.5% ya alama ya biashara ya Ostankinskoye pia ina rangi ya njano nyepesi na msimamo wa plastiki. Kwa upande wa ladha, wanunuzi waliipenda hata zaidi ya bidhaa za chapa zilizowasilishwa hapo awali.

Wanunuzi waliacha maoni hasi kuhusu mafuta ya wakulima ya Shamba la Maziwa na chapa za biashara za Ekomilk. Waonjaji wa watu walibaini kuwa bidhaa ya kwanza iliacha ladha isiyofaa mdomoni na filamu ya greasi kwenye meno, na ya pili pia ilikuwa na harufu isiyo ya asili.

Ili kutoa tathmini ya lengo la mafuta ya wakulima, bidhaa za chapa zilizowasilishwa zilipelekwa kwenye maabara kwa ajili ya utafiti wa ziada.

matokeo ya tafiti za maabara za siagi "Peasant"

Ili kupunguza gharama ya bidhaa iliyokamilishwa, watengenezaji wasioaminika hubadilisha mafuta asilia ya maziwa kwa mafuta ya mboga ya bei nafuu na hatari zaidi, kama vile nazi au mawese. Siagi isiyo na chumvi ya wakulima "Shamba la Maziwa" ni mojawapo yao. Data ya kitaalamu inalingana kikamilifu na maoni ya watu wanaoonja ladha za asili.

Katika mchakato wa utafiti wa kimaabara wa bidhaa, muundo wake huangaliwa, pamoja na kufuata viwango vya kemikali na oganoleptic. Muhimu ni yaliyomo ndani yake ya asidi muhimu ya mafuta (oleic na wengine). Miongoni mwa bidhaa zilizowasilishwa kwenye soko la ndani, ikiwa ni pamoja na kiasi cha asidi muhimu ya mafuta, kiongozi ni mafuta ya Krestyanskoye ya Domik V.kijiji.”

Jinsi ya kuchagua siagi nzuri

Mapendekezo yafuatayo yatasaidia wanunuzi kuchagua siagi ya hali ya juu (mkulima):

1. Chunguza kifurushi kwa uangalifu. Inapaswa kuandikwa juu yake kwamba siagi hii ni "Siagi ya Wakulima 72, 5% ya mafuta". Hili ndilo jina ambalo limeidhinishwa na sheria na kuandikwa katika GOSTs. Cream iliyotiwa chumvi au maziwa ya ng'ombe pekee ndiyo lazima yaorodheshwe kama sehemu ya bidhaa hiyo.
2. Bei pia ni muhimu. Mafuta ya wakulima kwenye kifurushi chenye uzito wa gramu 200 hayawezi kugharimu chini ya rubles sabini.
3. Wakati wa kuchagua mafuta ya wakulima kwenye duka, unapaswa pia kuzingatia harufu. Ili kufanya hivyo, unaweza kufungua kifurushi kidogo na harufu ya misa ya cream. Harufu mbaya inayotoka kwayo inaweza kuonyesha kuwa ni bidhaa iliyoharibika au bandia.

Unaweza kuthibitisha ubora wa mafuta uliyochagua nyumbani. Bidhaa inayofaa huyeyuka polepole inapopashwa moto, tofauti na kuenea kwa moto na majarini ambayo hubadilika kuwa mafuta ya mboga.