Supu ya Caucasian - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Jikoni ya Caucasian

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Caucasian imepata umaarufu kwa muda mrefu duniani kote. Walakini, umaarufu huu kwa kiasi fulani ni finyu. Kebabs, mkate wa pita, kuku ya tapaka - na, labda, ndiyo yote. Lakini pia kuna supu ya Caucasian, ambayo hujaa na kufurahisha ladha ya ladha, na huvutia na kuonekana kwake. Kwa kifupi, kozi za kwanza za upishi huu zinafaa kujifunza kupika.

Sheria za jumla

Chochote utakachopika, supu ya Kiazabajani, Kiarmenia au Kijojia, inapaswa kutegemea mchuzi wa kondoo. Ikiwa kuna shida na uchimbaji wa nyama hii, inaweza kubadilishwa na nyama ya ng'ombe. Lakini sio nyama ya nguruwe au kuku - utapoteza ladha nyingi na hautaweza kufahamu kikamilifu haiba ya sahani.

Unaweza kuchukua uhuru mwingi kwa mboga mboga. Hata hivyo, hakuna supu moja ya Caucasian imekamilika bila cilantro. Angalau matawi kadhaa, lakini yanapaswa kuwepo kwenye sahani.

Ikiwa mbaazi ziko kwenye orodha yako ya mboga, zichukulie kwa uzito. Hii sio mbaazi au maharagwe; ni ngumu sana kuipika hadi kupikwa. maharageLoweka katika maji baridi kwa angalau nusu ya siku. Na kumbuka: wakati huo huo, zinaongezeka kwa ukubwa.

Na usiharakishe manukato na viungo. Supu ya Caucasian haiwezi kuwa nyepesi! Ikiwa hupendi viungo, unapaswa kuzingatia vyakula kutoka kwa vyakula vya nchi nyingine.

Kiazerbaijani kufta bozbash: mwanzo

Kuandaa muujiza huu wa kupika ni ngumu sana. Hata hivyo, mtu yeyote ambaye amejaribu supu ya kyufta bozbash angalau mara moja yuko tayari kuifanyia kazi kwa bidii.

Mchuzi wa kondoo uliopikwa na kuchujwa huwekwa kwenye jiko hadi kuchemsha, baada ya hapo mbaazi zilizowekwa tayari hupakiwa ndani yake (nusu ya glasi katika fomu kavu kwa lita mbili za kioevu). Atazimia kwa muda wa saa moja.

Nyanya nene huondoa ngozi, kukatwa ukubwa wa wastani na kuwekwa kwenye mbaazi. Ndio ambapo viazi huenda. Inashauriwa kupata mizizi midogo: imevunjwa tu na kuwekwa mizima.

Vitunguu viwili vimekatwa vizuri, vijiko viwili vya mchele hupikwa kwa mvuke kwa robo ya saa katika maji ya joto; nusu ya kijiko cha safroni ya asili hutiwa na stack ya maji ya moto na kushoto ili kuingiza. Kurdyuk huanguka vizuri; inapaswa kuwa juu ya vijiko viwili. Hatua ya maandalizi imekwisha, unaweza kuendelea hadi sehemu kuu.

Mipira ya nyama kwa supu

Sifa kuu ya supu hii kali ya Caucasia ni mipira ya nyama. Lakini sio kawaida, lakini kwa kujaza. Kwa ajili yake, itabidi kupata plum kavu ya cherry. Si tunda tamu lililokaushwa, bali tunda la pori chungu.

Theluthi moja ya kilo ya mwana-kondoo wa kusaga huunganishwa na wali wa kuoka na kuchujwa. Hapa ndipo nusu yavitunguu vilivyokatwa. Msingi ni chumvi na pilipili. Baada ya kuchanganya kabisa, wingi umegawanywa katika sehemu sita sawa. Kila huingia kwenye mpira, shimo hufanywa ndani yake, ambapo plums 2-3 za cherry huwekwa. Shimo huziba - na kyufta iko tayari kutumwa kwenye supu.

Hatua ya mwisho

Nyege zinapokuwa laini, viazi huteremshwa kwenye supu na kuletwa kwenye ulaini wa awali, mipira ya nyama huteremshwa kwenye sufuria moja baada ya nyingine. Dakika kumi zimepangwa; zikipita, kyufta tayari itaelea na itakuwa karibu tayari. Katika hatua hii, viungo huongezwa kwa supu: vitunguu iliyobaki, safroni, pilipili. Na, bila shaka, kuku iliyokatwa. Dakika tano za kupika - kyufta bozbash iko tayari.

supu ya Kefir (grar). Milo ya Caucasian

Kichocheo cha kipekee: huhitaji bouillon. Sahani hii inaweza kuliwa hata na wale ambao wako macho juu ya takwimu.

Supu ni mali ya vyakula vya Kikurdi, ingawa tofauti zinazofanana zinaweza kupatikana katika vyakula vya watu wengine wa Caucasus. Kefir, lita mbili, hutiwa kwenye sufuria ya kiasi kinachofaa. Kuchukua bidhaa ya maudhui ya mafuta ya kati. Kefir hupunguzwa na glasi ya maji, vijiko vitatu vya unga uliofutwa hutiwa. Na kioevu ni vizuri, mpaka uvimbe umevunjwa kabisa, hupigwa. Katika bakuli, piga mayai mawili hadi povu. Pia wanahitaji kumwaga kwenye sufuria. Baada ya kuchanganya mwingine kwa bidii, chombo kinawekwa kwenye jiko, kwenye moto wa polepole zaidi. Supu inahitaji kuchochewa mara nyingi zaidi, vinginevyo inaweza kuwaka. Ishara ya utayari itakuwa unene wa kioevu.

Glasi ya shayiri huoshwa kando, kuchemshwa hadiutayari wa mwisho na kushoto kwa dakika kumi chini ya kifuniko. Kisha hutiwa ndani ya sufuria, na supu hupikwa kwa dakika nyingine kumi. Baada ya kuondoa kutoka jiko, supu hunyunyizwa kwa ukarimu na cilantro iliyokatwa na kuingizwa chini ya kifuniko kwa karibu robo ya saa.

kharcho halisi

Kharcho ina tofauti nyingi tofauti. Karibu kila mama wa nyumbani ana maoni yake mwenyewe juu ya jinsi ya kupika supu hii ya Kijojiajia. Toleo la kawaida zaidi bado ni lifuatalo.

Bouillon huchemshwa kutoka kilo ya tatu ya kondoo safi katika lita moja ya maji. Pamoja na nyama, vitunguu nzima huwekwa na cilantro kidogo - kwa ladha. Mchuzi umeiva mpaka mwanakondoo alainike kabisa.

Mchuzi unapopikwa, kitunguu kingine kikubwa na nusu ya pilipili hoho bila mbegu hukatwakatwa vizuri. Wao ni kukaanga kwa blush nyepesi, baada ya hapo cubes ya nyanya kadhaa hutiwa kwenye sufuria. Nyanya huchukuliwa gramu mia mbili; ni kuhitajika kuwaondoa ngozi. Kwa pamoja, mboga zitapikwa kwa takriban dakika kumi.

Mwana-kondoo hutolewa nje ya mchuzi, mchuzi huchujwa, na nyama hukatwa vipande vya ukubwa wa kati na kuongezwa kwa kukaanga. Baadaye kidogo, mchuzi hutiwa ndani ya sufuria. Ifuatayo, gruel ya karafuu nne za vitunguu, coriander kavu, mafuta kidogo ya mboga na cilantro iliyokatwa huchanganywa kwenye bakuli. Misa huletwa kwenye supu ya kharcho ya Caucasian; sufuria imesalia juu ya moto kwa dakika chache zaidi. Kugusa mwisho itakuwa walnuts. Kioo cha cores zao hupigwa na kumwaga ndani ya supu. Dakika kumi za jumla na chakula cha jioni kiko tayari.

Khashlama

Ningependa kutaja supu moja zaidi ya Caucasian. Waandishi wake ni Waarmenia. Supu ni nene sana; Mara kwa mara kuna mabishano hata ikiwa inafaa kuzingatia khashlama kama sahani ya kwanza, au ikiwa bado ni ya pili. Lakini muhimu zaidi - kitamu sana na ya kuridhisha.

gramu 800 za nyama isiyo nona zaidi hukatwa kwa ukubwa na kukaangwa kwenye sufuria yenye kuta nene. Kinadharia, unahitaji kukaanga katika mafuta ya mkia, kwa mazoezi, mafuta ya mboga ya kawaida hutumiwa.

Wakati mwana-kondoo (au nyama ya ng'ombe) ametiwa hudhurungi kidogo, pete za nusu za kitunguu kikubwa huongezwa kwake. Frying inaendelea mpaka wao ni uwazi. Inafuatwa kwa zamu:

• michemraba mikubwa ya karoti;
• mraba wa pilipili hoho, maganda manne ya rangi tofauti yanapaswa kuchukuliwa;
• vipande vya zucchini vya wastani;
• michirizi ya nusu ya pilipili hoho;
• nyanya nne ndogo zilizoganda (hakuna haja ya kukata);
• kitunguu saumu kilichokatwa (upendavyo).

Vichemshe vyote hivi mpaka vilainike, yaani mpaka mboga ziive nusu. Kisha nusu lita ya bia (mwanga) hutiwa ndani, laurel na viungo huwekwa. Kuhusu ya mwisho: jaribu kutafuta seti kwenye soko iliyoundwa mahsusi kwa khashlama, Waarmenia wanaiuza katika fomu ya "iliyounganishwa".

Upikaji unaendelea hadi mboga ngumu zaidi, karoti, ilainike. Hii itatengeneza supu nene na yenye viungo na kimiminika.

Huduma ifaayo

Supu ya Caucasian haipaswi tu kupikwa kwa ustadi, lakini pia kuliwa kwa busara. Sivyoinashauriwa kuilahia na cream ya sour - sio hivyo. Lakini kwa ukarimu nyunyiza mimea - hatua iliyoidhinishwa sana. Na badala ya mkate, ni bora kuweka lavash kwenye meza - asante Mungu, sio shida kuinunua sasa.

Kuna kozi za kwanza kutoka Caucasus zinazohitaji kuwa na joto. Hasa ikiwa bado ulitumia kondoo wakati wa kupikia. Kwa njia, katika kesi ya mwisho, ni bora kupika supu ya Caucasian mara moja: inapokanzwa, inapoteza sehemu inayoonekana ya haiba yake.