Marinade ya nyama ya nguruwe: mapishi, vipengele vya kupikia

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Kulingana na wataalam wa upishi, wapishi na watu wengine wanaohusishwa kwa karibu na kupikia, mafanikio ya sahani nyingi za nyama moja kwa moja inategemea muundo uliokusudiwa kuloweka massa. Kwa hivyo, marinade iliyochaguliwa kwa mafanikio (kwa nguruwe au nyama ya ng'ombe) inaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa ladha ya bidhaa: upole, upole, uwezo wa kuyeyuka kwenye kinywa, na kadhalika. Kinyume chake, viungo vilivyounganishwa vibaya vinaweza kuharibu "uchoraji wa mafuta" wote. Na chakula kitageuka, kama wanasema, si hapa wala pale. Jinsi ya kuepuka mitego wakati wa kuchagua marinade kwa nguruwe, na pia kwa aina nyingine yoyote ya nyama? Hebu tuelewe!

marinade ni nini, au aina ya kuvutia

Kwa nyama ya nguruwe, kuku, nyama ya ng'ombe, kondoo, unapaswa kuchagua marinade maalum, iwe kioevu au mchanganyiko maalum wa viungo na viungo. Muundo wake pia inategemea jinsiunakusudia kupika nyama. Rahisi zaidi ni marinade ya nguruwe kwa kuoka katika tanuri. Kuhusu usindikaji wa massa iliyokusudiwa kukaanga kwenye sufuria, nyimbo hizi zinashangaza mpishi wa novice na utofauti wao: zinaweza kuwa kali, laini, na tamu na siki. Chaguo maarufu sana kwa kupikia mbavu za nguruwe (kwenye grill au kwenye tanuri). Kweli, marinade ya nyama ya nguruwe ni muhimu sana kwenye picnic ya majira ya joto. Kwa ujumla, katika utayarishaji wa nyama, kadi ya tarumbeta muhimu zaidi ni muundo "sahihi" wa mchanganyiko wa marinating. Na jinsi ya kuandaa sahani kwa kuoka itategemea ladha yake na harufu, na upole wake na upole. Wakati huo huo, kila moja ya vyakula vya kitaifa (isipokuwa labda watu wa Kaskazini ya Mbali) ina mila yake katika suala hili. Bila shaka, kila familia kubwa ina mapishi yake ya "siri".

Kwa hivyo jinsi ya kuandamana ili bidhaa ya mwisho isitoke, Mungu apishe mbali, iliyokaushwa kupita kiasi na ngumu sana? Kwanza kabisa, njia ya kuandaa massa inategemea aina ya nyama yenyewe. Marinade maalum inahitajika kwa kupikia steak au, kwa mfano, ham. Walakini, kwa barbeque sawa, kwa kupikia katika oveni, unahitaji kuchukua nyama safi iwezekanavyo. Na ikiwezekana kutoka kwa mnyama mdogo. Ingawa, kulingana na wataalam, marinade ya kichawi ya nyama ya nguruwe, iliyokusudiwa kuoka, inaweza kugeuza hata "bati" zaidi kuwa vyakula vya kupendeza zaidi. Lakini bado, jaribu kuepuka kutumia majimaji ambayo yamegandishwa (na hata zaidi mara kadhaa).

Jinsi inavyofanya kazi

Athari ya hatua ya misombo ya kulowekwa ni dhahiri na inaeleweka kwa kila mtu ambaye angalau anafahamu kwa kiasi fulani kozi ya shule ya kemia na biolojia. Marinade kwa nyama (nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku - hakuna tofauti) hatua kwa hatua hupunguza nyuzi za misuli, hufanya muundo kuwa laini zaidi, juicy, na kuongeza harufu ya kupendeza na ladha ya vitunguu. Kwa hiyo, mchakato yenyewe unapaswa kudumu, kwa mujibu wa sheria, hadi saa 12, ili nyuzi hizi sawa zimejaa vitu muhimu.

Kwa upande mwingine, kuna marinades chache za haraka za nyama ya nguruwe (ya kuoka katika oveni au choma), ambapo tunatumia vifaa vilivyo na kiwango cha juu cha asidi: juisi ya limao, kiwi puree, komamanga. au pomace ya nanasi. Kisha wakati wa kuloweka unapaswa kupunguzwa hadi masaa 3-6 kulingana na muundo. Kwa njia, hatupendekeza kutumia siki maarufu katika zama za Soviet. Kemikali hii inaweza kuharibu ladha ya mikato bora zaidi kwa kukausha. Na badala ya kufanya nyuzi kuwa laini, inawafanya kuwa ngumu. Ikiwa unataka kujaribu siki, basi chukua tufaha, asilia.

Machache kuhusu viungo vya kupikia katika oveni

Pilipili na zira ni viungo vinavyofaa kwa kuoka katika oveni. Coriander, wiki na mimea mbalimbali, laurel ya jadi, pilipili yenye basil inasisitiza kikamilifu ladha. Na katika kesi ya matumizi yao, bouquet ya harufu nzuri pia itaongezwa kwa ladha bora ya sahani iliyokamilishwa.

Kwa nyama ya nyama: chaguo kadhaa

Nyama za nyama zinapata umaarufu zaidi na zaidi kwenye pikiniki, pili baada ya kebab zinazojulikana zaidi. Wao ni jadi tayari kulowekwa katika marinade spicy-tamu. Inaboresha ladha ya rojo, hata bila kujali kuchomwa kwake zaidi (sio siri kwamba baadhi ya walaji hupendelea kupikwa nusu kwenye grill).

1. Marinade inayofuata ya nyama ya nyama ya nguruwe itakuwa bora. Tunachukua: mafuta ya mboga - 50 ml, karafuu chache za vitunguu, vijiko viwili vya maji ya limao, vitunguu, kijiko cha mchanganyiko wa pilipili, nusu ya kijiko cha chumvi, kijiko cha haradali katika poda au tayari. Mbali na kulainisha nyama ya nguruwe, marinade itasaidia kuimarisha nyama na ladha ya piquant na yenye maridadi. Harufu ya steak kama hizo, kama sheria, haiwaachi tofauti hata wala mboga mboga kali - unapaswa kuhakikisha hili katika safari yako inayofuata ya asili.
2. Ni nini kingine cha kusafirisha nyama ya nguruwe kwa nyama ya nyama? Mafuta ya mizeituni yaliyochanganywa na juisi ya nanasi na viungo vingi, kama vile basil yenye harufu nzuri, thyme na rosemary, yanafaa zaidi. Kuhusu viungo vingine (vitunguu, vitunguu, chumvi, haradali), nyimbo hazitofautiani sana kutoka kwa kila mmoja. Na kwa vile nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe inajulikana zaidi leo kuliko nyama ya nyama ya ng'ombe kwa sababu ya utamu wake mwingi, hii inafaa sana.

Kwa nyama choma: chaguo kadhaa

Ikiwa utapika mishikaki ya nguruwe, marinade tamu zaidi iko kwenye huduma yako. Ingawa, pengine, kila barbeque ya nyumbani inayojiheshimu na uzoefu hukumbuka toleo lake mwenyewe, la kweli la muundo wa kuloweka. Na inajitahidimshangae kila mtu aliyepo kwenye picnic. Lakini ikiwa wewe ni mpya kwa biashara hii, basi hapa kuna mapishi machache kwako. Je! unataka massa igeuke kuwa laini, yenye harufu nzuri, ya kitamu? Zitumie!

Haraka

Chaguo hili la kueleza linatumiwa na wengi ikiwa wana haraka, kwa sababu ni muhimu kuandaa nyama kwa barbeque haraka sana (kama sheria, tayari moja kwa moja katika asili). Ni nzuri kwa kupikia nyama ya nguruwe kwenye makaa ya mawe, kwenye grill, na pia katika tanuri. Vipengele vyote vimeelezewa kulingana na kilo 1 ya nyama.

1. Vitunguu zaidi - hadi nusu kilo - kata ndani ya pete (ni bora kuchukua sio vichwa vikubwa), na ukate nyama vipande vipande vya mstatili wa sentimita 5. Tunaweka kila kitu kwenye chombo kirefu cha ujazo unaofaa na mfuniko.
2. Chumvi na pilipili, msimu. Mimina nusu lita ya kefir na ukanda massa vizuri na mikono yako pamoja na vitunguu na viungo. Marinate, kufunikwa kwa ukali na kifuniko, kwa saa kadhaa. Tunakaanga kebab kwenye makaa yasiyo ya moto, "kijivu".

Kidokezo

Safu za mboga za nyama choma (pilipili kengele, zukini, mbilingani, nyanya) ni nzuri kwa mapishi yote ya awali. Tunawaweka kwenye skewer moja kwa moja. Na jambo moja zaidi: marinade hizi pia zinafaa kwa kupikia nyama ya nyama ambayo utawaka.

Na tufaha (zabibu) siki

Tutahitaji: vitunguu - nusu kilo, chumvi kwa ladha, Bana ya pilipili nyekundu na nyeusi ya ardhi, vijiko 2 vikubwa vya siki, kijiko cha hops ya suneli, kijiko cha mafuta ya mboga. Na usisahau nyama, bila shaka!

Nguruwesisi kukata massa, safisha kabisa kwa mikono yetu, kuondoka kwa marinate kwa saa moja kwa joto la kawaida. Jihadharini: kuweka nyama ya nguruwe katika siki kwa muda mrefu haipendekezi, kwa sababu haitakuwa juicy wakati wa kupikwa kwenye makaa ya mawe. Marinade hii inaweza kutumika pamoja na kitunguu saumu (karafuu 4 zilizosagwa).

Express: pamoja na mayonesi

Huenda hii ni mojawapo ya njia rahisi: unahitaji kuweka nyama ya nguruwe kwa dakika 20 tu. Na kisha kaanga kwenye sufuria au grill na, bila shaka, uipike kwenye makaa ya mawe, kwenye moto. Tunahitaji: vitunguu 2, gramu 100 za mayonnaise, 4 karafuu ya vitunguu, chumvi kwa ladha, mchanganyiko wa pilipili ya ardhi. Kata vitunguu na kuchanganya kwenye chombo kilichoandaliwa na viungo vingine vyote. Tunaweka huko pia nyama iliyokatwa sana kwa barbeque. Changanya kila kitu vizuri na mikono yako, funika na kifuniko na uiache peke yake kwa dakika 20-30. Baada ya hapo, unaweza kuweka kamba kwenye mishikaki.

maharagwe ya soya

Marinade ya soya ya nyama ya nguruwe inahitajika sana sasa. Ili kuitayarisha, tunahitaji: juisi ya limau nusu, vijiko 2 vya asali, haradali ya viungo - kijiko, gramu 100 za mchuzi wa soya, karafuu 3-5 za vitunguu (kuponda), mchanganyiko wa pilipili ya ardhini, chumvi.

Changanya viungo vyote hadi vilainike na mpaka chumvi na asali viyeyuke. Sisi hukata nyama vipande vipande, kuiweka kwenye chombo kirefu na kuikanda na mchuzi wa soya. Katika marinade, nyama ya nguruwe huhifadhiwa kwa saa 2 kwa joto la kawaida. Na sasa unaweza kutumia mshikaki!

Tamu na siki

Ikiwa utapika nyama choma kutokanyama ya nguruwe, marinade ya ladha zaidi, labda ijayo. Tutahitaji: turuba ya nyanya kwenye juisi (gramu 200), mchanganyiko wa pilipili nyeusi na nyekundu ya ardhi, vijiko 0.5 kila moja, paprika, mboga safi iliyokatwa (parsley, bizari), vitunguu 2, juisi ya limao 1, barberry, chumvi., Vijiko 2 vidogo vya sukari, mafuta kidogo ya zeituni - kwa harufu.

Pitisha nyanya kwenye blender. Sisi kukata vitunguu, na kukata vitunguu. Kusaga wiki na kuchanganya kwenye bakuli la blender na viungo, maji ya limao (chokaa), sukari, chumvi. Mimina nyama ya nguruwe na wingi na kuchanganya kwa mkono. Acha loweka kwa masaa 2 kwa joto la kawaida. Tunachoma kwenye makaa ya moto. Nyama hukomaa haraka vya kutosha na kubaki na juisi ndani.

Na maji ya madini

Kichocheo kingine cha haraka. Marinade ya nyama ya nguruwe katika kesi hii itatumika kama maji ya kawaida ya madini na kuongeza ya juisi ya limao moja na viungo unavyopenda. Kama sheria, hata nusu saa inatosha kwa nyama "kuiva" kwa makaa ya mawe. Tunahitaji: nusu lita ya maji ya madini (kama Borjomi, maji ya madini ya chumvi), vitunguu (kata ndani ya pete), haradali ya nafaka, mchanganyiko wa pilipili ya ardhi, cumin, chumvi. Kebab hii husafirishwa wakati makaa yanawaka. Hakikisha umechukua majimaji safi tu, na kila kitu kitageuka kuwa cha juisi na kitamu sana, haswa ikiwa hautasaga vipande vipande.

Katika cream ya siki

Marinade inayofuata ya nyama ya nguruwe ni krimu iliyochacha. Ndani yake, tupu ya barbeque hutiwa kwa karibu masaa 2. Ili kutekeleza kichocheo, tunahitaji: vitunguu kadhaa vya ukubwa wa kati, glasi ya cream ya sour sio mafuta sana (10-15%), kijiko kidogo cha haradali, karafuu 4 za vitunguu, chumvi kwa ladha, seti ya viungo. kwabarbeque, mimea safi. Kwa njia, unaweza kutumia marinade sawa kwa nguruwe iliyooka katika tanuri. Viungo vyote vinapaswa kuchanganywa (unaweza kutumia blender), weka nyama hapo na loweka kwa saa 2.

Kwa ham

Kama ilivyo katika nyakati za leo, watumiaji wachache na wanaowezekana huwaamini "nyama ya nguruwe iliyochemshwa" na nyama ya nguruwe. Je, si bora (na nafuu) kupika nyama ya ladha na mikono yako mwenyewe, jikoni? Kwa hivyo ubora utadhibitiwa kibinafsi, na kutakuwa na imani kuwa bidhaa hii haitadhuru afya yako kwa vyovyote.

Kwa hiyo, chemsha maji kwenye sufuria, ongeza glasi nusu ya chumvi na viungo na pilipili (kulingana na upendeleo wa kibinafsi), laureli kwa kiasi cha karatasi kadhaa. Kisha acha mchanganyiko upoe. Tunachota ndani ya sindano (baada ya kuifuta) na kuiingiza kwenye nyama ya nguruwe kutoka pande tofauti za kipande kilichochaguliwa (tenda kwa njia ambayo ham ya baadaye imejaa marinade iwezekanavyo, hata ndani). Katika marinade iliyobaki kwenye bakuli, fanya nyama "peeled" kabisa. Tunasisitiza chini na ukandamizaji (unaweza kutumia jarida la lita tatu au sufuria iliyowekwa kwenye sufuria juu). Tunaweka chombo chini ya jokofu kwa siku 2-3, mara kwa mara kugeuza bidhaa ili iweze kulowekwa sawasawa. Unaweza kuongeza vitunguu kwenye suluhisho - itakuwa ya kuvutia zaidi na ya kuvutia. Baada ya muda maalum, tunajaribu nyama kwa kukata: haipaswi kuwa mbichi ndani. Ikiwa rangi ya pinki, weka kwenye jokofu kwa muda. Voila! Ham ya Kifaransa iliyotengenezwa nyumbani iko tayari. Inaweza kutumika asubuhisandwichi au toa kwenye meza ya sherehe, kwa mfano.

Ya kuoka kwenye foil

Tanuri na kufunikwa kwa foil itafanya nyama ya nguruwe iwe laini, yenye juisi na ladha nzuri. Lakini kwa kweli, njia hii ya kuoka ni karibu iwezekanavyo kupika kwenye moto, kwenye makaa ya mawe, kwenye grill. Wakati huu tunatumia divai nyekundu (kavu) kama suluhisho la kuloweka bidhaa. Loweka nyama ya nguruwe kwa angalau saa. Usisahau: kwa kupikia kwenye foil, nyama haijatiwa chumvi.

Na katika divai ya siki unaweza kuongeza seti ya viungo unavyopenda (si lazima) na pete za vitunguu. Baada ya muda uliowekwa, tunachukua nyama ya nguruwe kutoka kwenye suluhisho la kuzama, kauka kidogo na kuifunga kwa kipande cha foil ya uwiano, na kuacha mashimo kadhaa madogo kwa mvuke kutoroka. Na unaweza kuoka (dakika 40-45 kwa digrii 200). Kisha tunafungua foil kutoka juu na kuwasha modi ya "grill" kwa dakika nyingine 5-7, ili ukoko wa dhahabu ufanyike juu. Tunapiga nyama, kuangalia utayari wake. Chukua nje ya oveni na ukate sehemu. Bon hamu ya kula kila mtu!