Sirloin - nyama ya nguruwe laini na karibu konda

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakika, kutoka kwa nyama ya nguruwe, licha ya maudhui ya mafuta mengi, unaweza kupika sahani ladha zaidi. Hizi ni brisket ya kuvuta sigara, na chops ambazo zinayeyuka kwenye kinywa chako, na dumplings yenye harufu nzuri. Na barbeque, kwa ujumla, inaweza kuitwa ndoto kwa gourmet, sawa? Lakini bado, kutoka kwa aina mbalimbali za tidbits, unaweza kuchagua sehemu za konda. Hizi ni pamoja na kiuno. Je, inatofautianaje kwa kuonekana na nyama nyingine? Je, sifa zake za ladha ni zipi? Ni nini kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa bidhaa hii? Na, labda, kwa kumalizia, swali kuu linatokea: "Katika sehemu gani ya mzoga wa nguruwe ni sehemu ya kiuno?" Utapata majibu yote unayopenda katika makala haya.

Sheria za ugawaji wa mzoga wa nguruwe

Kwa kawaida, wakati wa kufanya kazi, hutegemea kanuni za viwango vya serikali. Kulingana na viwango hivi, kila mzoga wa upande lazima ugawanywe katika sehemu nane, ambazo hugawanywa katika madaraja. Kwa hiyo, hebu tuangalie jina la kila sehemumizoga ya nguruwe na ni ya daraja gani:

• Sehemu ya scapular - pamoja na sehemu ya mbele, tundu hili pia lina sehemu ya ukanda wa juu na wa gharama.
• Sehemu ya mgongo - huenda kando ya ukingo na kunasa nafasi hadi katikati ya tumbo.
• Nyoto ya matiti ina ulinganifu kuhusiana na sehemu ya mgongo na ina mbavu.
• Lumbar sehemu - iko karibu na viungo vya nyuma, karibu na ham.
• Nyundo - kiungo cha nyuma pamoja na koksi na eneo la paja lililo karibu.
• Baki yenye ncha ya shingo - nafasi yenye nyama kutoka kwenye brisket hadi kichwani.
• Knuckle - eneo la mkono wa mbele hadi kwato.
• Shanki - sehemu ya mzoga, sawa na vifundo vya mbele.

Sehemu tano za kwanza ni za nyama ya daraja la kwanza, nyingine ni ya pili.

Kiuno kiko wapi?

Ikiwa utazingatia ubora wa sehemu zote za mzoga, basi hata kwa kuibua unaweza kuamua kuwa kiungo cha nyuma (ham) ndicho chenye nyama nyingi zaidi. Na kwa kuondoa ngozi, ambayo kwa kawaida hubakia kwenye mizoga wakati wa kung'olewa, sifa maalum za nje za massa pia zinafunuliwa. Kwa hivyo sirloin iko wapi? Mahali hapa ndio safu ya juu, yenye nyama na laini ya ham. Tofauti na eneo la brisket na bega, hakuna mifupa kabisa. Pia kuna mishipa ndogo zaidi, kuunganisha misuli na inclusions ya mafuta (ikiwa hauzingatii kupigwa kwa longitudinal ya nyama kando ya ridge). Kwa kuonekana, ina rangi tofauti na wiani. Vipengele vingine vya kutofautisha vimeelezewa hapa chini,shukrani ambayo ni kutokana na nyama hii unaweza kupika sahani fulani na ladha ya kupendeza na maridadi.

Ni nini sifa maalum za sirloin kutoka kwa nyama nyingine?

Nyama ya nguruwe, ikiwa si kubwa sana, unaweza kukaanga au kuoka nzima. Hata hivyo, ikiwa familia ni ndogo, sehemu ni kubwa sana. Kwa hiyo, ni vyema zaidi kugawanya sehemu hii ya mzoga wa nguruwe kando ya paja na kupika tofauti. Sirloin ya juu inatofautishwa na huruma na rangi maalum, nyepesi ya pink. Haina nyuzi nyingi za misuli na inclusions za mafuta. Kwa hiyo, sehemu hii ya ham (na kwa kweli mzoga mzima wa nguruwe) inachukuliwa kuwa nyama ya ladha zaidi. Misa iliyobaki ya kiungo cha nyuma ni pamoja na mifupa na nyuzi zaidi za misuli na nyuzi, kwa hivyo sio muhimu sana kwa matumizi. Inatumika kuandaa ham, ambayo pia ni ya kitamu sana na yenye lishe, sahani mbalimbali kutoka kwa nyama ya kusaga na molekuli iliyokatwa, pamoja na kuchoma kutoka vipande vidogo.

Ni sahani gani zimetayarishwa kutoka kwa sirloin?

Kwa kuwa nyama hii haina mafuta mengi, ni vyema kupika sahani kutoka vipande nzima au kukatwa kwenye sahani za unene mbalimbali. Hii ni kutokana na ukweli kwamba wakati wa matibabu ya joto, hasa baada ya kupigwa kwa nyundo, hakuna kaanga ya haraka, na massa ya ndani yanabakia juicy, lakini wakati huo huo ni laini. Miongoni mwa vyakula hivi maarufu zaidi ni langet, beefsteak, brizol. Chini ni kichocheo cha moja ya sahani hizi. Sirloin pia ni nyenzo bora kwakufunga rolls kubwa na ndogo. Vipande vyembamba hutumiwa kutengeneza rosti ya kuyeyuka kwenye kinywa chako. Kwa kuongeza, massa pia yanaweza kutumika katika fomu iliyokatwa. Hizi ni aina zote za zrazy na schnitzels.

Mapishi ya brizol ya nguruwe

Kwa kupikia utahitaji:

• takriban 700-800g kiuno cha kiuno;
• chumvi kali kidogo ya mezani;
• kwa kukaanga - unga na mafuta;
• siagi - 60-70 g;
• tunguu ya kijani iliyokatwa - 1 tsp. kijiko.

Agizo la kupikia:

1. Osha kipande cha nyama na ukaushe kwa taulo ya karatasi.
2. Kata nafaka katika vipande vidogo visivyozidi cm 1.
3. Piga kila kipande, kilichofungwa kwa ukunga wa plastiki, hadi unene wa mm 1-2.
4. Tumia kisu kutengeneza kipande kiwe duara chenye kipenyo cha sm 10-12.
5. Tibu brizoli kwa chumvi na unga kidogo.
6. Kaanga haraka katika mafuta moto kwa dakika 1-2 kila upande hadi rangi ya dhahabu, ukigeuza pande zote mbili.
7. Tumia kwa joto, iliyotiwa dozi la siagi na kunyunyiziwa na vitunguu. Mboga za kitoweo au mbichi ndio vyakula bora zaidi vya brizol.

Kula kwa afya yako!