Supu ya nyama: mapishi ya kupikia yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Takriban kila vyakula vya watu wa dunia vina vyakula vya kwanza katika ghala lake. Na supu ya nyama ni sifa ya mtaalamu wa upishi: borscht au hodgepodge, shurpa au lagman. Tabia kuu: sahani ina nyama nyingi (kuku, nyama ya ng'ombe, kondoo, nguruwe - kuchagua). Kitamu zaidi kilichosafishwa ni pamoja na supu ya nyama iliyotengenezwa kwa nyama ya wanyama pori, sungura, offal.

Maarufu miongoni mwa watu kozi za kwanza na mipira ya nyama, soseji zilizotengenezwa tayari, nyama ya kuvuta sigara. Na kuna mapishi mengi. Kwa ujumla, kuwa na uhakika: katika nakala fupi kama hiyo haiwezekani kusema aina nzima ya sahani za upishi. Kwa hivyo, tutazungumza tu kuhusu baadhi yao.

Supu: hodgepodge ya nyama

Hebu tujaribu kuipika leo! Kwenye vikao vya upishi, kuna hadithi tu kuhusu hodgepodge. Walaji wanaomba virutubisho: zaidi, zaidi - na nusu ya sufuria imekwenda. Hiyo ndiyo supu! Kwa hiyo, hebu tuchukue: 200 g ya nyama ya nguruwe, idadi sawa ya mifupa ya ubongo, 100 g ya sausage, 100 g ya ham,1 st. kijiko cha kuweka nyanya, siagi 50 g, vitunguu 1, matango 2 ya kung'olewa, mizeituni 100 g, jani la bay, pilipili, mimea, chumvi - kuonja, nusu ya limau.

Jinsi ya kupika

1. Pika nyama na mchuzi wa mifupa. Tunatoa nyama, na kuchuja mchuzi kupitia ungo.
2. Kwenye kikaangio katika siagi, kaanga vitunguu hadi viwe rangi ya dhahabu, kata ndani ya pete za nusu. Ongeza nyanya ya nyanya na kaanga kwa dakika nyingine 5. Kisha ongeza kiasi kidogo cha mchuzi na nyama, kata vipande vipande.
3. Menya matango (pipa) yaliyochujwa (ikiwa ni madogo na mnene, basi huwezi kumenya) na ukate kwenye cubes ndogo.
4. Ongeza vilivyokaangwa kwenye kikaango kwenye sufuria yenye mchuzi uliochujwa na upike kwa dakika 7-10. Kisha ongeza nafaka za pilipili nyeusi, jani la bay, ham iliyokatwa, soseji, chumvi ili kuonja na upike kwa dakika nyingine 5-7.
5. Wakati wa kutumikia, weka zeituni chache zilizopikwa, kijiko cha siki, pete ya nusu ya limau na peel, bizari iliyokatwa vizuri na iliki kwenye kila sahani.

Karoti na viazi

Kichocheo cha supu - hodgepodge ya nyama - inaweza kujumuisha viungo vya ziada. Kwa mfano, mama wengi wa nyumbani bado hawawezi kufanya bila kuanzishwa kwa vifaa kama viazi na karoti. Kisha katika kichocheo cha supu ya nyama - hodgepodge ya classic - kuongeza karoti moja kubwa na viazi chache za kati. Mboga inapaswa kuosha na kusafishwa, na kisha kukatwa kwenye cubes za uwiano. Ni muhimu kuwaanzisha kwenye sahani kwenye hatuanusu tayari (dakika 15). Na kisha supu ya nyama ya pamoja itakuwa tajiri zaidi katika ladha na harufu. Ijaribu!

Borscht

Kichocheo cha supu ya nyama ya Kiukreni (au Kirusi) pengine kinajulikana duniani kote. Kwa kuongezea, wanatayarisha aina tatu kuu zake: nyekundu, kijani kibichi na baridi ya majira ya joto. Unaweza kuagiza borscht katika mgahawa wa chic na kwenye canteen ya wanafunzi. Hiki si chakula cha kila siku pekee, pia kinatolewa kwenye meza ya sherehe.

Historia kidogo

Kulingana na sayansi, kuna hata makaburi yaliyoandikwa yaliyoanzia karne ya 15, ambapo neno "borscht" limetajwa. Na wataalamu wa lugha wanaamini kwamba jina la sahani hii ya kitaifa lilitoka kwa jina la mmea wa hogweed. Kweli, mmea huu uliongezwa kwa borscht mpaka kabichi ililetwa kwa Waslavs. Sehemu ya lazima ya borscht ni beetroot, ambayo inatoa sahani rangi nyekundu ya ajabu. Alithaminiwa sana katika Ugiriki ya kale, hata alitolewa dhabihu kwa Apollo. Na katika Kievan Rus ilijulikana katika karne ya kumi. Kuna idadi kubwa ya mapishi ya kuandaa sahani hii. Na katika karne ya kumi na nane, borscht ilikuwa acidified na beet kvass. Kwa kweli, alikuwa msingi wa sio sahani hii tu, bali pia wengine. Leo, nyanya (tomato paste) na limao hutoa uchungu.

Siri za supu ya nyama tamu

• Kusini mwa Ukrainia, pilipili hoho nyekundu iliongezwa kwenye borscht, ambayo iliipa ladha ya moto. Katika baadhi ya maeneo, mtama au buckwheat ilitumiwa kamavipengele. Kichocheo cha borscht na samaki waliokaushwa pia kinavutia.
• Huko Podolia, Poltava na Transnistria, kwa mfano, maharagwe yaliongezwa kwa borscht na kukolezwa na "grout" - unga wa kukaanga, diluted na sour cream. Na eneo la Poltava lilianzisha upekee wake - dumplings.
• Katika Ukrainia Magharibi, tofauti na Mashariki, Kati na Kusini, ambapo borscht nene tajiri hutayarishwa, upendeleo hutolewa kwa kioevu, bila viazi na kabichi. Na mazao ya mizizi hutolewa tofauti kupikwa. Wanaongeza kaanga ya vitunguu na unga wa kukaanga, wakiinyunyiza na cream ya sour ya nyumbani. Na ladha tamu na chungu ya borscht hutolewa kwa juisi ya cherry au tufaha siki.

Iwe hivyo, kuna mapishi ya kitamaduni ya kutengeneza supu hii ya nyama tamu, ingawa kiutendaji kila mama wa nyumbani ana mapishi yake binafsi, ambayo alirithi kutoka kwa mama yake au bibi.

Viungo

Unahitaji kuchukua: 800 g nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe kwenye mfupa (mbavu), lita 3 za maji, beets 3 za meza za ukubwa wa wastani. Karoti 2, viazi 3 vya ukubwa wa kati, mizizi 1 ya parsley, vitunguu 2 vidogo, mizizi ya celery, nusu ya kabichi, nyanya 2-3 safi au 100 g ya mchuzi wa nyanya nene, pilipili 1-2, glasi nusu ya beet. kvass, glasi nusu ya cream ya sour. 1-2 tbsp. Vijiko vya unga, 2 karafuu ya vitunguu, vijiko 2 vya sukari, sprigs kadhaa ya parsley, bizari, Basil, nafaka kadhaa ya nyeusi na allspice, bay jani, Mediterranean mimea seasoning. Na kwa njia, viungo fulani na wingi wao vinaweza kubadilishwa kulingana na mapendekezo yako ya ladha. Yote inategemea aina gani ya borscht unayopenda - nene aukioevu, mchuzi wa nyama au konda.

Ni rahisi kupika

1. Weka nyama iliyooshwa na mifupa kwenye maji baridi. Kuleta kwa chemsha, kupunguza moto, kuondoa povu, endelea kupika juu ya moto mdogo. Ongeza nafaka nyeusi na allspice, jani la bay kwenye mchuzi.
2. Wakati mchuzi ukiunguruma, tayarisha mboga. Kata kichwa cha vitunguu katikati, na celery na parsley kwenye vipande. Tunawaeneza kwenye sufuria kavu ya kukaanga, kaanga kidogo na uhamishe kwenye mchuzi. Kwa hivyo, mboga za kukaanga zitaipa borscht ladha maalum.
3. Ijayo, tunajishughulisha na beets. Tunasugua kwenye grater au kukata vipande. Tunafanya vivyo hivyo na karoti. Kata vitunguu na pilipili hoho kwenye pete za nusu. Katika majira ya baridi, unaweza kutumia pilipili waliohifadhiwa. Tunabadilisha mboga kwenye sufuria na mafuta ya moto (mafuta ya nguruwe), ongeza vijiko vichache vya mchuzi na simmer, kufunikwa na kifuniko. Mboga zikiwa tayari, mimina katika mchuzi wa nyanya na nyanya zilizokatwa.
4. Ili kurejesha rangi ya beet, ambayo hufifia kwa kiasi fulani wakati wa kuoka, nyunyiza mboga na maji ya limao au siki ya tufaha.
5. Kata viazi kwenye cubes holela, kata kabichi kwenye vipande nyembamba.
6. Na nyama ikisha kuwa tayari itoe, itenge na mifupa, kata vipande vipande na uirudishe kwenye mchuzi. Tunaweka viazi, na baada ya dakika 10-15 - kabichi iliyoandaliwa.
7. Mara tu viazi na kabichi zimeiva, osha borscht na kijiko cha siki, ukiongeza kijiko cha unga uliokaangwa hadi rangi ya dhahabu. Ili unga usipotee kwenye uvimbe,kuongeza kijiko cha chumvi na kuchanganya vizuri. Mimina haya yote kwenye supu yetu ya nyama, koroga na kuongeza mchanganyiko wa mboga ya stewed. Ongeza chumvi, pilipili kulingana na upendeleo wa mtu binafsi.
8. Na sasa inakuja zamu ya beet kvass. Kiasi kinategemea ladha yako. Kwa kweli, itaipa borscht uchungu wa kupendeza na rangi tajiri ya burgundy.

Vidokezo

• Ikiwa kvass ya beetroot haipatikani, supu kwenye mchuzi wa nyama hutiwa asidi na limao au juisi ya cherry (unaweza kutumia kipande cha apple sour, kwa mfano, aina ya Semerenko). Lakini hatupendekezi kuongeza siki katika suala hili, kuimwaga kwenye borscht ni upuuzi.
• Ikiwa beets sio tamu vya kutosha, ongeza sukari kwenye borscht.
• Tunafanya taratibu zote haraka sana ili borscht isichemke. Hii itafanya kupoteza ladha yake. Katika mwisho (baada ya kuzima moto) ongeza karafuu 2 za vitunguu vilivyoangamizwa, wiki iliyokatwa.
• Ikitokea kwamba borscht ilichemsha kidogo, na rangi yake ikawa ya rangi, inatosha kuchukua beets mbichi, kusugua na kuziweka kwenye borscht. Rangi ya chakula itarejeshwa.
• Ni muhimu sana kufuata mlolongo sahihi wa kuwekea mboga kwenye bakuli. Borscht itakuwa ya kupendeza wakati kila sehemu itasikika. Ongeza viungo vya tindikali wakati viazi na kabichi ni karibu tayari. Vinginevyo, watakufa tu kutokana na asidi. Bon hamu ya kula kila mtu!