Panda la bata: mapishi, siri za upishi, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kulingana na vyakula vya kitambo, vyakula vya Kifaransa vimezingatiwa kwa muda mrefu kuwa vya kitamaduni katika sanaa ya upishi. Ikiwa kuna tamaa ya kujaribu sahani kutoka nchi tofauti, wengi wanaamini kwamba unapaswa kuanza nayo. Chaguo bora itakuwa confit ya bata. Sahani hiyo inachukuliwa kuwa moja ya rahisi zaidi. Ikiwa inataka, hata anayeanza anaweza kuishughulikia. Kuhusu siri za kupika na kutumikia mbinu - baadaye katika makala.

Mkutano wa bata ni nini?

Milo ya Kifaransa ina idadi kubwa ya mapishi ya kitamaduni, ambayo baadaye yalienea na kujulikana sana katika nchi nyingi za ulimwengu. Wanatofautishwa na ustadi maalum na ladha nzuri, na muhimu zaidi, nyingi hazihitaji ujuzi maalum, fuata tu maagizo haswa na uboresha kidogo.

Milo iliyotayarishwa kwa kutumia njia ya kuwekea, yaani, hatua nyingi, kudhoofika kwa muda mrefu na mafuta yako mwenyewe kwa joto la chini, inastahili kuangaliwa mahususi. Hivi ndivyo kichocheo cha kuweka bata kilikuja,ambayo ilijulikana na akina mama wengi wa nyumbani.

Tukigeukia historia, basi utumiaji wa njia ya kupika vyombo mbalimbali ulianza muda mrefu sana. Mafuta ni kihifadhi bora ambacho hukuruhusu kuweka chakula kwa muda mrefu. Mali hii mara nyingi ilitumiwa siku hizo wakati friji hazikuwepo. Na kwa kuwa mafuta ya bata huganda kwenye joto la kawaida, imekuwa njia maarufu zaidi ya kuzuia kuharibika kwa chakula.

Viungo Vinavyohitajika

Tunakupa kichocheo cha kuweka bata (picha baadaye katika makala) ambayo unaweza kupika kwa urahisi nyumbani na kuiongeza kwenye orodha ya vyakula unavyovipenda.

Siri zote zitaorodheshwa hatua kwa hatua hapa chini, lakini kwanza unahitaji kuandaa viungo vyote muhimu. Kwa sehemu ya bata, hakika utahitaji kununua:

• nusu kilo ya mafuta ya bata;
• miguu 4 ya bata wanene;
• vijiko kadhaa vya chumvi ya bahari;
• 2 shallots;
• 3 karafuu vitunguu;
• kipande kidogo cha thyme safi;
• rundo la rosemary;
• nusu kijiko cha chai cha allspice;
• mafuta ya mzeituni ikihitajika.

Kupika hatua kwa hatua

Ili kuandaa sehemu ya bata kulingana na mapishi nyumbani, fuata mlolongo ufuatao wa vitendo:

1. Hatua ya kwanza ni kuandaa mafuta. Inaweza kununuliwa kwenye duka, lakini ikiwa huwezi kuipata, italazimika kuyeyuka mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua kila kitusehemu za mafuta zaidi ya mzoga wa bata na kuziweka kwa moto mdogo kwa saa kadhaa. Inapoiva, mafuta yatatengana hatua kwa hatua, kwa hivyo ni lazima yamwagiliwe mara kwa mara kwenye bakuli tofauti.
2. Wakati kiasi sahihi cha mafuta tayari kipo, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa maandalizi ya miguu. Wanahitaji kuwa na marinated. Ili kufanya hivyo, kwanza safisha, kavu na kitambaa cha karatasi, kusugua na chumvi, kuiweka kwenye bakuli la kina lililofungwa na kuwatuma kwenye jokofu kwa siku kadhaa ili nyama "ichukue" chumvi ya kutosha.
3. Baada ya kunyunyiza, chumvi iliyozidi ambayo haijafyonzwa lazima isafishwe.
4. Sasa hebu tuendelee na maandalizi ya moja kwa moja ya bata. Ili kufanya hivyo, chukua sufuria na chini nene na kuta na kumwaga mafuta yote. Tunaongeza vitunguu, shallots iliyokatwa sana na karafuu za vitunguu kwake. Miguu lazima iingizwe kwenye mafuta ili iweze kufunika kabisa. Tunawasha moto polepole na kupika kwa masaa 5 - 6.

Ukipenda, bata anaweza kupikwa katika oveni. Wakati huo huo, hali ya joto haipaswi kuzidi digrii 150, vinginevyo nyama itapika haraka na confit haitatoka.

Tumia pamoja na mchuzi wa machungwa, inaendana vizuri na bata. Ikiwa unapenda mchanganyiko huu, unaweza kujaribu confit ya bata na machungwa. Kuna njia nyingi za kupikia. Fikiria mojawapo.

Bata mwenye machungwa

• 5 - miguu 6 ya bata (unahitaji kutumia mguu mzima, na paja);
• ganda la machungwa (kutoka kipande 1);
• pilipili nyeusi ya kusaga - kijiko 1;
• chumvi - 2 tsp(bora kutumia bahari);
• brandi (pombe ya machungwa) - 50 ml;
• machungwa safi - 150 ml;
• seti ya viungo (jani la bay - pcs 2., thyme - pcs 4., parsley, rosemary - 1 pc.);
• pilipili ya pinki - 0.5 tsp (si lazima);
• beri za juniper - vipande 5;
• bulb (chagua kubwa).

Changanya pilipili na chumvi na zest ya machungwa. Sugua miguu ya bata kwa mchanganyiko huu na uweke kwenye bakuli pana katika safu moja.

Mimina brandi na juisi ya machungwa. funika na filamu ya chakula au kifuniko na tuma kwenye jokofu ili marinate kwa siku, labda mbili. Ili nyama iruke vizuri, ni lazima igeuzwe mara kwa mara.

Ondoa miguu ya bata kwenye jokofu saa moja kabla ya kupika, safisha kutoka kwa viungo na unyevu kupita kiasi kwa kitambaa cha karatasi.

Weka kwenye safu moja na nje chini kwenye kikaangio chenye joto vizuri. Weka moto wa kati kwa dakika 15-20, ukiyeyusha mafuta. Usifunike kwa mfuniko.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, kata matunda ya juniper kwa kisu, changanya na viungo na uongeze kwenye bata, ukigeuza. Funika kwa foil na uoka katika tanuri kwa muda wa saa moja na nusu hadi saa mbili kwa nyuzi 175.

Kisha ondoa karatasi na uache kwa dakika 40 nyingine kwenye oveni.

Mafuta ya ziada lazima yatolewe kwenye bata aliyemaliza.

Huwa kwenye meza

Bata confit inafaa vizuri na viazi. Unaweza kufanya viazi zilizochujwa au kuoka tu katika mafuta ya bata. Mboga nyingine za msimu, kuoka au kupikwagrill.

Kutoka kwa vinywaji hadi bata ni bora kutoa divai nyekundu, ikiwezekana kavu, lakini nusu-tamu pia inawezekana. Kinywaji kitaonyesha ladha na harufu ya sahani vizuri zaidi.

Maisha ya rafu

Kama ilivyotajwa hapo awali, mbinu ya kupikia confit imetumika kwa muda mrefu kuongeza muda wa kuhifadhi vyakula. Ikiwa sahani ilipikwa kwa mujibu wa sheria, imepungua kwa muda mrefu kwenye moto mdogo, basi maisha ya rafu kwenye jokofu ni hadi miezi 3.

Nyama inaweza kukunjwa kwenye chupa ya mafuta, ambayo itaongeza maisha ya rafu, hadi mwaka mmoja. Lakini kufungia bata haipendekezi. Katika kesi hii, baada ya kuharibika, nyama haitakuwa laini, sifa nyingi za ladha zitapotea.

Vidokezo vya kusaidia

Vifuatavyo ni baadhi ya vidokezo muhimu kuhusu jinsi ya kutumia kwa njia inayofaa bata:

1. Sahani inaweza kuliwa hata ikiwa baridi, kwa kutandaza nyama laini kwenye mkate kama pate. Ikiwa unaongeza kijani kidogo, itaboresha tu ladha. Naam, ikiwa hutaki kula bata baridi, unaweza kuwasha moto kwenye kikaangio cha kawaida hadi iwe kahawia ya dhahabu kidogo.
2. Ni bora usimwage mafuta yaliyobaki baada ya kupika bata. Ni kamili kwa ajili ya kuandaa sahani nyingine ladha. Mara nyingi hutumiwa badala ya mafuta ya mboga kwa kukaanga. Chakula kinakuwa na kalori nyingi zaidi, lakini ladha yake ni ya kushangaza.
3. Ni muhimu sana miguu kufunikwa na mafuta kabisa wakati wa kupika, kwani mapishi yanawataka kudhoofika. Halafu nyama inapata upole wa ajabu, inayeyuka mdomoni mwako. Ikiwa kiasi sahihihakuna mafuta ya bata, ukosefu unaweza kuongezwa kwa mafuta ya mzeituni au mafuta ya nguruwe.
4. Bata waliopikwa vizuri (picha iliyo hapo juu) lazima ikaangwe, kwa ukoko wa kupendeza wa wekundu. Ikiwa hali sio hivyo, unahitaji kuondoa mguu kutoka kwenye sufuria na kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 170 kwa muda wa dakika kumi na tano. Au kaanga kwenye sufuria hadi upate matokeo unayotaka.
5. Ikiwa ungependa kujaribu ladha, basi unaweza kuwapa bata na sahani ya upande ya matunda au beri. Ni bora kuchagua aina za siki, kwani nyama ya bata ni tamu kidogo. Sahani itang'aa na ladha mpya. Kwa kuongezea, bidhaa yenye kalori nyingi iliyoandaliwa kwa njia hii itakuwa rahisi kuchimba. Chaguo bora zaidi la kupamba litakuwa tufaha zilizokaushwa kwenye divai au lingonberry kama kiongeza kitamu kwa mlo mpya kwenye menyu yako.

Hitimisho

Kama unavyoona, pamoja na viambato muhimu, kuandaa sehemu ya bata ni rahisi sana. Bila shaka, unapaswa kutumia muda mwingi, lakini matokeo ni ya thamani yake. Ladha ya kushangaza na iliyosafishwa itathaminiwa na gourmets nyingi. Kwa njia, unaweza kupika miguu mingi ya bata na kuwateketeza hatua kwa hatua, kwa sababu bidhaa hii inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Confit duck ndio chakula kikuu bora zaidi kwa likizo.