Nyama iliyopozwa: maelezo ya teknolojia, vipengele na maisha ya rafu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nyama ni chanzo muhimu cha protini na madini mengine. Ndiyo sababu ni moja ya bidhaa za chakula zinazotumiwa zaidi. Ili bidhaa iendelee kuwa muhimu, unahitaji kujua kuhusu sheria za uteuzi na uhifadhi wake.

Uainishaji wa matibabu ya joto ya nyama

Kila aina ya matibabu ya joto ya nyama ina sifa zake. Kwa mfano, inachukuliwa kuwa imeunganishwa ndani ya saa moja na nusu baada ya kuchinjwa kwa mnyama. Ina joto la asili na hupungua kwa muda. Kwa sababu ya ukweli kwamba misuli bado ni ngumu sana, ni ngumu sana. Ili wapumzike na nyama kupata ulaini unaohitajika, unapaswa kusubiri kwa siku chache.

Iliyopoa - hii ndio, baada ya kukata mzoga, hutolewa kwenye jokofu na kupoa hapo chini. Kutoka juu ni kufunikwa na ukoko wa asili. Joto la nyama iliyopozwa halizidi digrii +4.

Nyama iliyogandishwa ni tofauti kwa kuwa ni sehemu ya nje tu iliyogandishwa, ndani hubaki bila kuganda.

Na ili nyama ihifadhiwe kwa muda mrefu na isiharibike, ikistahimili usafiri mrefu,weka kizuizi kirefu.

Faida za Nyama ya Kisasa

Nyama ya ng'ombe, nguruwe au kuku kilichopozwa huwa tayari kwa kupikia mara moja. Nyama iliyohifadhiwa lazima iwe thawed kwanza, ambayo inachukua muda mwingi. Wakati huo huo, matumizi ya tanuri ya microwave kwa kiasi kikubwa huharakisha mchakato, lakini si mara zote inawezekana kufikia matokeo mazuri. Katika baadhi ya matukio, hasa wakati kipande ni nene ya kutosha, hutokea kwamba nyama bado ni waliohifadhiwa ndani, na juu tayari kukaanga. Kwa hivyo, kuwa na mipango ya kuandaa sahani ladha, unahitaji kupata bidhaa kutoka kwa friji mapema.

Faida nyingine ya nyama iliyopoa ukilinganisha na iliyogandishwa ni kwamba inahifadhi virutubisho vyote. Pia inachukuliwa kuwa tamu zaidi.

Hasara za Nyama ya Chile

Hasara kuu ni kwamba maisha ya rafu ya nyama iliyopozwa ni mafupi sana. Katika friji za viwanda, ambazo hutumiwa katika maduka, maisha ya rafu inaruhusiwa ni siku 5 kwa joto la mara kwa mara la digrii 0. Ikiwa halijoto ni ya juu zaidi, basi muda wa kuhifadhi utapunguzwa hadi siku mbili au tatu.

Nyama inaweza kuhifadhiwa kwa muda gani kwenye jokofu la nyumbani

Muda wa kuhifadhi salama wa nyama kwenye friji ya nyumbani hutegemea halijoto ndani ya chemba. Ikiwa haizidi digrii +4, basi bidhaa mbichi inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku, na nyama ya kusaga kwa masaa 8 tu. Kwa halijoto ya juu zaidi, muda hupunguzwa kwa theluthi.

Hifadhi ya nyama iliyojaa utupu

Kwauhifadhi wa muda mrefu wa nyama katika fomu iliyopozwa, walikuja na ufungaji wa utupu, ambao umejaa gesi maalum ambayo inachukua nafasi ya oksijeni. Hii hukuruhusu kusimamisha michakato yote ya kuzaliana kwa bakteria, na kusababisha kuharibika kwa bidhaa.

Hifadhi ya nyama iliyopozwa kwenye kifungashio cha utupu ikiwa imehifadhi sifa zote inaweza kudumu hadi wiki 10. Si muhimu kwa mlaji kipande cha nyama ya ng'ombe kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda wa miezi mitatu hadi minne.

Hifadhi ya muda mrefu ya nyama isiyogandishwa ni muhimu kwa wauzaji. Hii ni kutokana na mahitaji bora na bei ya juu. Kwa kuwa mnunuzi aliyekuja dukani baada ya kazi ana hamu kubwa ya kununua nyama ambayo inaweza kuwekwa mara moja kwenye sufuria, na sio kugandishwa.

Ili maisha ya rafu ya nyama iliyopozwa yawe ya muda mrefu, ni muhimu kufuatilia halijoto kwenye chumba cha friji. Lazima iwe mara kwa mara na iwe katika kiwango fulani. Vinginevyo, kipindi kitapungua sana. Kwa njia hii ya kuhifadhi, rangi ya nyama na harufu yake inaweza kubadilika. Kwa njia, bluu sio kiashiria cha bidhaa iliyoharibiwa, rangi hii ni ya asili kabisa kwa uhifadhi katika utupu. Baada ya kufungua kifurushi, rangi inapaswa kurudi katika hali yake ya asili, na harufu inapaswa kutoweka.

Kugandisha nyama iliyopoa

Iwapo kuna haja ya kugandisha nyama iliyopozwa, basi baadhi ya sheria zinafaa kufuatwa:

• ikiwa kipande ni kikubwa, unahitaji kukigawanyavidogo vichache;
• haikubaliki kuiosha;
• kutoka kwenye begi ambalo kipande cha nyama kinatolewa, hewa yote inapaswa kutolewa;
• inahitajika kwamba mchakato wa kuganda uwe mshtuko iwezekanavyo, kwa hivyo halijoto kwenye friji inapaswa kuwekwa kuwa ya kiwango cha chini zaidi;
• kwa sababu hata kwenye friji nyama haidumu milele, unahitaji kuweka maelezo kwenye mifuko yenye tarehe ya kufungia, ambayo itakusaidia kufuatilia tarehe ya kumalizika muda wake;
• baada ya kipande kugandishwa kabisa, kinapaswa kulowekwa kwenye chungu cha maji baridi na kirudishwe kwenye freezer. Sehemu ya juu ya kifurushi itafunikwa na ukoko wa barafu na nyama iliyogandishwa itahifadhi maji ya kutosha.

Je, nyama iliyopozwa ni bora kila wakati kuliko iliyogandishwa?

Nyama ni mahali pazuri pa kuishi kwa bakteria wa pathogenic. Kwa hiyo, hifadhi yake kwa joto chanya inawezekana kwa muda mfupi. Ufungaji wa ombwe ili kuweka nyama ikiwa imepozwa, ambayo maisha yake ya rafu hupanuliwa sana kwa sababu ya kizuizi cha ukuaji wa bakteria, inahitaji joto bora la kuhifadhi liwe chini kidogo ya kuganda. Lakini kwa kuwa hakuna anayejua ni aina gani ya bidhaa iliyo kwenye kaunta ya duka, muda gani na chini ya hali gani ilihifadhiwa, kuna hatari ya kununua bidhaa iliyoharibika tayari.

Nyama inaweza kugandishwa kwa njia mbalimbali, na hivyo kusababisha matokeo tofauti kabisa. Katika hali ya ndani, wakati nyama inapoingia kwenye friji, inafungia hatua kwa hatua. Kwa wakati huu, chembe kubwa kabisa za barafu huundwa ndani, ambayokuharibu nyuzi zake. Ndiyo sababu, wakati wa kuharibiwa, bidhaa hupoteza mvuto wake na inaonekana huru zaidi. Na kutokana na upotevu wa unyevu kupita kiasi, inakuwa ngumu na haina ladha.

Katika kiwango cha viwanda, teknolojia tofauti inatumika. Nyama hugandishwa kwa joto la chini sana na kwa mzunguko wa hewa wenye nguvu. Kufungia mshtuko huo husababisha kuundwa kwa fuwele ndogo za maji ambazo hazina athari ya uharibifu kwenye muundo wa nyama. Kwa hivyo, ikiwa imeyeyushwa na kupikwa, bidhaa hii itaonja karibu sawa na nyama iliyopozwa.

Bidhaa iliyoganda ni rahisi kusafirisha na kuhifadhi bila kuwa na wasiwasi kuhusu usalama wake.

Jinsi ya kuchagua nyama iliyopoa

Ili usikosee na ubora wa nyama, unahitaji kuzingatia kwa uangalifu chaguo lake. Kwanza, rangi ni muhimu. Ikiwa nyama ya ng'ombe ni nyepesi sana, basi hii ndiyo sababu ya kuwa mwangalifu, kwani hii ni kiashiria cha umri mdogo wa mnyama. Hawa hawaruhusiwi kuchinjwa bila sababu za msingi. Nyama nyeusi sana, yenye tint ya kijivu, inaonyesha sio safi ya kwanza. Ikiwa nyama ya ng'ombe iliyopozwa ina mafuta ya manjano na yasiyokolea, ununuzi huu unapaswa kutupwa.

Nyama safi ya ubora ina umbile nyororo na uso unaong'aa, unyevu hautoki ndani yake, na hakuna ubao juu yake.

Ili kuangalia hili, unapaswa kuchukua kipande na ukichunguze kwa makini kutoka pande zote. Kisha unahitaji kushinikiza kidole chako juu ya uso, ikiwa unyogovu unaosababishwa hupotea haraka, basi nyama haijahifadhiwa. Nyama ya thawed ina sifa ya friability, misuli haina tofauti katika elasticity, ichor inaweza kushuka kutoka humo. Usafi utasaidia kufafanua harufu. Haipaswi kuwa kali na isiyofurahisha, na kusababisha hisia hasi.

Kumbuka, kadiri ng'ombe anavyozeeka, ndivyo matabaka ya mafuta yanavyoongezeka kwenye nyama yake. Katika sampuli changa, hazionekani kwa urahisi.

Kwa chaguo sahihi na kufuata viwango vyote vya uhifadhi, inawezekana kuandaa sahani ladha kwa kutumia nyama ambayo itakuwa salama kwa afya na nzuri kwa mwili.