Jibini la Limburg: maelezo ya bidhaa, faida na madhara, kupikia nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini la Limburg (Limburger) ni bidhaa adimu sana. Ni vigumu kupata katika maduka na maduka makubwa. Inazalishwa kwa kutumia teknolojia ya kipekee nje ya nchi na ni ghali. Hata hivyo, katika nchi yetu kuna wapenzi wengi wa aina hii ya jibini, ambayo ina harufu kali na ladha ya chumvi. Je, unaweza kufanya Limburger nyumbani? Tutajibu swali hili katika makala.

Maelezo ya bidhaa

Jibini la Limburg ni bidhaa ya manjano iliyokolea iliyofunikwa kwa nje na ubavu unaong'aa wa chungwa. Ina texture laini na sura ya bar. Jibini inaonekana kuvutia sana, lakini wakati huo huo ina harufu maalum kali na ladha iliyotamkwa ya spicy. Sio watu wote wanapenda harufu ya bidhaa. Hata hivyo, kuna wajuzi wengi wa aina hii ya jibini.

Jibini inazalishwa nchini Ujerumani kutokana na maziwa yaliyochujwa kwa kutumia teknolojia changamano. Wakati wa mchakato wa kukomaa, ukoko wake huosha kila wakati na brine. Hii inazuia uzazi wa microorganisms zisizohitajika, lakini inakuza ukuaji wa bakteria. Vitambaa vya Brevibacterium. Hao ndio wanaotia ukoko rangi angavu.

Katika kazi ya Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" kuna kutajwa kwa "jibini la Limburg hai". Kwa nini bidhaa hii inaitwa hivyo? Labda hii ni kutokana na ukweli kwamba harufu yake inafanana na harufu ya mwili wa mwanadamu. Baada ya yote, fungi maalum ya chachu huhusika katika mchakato wa kukomaa kwa jibini. Chini ya hali ya asili, wanaishi kwenye ngozi ya binadamu. Kwa hivyo, harufu sawa hutoka kwa jibini kama kutoka kwa viumbe hai.

Picha za jibini la Limburg zinaweza kuonekana hapa chini.

Kama ilivyotajwa, Limburger ni vigumu sana kupata. Mashamba machache tu nchini Urusi yanazalisha na kuuza bidhaa hii. Bei yake ni ya juu - kuhusu rubles 2000 kwa kilo 1.

Limburger inapendekezwa kutengwa na bidhaa zingine ili zisipitishe ladha yake mahususi. Pia, aina hii ya jibini haiwezi kuyeyuka kwenye sufuria au kwenye microwave. Wakati wa matibabu ya joto, bidhaa hutoa harufu mbaya sana.

Faida na madhara

Hii ni bidhaa muhimu sana. Muundo wa aina hii ya jibini ni pamoja na vitu vifuatavyo:

• antioxidants;
• vitamini A, E na kundi B;
• fosforasi;
• potasiamu;
• kalsiamu;
• magnesiamu.

Bidhaa ni muhimu kwa watu wanaougua ugonjwa wa atherosclerosis. Jibini ina choline. Dutu hii huchangia kuhalalisha kimetaboliki ya lipid.

Jibini la Limburg halipendekezwi kwa watu ambao ni wazito na wanaotakaPunguza uzito. Hii ni bidhaa yenye kalori nyingi ambayo haifai kwa chakula cha mlo.

Walio na mzio wanapaswa pia kuacha kula jibini la Limburger. Usikivu mkubwa kwa bidhaa za maziwa zilizochachushwa kunaweza kusababisha usumbufu wa njia ya utumbo na athari mbaya ya ngozi.

Kwa watengenezaji jibini wa nyumbani

Bidhaa hii haipatikani kwa mauzo mara chache, na bei yake ni ya juu kabisa. Kwa hiyo, mama wa nyumbani mara nyingi wanapendezwa na mapishi ya jibini la Limburg. Kufanya Limburger nyumbani ni ngumu sana. Huu ni mchakato mrefu na wa utumishi unaohitaji ujuzi na uzoefu fulani. Walakini, ikiwa tayari umehusika katika utengenezaji wa jibini, basi unapaswa kujaribu kupika bidhaa hii isiyo ya kawaida na ladha ya kipekee. Hapo chini tunatoa mapishi yake ya kina.

Viungo

Ili kutengeneza jibini, utahitaji takriban lita 3 za maziwa yaliyokaushwa. Inapaswa kutengeneza takriban 450-500 g ya bidhaa ya mwisho.

Unahitaji kununua viungo vyote kwa ajili ya kuchachusha, kuchuja maji na vianzio mapema:

• bakteria kavu Brevibacterium linens (BL);
• huvuna Geotrichum Candidum (Geo);
• mwanzilishi wa mesophilic (takriban 37.5mg);
• kimengenyo cha kugandisha maziwa (kinachotosha kuganda ndani ya dakika 15);
• mmumunyo wa kloridi ya kalsiamu kwenye maji (1 g).

Utahitaji pia chumvi ya mezani.

Ni muhimu kukumbuka kuwa kabla ya kupika jibini, hakikisha kuwa umeosha vizuri na kisha kumwaga maji yanayochemka juu ya nzima.vyombo muhimu na zana za jikoni. Hii itazuia microflora zisizohitajika kuingia kwenye bidhaa.

Mchakato wa kupikia

Pasha joto maziwa hadi +32 ˚С. Ni bora kuweka sufuria sio moto, lakini kwenye umwagaji wa mvuke. Kisha ongeza kiwango cha chini cha bakteria ya BL (takriban 1/64 kijiko cha chai) na kuvu ya Geo (kwenye ncha ya kisu). Changanya vizuri.

Ifuatayo, lazima ufuate kanuni zifuatazo za vitendo:

1. Chukua kimeng'enya cha kugandisha maziwa. Iwapo ni kikavu, basi lazima iyeyushwe ndani ya maji, na ikiwa ni kioevu, basi itengeneze.
2. Nyunyisha unga wa siki wa mesophilic na uweke ndani ya maziwa. Changanya muundo huo vizuri.
3. Ongeza kloridi ya kalsiamu kwenye chungu cha maziwa. Koroga tena na subiri dakika 10.
4. Sasa unaweza kuongeza kimeng'enya kilichotayarishwa kwenye maziwa. Kwa sekunde 30, koroga utunzi kwa misogeo ya wima (chini juu na juu chini).

Baada ya dakika 15, flakes itaanza kuonekana kwenye maziwa, na baada ya masaa 1.5 utungaji utageuka kuwa donge. Inapaswa kukatwa kwenye cubes 1.5 × 1.5 cm kwa ukubwa na kusubiri dakika 10. Kisha misa huchochewa (kudumisha halijoto lisiwe chini ya +32 ˚С) na kushoto peke yake kwa dakika 10 zaidi.

Wai huundwa kwenye chombo chenye mchanganyiko wa jibini wakati wa uchachushaji. Mimina ndani ya bakuli tofauti. Utahitaji kioevu hiki kuandaa brine.

Ifuatayo, unahitaji kufuata utaratibu ufuatao:

1. Rarua tonge la jibini kwa mikono yako vipande vipande vya ukubwa wa sentimita 5 na uondoke kwa saa 1.
2. Jibini la Limburg kwa kawaida huwa katika umbo la baa. Kwa hiyo, jitayarisha chombo cha chakula cha plastiki cha mstatili (karibu 700 ml kwa kiasi) mapema na ufanye shimo ndogo chini yake ambayo whey inayotokana itapita. Jibini litaiva katika ukungu huu.
3. Weka vipande vya jibini la siku zijazo kwenye chombo. Bonyeza chini kwenye bidhaa na uzani wa kilo 2. Weka misa chini ya shinikizo kwa masaa 2. Kisha geuza jibini na kuiweka chini ya mzigo tena kwa saa 4.
4. Pasha moto whey hadi +75 ˚С na utengeneze chumvi ndani yake. Ni muhimu kuchunguza uwiano: sehemu 1 ya chumvi kwa sehemu 4 za whey. Poza kioevu hadi +20 ˚С.
5. Ondoa jibini kwenye ukungu na uweke kwenye brine. Misa lazima iwekwe kwenye mmumunyo wa salini kwa saa 5.
6. Weka tangi chini ya chombo na uweke jibini juu yake. Bidhaa hiyo inahitaji kukauka kidogo. Chombo cha jibini haipaswi kufungwa. Weka kwenye jokofu, fungua kwa saa 12.
7. Baada ya saa 6, geuza misa ya jibini tena na uiache kwenye jokofu ili kukomaa.

Inayoiva

Mchakato wa kuiva wa jibini la Limburger huchukua takriban wiki 9-10. Mara ya kwanza, unahitaji kugeuza misa kila siku.

Ni muhimu sana kutunza vizuri ukoko wa jibini. Mara ya kwanza, itakuwa na texture laini na kuenea. Ni lazima ioshwe kila siku kwa maji safi yaliyochemshwa.

Kisha ukoko utakauka na kuwa mgumu. Baada ya hayo, huoshwa na mmumunyo wa maji wa chumvi ya meza (3%) na kiasi kidogo cha siki na kloridi ya kalsiamu.

Weweni muhimu kufuata mchakato wa kukomaa kwa bidhaa. Unaweza kuhukumu shughuli za bakteria kwa kubadilisha rangi ya ukoko (inageuka machungwa) na kuonekana kwa harufu maalum. Ikiwa baada ya wiki 3-4 hakuna dalili kama hizo, basi unahitaji kuongeza BL zaidi.

Baada ya ukoko kugeuka rangi ya chungwa na wingi kuanza kutoa harufu nzuri, kuosha kunaweza kusimamishwa. Jibini inaendelea kusimama kwenye jokofu. Inabadilishwa mara mbili au tatu kwa wiki.

Unajuaje wakati jibini limeiva kabisa? Utayari wa bidhaa kwa matumizi unaonyeshwa na rangi mkali na ugumu kamili wa ukoko. Uzito wa jibini unapaswa kubaki laini.

Mchanganyiko na bidhaa zingine

Jibini la Limburger linaendana vizuri na vyakula na vinywaji vifuatavyo:

• mvinyo mwekundu;
• bia;
• apple cider;
• kijani;
• mkate wa rye.

Bidhaa hii inaweza kuliwa kwenye meza ya sherehe na kujumuishwa katika mlo wa kila siku. Kufanya jibini vile nyumbani inahitaji jitihada nyingi na wakati. Hata hivyo, matokeo ya kazi yako yatakuwa chakula kitamu na cha afya ambacho unaweza kuwafurahisha wageni wako.