Siri za kupika nyama kwa choma

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Shashlik ni aina ya nyama choma maarufu nchini Urusi na katika jamhuri nyingine nyingi za zamani za Sovieti. Ni jadi kupikwa kwenye brazier, sanduku sawa na shimo la moto, kwa kutumia mkaa au kuni. Kama sheria, hutumia nyama ya ng'ombe, nguruwe au kondoo, ambayo hapo awali iliwekwa kwenye marinade yenye tindikali usiku kucha.

Hakika, watu wengi walikumbana na tatizo kiasi kwamba nyama ya choma nyama ikawa kavu na ngumu inapokaangwa. Je, hili linaweza kuepukwa vipi?

Ikiwa huzungumzi kuhusu mbinu za kupikia au vifaa (wataalamu wana uwezo zaidi katika hili), basi jukumu kuu linachezwa na marinade sahihi. Viungo vingi katika utungaji wake huathiri nyama kwa namna ambayo nyuzi zake ziwe laini.

Wapenzi wa kebab wanakubali kwamba marinade nzuri ndiyo ufunguo wa bidhaa yenye juisi na laini iliyochomwa mkaa. Bila shaka, unaweza kununua mchanganyiko tayari au kusindika nyama katika maduka, lakini wengimapishi ya watu yanaweza kutoa tofauti zinazovutia zaidi.

Ili kufanya nyama ya kebab iwe ya kitamu na ya juisi, viungo mbalimbali hutumiwa: kutoka kefir hadi siki na juisi ya komamanga. Baadhi ya watu wanapenda kutumia kitunguu kilichopondwa kilichotengenezwa kwenye kichakataji cha chakula, huku wengine wakitumia vipande vya vitunguu kwenye mishikaki.

Kwa hivyo, jinsi ya kusafirisha kebab ili nyama iwe laini? Kama kanuni, marinades hujumuisha vipengele vifuatavyo.

Tunda

Watu wachache wanajua kuwa nyama ya ng'ombe inakuwa laini sana unapoongeza rojo la kiwi ndani yake. Inaaminika kuwa matunda haya, pamoja na maapulo ya siki, yana enzymes ambayo huyeyusha protini na tishu zinazojumuisha na kufanya nyama kuyeyuka kabisa kinywani mwako. Kwa njia hii unaweza kuandaa skewers bora ya nyama ya ng'ombe. Ili nyama iwe laini, marinate katika mchanganyiko wa puree ya matunda na viungo vyako vya kupenda. Unaweza kutumia vipande vya kiwi au apples. Fanya tu vipande vidogo kwenye nyama na usambaze vipande vya matunda ndani yao, kuondoka kwa saa kadhaa.

Citrus

Matunda ya machungwa ya sour ni kiungo muhimu katika baadhi ya marinade. Unaweza kuitumia peke yako au kwa kuchanganya na mchuzi wa soya. Marinade hii ni nzuri haswa kwa barbeque ya kuku.

Tahadhari pekee si kusafirisha kebab kwenye juisi ya machungwa kwa muda mrefu au asidi hiyo itavunja nyuzinyuzi kwenye nyama na kubadilisha umbile lake.

Mtindi

Unapotumia mtindiunaweza kupata nyama laini yenye harufu nzuri ambayo itaanguka kutoka kwa mifupa. Mchanganyiko wa asidi na kalsiamu katika bidhaa hii huwezesha enzymes zinazosaidia kuvunja protini. Hili ni wazo nzuri la kumarida nyama kwa choma.

Soy au mchuzi wa samaki wa Kiasia

Badala ya chumvi au brine, jaribu kutumia soya au mchuzi wa samaki wa Kiasia - huongeza ladha na chumvi na pia kulainisha nyama. Kwa ladha ya asili, unaweza kusafirisha nyama ya kebab kwenye mchuzi wa soya, maji ya limao na sukari ya kahawia. Ladha ya nyama ya nguruwe itakuwa ya asili kabisa ikiwa itawekwa kwenye mchanganyiko wa mchuzi wa samaki na viungo vilivyo hapo juu.

Vinywaji vya soda

Bila shaka, soda tamu si kiungo cha kitamaduni cha marinade, lakini vitu vyake vilivyo hai huwezesha kupika nyama laini zaidi. Kwa mishikaki ya nguruwe au kuku, jaribu kutumia mchanganyiko wa Cola, machungwa na maji ya limao. Asidi katika bidhaa hupunguza nyama, na sukari huongeza utamu kidogo ndani yake. Pia ni wazo zuri sana jinsi ya kusafirisha nyama kwa choma.

Unaweza kutumia marinade changamano ambayo inajumuisha viambato amilifu kadhaa.

Kiafrika

Tofauti na nyama choma ya kitamaduni, braai ya Afrika Kusini haipikwi kwenye mishikaki, bali kwenye grill ya chuma. Lakini mchakato huo kimsingi ni sawa: kwanza, vipande vidogo vya nyama kwa barbeque (nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe) hutiwa marini, kisha hukaanga kwenye makaa. Mchakato wa kupikia hautasababishamatatizo hata kwa anayeanza.

Kwanza weka nyama kwenye bakuli kubwa na utoboe pande zote mbili kwa uma. Kisha ongeza matone 5 hadi 10 ya juisi ya nanasi kwa kila kuuma na uitoboe tena. Usigeuze nyama wakati huu, iache kama hii kwa dakika 10-20. Kisha ugeuke, ongeza juisi ya mananasi, fanya mashimo kwa uma kwa upande mwingine. Subiri dakika nyingine 10-20 kabla ya kuendelea hadi hatua inayofuata.

Baada ya kutibu juisi ya nanasi, fanya vivyo hivyo kwa siki kidogo ya balsamu. Hatua hii sio muhimu, lakini inaongeza ladha nzuri kwa nyama ya kebab (nyama ya nguruwe au chochote).

Juisi ya nanasi na siki ya balsamu zote zina asidi kidogo na hulainisha nyama. Asidi husaidia kuvunja muundo wake. Ikiwa hutumii mananasi, unaweza kutumia juisi yoyote ya matunda yenye asidi, hata maji ya limao. Lakini usiiache vipande vipande kwa muda mrefu sana. Kuchoma kwa uma huruhusu juisi na siki kupenya ndani zaidi ya chakula.

Baada ya kumaliza kutengeneza juisi ya nanasi na siki ya balsamu, ni wakati wa kutumia baadhi ya viungo. Ongeza chumvi, pilipili (nyeusi au nyekundu), coriander na viungo vingine unavyopenda. Wanyunyize kwa upande mmoja kwanza, kisha ugeuze nyama haraka na ufanyie kazi upande mwingine. Ikiwa una muda zaidi wa bure, paka viungo kwenye vipande kwa vidole vyako ili kuvisaidia kupenya ndani zaidi.

Pia inashauriwa kunyunyizia sukari ya kahawiakufanya ladha ya kuvutia zaidi. Hii ni njia asili ya kutengeneza nyama ya kukaanga kwa barbeque, na kiini chake kimefafanuliwa hapa chini.

Sekunde kabla ya kuweka nyama juu ya makaa, nyunyiza matone machache ya mafuta (10 hadi 20) kwa kila unga. Hii italeta athari nzuri ya kemikali ambayo, pamoja na juisi ya nanasi, itafanya kebab kuwa na ladha nzuri.

Subiri hadi kuni ziteketeze na makaa yawepo. Sasa haraka kuweka vipande vya nyama kwenye grill ya moto sana na upande wa mafuta chini. Katika hatua hii, moto unaweza kuonekana kwa ufupi, lakini hii ni ya kawaida. Hata ikiwa hudumu kwa sekunde 10-20, acha nyama peke yake. Hii ni muhimu ili majibu ya Maillard kutokea.

Mchakato wa kemikali umepewa jina la mwanakemia Louis-Camille Maillard, ambaye aliuelezea kwa mara ya kwanza katika miaka ya 1910 katika jaribio la kuiga usanisi wa protini ya kibiolojia. Sukari unayoongeza kwenye juisi ya nanasi humenyuka pamoja na asidi ya amino kwenye nyama na kutengeneza mchanganyiko changamano kama vile caramel. Mwitikio huu unatumika sana katika tasnia ya chakula.

Hata hivyo, hii hutokea tu kwa halijoto ya 150°C au zaidi, kwa hivyo ni lazima makaa yawe ya moto sana. Madhumuni ya kuongeza mafuta ya zeituni ni kuwasha makaa kwa muda mfupi, na kuongeza joto zaidi ya 150 °C kwa sekunde 10-30.

Usigeuze nyama mara kwa mara. Kwa ujumla, haupaswi kuinua kutoka upande mmoja hadi mwingine zaidi ya mara nne kabla ya kuiondoa. Kadiri unavyoisogeza ndivyo itakavyokuwa ngumu na kubana kadri juisi inavyotiririka.

toleo la Asia

Hiimapishi ya marinade kwa nyama (kebab) ni ya jadi nchini Uzbekistan, na ni rahisi sana, ikilinganishwa na chaguzi zingine za kupikia. Ingawa kulingana na mila ya Mashariki, mwana-kondoo anapaswa kutumiwa, unaweza kutumia nyama yoyote. Kwa kilo 3.5 za nyama laini, utahitaji vitunguu 4 vikubwa.

Kata nyama ndani ya cubes 3cm x 4cm. Ondoa mafuta yoyote ya ziada kutoka kwao. Vinginevyo, wanaweza kupata moto kwenye makaa ya mawe. Chambua vitunguu na utumie processor ya chakula au kisu mkali ili kukatwa kwenye pete. Ongeza kijiko 1 (kijiko) cha chumvi, msimu wako unaopenda (unaweza kutumia mchanganyiko wa viungo vya duka kwa nyama), 0.5-1 tsp. pilipili nyekundu iliyosagwa na paprika tamu, itapunguza juisi ya limau nusu na kumwaga katika 20 ml ya mafuta ya mboga.

Changanya viungo vyote kwa mkono na weka nyama kwenye mchanganyiko huo. Acha katika marinade kwa angalau masaa manne. Hii itakuruhusu baadaye kupika skewers ya kupendeza ya kondoo. Inachukua bidii kufanya nyama iwe laini wakati mwingine, kama unavyoona.

Kisha weka cubes za mwana-kondoo kwenye mishikaki, ukizitenganisha na vipande vya vitunguu. Safisha mabaki yoyote ya ziada ya marinade kwani yatawaka wakati yamepikwa. Kebab hii kawaida hupikwa kwenye moto wazi. Tofauti na mapishi ya awali, hii inakuhitaji kuzungusha mishikaki mara kwa mara ili kuhakikisha nyama inaiva sawasawa.

Kigiriki

Nchini Ugiriki, shish kebab inaitwa souvlaki, na huko si maarufu kama hapa. Kuna mengi ya jadimapishi ambayo hukuruhusu kupika sahani bora ya mkaa.

Kwa hivyo, jinsi ya kusafirisha kebab ili kufanya nyama iwe ya juisi? Kwanza kabisa, tumia kipande bora cha nyama unayoweza kumudu na uimarishe na vitunguu vingi. Ongeza mimea, viungo na hatimaye maji.

Kuongezwa kwa maji huruhusu viungo vyote kuingiliana vyema na kuloweka ndani ya nyama, na kuifanya iwe na juisi. Chumvi iliyoongezwa kwa vitunguu hutoa juisi zao. Zaidi ya hayo, ina asidi inayoweza kulainisha nyuzinyuzi za protini.

Unaweza kuongeza vyakula vyenye asidi zaidi kwenye marinade, lakini ikiwa unatumia nyama nzuri hutahitaji. Hatimaye, inashauriwa kuinyunyiza barbeque na paprika ya spicy kwenye makaa ya mawe. Ikiwa hii inaonekana rahisi kwako, tumia maji ya madini yanayometa badala ya maji ya bomba.

Kwa hivyo, ili kupika kebab kulingana na vidokezo hapo juu, utahitaji:

• mwanakondoo kilo 2 au nyama nyingine yoyote (kanda laini);
• majani 4 ya bay, yamepasuliwa katikati;
• vitunguu 4 vilivyokatwakatwa;
• vijiko 2 vya chai chumvi;
• vijiko 2 vya pilipili;
• vijiko 2 vya mafuta;
• glasi 1-½ ya maji;
• papaprika moto.

Jinsi ya kuokota nyama choma kwa mtindo wa Kigiriki na kuikaanga

Katika bakuli kubwa, changanya nyama, vitunguu vilivyokatwa, jani la bay, chumvi, mafuta na maji. Changanya vizuri kwa mikono yako na kusugua viungo, weka kwenye jokofu kwa saa kadhaa.

Baadaye, weka vipande vya nyama kwa ajili ya choma kwenye mishikaki ya chuma, vipande 6-7 kila kimoja. Kuandaa grill. Weka mkaa ndani yake na uiruhusu ipate moto kwa takriban dakika 30 au hadi iwe nyeupe. Weka skewers kwenye grill na kaanga nyama hadi kupikwa. Wakati wa kupikia moja kwa moja inategemea joto la mkaa wa moto. Usiruhusu nyama kuchoma! Nyunyiza paprika unapopika.

Toleo la Kijojiajia

Shashlik ni maarufu sana nchini Georgia, na kuna njia nyingi za kuandaa nyama mapema. Kijadi, imetengenezwa kutoka kwa kondoo, nyama ya ng'ombe au nguruwe, iliyochomwa polepole juu ya makaa ya moto. Baadhi ya mapishi huita kuponya nyama kabla ya kupika, lakini marinade kamili inafanywa kabla ya wakati. Kwa ajili yake utahitaji:

• Kilo 2 bega la nguruwe au nyama nyingine;
• vitunguu 3 vyeupe (vilivyokatwa);
• chumvi na pilipili;
• ndimu 3;
• 5 majani ya bay;
• 1 kijiko kidogo cha coriander;
• kijiko 1 cha chai kavu ya thyme;
• bizari iliyokatwa vizuri;
• lita 1 ya bia au maji.

Mchakato wa kupika kebab ya Kijojiajia

Andaa nyama kwa ajili ya kuokota. Osha na uondoe mishipa na mafuta ya ziada. Ikate ndani ya cubes 3 x 3 x 3 cm.

Katika bakuli kubwa na la kina la enameled au porcelaini, nyunyiza nyama na chumvi nyingi na pilipili, ongeza jani la bay. Panga vipande katika tabaka zilizotengwa na pete za vitunguu. Futa kila safu na juisi ya limao moja. Hifadhi ndanijokofu kwa angalau masaa 12, lakini si zaidi ya siku mbili. Kwa njia hii utapata nyama nzuri ya kukaanga kwa choma.

Saa chache kabla ya kuchomwa, toa nyama kwenye jokofu na uinyunyize na coriander, thyme na bizari. Kisha kuweka cubes ya nyama kwenye skewers, kuweka pete ya vitunguu kutoka marinade kati yao. Ikiwa huna mishikaki, unaweza kubadilisha na kuweka matawi nyembamba ya mbao ngumu.

Weka mishikaki kwenye grill. Makaa ya mawe yanapaswa kuwa moto, lakini haipaswi kuwa na moto. Pindua skewers hatua kwa hatua ili nyama iwe hudhurungi pande zote. Nyunyiza kebabs na bia au maji na maji ya limao wakati wa kupikia. Wakati nyama ni rangi ya dhahabu, fanya kata ndogo na kisu kwenye kipande kikubwa zaidi. Ikiwa katikati yake ni waridi isiyokolea (sio nyekundu) na juisi inatiririka safi (hakuna damu), kebab yako iko tayari.

toleo la Kiestonia

Mara nyingi wakati wa kuandaa nyama kwa ajili ya choma, wengi hubishana kuhusu kutumia siki. Chaguo hili linajumuisha kuiongeza. Siki hukausha nyama kidogo, kwa hivyo unahitaji kuongeza vitunguu vingi kwenye marinade. Pia haipendekezi kutumia zabuni ambayo haina streaks ya mafuta. Hizi ndizo kanuni za msingi za kupika mishikaki ya nguruwe ili nyama iwe laini.

Mlo wa kando wa kitamaduni utakuwa na viazi vibichi vya kuchemshwa na saladi ya tango na nyanya pamoja na sour cream na ketchup. Ili kuandaa kichocheo cha nyama choma cha Kiestonia utahitaji:

• 1kg ya nguruwe konda;
• vitunguu 4 vikubwa;
• 2-3 vitunguu karafuu;
• vijiko 2 vya siki;
• vijiko 2 vya chai chumvi;
• kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa;
• kijiko 1 cha sukari.

Kupika nyama choma cha Kiestonia

Kata nyama ya nguruwe katika vipande vinene, kisha vipande vidogo takriban 4cm x 4cm. Weka kwenye bakuli kubwa.

Menya vitunguu na ukate pete nyembamba. Ongeza kwenye bakuli na vitunguu iliyokatwa, chumvi, pilipili na sukari. Mimina siki juu.

Sasa vaa glavu za mpira na usugue pete za nyama na vitunguu kwa takriban dakika 10-15 ili vitunguu vitoe juisi zao na viungo vinywe ndani ya nguruwe. Nyama inapaswa kubadilisha rangi yake nyekundu ya giza kwa kivuli nyepesi. Funika bakuli na uache kebab imarinde kwa saa 24.

Bandika vipande vya nyama kwenye mishikaki na kaa juu ya makaa ya moto hadi viive.

Toleo la Kituruki

Turkmenistan huenda ni mojawapo ya nchi ambazo zilianza kuandaa chakula kama vile nyama choma. Inaweza kuzingatiwa kwa usalama kuwa asili ya Asia ya Kati na Magharibi. Mbinu kuu ya maandalizi yake hapa pia inahusisha kabla ya marinating nyama katika kioevu tindikali kwa saa kadhaa kabla ya kukaanga. Kijadi, mwana-kondoo hutumiwa kuchoma nyama choma, lakini unaweza kutumia nyama ya ng'ombe au nguruwe, kuku au hata samaki.

Kwenye mishikaki, vipande vya kitunguu au pilipili hoho mara nyingi huongezwa kwenye nyama. Shukrani kwa jirani hii, inabakia juicy na hupata ladha mbalimbali. Kwa hiyo, kwa kebab ya Turkmen ya nyama ya nyama au kondoo, weweinahitajika:

• 500 gramu ya mwana-kondoo asiye na mfupa au nyama ya ng'ombe iliyokatwa kwenye cubes (5 x 5 x 5 cm);
• kitunguu 1 kikubwa, kilichokatwakatwa;
• ¼ kikombe cha siki ya divai nyekundu;
• ¼ kikombe cha divai nyekundu kavu;
• 3 karafuu vitunguu, kusaga;
• ½ kijiko cha chai cha coriander ya kusaga;
• ¼ kijiko cha chai pilipili iliyosagwa (si lazima);
• ½ rundo la parsley (iliyokatwa vizuri);
• ½ vijiko vya chai chumvi;
• ½ kijiko kidogo cha pilipili nyeusi;
• ¼ kikombe mafuta ya mboga.

Kupika chakula cha Waturukimeni

Changanya viungo vyote kwenye bakuli la glasi. Funika na uache ili kuandamana kwenye jokofu kwa saa kadhaa hadi siku moja.

Baada ya kumwaga marinade na kuifuta nyama kwa taulo za karatasi. Ondoa marinade na vitunguu kutoka kwake. Gawanya vipande sawasawa kati ya mishikaki minne na kaanga kwenye grill (ikiwezekana kutumia mkaa) kwa muda wa dakika 15, ukigeuka mara kwa mara. Weka skewers tayari na nyama kwenye sahani na utumie mara moja. Tumikia tortilla moto na saladi ya mboga kama mapambo.

Tofauti na nyanya na divai nyekundu

Kitunguu kilichokunwa kwenye marinade ya vitunguu saumu ya divai nyekundu husaidia kulainisha nyama ambayo wakati mwingine inaweza kuwa ngumu wakati wa kuoka. Kichocheo hiki ni jibu la asili kwa swali la jinsi ya kuoka kebab ili nyama iwe ya juisi. Ili kuitekeleza, utahitaji:

• vitunguu saumu 4 (vilivyokatwa);
• nyanya 4 za kusagwa;
• kitunguu 1 cha kati, kilichokatwa vipande vipande;
• glasi 1 ya divai nyekundu kavu;
• 1/4 kikombe cha cilantro kilichokatwa vizuri;
• kijiko 1 cha pilipili nyekundu iliyosagwa;
• kijiko 1 cha oregano kavu;
• 1 paprika kijiko;
• nyama isiyo na mfupa kilo 2 (nyama ya nguruwe au nyingine yoyote) iliyokatwa kwenye cubes 5 x 5 x 5 cm;
• mafuta ya mboga;
• chumvi na pilipili iliyosagwa;
• lavash ya kutumikia.

Kupika nyama kwenye divai nyekundu

Katika bakuli kubwa, changanya kitunguu saumu, nyanya, vitunguu, divai, cilantro iliyokatwa, pilipili nyekundu, oregano na paprika. Ongeza nyama na kuchanganya vizuri na mikono yako. Funika na uondoke usiku kucha.

Tandaza nyama kwenye mishikaki minane ya chuma, ukiacha umbali mdogo. Nyunyiza mafuta ya alizeti na msimu na chumvi na pilipili. Oka juu ya moto wa wastani, ukigeuka mara kwa mara, kama dakika 30. Kutumikia na sprigs ya wiki na tortilla moto. Unaweza pia kutumia kichocheo hiki kutengeneza nyama ya kukaanga. Ili kufanya hivyo, weka nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe kulingana na maagizo hapo juu, kisha uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta kidogo na uoka vipande vipande kwa dakika 30-40.