Milo ya Kipolandi: mapishi ya vyakula vya kitaifa na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa karne nyingi, tamaduni za kilimo cha Polandi zimeathiriwa na mataifa yanayoizunguka. Chakula cha kosher cha Kiyahudi kiliingizwa katika vyakula vya Kipolandi wakati wa utawala wa mfalme wa Kiyahudi Casimir III, sahani tamu zilitoka kwa vyakula vya Austria, na sahani za kitamu kutoka kwa Wafaransa. Mengi ya kile kinachopatikana kwenye orodha ya Kipolishi kinachukuliwa kutoka kwa vyakula vya Kilithuania, Kiukreni na Kirusi. Wakati huo huo, watu waliweza kuhifadhi tabia zao za kupikia kitaifa.

Maalum ya vyakula vya Kipolandi

Nchini Poland, kama ilivyo nchini Urusi, wanapenda mboga za makopo na kung'olewa, lakini huandaliwa kulingana na mapishi maalum, kwa hivyo wana ladha iliyotamkwa zaidi. Yaliyomo ya lishe na kalori ya sahani nyingi za Kipolishi inaelezewa na ukweli kwamba nchi hiyo ilitawaliwa na njia ya maisha ya wazalendo kwa muda mrefu, kwa hivyo wakulima walitayarisha chakula ambacho kiliunga mkono shughuli za mwili, na nyama ndio kiungo kikuu cha kupikia..

Milo ya nyama kwa kawaida hutayarishwa kwa mchuzi wa tsvikli, unaojumuisha horseradish iliyosagwa,mafuta ya mboga, pilipili ya ardhini, siki na beets za kuchemsha. Ukijaribu, hutataka kutumia ketchup tena, licha ya ukweli kwamba ni kitamu sana nchini Polandi.

Milo ya Kipolandi ina aina kubwa ya supu ambazo huliwa kwa chakula cha mchana na jioni, pamoja na saladi na vitafunio mbalimbali. Kwa kuvaa tumia cream ya sour, mayonnaise, mafuta ya mboga, michuzi. Kwa kuongezea, huko Poland wanapenda kula maziwa na bidhaa za maziwa ya sour, pipi zilizotengenezwa na matunda (marshmallow, jamu, marmalade), kutoka kwa vileo wanapendelea bia, bison na mead.

Kozi ya kwanza

Anza kufahamiana na vyakula vya Kipolandi na supu. Hapa wanapika borscht na kachumbari, supu ya pea na nyanya, supu ya kabichi na zhurek (ni kuchemshwa kwenye unga wa unga wa rye). Lakini supu maarufu zaidi ni "chernina", ambayo hufanywa kutoka kwa goose offal na damu. Ili kufanya hivyo, utahitaji: goose offal (150 g), damu ya goose (50 ml), 1 tbsp. kijiko cha siki, karoti 1, kitunguu 1 kikubwa, mizizi ya parsley (10-15 g), plums kavu na matunda (20 g), jani la bay, pilipili ya ardhini, chumvi na sukari kwa ladha.

Damu ya goose huchanganywa na siki, mchuzi huchemshwa kutoka 350 ml ya maji, offal, mboga mboga na viungo, kisha huchujwa na matunda yaliyokaushwa huchemshwa ndani yake. Wakati huo huo kuandaa lasagne - noodles za nyumbani. Wakati mchuzi una chemsha, mboga hurejeshwa ndani yake, damu ya goose, viungo, chumvi na sukari huongezwa na kuletwa kwa chemsha. Wakati wa kutumikia, kata nyama, matunda, lazanki huwekwa kwenye sahani na kumwaga na mchuzi.

Niniimetengenezwa kwa nyama?

Ni nadra sana kupata mapishi ya Kipolandi ambayo hayatumii nyama. Ni kukaanga, kukaanga, kuchemshwa, kukaanga, roll za nyama hufanywa. Mifano ya sahani inaweza kuwa nyama ya nyama ya nguruwe iliyokatwa na prunes, nyama ya kusaga zrazy iliyojaa mboga za kung'olewa, uyoga au vipande vya nyama ya kuvuta sigara, bata aliyeoka katika tanuri na buckwheat na tufaha.

Lakini hakuna mahali ambapo kifundo cha nguruwe (golonka) kinapikwa kitamu kama huko Poland. Kwanza, ni kuchemshwa kwa masaa 1.5 pamoja na vitunguu na karoti kubwa, kisha kilichopozwa na kuwekwa kwenye marinade kwa masaa 8-10. Kwa marinade katika lita 1 ya bia nyepesi, kufuta 5 tbsp. vijiko vya asali, ongeza majani 2-4 ya bay, pilipili ya pilipili (1 pc.), mbaazi 15 za pilipili nyeusi, pcs 1-2. karafuu, chumvi kwa ladha. Wakati knuckle imetiwa mafuta, imewekwa kwenye karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na kuoka katika oveni kwa digrii 200 kwa saa 1. Golonka ni nzuri sana ikiwa na bia.

Vigogo maarufu

Cha kukumbukwa ni mlo maarufu wa vyakula vya kitaifa vya Poland - bigos. Imeandaliwa kutoka kwa nyama, safi na sauerkraut, nyanya. Wakati mwingine uyoga, prunes, mchele huongezwa kwenye sahani. Ili kupika bigos kulingana na mapishi ya classic utahitaji: 1 kg ya safi na sauerkraut, 500 g ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, 250 g ya sausages kuvuta sigara na undercuts, 8-10 vipande vya uyoga, chumvi na viungo kwa ladha. Utahitaji pia karafuu chache za kitunguu saumu, vijiko 3 vikubwa vya nyanya.

Uyoga, safi na kachumbarikabichi hukatwa vipande vipande, vikichanganywa, viungo na chumvi huongezwa, kuweka kwenye cauldron na kuweka moto kwa kitoweo. Nyama, undercuts na sausage hukatwa kwenye vipande vidogo na kukaanga kwenye sufuria juu ya joto la kati. Wakati nyama iko tayari, huhamishiwa kwenye sufuria, vitunguu vilivyochaguliwa na kuweka nyanya huongezwa na kukaushwa juu ya moto mdogo kwa saa nyingine. Sahani iliyokamilishwa inapaswa kuwa nene ya kutosha na ladha ya siki kidogo.

"pie" za Kipolishi, au maandazi tu

Huwezi kujichukulia kuwa mjuzi wa vyakula vya Kipolandi bila kujaribu maandazi. Wanaweza kuwa na kujaza yoyote: kabichi ya kitoweo, viazi, uyoga na vitunguu vya kukaanga, matunda matamu na hata chokoleti, lakini dumplings na nyama ya kukaanga iliyochanganywa na uyoga na sauerkraut au na jibini la Cottage na viazi ni maarufu sana. Unga umetengenezwa kwa glasi 2-3 za unga, yai 1 na glasi ya maji yanayochemka.

Ili kuandaa ujazo wa curd-viazi, chemsha viazi vidogo 3 na kuviponda. Katika sufuria ya kukaanga, mafuta yanayeyuka kutoka kwa kipande cha mafuta ya nguruwe na vitunguu moja iliyokatwa hutiwa ndani yake, huongezwa kwa viazi zilizosokotwa, 200 g ya jibini safi la jumba la yaliyomo yoyote ya mafuta pia huwekwa hapo na kuchanganywa vizuri. Ifuatayo, unga hutolewa kwenye safu ya 1-2 mm nene na miduara hukatwa na kioo. Kujaza kumewekwa, dumplings huundwa na kuchemshwa kwa maji ya chumvi kwa dakika 6 baada ya maji ya kuchemsha. Hutolewa kwa vitunguu vya kukaanga na vipande vipande.

Nyama nyingine za dili

Hadithi zote kuhusu vyakula vya Kipolandi hazitakamilika bila kutaja soseji tamu za kuvuta sigara,ambayo ni tayari kulingana na mapishi ya jadi na kuvuta sigara juu ya matawi ya miti ya juniper na matunda. Utungaji wa sausage ni pamoja na aina kadhaa za nyama, wakati mwingine nafaka au viazi, viungo mbalimbali, vitunguu na marjoram huongezwa kwao. Kutokana na ubora wa juu wa bidhaa, sausage za Kipolishi ni maarufu duniani kote. Hii ni kweli hasa kwa soseji za kuwinda, ambazo zina ladha bora kuliko za Kijerumani.

Kichocheo cha soseji za Kipolishi hakijabadilika kwa miongo kadhaa, na soseji inayojulikana kama kabanos imetayarishwa kulingana na mapishi sawa kwa miaka mia kadhaa. Utaalam mwingine maalum ni pamoja na nyama ya nguruwe ya kuvuta sigara, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na kuku, pai za nyama na vingine vingi.

Vipi kuhusu samaki?

Nchi wanapenda samaki kama nyama. Inafaa kuona picha ya carp iliyopikwa kati ya mapishi ya vyakula vya Kipolishi, na mara moja utataka kula kipande. Ili kufanya hivyo, samaki husafishwa kutoka kwa manyoya na matumbo, kichwa hukatwa na kuosha vizuri, kisha kukatwa kwa sehemu. Kila kipande hutiwa chumvi, hunyunyizwa na pilipili na kunyunyiziwa na maji kidogo ya limao.

Paka bakuli la kuokea mafuta ya mboga na weka karoti na vitunguu vilivyokatwa vipande vipande chini. Samaki huwekwa juu yao, juu ni safu nyingine ya mboga mboga na viungo: jani la bay, pilipili, sesame. Samaki hutiwa na 500 ml ya bia ya giza, fomu hiyo inafunikwa na foil juu na kutumwa kwa tanuri ya moto kwa nusu saa. Wakati samaki iko tayari, fanya mchuzi. Katika sufuria tofauti, kaanga 1 tbsp. kijiko cha sukari hadi giza, ongezanaye 150 ml ya siki ya divai, 1 gingerbread kung'olewa na juisi, ambayo iliundwa wakati stewing ya carp. Mchuzi huchemshwa hadi uive, kisha huchujwa na kumwagiliwa juu ya samaki.

Je, ni kwa ajili ya kitindamlo?

Desserts sio tamu sana nchini Polandi: charlotte na tufaha, donuts zilizo na marmalade au maziwa yaliyofupishwa, cheesecakes, rolls zilizo na mbegu za poppy na zabibu kwa muda mrefu zimehamia kwenye mapishi ya sahani kutoka nchi tofauti. Biskuti za Kolaczki zilizo na jam, ambazo unaweza kutengeneza mwenyewe, ni maarufu sana katika vyakula vya Kipolandi.

Kwa unga utahitaji: 220 g ya siagi na jibini la Cottage, glasi moja na nusu ya unga, 350 g ya jamu yoyote, chumvi kidogo, na pakiti ya vanillin au sukari ya vanilla, sukari ya unga. kwa kunyunyizia. Ni bora kukanda unga kutoka kwa unga, jibini la Cottage na siagi jioni na kuiweka kwenye jokofu hadi asubuhi ili iwe plastiki. Asubuhi, unga umevingirwa kwenye safu kuhusu 4-5 mm nene na kukatwa kwenye viwanja na upande wa cm 5. Jam nene au jam huwekwa katikati ya mraba, pembe za kinyume zimepigwa. Oka katika oveni kwa digrii 180 kwa dakika 15-20, nyunyiza vidakuzi vilivyomalizika na sukari ya unga.

Ikilinganisha mapishi ya vyakula vya Kipolandi na picha za vyakula vya Kirusi, Kiukreni na Kilithuania, mtu hawezi ila kutambua kufanana kwa michanganyiko ya kupikia na ladha. Walichanganya vyakula vyote vilivyo bora zaidi vya vyakula vya Uropa, Slavic na Wayahudi, lakini wakati huo huo walihifadhi utambulisho wao wa kitaifa.